物美價廉的豆乾,利用各種不同的調味及搭配,也能讓平凡的食材,變成好吃的料理,蠻常做蜜汁五香豆乾當零嘴,今天想和榨菜.肉絲一起炒,簡簡單單又是一道下飯的家常菜,榨菜本身巳有鹹味,所以我不再放其他調味料,只放了少許糖調合味道.
2009年6月13日 星期六
2009年6月12日 星期五
腐乳雞
回台灣前做的料理還是以清冰箱為主,今天就來清豆腐乳,利用豆腐乳本身的鹹味拌醃,就不用另外再加其他調味料,簡單又好吃,家中的豆腐乳是紅糟口味,所以炒好的腐乳雞,顏色帶點粉紅,味道還不錯.
**下圖是我用的紅豆腐乳,是用紅糟醃製的,也可用麻油豆腐乳或辣豆腐乳來做,不同風味一樣好吃.
腐乳雞
材料: 去骨的雞腿肉 300g 蒜末 1T 葱 2支(切末) 太白粉水 少許
調味料: 紅糟豆腐乳 2塊 糖 1t 腐乳汁 2T 米酒 1T
做法:
1. 雞腿肉切成小塊狀,加入豆腐乳2塊及腐乳汁1T抓拌均勻,醃漬30分鐘備用.
2. 鍋中放少許油爆香蒜末及葱白.
3. 加入醃好的雞腿肉炒至熟.
4. 加入腐乳汁1T.米酒1T及糖1t拌炒均勻.(不同牌子的豆腐乳大小塊不同,如味道太淡,可酌量加少許塩調味)
5. 用少許太白粉水芶芡.
6. 加入葱綠拌勻.
7. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**不同牌子的豆腐乳大小塊不同,鹹味也不同,如味道太淡,可酌量加少許塩調味.
~延伸閱讀格友的分享~
**伯利恆之星 腐乳雞
2009年6月11日 星期四
金沙鮮魷
在電視上看到這份食譜,巳經好久了,但一直沒機會做,前天做了西班牙海鮮飯,剛好有多買新鮮魷魚,其他材料也都有,於是就做了這道金沙鮮魷,一般聽到金沙,馬上會以為又要炒鹹蛋黃,最特別的是這道料理不用鹹蛋黃,而是用蓮子泥炒出沙沙的口感,這麼特別的料理,怎麼能放過,又不用擔心吃太多的蛋黃,試過後味道真棒,沒想到蓮子和魷魚居然可以創造出這麼奇妙的口感及味道,這也是一道很棒的下酒菜,經常看美食節目都可學到一些創意的料理,真的受益良多,我巳養成習慣多年,每次看到喜歡的料理或是有創意的點子,我都是邊看邊做筆記,有空再試著做出目己喜愛的口味,有做筆記就不會忘了曾經看過這道料理,日後想做就有筆記可做參考,這是我學做料理的小心得和各位分享.
金沙鮮魷
材料: 新鮮魷魚或中卷 1-2 條(依大小條而定) 乾蓮子 100g 紅椒末 葱末 胡椒塩或塩酥雞粉
做法:
1. 乾蓮子不用泡水,直接加水入電鍋中蒸1小時.
2. 蒸好的蓮子放凉備用.
3. 將放涼的蓮子壓成泥.
4. 新鮮魷魚剝除外皮,直切成三長條再各切成長段,入滾水中川燙10秒鐘,撈出備用.(川燙去腥味及水份)
5. 鍋中入1T油來炒魷魚.
6. 炒至外表微黃,先盛出備用.
7. 再加入少許油爆香紅椒末及葱末.
8. 加入鮮魷及蓮子泥拌炒.
9. 加入胡椒塩或塩酥雞粉拌炒均勻.(我用塩酥雞粉味道較香)
10. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**鮮魷要炒到表面微黃才會香.
**用新鮮魷魚或中卷來做都可以,新鮮魷魚在韓國超市(H Mart)買的,品質很不錯.
**一定要用乾的蓮子.
2009年6月10日 星期三
父母對子女的講話態度
覺得還蠻實用的，送給一些為人父為人母的您，也送給一些將來即將作父母的您。
我們要時時警惕喔 !
