鳳梨莎莎醬大蝦

   小孩愛吃蝦,不論怎麼料理,他們都喜歡,我常煎一煎,再搭配不同醬汁來吃,蝦很適合水果的醬汁,搭配著吃,蝦滋味鮮美,酸甜香濃又爽口.

鳳梨莎莎醬大蝦

材料:  大蝦 8隻    鳳梨果肉    洋蔥 1/6個(切碎)    香菜根末    辣椒 半支

做法:

1.  先做鳳梨莎莎醬,鳳梨果肉用調理機打碎或用菜刀剁碎.


2.  洋蔥、香菜根末入鍋中炒香.(洋蔥可以生吃不炒,但小孩不喜歡生食洋蔥,所以我炒熟.)


3.  加入辣椒末拌炒.


4.  加入鳳梨稍拌就熄火.(可以加點檸檬汁,材料也可以全部都拌在一起,再加點橄欖油.)


5.  感恩節我買大蝦來做料理.


6.  蝦子去腸泥洗淨擦乾,從蝦背切開,攤平露出蝦肉,再撒點椒鹽.


7.  鍋中入油,放入蝦子煎.


8.  翻面再煎至全熟.



9.  搭配鳳梨莎莎醬一起食用.

Stuffing Pie

  Stuffing在感恩節也算是一道不可缺的料理,傳統的做法都是塞在火雞的肚子裡,因為Stuffing是用烤乾的碎塊玉米麵包、白麵包及芹菜香料等組合而成,在烤的時侯,正好吸收了火雞鮮美的湯汁,香香軟軟的,蠻好吃的,其實Stuffing平常在超市都可以買到,一盒盒已經調味的混合包,不拿來塞火雞,直接和肉類來炒、烤或微波都很方便,小孩喜歡,我也常買來炒當點心吃,平常都是用炒的,過節就做點不一樣的,讓小孩換換口味,這次要做鹹派,用stuffing做派皮,再加入奶香的雞肉餡,做好的stuffing pie,比炒stuffing更好吃,派皮邊緣酥脆,派底的口感又軟軟的,一個派可嚐到不同口感的stuffing,蠻不錯的.

**下圖是我買的Stuffing Mix,已調味,口味有雞肉、火雞及純玉米麵包,我喜歡買低鹽的(lower sodium)來用,一般的我覺得太鹹,低塩的如果覺得味道太淡,自己可以補味道,但太鹹就沒辦法補救,這牌子味道不錯,我很喜歡.


Stuffing Pie

派皮材料:  Stove Top Stuffing Mix 1盒    蛋 1顆    雞高湯或水 1杯    軟化奶油 55g(半條)

內餡材料:  熟雞肉丁 400g   蘑菇 225g   三色蔬菜 100g    中筋麵粉 2T    牛奶 1杯    奶油 2T    鹽    糖

其他材料:  起司片 5片(夾土司用的)

做法:

1.  蘑菇切片,熟雞肉切丁.(我買costco的烤雞來用)


2.  先炒內餡,鍋中入2T奶油炒熟蘑菇,如果太乾不好炒,可酌量加1-2T的水來炒,蘑菇加熱會出水,所以不要加太多的水.(也可以將蘑菇燙熟後再來炒)


3.  加入雞肉丁及三色蔬菜拌炒.


4.  加入麵粉拌炒.


5.  加入牛奶炒成濃稠狀.


6.  加點鹽糖調味.(依個人的喜好,糖加不加都可以.)


7.  在派盤上抹油防沾.


8.  派皮材料放入鍋中拌一拌,再靜置5分鐘,讓麵包丁充份吸水變軟.


9.  泡軟的stuffing,倒入派盤內壓成派皮.


10.  倒入內餡鋪平,烤箱預熱,用190度C或375度F先烤20分鐘.


11.  起司片各一切成4條.


12.  取出烤好的派.


13.  將起司條交叉的鋪在派上,再入鍋烤4-5分鐘,烤至起司融化就可以.


14.  盛盤上桌.

2013感恩節晚餐

   前天是感恩節,在加卅唸書的女兒,還是決定去小姑家過感恩節,雖然女兒沒回來,但她們希望我能PO出,感恩節晚餐的照片,讓她們看看我準備些什麼好吃的,家裡人口少,火雞和ham量較多,怕吃不完,所以做了些老公、兒子愛吃的菜,問兒子想吃什麼,他說stuffing,這一般都是拿來填塞火雞用的乾麵包丁,雖然沒烤火雞,但我做了其他的變化,用stuffing做派皮,再炒些料,做成stuffing pie,這比炒stuffing更好吃,派皮邊緣酥脆,派底的口感又軟軟的,一個派可嚐到不同口感的stuffing,蠻不錯的,也煮了兒子愛吃的蝦子,簡單煎熟再搭配鳳梨莎莎醬,還有先生喜歡的炒米粉、炒牛肉及香腸甜不辣,有蝦有肉,再來盤炒百頁豆腐及肉羮湯,這就是今年感恩節的晚餐.

