嚐起來帶些苦味的芥菜,加入鹹蛋及皮蛋來煮,味道也變得更好,不同於金沙的炒法,直接加點高湯或水煮再芶芡,芥菜心搭配雙蛋煮的醬汁,滋味很豐富.
雙蛋芥菜心
材料: 芥菜心 200g 皮蛋 1顆 鹹蛋黃 2顆 蛋白 1顆 薑末 1t
調味料: 鹽 糖 1/2t
做法:
1. 皮蛋及鹹蛋黃先蒸熟再切丁.
2. 煮一鍋水,放入切片的芥菜心煮熟,再撈出備用.
3. 鍋中入油炒香薑末.
4. 加入皮蛋及鹹蛋黃稍微拌炒.
5. 加入1/2-2/3杯高湯或水煮開.
6. 加入芥菜心拌炒並調味.
7. 用少許太白粉水芶薄芡.
8. 打入蛋白煮成蛋花.
9. 起鍋前加點香油.
10. 盛盤上桌.
** 芥菜葉子帶些苦味,丟掉有些可惜,我加鹽及糖1t抓醃2-3個小時,去掉苦澀味.
**要吃的時候,稍加沖洗,去掉多餘的鹽份,再切末.
**先炒熟絞肉.
**再加入芥菜葉及辣椒末一起拌炒.
**試一下味道,再加醬油及糖調味.
**脆脆的口感,就像雪裡紅,配飯吃也不錯.
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喜歡pecan pie,但很少會做來吃,除了甜之外,也是覺得量有點多,甜食少量品嚐感覺很好吃,但如果吃多了,反而會覺得膩,所以今天來做迷你胡桃塔,一個量只有兩口大小,有餅乾般的塔皮,也嚐得到像胡桃派中間軟心的內餡,很美味,雖然吃一個會讓你覺得很不過癮,但至少不用擔心吃進太多的熱量,有時嘴饞,既使只吃一兩個,也能滿足口腹之慾,這款迷你塔,內餡不會很甜,想多吃幾個也不會覺得膩,兒子覺得很好吃,剛做好一下子就吃了6個,小巧的外型很適合當成聚會或宴客時的小點心.
迷你胡桃塔(Pecan Tassies)
塔皮材料: cream cheese 80g 無鹽奶油 100g 糖 15g 中筋麵粉 150g
塔餡材料: 蛋 1個 黃糖(light-brown sugar) 60g 楓糖漿 2T 香草精1t 無鹽奶油1T 鹽1/8 t 胡桃(pecan) 90g
做法:
1. 胡桃(pecan)入烤箱中,用300度F或150度C烤約7-8分鐘,烤好切成小塊.
2. 軟化的奶油、cream cheese及糖用打蛋器攪打均勻.
3. 加入中筋麵粉拌勻.
4. 拌好的麵糰如果覺得太軟,可先放冰箱冰30分鐘後再來用.
5. 用小型的冰淇淋勺來挖,將麵糰分成24份.
6. 將小麵糰搓圓,再一一放入迷你muffin烤模中.
7. 擀麵棍沾些麵粉,將麵糰壓成碗形備用.(可先將muffin模放入冰箱,等塔餡拌好,再取出填餡.)
8. 接著做塔餡,將塔餡材料蛋、黃糖、楓糖漿、香草精、軟化奶油及鹽用打蛋器攪打均勻.
9. 拌好的塔餡液,平均分入塔皮中.
10. 再將烤好的pecan也分別放入塔皮中.
11. 放入預熱的烤箱,用350 度 F(175 度C) ,烤約 20 至 24 分鐘,烤至塔皮邊緣呈金黃色中央的內餡膨脹凝固即可.
12. 烤好的迷你塔,趁熱拿張廚房紙巾,墊在迷你塔下面吸油.(用餐刀前端插入塔皮及烤模之間,將迷你塔微微向上挑起,就可以將成品脫模.
13. 迷你塔涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.
14. 迷你塔切開,看得到中間微軟的內餡.
小叮嚀:
**pecan的部份也可用核桃來代替,做成迷你核桃塔.
這三種雖然外型不同,但作用相同,都是壓蒜器,這也是比較常見的小工具,所以大家一看就知道,先從最右邊這一支開始介紹,這也是我買的第一支,這支最普遍,幾乎每一家有賣小工具的地方都有.
**打開放入蒜瓣,再合起來用力壓就可以.
**壓出的蒜末還蠻細的,雖然買很久,卻不常用,因為凹糟需要用小刷子刷,才洗得乾淨,常覺得麻煩,所以很少用.
**黑色這一支我最常用,有點圓孤狀的外型.
**中間有蜂巢狀的孔洞.
**將蒜瓣放在孔洞的下方,雙手扶著兩端,用力向下壓,並來回上下的轉動,蒜末就會通過孔洞,被壓上來,如果要壓好幾顆蒜瓣,蒜末被壓上來之後,繼續在孔洞的下方放第二顆,直到蒜瓣用完.
**壓出的蒜末.
**薑也可以壓,但要切成丁狀,才壓的出來.
**將壓好的蒜末、薑末,用湯匙撥到鍋中就可以.
**產品的說明.
**購買資訊
http://www.surlatable.com/product/PRO-889261/Joseph-Joseph-Rocker-Garlic-Crusher
**很容易清洗.
**產品的示範影片
**這是另一款壓蒜器,比黑色那一支早買,外型小巧可愛.
**打開中間有小刀片.
**正面打開.
**從頂端的蓋子打開,放入蒜瓣.
**上下滾動,轉動刀片.
**可自行控制想要的蒜末粗細.
**產品的說明書,這一個我也不常用,清洗太麻煩.
**這在台灣買的,我覺得不好用,左右轉動上蓋,就可以將蒜瓣絞碎,但蒜常常都會卡在中間的縫,就不好轉動,我只用過一次就不想用.
**不好用的東西,不建議購買.
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