橘醬排骨

    兒子在台灣的麵食館吃到一道香橙排骨,覺得很不錯,酸酸甜甜又帶點果香的味道他喜歡,所以我也想做給他吃,冰箱裡有自己做的橘子果醬,正好可以拿來利用,兒子希望吃到的排骨,口感能軟一點,所以這次想用不同的方法來料理排骨,先紅燒至軟爛收汁,再加入橘子果醬拌炒,排骨外沾附著香濃的橘香醬汁,嚐起來味道酸甜可口很下飯耶!

富毓烘焙教室

    每次回去總想利用短暫的時間學點東西,但在新竹市烘焙教室並不多,想上單堂的課程更是少,一般大多是2-3個月的課程,在臺灣沒能停留這麼久,也沒辦法上課,我也曾詢問前年上過課的烘焙教室,但他們並不常開課,時間總是配合不上.

    四月有事回去,和母親去明德素食園吃飯,飯後想拍些照片PO上網,意外的被我發現隔壁有家烘焙材料行,這是我有興趣的店,正好可以進去逛逛,店內賣的商品,進口貨佔了不少的比例,和新竹其他家烘培材料行賣的有些不同,蛋糕裝飾的工具也不少,還有美國wilton的產品,如果新竹地區的格友,想買蛋糕裝飾的工具,可以來這裡逛逛,除了販售烘培材料,二樓還有烘焙教室,每月都有新的課程,這讓我好樂,雖然錯過四月份的課程,但又多知道一家烘焙教室,以後就可利用時間多學點東西,烘焙行有網站,每月更新課程表.

    七月份的課程內容是歐式麵包的製作,其中一款還是冠軍麵包~酒釀荔香~,這麼棒的課程,怎麼能錯過,另一款是歐香栗子,老師是王勇程(小胖老師),在課堂上老師詳細解說,也讓我對歐式麵包的製作,有更深的了解.

**這次上課的兩種麵包-三角形的是酒釀荔香,長形的是歐香栗子.

**酒釀荔香的中種麵糰,需要事先低温發酵15個小時,所以老師事先做好.

**攪打酒釀荔香主麵糰的部份.

**荔枝乾浸泡荔枝酒一個晚上後,再瀝乾水份和核桃拌在一起備用.

**取出拌好的麵糰,在空的攪拌缸內,先放入剛拌好的荔枝乾及核桃,再將主麵糰分數塊加入一起攪拌,這樣材料更容易均勻混合,老師說這種拌法,適用乾果類,但葡萄乾有酸味,就不適用種方法,酸會影響發酵的成果.

**取出拌好的麵糰,進行第一次發酵30分鐘.

**30分鐘後,進行分割.

**分割成300g的麵糰

**稍做整形

**整形好,做第二次發酵30分鐘.

**取出第二次發酵後的麵糰,用手輕拍壓扁.(老師示範一次,其他大家一起做)

**底部向上摺.

**兩手的姆指放在麵糰上.

**用兩手的虎口向內移動,將麵糰收成三角形.

**稍加整形.

**再翻過來,讓平整面朝上.

**全部做好,就可進行最後發酵25分鐘.

**取出發酵好的麵糰,在表面做裝飾,放上喜歡的圖案,再篩些高筋麵粉.

**有哆啦A夢的圖案,很可愛.

**不同的圖案更有趣.

**烤好的成品就像外面賣的.

**大家都喜歡哆啦A夢,所以特別多個.

**切開後的組織,看到好多荔枝乾,有淡淡的酒香,很好吃,軟硬度剛好,我覺得比賣的還要好吃,果乾多又香,四月份回去曾買過一個來吃,一個要150元,知道怎麼做後,就可找時間來試試,下次想試試用龍眼乾做,老師說荔枝乾一定要搭配荔枝酒,但美國沒賣荔枝酒,如果用龍眼乾,就可以用藍姆酒或紅酒來浸泡.

**另一款歐香栗子,中種麵糰的部份和酒釀荔香一樣,但主麵糰材料的比例不一樣,下面是拌好的主麵糰,入發酵箱進行第一次發酵30分鐘.

**發酵30分鐘後的麵糰.

**如何判斷發酵完成,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.

**分割再稍做整形.

**整形好,做第二次發酵30分鐘.

**取出第二次發酵後的麵糰

**用手輕壓成上窄下寬的形狀,再放上兩排的栗子.

**由窄的一端向下捲.

**邊捲邊整形成長條狀,全部做好,就可進行最後發酵25分鐘.

**取出發酵好的麵糰,再篩上少許的高筋麵粉.

**用刀子劃斜線做裝飾.

**入烤箱烘烤20分鐘.

**麵包切開後的組織.

 

**店家資訊: 富毓烘焙材料行及烘焙教室

 住址:  新竹市中華路二段86號

  電話: 03-5327008

  http://www.710t.com/ec99/default.asp

  每月課程表: http://www.710t.com/ec99/Profile.asp

 

 

 

 

 

 

 

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真餃滑麵食館

    我回美國囉!每次回去都覺得時間過得好快,一轉眼一個月就過去了,總希望能多陪陪父母,在台灣期間,有時在家下廚,有時也會外出用餐,去的餐廳有的已經PO過,就不再放上來,妹婿說這家餐廳去年才開的,原店名是餃餃者麵食館,現改為真餃滑麵食館,菜色口味還不錯,七月份慶祝周年慶全面9折,可以去嚐嚐,純手工製作的水餃是店內的招牌,除了水餃、飯、麵類,也有20多樣熱炒的料理,現點現炒,乾炒牛河/豬河、泡菜炒年糕、南瓜海鮮濃湯、香橙排骨、蟹黃海鮮豆腐煲、XO醬百花油條、岩鹽牛肉等都是店家推薦的料理,也有小菜,麵食部份為開放式的廚房,客人可以親眼看到料理的過程.

**店內用餐環境明亮舒適.

**店內的小菜,大盤50元,小盤30元.

**小菜自行取用,再依盤子大小計價.

**小菜(大)-烤鯛魚,味道像浦燒鰻.

**小菜(小)-涼拌茄子

**小菜(大)-油雞

**小菜(小)-醬燒苦瓜

**小菜(大)-滷牛腱

**店內有三種水餃(葫瓜、高麗菜、韭菜),每粒5元,每種先點少量試試,看那種好吃再點,兒子不愛韭菜水餃,我們點了葫瓜及高麗菜口味.

**葫瓜水餃好吃,內餡的口感很不錯.

**高麗菜水餃普通.

**熱炒類-蔥爆牛肉,每盤150元,牛肉滑嫩但味道蠻辣的.

**私房小菜-日式炸豆腐,每盤70元.

**客式米食-乾炒牛河,每盤90元,牛肉滑嫩粄條Q軟,蠻好吃的.

**炒青菜-吻魚杏菜,每盤90元.

**熱炒類-香橙排骨,每盤150元,兒子愛吃糖醋排骨,香橙口味酸酸甜甜的,他覺得很好吃,

**湯類-南瓜海鮮濃湯,小的60元中的120元,我們點中的,味道香濃口感滑順.

**營業時間-週一至週日

  11:00 am-14:00 pm

  17:00 pm-21:30 pm

**真餃滑麵食館菜單

 

**店家資訊: 真餃滑麵食館

  新竹市中華路二段736號

 

 

 

 

 

 

 

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