酸菜鮮魚豆腐

     酸菜在各式料理中,總是扮演著提味的角色,有了它,料理就變得好下飯,鹹酸脆嫩的口感,讓人食慾大開,平常最愛用酸菜炒麵腸或肚絲,偶爾也會拿來做包子的內餡,老公愛吃夾了酸菜及紅燒肉的割包,這些都是大家熟悉的酸菜料理,今天想試試,用酸菜來煮魚,再加些豆腐增加口感及份量,酸菜搭配海鮮也是不錯的選擇.

**下圖是我買的酸菜,也是在華人超市唯一找到台灣製的酸菜,不會太鹹太酸,也不會有藥水味.

酸菜鮮魚豆腐

材料:  龍利魚或任何白色魚肉 300g    豆腐(medium firm) 半盒(約270g)    酸菜 150g     紅辣椒 1支    薑末 2t    蔥 2支

醃魚料:  塩 1/4t    酒 1T    太白粉 2t

調味料:  塩    糖 1/2T

做法:

1.  酸菜切丁,紅辣椒、蔥、薑切末備用.

2.  豆腐切塊,龍利魚切小塊,加入塩及酒拌醃5分鐘後,再沾上太白粉備用.

3.  鍋中入油,將龍利魚塊煎熟.
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4.  煎熟的龍利魚塊,先盛出備用.

5.  加入薑末炒香,再加入酸菜丁炒香.

6.  加入豆腐塊及水半杯煮開.

7.  加入魚塊、紅椒末及蔥末拌炒.

8.  試一下味道,再加入塩及糖調味.(酸菜鹹度不同,先試過味道再調,因為魚塊沾了太白粉煎過,所以煮過湯汁會變濃稠,就不用再芶芡.)

9.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**酸菜的鹹度不同,調味料的量,請自行調整.

**延伸閱讀相關文章  魚料理    豆腐料理

 

 

 

 

 

 

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蜜汁蘑菇

    小孩喜歡蜜汁調味,雖然不一定每次都加蜂蜜,但只要料理帶些濃濃甜味的醬汁,他們都很愛吃,平常都是用肉類來做蜜汁料理,很少用其他的食材,今天除了煮一鍋香菇麵腸素肉燥,另外還炒一小盤蜜汁蘑菇當小菜,冰箱只剩一盒蘑菇,所以量沒有很多,小孩喜歡,下次可以多做些.

蜜汁蘑菇

材料:  蘑菇 1盒(225g)    炒熟的白芝麻

調味料:  糖 1T    素蠔油 2t    烏醋 1/2T    香油

做法:

1.  蘑菇入滾水中煮2分鐘至熟.

2.  撈出瀝乾水份備用.

3.  鍋中入少許油,將糖炒成焦糖.(等糖有些融化時,再用鍋鏟炒.)

4.  炒至糖呈現琥珀色.(火不要太大,以免炒焦,糖會有苦味)

5.  加入素蠔油炒一下.(可先熄火炒,等加入蘑菇再重新開火,這樣也可避免温度過高,而有苦味)

6.  加入蘑菇一起炒.(蘑菇用水煮過,炒的時候會出水)

7.  炒至收汁,再加入少許烏醋及香油即可.

8.  盛盤並撒些炒熟的白芝麻.

 

小叮嚀:

**炒糖時,火不要大,以免炒出苦味,如果不想炒糖,直接用素蠔油及糖炒至收汁就可以,但糖的用量要少一些.

**延伸閱讀相關文章  杏鮑菇、其他菇類料理

 

 

 

 

 

 

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香菇麵腸素肉燥

    最近幾天吃了好幾餐大魚大肉,就想煮些素一點的料理來吃,自己做了一些麵腸,正好利用這些麵腸,來煮鍋素肉燥,不是只有豬肉才能做肉燥,用豆包、麵輪或麵腸也都可以煮出下飯的肉燥,之前曾用豆包做過素香菇肉燥,今天就用麵腸做,麵腸Q軟的口感,讓素肉燥更有嚼勁,加些香菇及榨菜,增加素肉燥的香味及口感,一鍋好吃的素肉燥,配飯拌麵兩相宜,以養生而論,少吃些肉,多食些蔬果瓜豆類的素食,更有益健康.