**下圖是stuffing pie,延伸閱讀做法   Stuffing Pie


**下圖是鳳梨莎莎醬大蝦,延伸閱讀做法  鳳梨莎莎醬大蝦


**下圖是回鍋素肉(炒百頁豆腐),做法隨後補上.


**下圖是XO醬炒米粉,延伸閱讀做法 XO醬炒米粉


**下圖是雙蔥炒牛肉


**香腸及甜不辣,延伸閱讀做法  紅麴紹興香腸    甜不辣

香菇素肉燥(用百頁豆腐)

   素菜有益健康,但是素菜的材料選擇和葷菜相比,畢竟種類還是少很多,尤其是在國外,可選用的素食材料更是有限,豆包麵腸是最容易買到的食材,做肉燥不一定是葷的,素的肉燥也一樣下飯好吃,曾用豆包(素香菇肉燥)及麵腸(香菇麵腸素肉燥)來做素肉燥,都很不錯,這次想用帶點軟Q口感的百頁豆腐來做,加入白木耳泥、脆瓜及金針菇來增加口感及濃稠度,另外我也加了海苔片一起煮,讓素肉燥的味道更美味.

香菇素肉燥(用百頁豆腐)

材料:  香菇 6朵    百頁豆腐 2條(約370g)    金針菇 150g    薑末2t    脆瓜 1小罐(我用金蘭波浪脆瓜)    乾白木耳 半片    海苔片2張(包壽司用)

調味料:  素蠔油 2T    糖 1t    胡椒粉 1/2t    五香粉 1/2t

做法:

1.  白木耳用冷水泡軟,瀝乾水份再剝成片狀,底部較黃部份要切除,再用食物調理機打成泥.


2.  百頁豆腐用手捏碎,香菇泡軟切丁,金針菇切成1公分小段,脆瓜切碎,罐頭的湯汁留用,薑切末.


3.  鍋中入油炒香薑末及香菇末.


4.  加入百頁豆腐炒至微黃.


5.  加入金針菇拌炒後,再加入調味料素蠔油、糖、五香粉炒香.


6.  加入白木耳泥、水1.5杯及脆瓜罐頭的湯汁一起煮滾.


7.  加入撕碎的海苔片繼續煮至七分收汁.(喜歡多一點湯汁,水可以多加一點,調味料再酌量增加,海苔片的量也可以增加.)


8.  最後加入胡椒粉拌炒均勻即可.


9.  配飯拌麵兩相宜.

咖哩麵包

   超市內的馬鈴薯經常都有特價,買一袋的量至少都有5磅,除了拿來做料理、點心,也還有其他的變化,想做鹹口味的麵包,就用馬鈴薯來做咖哩內餡,加了咖哩塊炒的內餡,帶點濃濃的醬汁及香香的咖哩味,做好的麵包當早餐吃,美味又營養.

咖哩麵包

材料A:   高筋麵粉 500g    咖哩粉 2t    糖 65g    蜂蜜 30g    鹽 1t    奶粉 30g    蛋 1個     速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t    水或鮮奶 245g

材料B:  無鹽奶油 50g

內餡材料:  馬鈴薯 450g    絞肉 200g    洋蔥 1/2-1顆    咖哩塊 2塊    咖哩粉 1t    鹽

做法:

1.  馬鈴薯去皮切小丁,用水沖洗至水變清澈後瀝乾備用.


2.  先炒內餡,鍋中入油炒熟絞肉.


3.  再加入薯丁及洋蔥丁拌炒.


4.  加入1/4杯的水一起炒至馬鈴薯熟.


5.  加入咖哩塊及咖哩粉一起炒至濃稠.


6.  試一下味道,如不夠味再補點鹽.


7.  接著做麵包,材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(鮮奶留1T做調節用)


8.  打好的麵糰,撐開呈現薄膜狀.


9.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60-70分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.


10.  取出基本發酵好的麵糰.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)


11.  發好的麵糰分成16份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15-20分鐘.


12.  取一份小麵糰,擀成圓片狀,包入內餡,將收口揑合.


13.  全部都包好並放入紙模中,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約75-90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加溫度和濕度.(我用紙模讓麵包往上發,麵包的高度會比較高).


14.  發好的麵包約2倍大.


15.  在發酵好的麵糰表面刷上一層全蛋液.


16.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約13-15分鐘.


17.  麵包鬆軟,咖哩味香濃.