榛果巧克力乳酪海綿蛋糕

    小孩很喜歡榛果巧克力醬(nutella),除了拿來抹土司,我也常用榛果巧克力醬做點心,做過餅乾(Nutella Stuffed Chocolate Chip Cookies榛果巧克力夾心餅乾)及麵包(花生榛果巧克力麵包),這次要運用在做蛋糕上,買一盒cream cheese,一部份加在蛋糕麵糊裡,另一部份和榛果巧克力醬拌,再擠在蛋糕上,做好的蛋糕鬆軟可口,嚐起來有雙重的享受.

榛果巧克力乳酪海綿蛋糕

材料A:  無鹽奶油 1條(112g)    cream cheese 75g    鮮奶 100g    低筋麵粉 130g    玉米粉 25g    蛋黃 8顆    香草精 1t(不加也可)

材料B:  蛋白 8顆    糖 160g

表面裝飾材料:  cream cheese 150g    糖 40g    蛋黃 2顆    榛果巧克力醬(nutella) 45g


做法:

1.  材料A無鹽奶油、cream cheese及鮮奶放入鍋中,隔水加熱至融化.


2.  不用太高溫,只要材料融化就好.


3.  從熱水中取出,再加入蛋黃及香草精拌勻.


4.  加入過篩的粉類低筋麵粉及玉米粉拌勻後備用.


5.  蛋白打起泡,把糖分幾次加入,繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂)


6.  把打發的蛋白霜分三次加入麵糊中充分拌勻.(要確定完全拌勻,不要讓麵糊沈澱在下面.)


7.  接著再加入1/3量的蛋白霜拌勻.


8.  最後將麵糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻.


9. 取一個烤模(我用邊長13吋x9吋的方型模),鋪上防沾紙,再倒入拌好的麵糊,烤箱預熱,用175度C或350度F隔水蒸烤,先烤8-10分鐘,讓表面先有些凝固.


10.  利用烤箱預熱的時間做表面裝飾,cream cheese加糖先打勻,再加入蛋黃拌勻.


11.  接著加入榛果巧克力醬拌勻.


12.  取出表面有些凝固的蛋糕.


13.  將拌好的巧克力乳酪糊擠在蛋糕上,再放回烤箱繼續烤熟,烤約25-30分鐘.


14.  可用牙籤從中間插入,拿起來如果沒有濕濕的麵糊就好了.


15.  取出烤好的蛋糕,放在網架上放涼,有隔水蒸烤,蛋糕邊緣不會上色太快,表面也會平整.


16.  要放冰箱冷藏,冰過再切,切面會更平整,冰過也比較好吃,我都切好分袋包裝冷凍,要吃時再放室溫解凍,蛋糕鬆軟可口.

白醬櫛瓜煎蛋

     蛋是最好做變化的食材,中西式料理或點心都行,有時冰箱沒太多東西,只要有蛋就可變出不同的料理,我常做各種煎蛋,營養美味,而且料理起來也不會花太多時間,材料選擇搭配也可以很隨意,喜歡軟嫩口感的煎蛋,曾在蛋液裡加過牛奶、鮮奶油、沙拉醬、玉米醬等材料,這些材料讓蛋味道變好,口感也軟嫩,想做櫛瓜煎蛋,再多加些白醬(alfredo sauce)來增加味道,加了白醬調的煎蛋,嚐起來有奶香味,口感也很軟嫩.

白醬櫛瓜煎蛋

材料:  櫛瓜絲 250g(1條)    蛋 4顆

調味料:  白醬(alfredo sauce) 4T    鹽


做法:

1.  櫛瓜刨成粗絲.


2.  鍋中入油,加入櫛瓜絲稍微炒軟.


3.  加入白醬及少許鹽.


4.  拌一拌就熄火.


5.  蛋打散,再加入炒過的櫛瓜拌.


6.  鍋中入油,倒入櫛瓜蛋液煎.


7.  鍋鏟用推的方式,將邊緣先凝固的蛋向前推,再從不同方向,向中間推,煎至蛋有些凝固,就可翻面.


8.  再煎至熟.


9.  盛盤上桌.

地瓜炒玉米

  玉米是小孩很愛吃的蔬菜,搭配任何食材來炒都美味,今天想和地瓜一起炒,加入地瓜,炒玉米嚐起來更香甜,再配些香菜梗,讓味道更特別.

地瓜炒玉米

材料:  地瓜 1條(約200g)    玉米 200g    香菜根末 1T

調味料:  醬油 1t    黑胡椒

做法:

1.  地瓜切丁,香菜根切末.


2.  鍋中入油,放入地瓜丁煎炒.


3.  炒至表面有些上色.


4.  加入玉米及少許的水拌炒至熟.


5.  加入調味料及香菜根末.(也可以用鹽調味,這道味道不用調的太重.)


6.  拌炒均勻.


7.  盛盤上桌.

