星期四就要回台灣囉!全家人的心情都很興奮
這幾天都忙著採購親友的禮物,總算都買齊了
接下來就要整理皮箱
父親的生日在八月初,每次回去如果時間許可
我都會儘量安排在臺灣停留的時間
希望能陪父親過生日
父親年紀也大了,在他生日時
如能全家都聚在一起陪他過生日
這對他來說,比收到任何禮物都還要高興
一年沒見到父母,蠻想他們的
雖然平常也都會打電話聊天
但回去的感覺就是不一樣,每年總是盼望暑假的來臨
這次回去將停留一個月
所以Juling的廚房要暫時休息一個月
回去我會多品嚐一些美食,及找些做菜的點子
等我回來,Juling的廚房就會為各位獻上更多的好菜
父母都不會使用電腦,所以家中無法上網
雖然家中無法上網,但我還是會帶我的小筆電回去
因為生活中還是少不了電腦
有時也需要check e-mail,就怕耽誤一些重要的事
在台灣很方便,很多地方都有Wi-Fi,上網就沒問題
沒辦法PO文章,但會找時間回覆
如果沒時間回覆,等我回美國後會找時間回覆大家
美食就等我回來囉!
帶著大家滿滿的祝福回台灣 我會想念大家 
經常做餅乾,所以食物櫃裡就有好多種材料,每種材料當然不可能一次就用完,都會有剩,今天就利用剩的材料來做什錦餅乾,每一種取一點,加一加就變好多,材料多樣,味道及口感一定很特別,燕麥片、果乾、堅果及椰子粉都是餅乾的常客,也是我常用的材料,但今天的餅乾裡,出現稀客,就是小孩早餐常吃的玉米脆片,這樣食材是我第一次嘗試加到餅乾裡,想試試它的效果如何,做好的餅乾,味道及口感都蠻不錯的,在咀嚼中吃得到玉米脆片香脆的口感.
**下圖是我用的玉米脆片(corn flakes),不要用含糖霜的,才不會太甜.
什錦餅乾
材料: 燕麥片 50g 椰子粉 40g 葡萄乾 60g 巧克力豆 70g 玉米脆片 25g 碎粒核桃 50g 白糖 90g 黃糖(light brown sugar) 90g 鹽 1/2t 無鹽奶油 170g 蛋 1個 低筋麵粉240g 泡打粉(baking podwer) 1/2t 小蘇打粉(baking soda) 1/2t 奶粉 2T
做法:
1. 燕麥片、椰子粉、巧克力豆、玉米脆片、碎粒核桃及葡萄乾先準備好.
2. 奶油加糖打至鬆發,再分兩次加入蛋液,攪打均勻.
3. 加入做法1. 的所有材料拌勻.
4. 加入過篩的粉類低筋麵粉、奶粉、泡打粉及小蘇打粉.
5. 輕拌均勻.
6. 用小型的冰淇淋勺來挖,將麵糰約分成48個,一一排入烤盤內.(我烤了兩盤,每盤24個)
7. 將小麵糰一一壓扁.
8. 烤箱預熱用175度C或350度F烤約13-15分鐘
9. 我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.
小叮嚀:
**麵糰分的大小會影響烤的時間,請自行調整.
最近幾天白天都很忙,忙著採購回台灣要帶的禮物,只能利用晚上抽些時間PO文章,星期四就要回去,這次回去停留一個月,所以Juling的廚房就要休息一個月,趁回去前多PO些料理文章和大家分享,冰箱剩的東西不多,只能利用現有的食材來做搭配,食材雖少,但也可以吃得很美味,家裡有絞肉,就來做小孩愛吃的肉丸子,做過QQ肉丸子、梅菜丸子、 繡球丸子、古早味菜肉丸子、鮑菇絲瓜丸子 ,還能再變出什麼肉丸子呢?