香菇麵腸素肉燥

材料:  麵腸 5條(約370g)    乾香菇 6朵    薑末 1T    榨菜丁 40g    香菜根末 2T

調味料:  素蠔油 3T    冰糖 1T   

做法:

1.  麵腸切小丁並加入1T的醬油拌一拌,乾香菇事先泡軟後切丁,榨菜切丁,香菜根及薑切末備用.

2.  鍋中入2T的油,炒香薑末.

3.  加入麵腸丁煎炒至有點微黃.

4.  加入香菇炒出香味,再加入冰糖炒出糖色及焦糖香.

5.  加入素蠔油炒香.

6.  加入1.5杯的水煮開,再加入榨菜丁煮.(我買的榨菜不會太鹹,所以我加了3T的素蠔油,如果榨菜鹹一點,素蠔油的量就要少一點.)

7.  燒煮至水份剩下1/3.

8.  加入香菜根末拌炒.

9.  起鍋前可加點香油增香.(榨菜的鹹味可能不同,剛開始可以少放點素蠔油,等湯汁收至七分乾時,味道還會重些,最後如味道不夠,再加點素蠔油補足不夠的鹹味.)

10.  做好的素肉燥,配飯拌麵兩相宜.

11.  素肉燥淋在飯上,搭配醋薑,味道很配.

 

小叮嚀:

**榨菜的鹹味可能不同,素蠔油的量,請自行調麼整.

**延伸閱讀相關文章   麵腸、麵筋料理

 

 

 

 

 

 

 

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蛋黃料理&點心

文章索引都做了連結,只要點選黑色字體的部份,就可連結至點選的文章.

~五顆蛋黃~

   椰子球

味噌白菜寬粉

    晚上要和大姑、二姑聚餐,所以中午就簡單吃,冰箱還有一顆大白菜,想煮來吃,加些寬粉,耐煮又有飽足感,老公喜歡味噌,今天的白菜就用味噌調味,煮一鍋暖暖的白菜鍋,再搭配炒飯,午餐就輕鬆完成,雖然簡單,但家人都喜歡.

味噌白菜寬粉

材料:  大白菜 1顆(約900g)    五花肉絲 半磅(225g)    小白菇 1包    紅蘿蔔 1條(小的)    木耳 2朵    蝦米 1T   寬粉 2把

調味料:  味噌 1T    味霖 1T

做法:

1.  寬粉泡軟,用剪刀稍剪一下.

2.  鍋中入五花肉炒熟,再加入蝦米炒香.

3.  加入白菜梗先炒軟,再加入葉子的部份炒軟.(炒過會出水,我只有加泡蝦米的水)

4.  加入木耳及小白菇炒熟.

5.  加入紅蘿蔔片拌炒.(紅蘿蔔削皮後,我直接用刨刀刨成片狀較省事,用刀切片也可以.)

6.  味噌加些水及味霖先調開.(沒有味霖可以加1t的糖調,如果白菜的量少一些,味噌的用量就不用這麼多.)

7.  等白菜煮到自己想要的軟爛,再加入事先調開的味噌醬,不要一下子全放,試過味道,不夠再加.

8.  加入泡軟的寬粉,如果鍋內的水份不多,可再補點水,因為寬粉會吸水.

9.  炒至寬粉熟,就可起鍋.

10.  盛入大碗中上桌.

 

小叮嚀:

**味噌加點味霖,調和鹹味,味噌的量請自行調整.

**延伸閱讀相關文章  味噌料理    白菜料理     米粉&冬粉&寬粉料理

 

 

 

 

 

 

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蜜汁叉燒酥

    港式點心的魅力,在於它的精緻、口味變化多,一次小量淺嚐,可盡情享受不同的好滋味,家人和我都喜歡港式飲茶,偶爾也會帶小孩上茶樓解饞,但小孩喜歡吃的,就是固定那幾樣,每次去點的也都是相同的東西,如果自己來做,不只小孩吃得高興,也可省荷包,叉燒包和叉燒酥都是小孩必點的點心,之前做過叉燒包,今天就來做叉燒酥,內餡的醬料做了些變化,多了蠔油和蜂蜜,外皮部份就用咖哩餃外皮的食譜,我在茶樓吃到的叉燒酥是長方形的,所以今天想試做長方形的叉燒酥,而不做餃子形狀,為了讓每個叉燒酥大小都一樣,我想了一個省事又好用的妙招,每張酥皮大小都一樣,也可少擀好幾次,各位看下去,就知道我怎麼做囉!