蜜汁豬排

 小孩喜歡蜜汁口味的料理,只要有做,總是盤底最快朝天的一盤,想做蜜汁豬排,用麥芽糖來調醬汁,濃稠香甜的醬汁,沾附在豬排外,嚐起來很美味,再搭配些蔬菜、蛋及自製的甜不辣,就是簡便的一餐.

蜜汁豬排

材料:  里肌肉 3厚片(300g)    地瓜粉 1T    麵粉 1T    炒熟的白芝麻

醃料:  醬油 1.5T    烏醋 2t    糖 1.5t    胡椒粉    蛋液 半顆

蜜汁調味料:  烏醋 1.5T    醬油膏 1.5T    麥芽糖 3T    水 1T

做法:

1.  里肌肉切厚片,並將肉筋切斷,用塑膠袋包著,再用肉鎚將肉片拍扁備用.


2.  肉片加入醃料醬油、烏醋、糖及胡椒粉抓拌均勻.


3.  再加入蛋液拌, 並醃10分鐘.(蛋液可以和醬油一起加入拌)


4.  醃好拌入地瓜粉及麵粉.


5.  起一油鍋加熱,放入肉片炸約40-50秒(兩面各約20-25秒)至熟,即可盛出備用.


6.  蜜汁調味料入鍋中炒熱.(麥芽糖我用倒的,所以我寫了大概的量,量可以隨個人喜歡的甜味做調整.)


7.  再放入豬排拌炒均勻.


8.  起鍋前撒些炒熟的白芝麻即可.


9.  搭配些蔬菜、蛋及自製的甜不辣,就是簡便的一餐.

奶油巧克力麵包

  小孩對巧克力的美味總是無法抗拒,兒子就很愛吃巧克力,不論是巧克力本身或是巧克力口味的甜點他都愛,想做巧克力口味的麵包給兒子吃,加了可可粉的麵糰,再包入巧克力豆,整個麵包嚐起來,口口都是濃濃的巧克力味,在麵糰表面再擠些奶油及撒點糖,烤好又多了層甜脆的糖衣,小孩很喜歡這樣的搭配.

香辣黃金魚球

吃地瓜好處多多,每次上超市大多會買些地瓜回來煮、烤或炸,不論是直接料理或是再搭配其他食材來做,都不錯,今天要搭配魚來做料理,再加點花生,多了香香脆脆的口感,更是下飯.

櫛瓜素漢堡排

  平常做菜大部份都是葷的,因為素食的材料,選擇還是有限,所以可以做的變化,相對就少多了,我只用豆皮、麵腸或豆干之類的食材來做素菜,雖然超市也有一些即食的冷凍素食,但我幾乎不買,除了價格貴之外,產品本身也有一些添加劑,還是自己做吃得安心,之前曾用麵腸、及高麗菜來做素漢堡(高麗菜素漢堡),雖然是素的,但也一樣好吃,不用豆皮、麵腸,也可以做素漢堡排,今天的素漢堡排是用櫛瓜及全針菇來做,再加入燕麥、小麥胚芽及蛋等材料做結合,做好的漢堡,嚐起來爽口又美味,夾麵包或是直接吃都不錯.

蔥燒餅

  平常做麵包都是甜口味的居多,想換換口味來點鹹的,所以想做蔥燒餅,這就像花捲,只是用烤的,大量的蔥還有芝麻,讓蔥燒餅嚐起來,香氣十足,我加了點酥油一起烤,底部多了些微脆的口感,蠻好吃的.

蔥燒餅

材料 A:  中筋麵粉 300g    速發酵母 1t    水 250g

         B:  中筋麵粉 150g    小麥胚芽 20g(多2-3t的水)    奶粉 2T   糖 60g    鹽 1t    沙拉油 2t    水 1-2t

其他材料:  蔥花 150g    鹽 1/3t    糖 1/2t    胡椒粉    奶油 10g    白芝麻

做法:

1.  材料A的水、速發酵母混合後,再加入中筋麵粉拌成均勻的麵糊,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵1小時.(拌好的麵糊濕黏)



2.  發好的麵糰約2倍大.



3.  發好的材料A加上材料B的材料,放入麵包機中攪打成光滑的麵糰,如果不加奶粉,水(1-2t)就不用加,不加小麥胚芽 20g(2-3t的水也不用加).



4.  我繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘,但拔掉電源.(插上電源,麵包機會稍微加溫)



5.  發好的麵糰分2份,再鬆弛15分鐘.



6,  蔥花等到麵糰要擀開時,再拌調味料(鹽、糖、胡椒粉、奶油).



7.  將鬆弛好的麵糰擀成長方形,再均勻的撒上蔥花.



8.  然後折三摺,在表面刷上少許的水.



9.  撒上白芝麻.



10.  再各切成8份.



11.  排入烤盤,再做最後發酵約45-50分鐘.(依室溫不同發酵時間會有差別)



12.  取出發好的麵糰(約2倍大),在麵糰旁放一小塊酥油(shortening)或奶油,也可以直接在烤盤上抹酥油.



13.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約10-12分鐘.


14.  蔥香味濃蠻不錯的.