夏天較沒食慾,如能加些開胃的材料,一定很棒,就用現有的紫蘇梅來做,第一次嘗試將紫蘇梅加進肉丸裡,再加些蝦泥增鮮,在咀嚼中還吃得到梅肉酸甘甜的味道,蠻特別的,肉類是酸性,搭配鹼性的梅子,嘟嘟好,吃了既開胃又健康.
**下圖是我用的紫蘇梅,在華人超市只買得到這個牌子.
梅肉丸子
材料: 絞肉 300g 蝦子 150g 紫蘇梅 10顆 香菜根末 1T
調味料: 蒸魚醬油 1.5T 糖 1t 太白粉或玉米粉 2t 蛋 1個 香油 2t
做法:
1. 紫蘇梅去核,梅肉切碎.(如果有醃漬的紫蘇葉也可一起切碎)
2. 蝦子洗淨,擦乾水份,用刀背壓成泥再稍微剁一下,和絞肉一起放入小鍋內,並加入所有調味料攪拌至肉有黏性.
3. 加入切碎的梅肉及香菜末拌勻.
4. 用虎口捏出一顆顆肉丸子,入電鍋中蒸熟.(外鍋加2/3杯水)
5. 取出蒸好的梅肉丸子,倒出蒸汁(量太少時,可補一些水,再用雞粉調味),將蒸汁煮滾.
6. 用太白粉或玉米粉水芶薄芡.
7. 梅肉丸子排盤,將煮好的薄芡,淋在丸子上即可.
8. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**如有梅汁,可加少許入蒸汁中煮滾再芶芡.
**延伸閱讀其他丸子料理 QQ肉丸子 梅菜丸子 繡球丸子 肉丸白菜 古早味菜肉丸子
住家附近有一家日本店,他們賣的蒟蒻都比較便宜,每次去總會趁便宜,多買一些回來做料理,冰箱還剩三包的蒟蒻,做料理一次只需一包,想要快點用掉,就要做些不同的東西,曾經看過Carol自製蒟蒻乾,做法不難,而且女兒也愛吃蒟蒻乾,所以這三包蒟蒻就決定做蒟蒻乾,當初買了兩種不同顏色的蒟蒻,有白色和灰色的,灰色的我不知道裡面多加了些什麼,為了做料理多點顏色,平常兩種顏色我都會買,烤好的蒟蒻乾顏色有深淺兩種,Carol將浸泡過滷汁的蒟蒻片放在鐵網架上烤,我想省點事,直接放在防沾的鋁箔紙上烤,但底部較不易烤乾,所以中間我有拿出來翻面再烤,烤溫也高一點,自己做蒟蒻乾真的很容易,而且不添加防腐劑,吃了也安心,小孩說好好吃,做了三包,一下子就被吃光光,感謝Carol的分享,以後想吃隨時都可以自己做,回台灣時就不需要再買一堆回來,把皮箱的空位,留下來裝其他東西,每次回去想買的東西太多,皮箱都不夠裝,自己學著做,家人和我都有口福.
自製蒟蒻乾
材料: 蒟蒻 3包 蒜頭 3瓣 紅辣椒 1支 八角 3粒
滷汁調味料: 蒸魚醬油 4T 味霖 4T 黃砂糖 1T 水 2.5杯
做法:
1. 蒟蒻洗乾淨,用熱水煮5分鐘去除鹼味.
2. 將煮過的蒟蒻切成約厚0.3公分的片狀.
3. 鍋中放入全部的滷汁調味料及蒜頭、八角、紅辣椒煮滾後,轉小火將滷汁熬煮5分鐘讓蒜頭及辣椒入味.(試一下味道,滷汁味道不要太鹹,太鹹再加水,蒟蒻片烤過後,味道會加重.)
4. 加入全部蒟蒻片約煮3-5分鐘就關火.
5. 將蒟蒻浸泡入味,我泡了八個小時.
6. 撈出蒟蒻片整齊排放在烤盤上,用325度F或170度C先烤15分鐘.