父母對子女的講話態度
父母罵兒女 笨蛋，他至終成為 笨蛋。
父母罵兒女 沒出息，他至終成為 沒出息。
父母罵兒女 頑固，他至終成為 頑固。
父母罵兒女 懶鬼，他至終成為 懶鬼。
父母罵兒女 寄生蟲，他至終成為 寄生蟲。
父母罵兒女 好吃懶做，他至終成為 好吃懶做。
父母罵兒女 優柔寡斷，他至終成為 優柔寡斷。
父母稱讚兒女 能幹，他很可能變成 能幹。
父母稱讚兒女 精明，他很可能變成 精明。
父母稱讚兒女 有愛心，他很可能變成 有愛心。
父母稱讚兒女 肯努力，他很可能變成 肯努力。
父母稱讚兒女 會做人，他很可能變成 會做人。
父母稱讚兒女 意志堅強，他很可能變成 意志堅強。
父母稱讚兒女 富有創意，他很可能變成 富有創意。
普通的父母說：你怎麼那樣懶惰？
卓越的父母說：你努力些可以做得更好。
普通的父母說：你怎麼那麼會搗蛋？
卓越的父母說：你的聰明可以用在適當的地方。
普通的父母說：你怎麼那麼笨？
卓越的父母說：找到了訣竅你會進步。
普通的父母說：你真是敗事有餘！
卓越的父母說：成功之路還需花點力氣尋找。
普通的父母說：你真是騙子！
卓越的父母說：你所講的不是真實。
普通的父母說：你真是自私！
卓越的父母說：你可以試著為別人著想。
普通的父母說：你真是頑固！
卓越的父母說：別人的意見常有可借鏡之處。
普通的父母說：你真是浪費時間！
卓越的父母說：你可以更有智慧地運用時間。
普通的父母說：你是人見人怕！
卓越的父母說：你可以與別人相處得更好。
普通的父母說：你怎麼那麼愛現！
卓越的父母說：你需要別人的注意，爸（媽）愛你！
普通的父母說：妳真是長舌婦！
卓越的父母說：你講話可以精簡些，我會更喜歡聽。
普通的父母說：你真是沒出息！
卓越的父母說：你能從別的角度找到自己的長處。
普通的父母說：你的脾氣真暴躁！
卓越的父母說：你可以控制自己的情緒。
普通的父母說：你是個膽小鬼！
卓越的父母說：勇氣是需要經過鍛鍊的美德。
普通的父母說：你真討厭！
卓越的父母說：你不那樣做我會很高興。
懂得怎麼和孩子說話，是一種智慧。有智慧的父母也是孩子的福份。
「父母對子女的講話態度」是很不錯的一篇文章，分享給大家參考。
文章轉載自「臺大家長通訊」電子報第20期（97/5發行）
2009年6月9日 星期二
西班牙海鮮飯(paella)
時間過得真快,開格至今滿一年囉!記得去年剛上完蛋糕裝飾課沒多久,想將自己的成品做保留,在大女兒的幫忙下開了部落格,也剛始了我用料理寫日記,記錄我和家人之間的互動,在部落格裡我認識了來自世界各地的朋友,雖然彼此的距離很遙遠,但感覺卻是這麼的近,藉著部落格互相關心與交流,而成了無話不談的好友,真是友誼無國界,能認識你們真好,感謝你們讓我體會到分享的快樂,你們的鼓勵和支持,讓我每天都有源源不絕的點子,而做出不同的料理和各位分享,感謝所有支持我的朋友,平常都是以中式料理為主,為了慶祝週年,來點特別的,和各位分享我的新嘗試,西式料理-西班牙海鮮飯,久聞其名但一直沒機會吃到道地的,為了忠於原味,我跑了好幾家超市才買到西班牙Valencia那邊產的米(paella rice).
海鮮飯paella是源於西班牙Valencia,在當地的語言是「鍋」的意思,所以是指大鍋飯,算是西班牙的一種平民節慶料理，在家族或親友聚會時一起享用的,滿滿的海鮮. 亮麗多彩的顏色. 這就是迷人的海鮮飯,以珍貴番紅花調理的米飯，吸滿了海鮮高湯,呈現出金黃誘人的色澤. 濕綿但粒粒分明,是不可不嚐的美食.
**下圖是我買的海鮮高湯(seafood stock),在wal-mart就可以買到
**下圖是做西班牙海鮮飯需要用到的香料,匈牙利紅椒粉(paprika) 、月桂葉(bay leaves) 、番紅花(saffron) 番紅花真的是全世界最昂貴的香料,在瓶子的信封裡,裝著紅色絲狀的番紅花,重量只有1.7g,就要美金15元,真的好貴,所有香料在wal-mart都可買到.
