南瓜燉排骨

    料理排骨比較花時間,所以我喜歡用電鍋來煮,方便又很省事,想搭配南瓜來煮,增加鮮甜的滋味,另外我還加了鷹嘴豆及紅棗,讓燉排骨更有料.

南瓜燉排骨

材料:  南瓜350g    排骨 350g    鷹嘴豆 50g    紅棗12顆    蒜 3瓣

調味料:  醬油 2T    糖 2t    米酒 1T    胡椒粉 1/4t    五香粉 1/2t

做法:

1. 鷹嘴豆加入1杯的水泡8小時,再移入電鍋中蒸熟,外鍋加1杯的水,蒸熟後備用,.(我都是前一天晚上泡水,隔天再入電鍋中蒸熟)

2.  將排骨洗淨,加入調味料醃1小時.

3. 再放入電鍋中蒸,外鍋加2杯水.

4.  電鍋跳起後,加入南瓜塊、鷹嘴豆、紅棗及蒜末拌一拌.

5.  再繼續蒸,外鍋加1.5杯的水.

6.  蒸好取出.

7.  盛盤上桌.

 

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梅菜肉粽

      每年端午節前總會包一些粽子應景,雖然平常想吃也會包,但節日應景還是不可少,粽子的變化,除了內餡的不同,也可以用不同的調味來做變化,今年包了些一般的粽子,也留了一部份的肉,想做了梅乾滷肉,再用梅乾滷汁來炒糯米飯,有梅乾味道的粽子,蠻特別的.

塔香蝦仁山藥

    山藥口感爽脆,除了搭配肉炒,我也常和蝦子一起炒,再搭配些其他材料,,讓整盤菜看起來更豐富.

塔香蝦仁山藥

材料:  蝦仁200g    山藥200g    白果 50g    木耳 1朵    九層塔

醃蝦料: 鹽 1/4t    米酒 1t    胡椒粉   玉米粉 1/2t

調味料:  鹽    雞粉 1/2t

做法:

1.  蝦仁去腸泥洗淨,將水份擦乾,再加入醃蝦料拌勻,木耳事先泡軟切片,山藥切厚片,白果事先處理好(做法請參考果丁彩蘆筍內有白果的處理)

2.  鍋中入油,放入蝦仁拌炒.

3. 炒至變色後(約8分熟),先盛出備用.

4.  加入木耳拌炒.

5.  加入山藥及少許水,將山藥炒熟.

6.  加入白果及調味料拌炒.

7.  加入蝦仁及九層塔拌炒.

8.  盛盤上桌.

 

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炒什蔬

       超市內有賣兩種蘑菇,白色和褐色的蘑菇(baby bella mushroom),兩種價格都一樣,所以有時也會買褐色的蘑菇,做菜搭配又多一種顏色,喜歡炒什錦,炒蔬菜也一樣,都會儘量多加些不同的食材一起炒,每種量不多,炒好也有一大盤,雖然每餐沒有煮很多道菜,但家人一樣可以吃到彩虹食物,攝取各色食材的營養.

**下圖就是褐色蘑菇baby bella mushrooms.

**比白色的蘑菇大一些,一盒裡面有大也有小,但都比一般白色蘑菇大.

炒什蔬

材料:  澎湖絲瓜 1條    杏鮑菇 1支    褐色蘑菇 3-4朵    蕃茄 1個    沙拉筍 1支

調味料:  鹽    胡椒粉

做法:   

1.  絲瓜切塊,褐色蘑菇一切為四,蕃茄切片去籽,沙拉筍切片,杏鮑菇切滾刀塊.

2.  乾鍋入杏鮑菇及褐色蘑菇稍煎一下.

3.  加點水將菇煮熟.

4.  加點油及絲瓜一起拌炒.

5.  加入蕃茄及筍片拌炒.

6.  加入調味料炒勻.

7.  盛盤上桌.

 

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醋香雞排

    平常都是用醬油、糖來做紅燒,在起鍋前加些烏醋提香,帶點微微的酸香,肉吃起來更不膩.

醋香雞排

材料:  去骨的雞腿肉(我用thigh的部位) 4塊    洋蔥 1/2個(切絲)    大蒜 3瓣(切片)

醃肉料:  醬油 2t    紹興酒 1T 

調味料:  醬油 1T    醬油膏 1T    糖 2t    烏醋 2-3T    水 1杯

做法:

1.  雞腿肉去骨,再加入醃肉調味料抓拌均勻.

2.  雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎.

3.  將雞皮煎至焦黃,表面有點硬度就可翻面繼續煎.

4.  在煎的過程中你會發現,煎出好多油.

5.  用湯匙先取出部分的油,留一部份炒洋蔥.

6.  加入洋蔥及蒜片炒香.

7.  加入醬油及糖炒香.

9.  加入水煮.

10.  煮至材料均勻入味,起鍋前再加入烏醋拌勻.

11.  盛盤上桌,湯汁可以拌飯.

 

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Corn Bread(二)

    同樣的點心,有時會試不止一份的食譜,只要喜歡都會保留下來,因材料比例的不同,做出的口感也會不同,一般的corn bread都是用等量的中筋麵粉及cornmeal 來做,將中筋麵粉的比例增加也會讓口感濕潤,這份食譜麵粉多,口感也更濕潤,之前PO的那份食譜(Corn Bread )也不錯,加較多的蜂蜜,口感也不會乾乾的,可以任選一份來做,這兩份食譜我都有做,有時會因材料剩的多寡來選擇食譜.

**下圖是我用的cornmeal(粗磨玉米粉),這是由乾玉米粒磨細而成,粗粗黃黃的,和一般常用白色的玉米粉不同,白色的玉米粉cornstarch應該說是玉米澱粉.

corn bread(二)

材料:  無鹽奶油 100g    糖 90g    蜂蜜 2T    蛋 2個    牛奶 250g    中筋麵粉 200g    cornmeal 90g    泡打粉 3t    盬 1/2t

做法:

1.  cornmeal、中筋麵粉及泡打粉先攪勻備用.

2.  鍋中放入奶油、糖、鹽及蜂蜜打發.

3.  再分次加入蛋打勻.

4.  先加一部份的粉類(做法1.)拌勻.

5.  接著加入牛奶拌勻.

6.  再加入剩餘的粉類.

7.  攪拌均勻.

8.  將麵糊平均倒入muffin模中,可以做14-15個.

9.  用400度F或200度C烤約10-11分鐘,或是375度F(190度C)烤約15分鐘.

10.  取出放在網架上放涼.

11.  corn bread口感更濕潤.

 

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