咖啡土司

  最近做麵包都用全蜂蜜這份食譜，用全蜂蜜取代糖來做，做好的麵包口感很軟，味道也不錯，想做些變化都用這份食譜來改，材料不複雜也好記，繼續來做不同的變化，這次做咖啡口味，加了10g的即溶咖啡粉來拌，雖然咖啡味不濃，但我喜歡，淡淡的味道也不錯，不敢一下子加太多，怕有苦味，反而破壞麵包的美味。

咖啡土司

材料A： 高筋麵粉 520g    蜂蜜 125g    鹽 1t    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t    蛋 1個    即溶咖啡粉 10g    牛奶 250g

材料B： 無鹽奶油 40g

做法：

1.  即溶咖啡粉、牛奶及蜂蜜先放入麵包機中拌一拌。（牛奶預留1T先不加，等會拌麵糰，不夠再加。）


2.  加入剩餘的材料A，攪打成稍具光滑的麵糰。


3.  再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）。（將奶油包在麵糰裡打）


4.  打好的麵糰。


5.  取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）


6.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）


7.  發好的麵糰分成6份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。


8.  將麵糰壓扁，由中間往上下擀開後再捲起來。


9.  將每一個麵糰捲排入土司模內，做最後發酵。（放入烤箱中發酵，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度，水冷了可以再換熱水。）


10.  發酵至九分滿就可蓋上蓋子，準備預熱烤箱。


11.  用400度F或200度C烤約30-35分鐘。


12.  出爐後即刻脫模放涼。


13.  完全涼後，即可切片。


小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同，牛奶預留1T做調節，如果太乾可再補少許的牛奶，太濕再補點麵粉。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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