蜜汁叉燒酥(24個)

內餡材料: 叉燒肉 450g(切小丁)

叉燒醬材料:  洋蔥 1/2個(切丁)    蕃茄醬 2.5T    蠔油 1.5T    糖 2T    蜂蜜 2T    水 半杯    玉米粉 2.5T   

水油皮材料:  中筋麵粉 260g    糖 35g    塩 1/2t    酥油或白油 95g    水 90-100g

油酥材料:  低筋麵粉 210g    酥油或白油 105g

做法:

1.  先煮叉燒醬,洋蔥切小丁入鍋中炒軟.

2.  加入蕃茄醬、蠔油及糖炒香.

3.  加入蜂蜜.

4.  加入半杯水煮滾.

5.  加入玉米粉水(玉米粉2.5T加水2.5T調勻)芶濃芡.

6.  等完全涼透,再加入切丁的叉燒肉拌一拌,放入冰箱冷藏備用.(冰過等會較好包)

7.  油皮需要鬆弛,所以先做,一般如果量不大,我喜歡用塑膠袋來操作,可少洗一些鍋具,準備一個塑膠袋放入油皮的材料中筋麵粉、糖、塩及白油或酥油先拌勻,再加入水(水不要一下子全部倒入,先留一點調節用)

8.  搓揉成糰,可多揉一下,直到不黏塑膠袋,表面平整有點光滑就可以了,放置一旁鬆弛15分鐘.(15分鐘後,你會發現油皮更軟更光滑)

9.  處理好油皮,接著做油酥,另取塑膠袋,將油酥材料低筋麵粉及白油或酥油倒入.

10.  輕揑拌成糰即可,油酥不要過度搓揉,成糰就可,你會發現塑膠袋還有些沾黏,沒像油皮的塑膠袋那麼乾淨,這是正常的現象.

11.  油皮與油酥各分成4份.

12.  油皮包入油酥.

13.  收口朝上,先擀成長條狀,再捲起,因為麵糰較大,所以不太好擀,要慢慢擀,油酥才不會被擀出來.

14.  全部捲好.(第一次)

15.  再從第一捲重覆上述動作,因為麵糰較大,所以先左右稍為擀開.

16.  再從中間向上下兩端擀開.

17.  將麵糰捲起.(這是第二次,總共擀捲二次)

18.  取一份麵捲稍壓,再從上下左右四個方向擀開,麵糰較大,所以要慢慢擀,儘量擀成一個形狀平整的長方形,我擀成27公分x22公分的長方形麵皮.

19.  用輪刀分成6片,每片11公分x9公分.

20.  取一份麵皮,放上叉燒內餡.

21.  再捲起來,將兩端壓緊揑合.

22.  用叉子壓出花紋,這樣也可讓收口更加密合.

23.  全部包好再一起用叉子壓出花紋,這樣較省時間.

24.  用小刀在表面劃三刀,這樣可避免在烤的時候爆餡.

25.  排入烤盤內,在表面刷上蛋液.

26.  烤箱預熱,用350度F或175度C,烤約25-28分鐘,烤好我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在叉燒酥下面吸油,等叉燒酥涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.

27.  外酥內餡飽滿的叉燒酥,各位想不想嚐一嚐.

 

小叮嚀:

**內餡要冰過才好包,兩端的收口要揑緊,叉燒醬才不會流出來.

**在表面劃刀,這樣可避免在烤的時候爆餡.

**白油和酥油是同性質的東西,只是酥油有奶油香味,而且是黃色的,一般在做用白油或酥油皆可,我用酥油較香,在國外的朋友買Crisco shortening藍色包裝是白油,黃色包裝是酥油.

**在擀開時要小心,不要破酥,就是油酥不要擀出來,讓油酥包覆在油皮內,才會形成酥鬆的層次感.

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