麻婆炒雙蔬

    今天來點不一樣的食材日本山藥,這種食材也是第一次出現在格內,平常較少買,雖然好吃但價格並不便宜,一磅就要美金3元,比起其他蔬果貴很多,隨著養生風氣大開,山藥也成為家中料理選用的食材,山藥的營養豐富,含大量的澱粉及蛋白質,尚含有粘液質、纖維素、脂肪、維生素 A、B1、C及鈣、磷、碘等礦物質,可提供人體多種必須的營養,而粘液質含有消化酵素,可提高人體的消化能力,日本人食用山藥的方式大多以生食為主,生食較能保持山藥的原味,通常都是將它磨成泥之後,做成涼拌用,生食對我來說,有些不習慣,所以還是用炒的方式料理,但不能炒太久,以保持爽脆的口感,麻婆料理很下飯,就來炒道麻婆雙蔬,山藥的爽脆加上澎湖絲瓜的鮮甜,口感及味道都蠻配的.

麻婆炒雙蔬

材料:  澎湖絲瓜 2條    日本山藥 半磅(225g)    紋肉 150g    香菇 3朵(切末)    薑末 2t    蒜 3瓣(切末)    葱 2支(切末)    紅辣椒 1支(切末)

調味料:  豆瓣醬 2t    醬油 2t    糖 1t   

做法:

1.  絲瓜要選結實的較好,削去外皮,切開去籽,然後切塊,日本山藥去皮切小塊,香菇事先泡軟切末備用.

2.  薑、蒜、紅椒 、葱切末.

3.  鍋中放少許油,入絞肉炒至變色,再加入香菇末炒香.

4.  加入薑末、蒜末炒香.

5.  加入絲瓜拌炒.

6.  加入豆瓣醬、醬油及糖炒香.

7.  加入水1/4杯燜煮一下,再加入山藥及紅椒末繼續拌炒.(山藥可生吃,所以不用炒太久,以保持爽脆的口感.)

8.  起鍋前試一下味道,如不夠鹹加鹽補足不夠的味道,再加入葱花稍拌.(如覺得太水,可用太白粉水芶芡)

9.  即可盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**豆瓣醬的鹹味不同,請自行調整用量.

**山藥可生吃,所以不用炒太久,以保持爽脆的口感.

**延伸閱讀其他絲瓜料理    百合絲瓜    干貝燴絲瓜    培根絲瓜煎蛋

**延伸閱讀其他麻婆料理    麻婆皮蛋豆腐

 

 

 

 

ivr