**這包米就是西班牙Valencia產的(paella rice),我在 Central market買的,它在全美國有很多家店,但不是每一卅都有,西班牙米一包一公斤重,是美金6.49元.
西班牙海鮮飯
材料: 海鮮高湯(seafood) 4杯 番紅花 2小撮(pinches) 橄欖油 4T 月桂葉 2片 洋葱 1個 大蒜 3瓣紅葱頭 3粒 紅色彩椒 1個 魚肉(我用鯛魚片及龍利魚片) 350g 魷魚 2條 蕃茄 3個 蕃茄丁罐頭 半罐 匈牙利紅椒粉 1t paella rice 2杯 蝦子 12隻 淡菜(mussel) 8隻 蛤蜊 250g 青豆仁 檸檬
做法:
1. 蕃茄在底部劃十字刀,入滾水中川燙,取出去皮,切成小塊狀備用.
2. 下圖是切好的蕃茄塊.蛤蜊及淡菜.
3. 魷魚去內臟及剝除外皮,洗淨切成圈狀,蝦子剪去尖刺鬚足去腸泥、洗淨、瀝乾備用,魚肉切塊.
4. 大蒜切末、洋葱切丁、紅葱頭切小片狀、彩椒切條備用.
5. 準備一個鍋子放入高湯4杯、1/3的蒜末、月桂葉 2片及番紅花 1小撮,煮滚後轉小火再煮5分鐘即可熄火.
6. 在鍋內放入2T橄欖油,炒香蒜末.紅葱頭及洋葱丁.
7. 加入匈牙利紅椒粉.魚塊及魷魚圈炒一下.
8. 加入彩椒條.蕃茄小塊及半罐蕃茄丁拌炒.
9. 料不用取出,直接將paella rice均勻的撒入鍋中.(米不能洗,洗了會影響口感,因為paella的米粒要粒粒分明,用水洗無法達到粒粒分明鬆散狀)
10. 加入煮熱的海鮮高湯,再撒上一小撮番紅花.
11. 將剩餘的材料蝦子.蛤蜊及淡菜鋪飯上面,搖晃一下鍋子讓米粒及材料分配平均,用中小火慢慢煮,米粒不可以翻炒,也不用加蓋,只要不時的搖晃鍋子讓材料動一動,如果需要可再添加少量的海鮮高湯,邊煮邊看情況加湯,不要一下子加太多.
12. 等米快熟了,把火轉稍為大一點讓底部有點鍋巴,再撒上熟青豆仁及巴西利末增加顏色.
13. 米粒要煮到剛好熟粒粒分明,底部要有點鍋巴(西班牙當地稱為soccarat),就可分食,並搭配一塊檸檬,食用前擠些檸檬汁即可.
14. 下圖是我參考的食譜書,這是前年收到的聖誕禮物,終於派上用場了.
15. 書內的文章及做法,為了忠於正宗原味,我買了番紅花及西班牙米來做,只少了一樣西班牙香腸(chorizo)沒買到所以沒放.
小叮嚀:
