麻婆蘿蔔

    麻婆料理很下飯,但大多用豆腐來做,之前也曾試過用南瓜、馬鈴薯及山藥做搭配,雖然調味都一樣,但不同的食材,所呈現的風味就有差別,這次想用蘿蔔做麻婆料理,蘿蔔這樣煮入味也蠻好吃的.

香菇肉丸燜冬瓜

    冬瓜熱量低、水份多,一般最常拿來煮湯,但小孩吃飯喜歡配水,所以我沒有天天煮湯,買了冬瓜經常都是做成配飯的菜,之前做燜冬瓜有先煎過,所以煮出來的冬瓜,特別的好吃,這次也有煎過,另外搭配香菇肉丸子來燒,冬瓜的香氣更是足,肉丸子多加了香菇,口感好味道也鮮美.

香菇肉丸燜冬瓜

材料:  冬瓜 750g(去皮後的重量)    絞肉 半磅(225g)    乾香菇 1朵(事先泡水切末)    薑絲 20g

醃肉料:  醬油 1.5T    糖 1t    胡椒粉    泡香菇水 1T    香油 1t    太白粉 1/2t

調味料:  醬油 1T    糖 1/2t    塩或雞粉

做法:

1. 冬瓜去皮,去囊切厚片備用,絞肉加入切碎的香菇及醃肉料拌勻.(太白粉最後再加)

2. 再加入太白粉拌勻.

3. 鍋中入2T的油,將絞肉擠成肉丸子,放入鍋中後,再開火煎.(肉丸子用煎的,所以不要做太大顆,也可以用炸的)

4. 將鍋子傾料來煎,讓邊邊的肉丸子能泡到油,就會定型,底部定型後,翻面再煎至定型,將定型的肉丸子移至上方,繼續煎其他的肉丸子,將所有的肉丸子都煎至定型後,就可先取出.

5. 有沒有煎至全熟都可以,因為等會還要和冬瓜一起煮.

6. 同鍋放入冬瓜煎.(鍋中有煎肉丸子的油,所以不用再加油)

7. 煎至兩面金黃後,再加入薑絲拌炒.(冬瓜大約煎4分鐘)

8. 加入水1杯煮5分鐘.

9. 再加入肉丸子及醬油糖繼續煮.

10. 煮至冬瓜軟爛,試一下味道,如不夠鹹,加塩或雞粉補味道.

11. 盛碗上桌.

 

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荸薺四季豆

    平常較少PO蔬菜類的料理,蔬菜我大多川燙或清炒,今天想做四季豆料理,搭配切碎的荸薺及紅蘿蔔來炒,爽脆又香甜,蠻好吃的.

荸薺四季豆

材料:  四季豆 300g    荸薺 120g    紅蘿蔔 1/3條    薑末 1.5t

調味料:  醬油 1/2T    糖 1/2t    鹽 少許

做法:

1. 荸薺裝入塑膠袋內,再用刀背拍碎.

2. 將拍碎的荸薺再切碎.

3. 四季豆去頭尾切斜刀, 紅蘿蔔切末,薑切末.

4. 鍋中入油炒香薑末.

5. 加入紅蘿蔔末拌炒.

6. 加入四季豆、 荸薺及水1/4杯拌炒.

7. 拌炒至四季豆熟,再加入調味料.

8. 炒至水份收乾即可.

9. 盛盤上桌.

 

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起司豆皮球

    昨天PO的料理起司鰻魚球很適合請客或potluck,但朋友中有些人吃素,就沒辦法品嚐,所以也要準備些素的,我用豆皮來代替浦燒鰻,煎香的豆包,再加入蔭油膏來燒至入味,和昨天一樣也加了cream cheese,嚐起來有奶味,但又不會太濃郩,cream cheese的味道和豆皮也好合,底部搭配的飯,我調了兩種,一種醋飯加三島香鬆,另一種是白飯和素食香鬆,想試試看那一種好吃,其實兩種都不錯,各有不同的風味.

**下圖是我用的素食香鬆.

**下圖是我用的壽司醋粉(內有塩及糖的成份),在美國的華人超市、韓國超市及日本超市都有賣,代替液體醋來用,我喜歡再多加些糖,用一般的飯來拌就可以了,如用液體醋,飯要稍微煮乾一點(水量要減少),才不會拌入液體醋時,飯太爛.

起司豆皮球

材料:  豆包 4片    醋飯     cream cheese   素食香鬆    三島香鬆     炒熟的黑、白芝麻

調味料:   黑龍蔭油膏  2.5T

做法:

1. 鍋中入油,加入豆包煎.

2. 煎至兩面金黃.

3. 加入調味料及水半杯煮.

4.  煮至豆包入味並收乾水份.

5. 豆包一切為六.

6. 醋飯放涼再拌入三島香鬆備用.(也可直接用白飯來拌)

7. 白飯加入素食香鬆拌勻.

8. 奶油乳酪切成適量的大小,我喜歡量多一點.(奶油乳酪的量可依各人喜好做調整)

9. 取一張剪開的塑膠袋或保鮮膜,放上切塊的豆包及cream cheese.

10. 再放上一小糰拌了素食香鬆的飯.(拌了素食香鬆的飯較鬆散,先用塑膠袋揑成球狀,再放在cream cheese上面)

11. 將塑膠袋收口再扭緊.

12. 相同的做法,但上面放了醋飯.

13. 將塑膠袋收口再扭緊.

14. 在起司豆皮球上撒些黑、白芝麻做區別.

 

**延伸閱讀相關文章   豆包、豆腸料理     cream cheese(奶油乳酪)點心&料理      壽司&手卷

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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起司鰻魚球

    在電視上學到一道超級簡單的料理,很適合請客、potluck或是給小孩當點心吃,這就像日式的鰻魚握壽司,但中間多了cream cheese夾心,所以滋味更是一級棒,從沒想過浦燒鰻和cream cheese配在一起吃,味道可以這麼的合,這麼棒的料理想和大家分享,平常做握壽司,大多用工具才能做得美美又不鬆散,這次用塑膠袋做成小巧的飯球,外型可愛又簡單,連小孩也可以做.

**下圖是我用的壽司醋粉(內有塩及糖的成份),在美國的華人超市、韓國超市及日本超市都有賣,代替液體醋來用,我喜歡再多加些糖,用一般的飯來拌就可以了,如用液體醋,飯要稍微煮乾一點(水量要減少),才不會拌入液體醋時,飯太爛.

起司鰻魚球

材料:  蒲燒鰻 1條    醋飯    cream cheese    三島香鬆   炒熟的白芝麻

做法:

1. 醋飯放涼再拌入三島香鬆備用.(也可直接用白飯來拌,但我覺得用醋飯做更好吃)

2. 我買冷凍的蒲燒鰻,解凍切成適量的大小,再微波加熱.

3. 奶油乳酪切成適量的大小,比鰻魚小一點.(奶油乳酪的量可依各人喜好做調整)

4. 拌了三島香鬆的醋飯,用湯匙先挖成一小糰分開放.

5. 取一張剪開的塑膠袋或保鮮膜,放上切塊的蒲燒鰻及cream cheese.

6. 再放上一小糰醋飯.

7. 將塑膠袋收口再扭緊.

8. 這是做好的起司鰻魚球.

9. 我做了20顆

10. 在起司鰻魚球上撒些白芝麻.

 

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