蘿蔔排骨酥

    之前做過一道傳統小吃排骨酥湯,排骨酥香又軟嫩,最後加上冬瓜及高湯放入電鍋中蒸熟,排骨酥的精華全部都釋放出來,湯汁鮮美,味道濃郩而香醇,湯好喝極了!今天稍做個變化,煮成配飯的料理,並用蘿蔔做搭配,蘿蔔吸收了排骨的美味,甜又鮮,又是一道超級下飯的家常菜.

蘿蔔排骨酥

材料:  小排骨 400g    蘿蔔 1條(重約450g)    紅葱頭 5粒     地瓜粉     香菜

醃排骨調味料:  蒸魚豉油 4t    酒 1T    糖 1t    胡椒粉 1/4t     五香粉 1/4t     太白粉 1T    水 1T

蘿蔔排骨酥調味料:  蒸魚豉油 2.5T     糖  2t     水 1.5杯

做法:

1.  小排骨切塊(不要太大塊),加入醃排骨調味料抓拌均勻,醃1小時備用.

2.  蘿蔔去皮切成菱形小塊,入滾水中煮約5-7分鐘備用.

3.  在醃好的排骨表面沾上地瓜粉.

4.  入油鍋中用中火炸至熟透.(油温不要太高,以免外焦內不熟.)

5.  爆香紅葱頭片.

6.  加入調味料醬油及糖炒出醬香.

7.  加入煮蘿蔔的水1.5杯煮開.

8.  加入排骨酥及蘿蔔塊.

9.  煮滾後,轉小火燒煮至汁收乾.

10.  即可盛盤,並撒上少許香菜做裝飾.

 

小叮嚀:

**炸排骨火不可太大,以免外焦內不熟.

**依自己喜歡的軟爛度來決定添加的水量.

**我喜歡用李錦記蒸魚豉油來代替醬油.

**延伸閱讀其他排骨料理    豉汁排骨     排骨酥湯     京都排骨     梅粉蒸排骨

 

 

 

 

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