**用罐頭蕃茄丁來取代部份新鮮蕃茄顏色較美,罐頭蕃茄丁顏色較紅,如果要全用新鮮蕃茄,請增至5個.
**以上用的杯是指一般的量杯(240cc)
**西班牙米口感介於蓬萊米及長米之間.
**原食譜沒有紅葱頭,我加入紅葱頭來炒,味道更香.
**一小瓶番紅花(1.7g)的量,省著點用大約可以用3次.
**番紅花有刺激子宮或是活血的作用,不適合孕婦食用.
番紅花(saffron)
saffron番紅花香料女王 舌尖綻放
世上最貴的香料，擁有變色與香氣魔法，讓料理化腐朽為神奇，堪稱「香料女王」。
番紅花（saffron）被視為與黑松露、鵝肝、魚子醬世界三大美食並列的頂級食材，有「香料女王」之稱，是全世界最昂貴的香料，因此和黑松露、魚子醬、鵝肝在美食殿堂上並稱三王一后。
有一則神話說，牧草的精靈向花神弗蘿拉祈願：「請在深秋寂寥的牧場為小羊兒們開些花吧」，弗蘿拉聽到祈禱後就綻放出番紅花。秋天開花的番紅花盛產於希臘、印度、伊朗、西班牙、土耳其和摩洛哥，而以西班牙的品質最佳，最具商業價值。番紅花除了讓菜肴的香味更勝一籌外，她金黃色的變色功能，讓食物變得特別賞心悅目，有了她，「色香味俱全」，讓用餐變成極致的享受。
無國界美食化妝師
市面上販售的瓶罐裝番紅花，呈粉末狀或絲線狀，放到飯菜或湯裡調理，除了化成香氣和耀眼奪目的金黃色，根本吃不到番紅花，她是美食的化妝師，能化腐朽為神奇，但完全溶在食物裡，啥也看不到，這虛無飄渺的食材，有太多國家為她瘋狂著迷。
西班牙：Toledo省的小鎮Consuegra，每年十月底舉行兩天的番紅花節活動，慶祝這種香料的採收；她更是西班牙美食Paella（海鮮飯）、Fabada（一種用豬肉、菜豆混合的燴飯）中無可取代的香料。
法國：法式的大蒜麵包湯要加入番紅花和橄欖油，色香味更為迷人。
印度：米飯、甜點、冰淇淋，番紅花是不可缺少的高貴香料。
沙烏地阿拉伯：真正道地的咖啡必須加番紅花和荳蔻。
義大利、瑞士：北部和瑞士南部非常著名的料理Risotto（用肉湯、乾酪、洋蔥一起烹煮的米飯），番紅花是絕對不能少的調味品。
瑞典：烘焙番紅花麵包是瑞典的一種傳統。
日本：有一種壽司要加入雪莉酒醋和番紅花醬汁，再配上小鯖魚，味道絕佳。
馬賽魚湯與海鮮飯
番紅花的香與色勝過百里香、迷迭香、月桂葉、大茴香、鼠尾草等知名香料，但在台灣只有少數餐廳可以嘗到番紅花料理，我曾在台北敦化南路的一家義大利餐廳吃過墨魚鑲海鮮番紅花義大利麵，也在「北非心情」這家摩洛哥餐廳遠眺淡水漁人碼頭的落日，一邊享用淋上番紅花醬汁的鮭魚排。
前年我到法國尼斯（Nice）參加一項國際會議，會後順道去馬賽（Marseille）遊覽，這是法國國歌「馬賽進行曲」的發源地，「基督山恩仇記」小說裡的伊菲島就在馬賽港的對面，此情此景雖然一輩子可能只來一次，但是在拍照留念後，滿腦子想的還是當地的馬賽魚湯（Bouillabaisse Marseillaise），那可是如假包換的番紅花料理。據說此湯過去是碼頭工人喝的湯，現在卻成為佳肴美饌，真是此一時彼一時也。
這個馬賽魚湯是用鮮魚、蝦子、螃蟹、蛤蜊、淡菜等海鮮，加入橄欖油、番紅花、洋蔥、紅蘿蔔、洋芋、番茄、大蒜一起烹煮，當一鍋稠稠的，金黃色、香噴噴的魚湯端上桌時，自己就好像神仙般的快樂，真是筆墨難以形容。後來又在西班牙四個城市待了七天，那有名的西班牙海鮮飯可是吃足了癮，這個西班牙國飯的靈魂主要在番紅花，缺少香料女王也就失去特色了。
在西班牙用餐經常正餐上得晚，麵包先來一大盤，有一次正餐還沒來，我徵得餐廳經理同意後到廚房參觀，看到爐台上放著好幾個有兩個把手的平底鍋，廚師將大量的魚蝦、螃蟹、蛤蜊、貝類和米飯一起炊煮，然後加入番紅花、橄欖油攪和，瞬間一鍋海鮮飯被染成黃橙橙的，香味飄繞，最後師傅再將一鍋鍋海鮮飯裝在西式的大扁碗裡，每份足夠四人享用。在國內有些餐廳也有迷你海鮮飯，據悉是用紅色色素來代替昂貴的番紅花。
