梅乾扣冬瓜

    梅乾菜特殊的香氣,總讓人愛不釋口,因為喜愛梅乾菜,就會想多多利用梅乾菜來做料理,平常都是和肉類做搭配居多,除了肉類,海鮮和蔬菜也很適合,用冬瓜代替五花肉來做梅乾扣肉,雖然是道素菜,但美味不減,清爽又入味的冬瓜,嚐起來也一樣下飯.

**下圖是我買的新東陽紹興梅乾菜,在華人超市買到的梅乾菜都是袋裝的,牌子也有好多種,每種的鹹味都不太一樣,我喜歡用新東陽的,梅乾菜本身的味道夠而且不會沙沙的.

梅乾扣冬瓜

材料:  冬瓜750g    新東陽梅乾菜 1包    辣椒 1支    薑末 1T    話梅 2粒

調味料:  醬油 少許    糖 1t   胡椒粉   香油 1t

做法:

1. 梅乾菜洗淨稍切,再泡至散開備用.

2.  冬瓜去皮,去囊切厚片狀,鍋中入油加入冬瓜煎.

3.  煎至兩面金黃後,先盛出備用.(大約煎4分鐘)

4.  鍋中入油,炒香薑末及辣椒末.

5.  加入梅乾菜炒香.

6.  加入醬油、糖、胡椒粉、話梅及水半杯煮勻.(梅乾菜的鹹味不同,醬油的量請自行調整,如果話梅的味道鹹,量可以減少,或是不加也可以,加話梅讓味道更豐富)

7.  起鍋前淋入香油拌勻.

8.  將煎好的冬瓜片排入扣碗內鋪整齊.

9.  再鋪上煮過的梅乾菜及醬汁.

10.  用鋁箔紙封好,放入電鍋中蒸,外鍋加2杯水,喜歡軟爛一點的,水還可多加.

11.  取出倒扣至深盤中即可.

 

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苦瓜煎蛋

    蛋是最好做變化的食材,中西式料理或點心都少不了它,我常做各種煎蛋,材料的選擇搭配也可以很隨意,不論用什麼食材來配,味道都可以合,這次要加苦瓜,苦瓜加些鹽去苦汁,再拌入蛋液煎,少了苦味,也增加了脆感,雖然加了苦瓜,但嚐起來並不覺得苦,帶點脆脆的口感還不錯.

苦瓜煎蛋

材料:  苦瓜1條(220g)    雞蛋 4個

調味料:  美乃滋 2T   醬油 1t   鹽 1/8t   糖 1t   胡椒粉

做法:

1. 苦瓜洗淨對半切開,用鐵湯匙刮去籽(要將苦瓜內的白膜儘量刮除才不會苦),再切薄片,要儘量切的薄些,這樣口感才好,將切好的苦瓜薄片放入塑膠袋內,加入鹽3/4t及糖1t.然後用手抓醃苦瓜薄片.

2.  抓醃後靜置10分鐘,讓苦汁逼出.

3.  將塑膠袋剪一個洞,擠乾苦汁.

4.  擠乾的苦瓜放入碗內.

5.  加入所有調味料拌勻.

6.  鍋中入油,倒入拌好的苦瓜蛋液用中火煎.

7.  再用筷子在中間慢慢的畫圈圈攪動讓蛋受熱平均,容易凝固.

8.  等蛋七、八分凝固,就可翻面繼續煎.

9.  可用兩支鍋鏟互相輔助,如不容易用鍋鏟翻面,可先熄火,取一個盤子,將蛋扣出,再將扣出的蛋,慢慢的滑入鍋中,接著重新開火,用小火將蛋煎熟.(也可分成兩份再煎,做小一點比較好煎)

10.  取出切塊排盤.

 

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酥皮芋泥南瓜盅

    喜歡芋泥入口即化,綿軟的口感,品嚐中散發出自然濃郁的芋香,餘味無窮,不論是宴席常見到的八寶芋泥或是小吃燒芋泥,我都喜歡,新竹就有一家在賣燒芋泥,蠻有名的,搭配豬油蔥,真是美味,買了芋頭也想做芋泥,加入椰漿讓芋泥多了椰奶味,雖然只是做給家人吃,但一樣可以美美的呈現,我用挖空的南瓜來盛裝,上面再蓋上酥皮,一道料理就有多種享受,大家看了有沒有很想吃呢?

酥皮芋泥南瓜盅

材料:  南瓜 1個    芋頭 400g    蛋黃2顆    酥皮1張

調味料:  椰奶200g    油蔥酥1T   煉乳70g    鹽1/4t    豬油或奶油20g

做法:

1. 芋頭切片,入電鍋中蒸熟.


2.  取出趁熱壓成泥.


3.  加入椰奶及煉乳拌勻.(可放入調理機中打勻,口感會更細.)


4.  放在瓦斯爐上加熱,再加入豬油或奶油拌勻,要攪拌,材料才能混合均勻.


5.  不用煮太久,有熱度更容易拌勻,加熱是要讓芋泥不會有顆粒,不加熱也可以.


6.  芋泥放置稍涼,再加入蛋黃及油蔥酥拌勻備用.(加蛋黃增加濃稠度)


7.  南瓜去頭挖掉籽,用杯子量出南瓜的容量,杯子裝水再倒入南瓜內,就可量出大概的容量.


8.  南瓜入電鍋蒸熟,外鍋加1杯水.


9.  蒸熟取出.


10.  將芋泥倒入南瓜內,再放入烤箱用375度F或190度C烤10-12分鐘.(芋泥有加蛋黃要烤熟.)


11.  烤好取出,並蓋上酥皮.


12.  將烤箱溫度增至400度F或200度C,再烤至酥皮膨脹.


13.  趁熱上桌,蓋上酥皮有保溫的效果.




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咖哩什菇燉飯

    菇類不僅具有美味及熱量低的優點,而且含有豐富的營養素,不同的菇營養成份、口感不盡相同,平常都是將多種菇炒在一起配飯吃,也可以直接用菇類來做燉飯,菇的鮮美湯汁都融入在米飯裡,再煮個湯,就是簡便的一餐,曾做過什菇飯 ,這次要做咖哩口味的什菇燉飯,加了咖哩,讓燉飯的味道更有變化.

咖哩什菇燉飯

材料:  米 2杯(量米杯)    鮮香菇 5朵    舞菇 1包    鴻喜菇 1包    美白菇 1包    綠花椰菜 1顆    培根 3片    水 5杯(量米杯)

調味料:  咖哩粉 1T    咖哩塊 2塊    糖 1T    椰漿 3T    鹽 少許

做法:

1. 香菇切絲,其他菇類切去尾部.

2.  花椰菜切小朵洗淨,煮一鍋水,水滾後加點鹽,下青花菜川燙至熟,撈出瀝乾水份備用.

3.  乾鍋放入所有菇炒香.

4. 加入培根炒香.

5.  加入咖哩粉炒香.

6.  加入水及咖哩塊煮開.

7.  加入米煮開.

8.  轉小火加蓋燜煮約10分鐘.

9. 加入椰漿再燜煮5分鐘.

10. 加入鹽及糖調味,再加入花椰菜.

11.  拌炒均勻即可.

13.  盛碗上桌.

 

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