2015年5月15日 星期五
奶油車輪餅
大街小巷常見的小甜點車輪餅,日文叫做「大判燒」Obanyaki,是大家從小就熟悉的美味,有甜的有鹹的,內餡的變化也是越來越多種,不論口味再怎麼變,紅豆及奶油口味,依然是大家的最愛,曾用紅豆餅(車輪餅)專用鍋做過車輪餅,是在瓦斯爐上加熱,雖然好用,但爐火加熱不是很平均,做出的餅表面顏色就不是很均勻,後來來拿到燦坤的會員禮紅豆餅機後,就都是用這組紅豆餅機來做,溫度更好控制,烤出來的餅,顏色也更均勻,之前po過的是傳統餅皮,這次要做日式的餅皮,餅皮鬆軟,吃起來像銅鑼燒,我個人更喜歡日式的餅皮,調了兩種不同的材料比例,一種用蛋糕預拌粉(cake mix),取代部份的麵粉,另一種就全用麵粉,兩種車輪餅都好吃,但味道有點不太一樣,有加蛋糕預拌粉的味道更香也更鬆軟,如果買得到蛋糕預拌粉,就可以用這份食譜來做,沒有蛋糕預拌粉就用另一份,內餡則是奶油口味,想做紅豆或是芋頭也都可以,就依自己的喜好。
奶油車輪餅(15個)
(一)餅皮材料: 蛋 2顆 糖 45g 蜂蜜 15g 醬油 1t 牛奶 180g 低筋麵粉 180g 香草精 1t 泡打粉(baking powder)1t 融化的無鹽奶油 30g
(二)餅皮材料: 蛋 2顆 糖 30g 蜂蜜 15g 醬油 1t 牛奶 180g 低筋麵粉 120g 蛋糕預拌粉(cake mix)65g 香草精 1/2t 泡打粉(baking powder)1/2t 融化的無鹽奶油 30g
奶油餡材料: 全蛋 2個 蛋黃 1個 鮮奶 360g(或用鮮奶300g加60g動物性鮮奶油) 糖 70g 麵粉15g 玉米粉30g 香草精 1t 奶油 15g
做法:
1. 先做內餡,先取1/3鮮奶加入麵粉、玉米粉及糖攪勻。(水量太多粉類不容易拌勻,所以先取部份液體攪勻麵粉,再和其他材料拌。)
2. 接著加入剩下的材料拌勻,奶油除外,奶油煮好餡再加。
3. 攪勻後放在瓦斯爐上加熱,煮的過程中要不斷攪拌至糊狀。
4. 加入奶油拌勻後熄火。
5. 煮好的奶油餡放涼後,就可以先放冰箱備用。
6. 接著做餅皮,蛋、糖、蜂蜜及香草精用打蛋器打勻。
7. 分次加入過篩的粉類(麵粉、蛋糕預拌粉、泡打粉)拌勻。
8. 粉類和牛奶分次交替加入蛋液中拌勻。
9. 最後再加入融化奶油拌勻,拌好的麵糊放冰箱靜置60分鐘備用。
10. 將紅豆餅機預熱,再刷上少許奶油,紅豆餅機是不沾材質,不會沾黏,不刷奶油也可以。
11. 將麵糊倒入模型中約4分滿。
12. 用小木棒在麵糊裡畫圈圈,讓模型邊緣壁皆能平均沾上麵糊,待麵糊烤至八分凝固就要先關掉開關,不然紅豆餅機持續加熱,餅皮會上色太快。
13. 在餅皮中擠入奶油餡。
14. 用小錐子或竹籤挑起空的餅皮,再蓋在有餡的餅皮上,讓正反面接合,用小錐子將餅皮邊緣塞入烤模內,再重新打開電源。
15. 讓正反兩面繼續烤約30秒至一分鐘,將餅烤熟,就可拿起來。
16. 我做了15個。
17. 餅皮鬆軟,內餡奶味香濃。
2015年5月7日 星期四
咖啡土司
最近做麵包都用全蜂蜜這份食譜,用全蜂蜜取代糖來做,做好的麵包口感很軟,味道也不錯,想做些變化都用這份食譜來改,材料不複雜也好記,繼續來做不同的變化,這次做咖啡口味,加了10g的即溶咖啡粉來拌,雖然咖啡味不濃,但我喜歡,淡淡的味道也不錯,不敢一下子加太多,怕有苦味,反而破壞麵包的美味。
咖啡土司
材料A: 高筋麵粉 520g 蜂蜜 125g 鹽 1t 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t 蛋 1個 即溶咖啡粉 10g 牛奶 250g
材料B: 無鹽奶油 40g
做法:
1. 即溶咖啡粉、牛奶及蜂蜜先放入麵包機中拌一拌。(牛奶預留1T先不加,等會拌麵糰,不夠再加。)
2. 加入剩餘的材料A,攪打成稍具光滑的麵糰。
3. 再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。(將奶油包在麵糰裡打)
4. 打好的麵糰。
5. 取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
6. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
7. 發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
8. 將麵糰壓扁,由中間往上下擀開後再捲起來。
9. 將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵。(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度,水冷了可以再換熱水。)
10. 發酵至九分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱。
11. 用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
12. 出爐後即刻脫模放涼。
13. 完全涼後,即可切片。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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