無論馬賽魚湯或西班牙海鮮飯，加入番紅花一個很重要的原因是，番紅花獨特的香味能去除海鮮的腥味。
摘種採收得之不易
番紅花屬於鳶尾科植物，在清晨的時候開紫色的花。食用的香料是取自於花朵內紅色亮麗，呈喇叭狀的雌蕊，每朵花有三株雌蕊，由於這種嬌嫩的花枯萎得很快，必須在清晨到上午十點之間以人工摘蕊，而要獲得一公斤的雌蕊，需要八萬多朵番紅花，由此可見這個採花摘蕊是相當辛苦的工作。而在烘焙製作的過程中，雌蕊的體積會縮小成只有原來的五分之一，也就是說一公斤的生雌蕊只剩下二百公克可以做香料，儲存時還要防熱、防冷、防溼氣，否則前功盡棄，所以她賣的貴也不算稀奇了。
這種珍品還不能藉花粉和種子來繁衍，要靠球莖來繁殖，必須在乾熱的夏天，或寒冷的冬天種植，約五個月就可收成。它生長的地點也非常挑剔，必須是乾燥、石灰質的、平坦、空氣流通的土地，排水良好，番紅花的球莖才不會爛掉。每一個球莖至少隔十公分才能種一株，農人要彎著腰非常細心的埋下每一棵球莖，由此顯示番紅花的珍貴與昂貴，乃是如苦力般的勞工和他們的血汗換來的。
最早使用番紅花的人是古埃及人，埃及豔后克麗歐帕特拉（Cleopatra）和一些法老王拿來做為香精，或在淨體儀式時使用。希臘人則用來治療失眠和宿醉，也當做沐浴的香水，甚至做為催情劑。阿拉伯人將番紅花做為麻醉藥物，後來由他們傳到西班牙，才成為烹飪用的高貴香料。
**文章內容引用 自由時報新聞網 如有侵權請告知我會删除
匈牙利紅椒粉(paprika)
匈牙利紅椒粉是利用紅甜椒製成粉末狀
味道不辣主要用於菜飯拌飯的調味或調色裝飾上
匈牙利紅椒粉是匈牙利料理中最常被使用的香料
因其濃郁的香氣和鮮豔的色彩
不僅可以調味還可以用來佐色
雖然說是辣椒但其實並不會辣略為偏向甜味
匈牙利紅椒粉有股很特殊的香味
它可以使用的範圍相當廣泛
例如：沙拉、煮湯、燒烤、西式燉飯、西式香腸等
也可以用在裝飾上
它的風味很適合運用在雞肉、魚肉和蔬菜料理上
那濃郁的香氣及鮮艷的紅色替菜餚加分不少
可直接灑於菜餚上添加風味
或是烹調料理時加入增加菜餚色澤及風味
**文章內容參考 楊桃文化
2009年6月8日 星期一
鹽酥雞
快回台灣,小孩都很興奮,每天想著回台灣要些什麼美食小吃,為了回台灣能盡情的享受,小女兒從半年前就開始减肥,至今减了三公斤,比較有本錢吃了,她說突然好想吃塩酥雞,既然想吃就來做吧!這也是小孩愛吃的,雞胸肉加入五香粉及甘草粉來醃,香中帶甘,很不錯,還有一樣配角,少了它失色不少,那就是九層塔,雞肉炸好要撈出前,再加入九層塔炸約3秒,就可一起撈出,並灑上塩酥雞粉就可完成了.
**下圖是我買的塩酥雞粉,有五香味及辣味,也可自己調粉,請參考香雞排的椒塩做法
塩酥雞
材料: 雞胸肉 350g 九層塔 地瓜粉 蛋液 半個 太白粉 2t 塩酥雞粉或胡椒塩
醃肉調味料: 醬油 1T 塩 1/4t 五香粉 1/4t 甘草粉 1/2t 糖 1/2t 米酒 1T 蒜泥 1t 白胡椒粉 少許
做法:
1. 雞胸肉洗淨,切成1.5公分的塊狀,並加入所有醃肉料拌勻.
2. 接著加入蛋液及太白粉抓拌至吸收,並放入冰箱醃1小時備用.
3. 將醃好的雞肉沾裹上地瓜粉.
4. 放入油鍋中以中火炸約4-5分鐘,起鍋前放入九層塔炸約3秒,然後和雞肉一起撈出,放在紙巾上吸油.
5. 排入盤中並撒上塩酥雞粉或胡椒塩.
小叮嚀:
**九層塔不要炸太久,太酥容易碎裂,口感也不好,炸約3秒鐘就好了.
**延伸閱讀其他雞肉料理 香芋椰雞煲 蜜汁雞排 口水雞 焦糖香滷雞腿 滑炒雞片
訂閱：
文章 (Atom)