台灣一年四季都有不同的筍可以吃,但我還是最喜歡綠竹筍,口感清甜又細嫩,煮熟冰涼再淋上美乃滋,既消暑又美味,我想這樣的做法,大家應該都常做,除了冰冰的吃, 綠竹筍加美乃滋一起熱炒,嚐起來又有不同的風味,在美國買得到真空包的沙拉筍,雖然甜味還是沒有新鮮的清甜,但一年四季都買得到,做料理就可以搭配,也蠻方便的.
炒沙拉筍
材料: 綠竹筍(我用真空包沙拉筍) 250g 白芝麻 1/2t 黑芝麻1/4t 七味粉 1/2t
調味料: 日式昆布醬油 1又1/3T 糖 1/3t 香油 1t 美乃滋 1T
做法:
1. 如用新鮮綠竹筍,就要事先將筍子煮熟,再切片備用.
2. 下香油熱鍋,再加入筍片拌炒.
3. 加入日式昆布醬油及糖拌炒.
4. 加入美乃滋拌炒.
5. 最後加入七味粉及黑、白芝麻拌勻即可.
6. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**日式的昆布醬油味道較淡,口味偏甘甜,如用一般醬油量要減少.
每次回台灣最想做的事,就是希望能有機會,多學點我愛的烘焙,至於去哪裡玩,反而沒太大的興致,實在是外面的天氣太熱,一出門就汗流夾背,還是待在家裡舒服,在新竹市烘焙教室並不多,想上單堂的課程更是少,一般大多是2-3個月的課程,去年意外的被我發現一家新的烘焙教室(富毓烘焙教室),每個月都會開課,這對我來說,實在太好了,正好符合我的需求,七月份的課程,內容我都有興趣,時間上我也可以配合,當然不能錯過這個機會,於是我報了這兩堂課.
曾上過陳國勝老師的課,老師的不藏私,讓我受益很多,平常只能看書自己練習,但有上課還是不一樣,看到老師的操作,就知道自己下次再做該注意些什麼,這次學了三種麵包,都是我喜歡的台式麵包,有直接法及老麵法製作,課堂上實際操作,從量材料、攪拌麵糰到整形完成,全程實際操作,我們分兩組,再加上老師的一份,每種麵包都打了三份大麵糰,做出的數量還蠻多的,每個人都有充份練習到,這次除了在課堂上試吃,還每個人都分了14個麵包,這是我上過課裡面,分到最多麵包的一次,以往一種麵包大約分2-3個左右,帶一堆回家,吃得真過癮.
**下面是七月份的課程表.
**風趣幽默的陳國勝老師.
**製作皇家巧克力麵包,麵糰會黏攪拌缸時,可噴一些烤盤防沾油.
**打好的麵糰,最佳溫度26度C~28度C.
**麵糰蓋上塑膠袋,再進發酵箱.
**發好的麵糰.
**整形後再撒上高筋麵粉.
**在側邊劃一刀做裝飾
**烘烤時,在中途將烤盤轉頭,讓麵包受熱及上色更平均.
**外型像歐包的皇家巧克力麵包,口感鬆軟好吃,味道香濃又不甜膩.
**歐香紅茶麵包-老師示範發酵麵糰,發酵中途要翻面,這讓麵糰發的更平均.
**發好的麵糰輕拍,讓大氣泡消氣.
**分割麵糰
**示範滾圓
**示範橄欖形麵包整形
**分步驟示範
**老師重覆示範好幾次
**整形好排入烤盤
**發好刷蛋液,並在中間劃刀.
**來張特寫,中間劃一刀,在劃刀內側,左右各劃一刀,所以麵包中間劃了三刀,又學到一招,這是我從不曾試過的劃法.
**在中間擠上拌勻的奶油糖做裝飾.
**烘烤時,在中間將烤盤轉頭,讓麵包受熱及上色更平均.
**烤好的表面有一層糖衣,味道微甜,咀嚼中有淡淡的茶香及奶油香.
**香蕉核果麵包-內餡是香蕉口味的卡士達醬.
**本來香蕉和卡士達醬是要拌在一起,但香蕉不夠熟軟,所以用包的.
**捲包成長條狀.
**放入紙模內發酵.
**擠上蛋黃麵糊做裝飾.
**烤好的香蕉核果麵包.
**稍涼再撒上糖粉.
**陳國勝老師出的台式經典麵包書,光看封面的照片就很吸引人.
**看到這些可愛的麵包,都好想做囉!書中做法寫的很詳細,我按一個讚,我的家人又有更多好吃的麵包可以吃囉!
**書中的內容.
**這些都是蠻熟悉的麵包,學起來家人就有口福囉!
**富毓烘焙材料行在新竹市中華路明德素食園旁.
**店家資訊: 富毓烘焙材料行及烘焙教室
住址: 新竹市中華路二段86號
電話: 03-5327008
http://www.710t.com/ec99/default.asp
每月課程表: http://www.710t.com/ec99/Profile.asp
