天氣熱,做的料理也跟著清淡,餐桌上也常有涼拌菜,雖然平常買豆包都是用炒的,但豆包也可以用涼拌的方式來料理,簡單、清爽又不失美味.
涼拌豆皮小黃瓜
材料: 豆包 5片(330g) 小黃瓜 2條 紅蘿蔔 1條(75g)
調味料1: 醬油2T 薑末 2t 糖 2t
調味料2: 醬油膏 3-4t 烏醋 2T 糖 2t 薑末 1t 胡椒粉 七味粉 香油 2T
做法:
1. 小黃瓜洗凈對切再切片,紅蘿蔔也切成相同大小的片狀.
2. 紅蘿蔔入水中稍微川燙後,撈出備用.
3. 豆包切條,再放入水中川燙.
4. 撈出豆皮並瀝乾水份,再加入調味料1拌勻.
5. 豆皮加了鹹味,會再出水,這水還是有豆腥味,所以要倒掉.
6. 豆皮已有淡淡的鹹味,但仍不夠鹹,所以要再調味,加入調味料2的醬油膏、烏醋、糖、薑末及香油拌勻.
7. 再加入胡椒粉拌勻.
8. 加入小黃瓜及紅蘿蔔拌勻.
9. 喜歡辣味的,可人加七味粉或辣油.(七味粉或辣油可以前面就加入,因為小孩不喜歡辣的,所以先拿一部份出來,剩下的再加七味粉或辣油)
10. 分兩次調味,豆皮更有味道,也不會水水的,既使小黃瓜有少量出水,味道也不受影響.
有買里肌肉,我大多拿來切絲切片炒或是炸肉排,雖然變化沒有五花肉多,但有幾道常出現在我家的餐桌上,之前PO的鳳梨酸甜肉,小孩就很喜歡,今天再來一道同樣受家人喜愛的料理~軟溜里肌,里肌肉沾上太白粉,再用浸泡的方式煮熟,肉的口感嫩又不油,燙好加些調味料拌炒,就是一道美味的料理.
軟溜里肌
材料: 里肌肉 250g 蔥 2支 蒜 3瓣 薑末 2t 辣椒 1-2支
醃料: 素蠔油 2T 太白粉或玉米粉3T
調味料: 素蠔油 1T 烏醋 2T 糖 1.5-2T 米酒 1T
做法:
1. 里肌肉片加入醃料拌勻,先加素蠔油拌醃3分鐘,再加太白粉拌.
2. 拌好的里肌肉片.
3. 蔥、薑、蒜及辣椒切末.
4. 取一鍋子加水煮開後熄火,再放入醃過的里肌肉片,用筷子撥散.
5. 浸泡至肉變色就撈出.
6. 撈出瀝乾水份.
7. 炒鍋入油,爆香薑末及蒜末.
8. 加入調味料.
9. 拌炒出醬香.
10. 加入里肌肉片、蔥末及辣椒末.
11. 拌炒均勻.
12. 盛盤上桌.
菜飯清淡爽口,青江菜滋味滲入米飯,十分爽口,但一般做法都是青江菜和生米一起炒,再燜熟,這樣煮的青江菜,少了爽脆的口感,我還是比較喜歡吃脆口的青江菜,所以想換個方式來料理,青江菜等飯煮好再加,今天想做鮭魚菜飯,帶些油脂的鮭魚,讓菜飯的口感更加的潤口,想簡單的吃,菜飯是個不錯的選擇,為了要吃得更健康,現在我都很少買白米,在華人超市有賣一種米(玄滋米),口感介於白米和糙米之間,這種米比白米,保留了更多米的營養,口感又不會太硬,這樣的口感我喜歡.
**這是我買的玄滋米,水量的添加就像一般煮白米飯一樣.
**保留更多米的營養.
**米粒的顏色比糙米淡些.
鮭魚菜飯
材料: 米 2杯 青江菜 300g 香菇 4朵 蘑菇 225g 鮭魚 350g 蒜 5瓣
調味料: 醬油 2T 糖 2t 胡椒粉 1/4t
做法:
1. 鮭魚切厚片,撒上鹽及胡椒粉抹勻.
2. 鮭魚放入鍋中煎香煎熟備用.
3. 香菇泡軟切絲,蘑菇切片,蒜切末.
4. 乾鍋入蘑菇片煎炒至熟.(蘑菇煎過更香)
5. 再加入油及香菇炒香.
6. 加入蒜末炒香.
7. 加入調味料.
8. 拌炒至入味.
9. 米稍洗加水至刻度2,再加入炒過的菇類,並蓋上蓋子開始煮飯.
10. 青江菜放入滾水中川燙至軟後,撈出來再放入冷水中漂涼.
11. 取出擠乾水分再切末備用.
12. 飯煮好,加入煎熟的鮭魚翻拌,試一下飯的味道,如不夠鹹,加點鹽或雞粉拌勻.
13. 加入切末的青江菜.
14. 翻拌均勻.
15. 就可盛碗上桌.
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糖醋料理深受小孩的喜愛,不論用什麼食材來做,他們都愛吃,平常最常用里肌肉來煮,我喜歡多加些鳳梨一起炒,酸甜的滋味中還有果香,雖然一般糖醋做法都是用白醋,但我還是比較喜歡烏醋的味道,所以我調糖醋醬汁都用烏醋,酸味較柔和.
鳳梨酸甜肉
材料: 里肌肉 450g 青椒 半個 黃紅甜椒 各1/4個 洋蔥 半個 鳳梨 100g 蒜 2瓣 地瓜粉
醃料: 醬油 1T 烏醋 1/2T 糖 1t 蛋 1個 玉米粉 2t
糖醋醬汁: 番茄醬 3T 烏醋 3T 糖 3T 塩 1/4t 水6T 太白粉 1t
做法:
1. 里肌肉逆紋切片,再加入醃料拌醃10分鐘.
2. 青椒、黃紅甜椒及洋蔥切片,鳳梨切片或小塊,蒜切片,糖醋醬汁先調好備用.
3. 醃好的里肌肉片分別沾上地瓜粉.
4. 再入油鍋中炸熟後,撈出放在紙巾上吸油.
5. 鍋中入少許油,炒香洋蔥.
6. 加入蒜片炒香.
7. 加入糖醋醬汁煮開.
8. 加入青椒、黃紅甜椒及鳳梨拌炒.
9. 加入炸過的里肌肉.
10. 拌炒均勻.
11. 盛盤上桌.