7. 取出烤盤翻面再烤10-15分鐘.(蒟蒻片很明顯變小)
8. 烤完之後,蒟蒻片縮的更小.
9. 烤好的蒟蒻乾有嚼勁,又不像市面賣的這麼韌,我覺得比賣的更好吃.
小叮嚀:
**滷汁味道不要太鹹,蒟蒻片烤過後,味道會加重.
**滷汁可以重覆使用,但請適量增加調味材料份量.
**辣椒沒切開,所以有香味,但不會太辣.
**蒟蒻切的厚薄也會影響烤的時間,請自行調整.
**食譜參考 Carol自在生活
~延伸閱讀格友的分享~
**sharon 蒟蒻干
家人愛吃壽司,我經常做,每次也都會做些不同的變化,雖然準備的材料都一樣,但捲法不同,就能讓餐桌上看起來更加的豐盛,每一盤都不一樣捲法,是不是讓人看了更加有食慾,小孩想吃壽司,除了做花壽司及手卷之外,再來玩玩不同的花樣,利用小黃瓜片、蛋皮及豆皮組合成彩色的外皮,再來捲壽司,為了讓每一塊壽司,都能看得到三種色彩,壽司就要切成小段,所以就不能捲太粗,醋飯拌些三島香鬆,中間我只包了魚板,捲好的壽司,顏色真美,壽司也要打扮,穿了新衣賣相更好.
**下圖是我用的壽司醋粉(內有塩及糖的成份),在美國的華人超市、韓國超市及日本超市都有賣,代替液體醋來用,我喜歡再多加些糖,用一般的飯來拌就可以了,如用液體醋,飯要稍微煮乾一點(水量要減少),才不會拌入液體醋時,飯太爛.
五彩壽司捲
材料: 白飯 1碗 壽司醋粉 蛋 1個 小黃瓜 1條 魚板 正方形豆皮(市售包壽司用的豆皮,有兩種三角形及正方形,我用正方形的)
做法:
1. 蛋加入少許太白粉水(水1t加1/4t太白粉)及烹大師柴魚粉調味,放入鍋中煎成蛋皮.
2. 小黃瓜用刨皮刀,從頭刨至尾,越刨至中心部位,小黃瓜片越寬,刨到底下太窄的小黃瓜,可以切條,等會一起拌醃.(小黃瓜放在平面上,較容易刨成長薄片)
3. 將刨好的小黃瓜片及條狀小黃瓜,放入塑膠袋內,再加入醋粉及糖拌醃一下.
4. 取四片大小平均的小黃瓜片(剩下的可以包花壽司或直接吃),蛋皮切成寬條狀,豆皮將底部及側邊切開後,再對切就可打開成條狀,魚板切成長條狀.
5. 白飯一碗趁熱拌入壽司醋粉及少許糖,放涼後再加入三島香鬆拌勻備用.
6. 我喜歡用塑膠袋來捲壽司,將塑膠袋剪開攤開,依順序將材料斜放,每一種材料在放下去時,都要有部份重疊.
7. 在三色外皮中間擠一細長條沙拉醬,再剪一長條海苔片放上去.
8. 把飯鋪在上面儘量壓平整,中間再放魚板.
9. 將塑膠袋及三色外皮,向中間捲,把材料儘量往裏壓.
10. 壓緊後,將塑膠袋慢慢的拿出來.
11. 繼續向前捲,邊捲邊壓.
12. 將壽司捲用塑膠袋,整個包起來,再將兩頭扭緊.
13. 下面是捲好的五彩壽司.
14. 切小段排入盤中,搭配醋薑及紫蘇梅.(也可連塑膠袋一起切,要吃的時候再拆開.)
小叮嚀:
**連塑膠袋一起切,要吃的時候再拆開,較不易散開.
**有興趣的朋友請看其他壽司手卷 花壽司 壽司的做法 鮮蝦手卷 梅香鮮蝦壽司
