翡翠鮮魚豆腐羹

    昨天做了 燕麥果仁椰子球 ,還剩下5個蛋白,今天來告訴各位,如何利用剩下的蛋白,做出另一道好吃的料理,不是要拿來做天使蛋糕,動動腦花點巧思,在過年期間煮一鍋暖呼呼的羹湯,是個不錯的點子,為了讓顏色更美,我用了菠菜做搭配,在羹湯裏只加入嫩豆腐及魚肉,是道清爽的湯品,雖然食材簡單,但也能變化出精緻的料理,而且只需多花一點點時間,大家想不想知道,我是如何讓料理變的很不一樣呢?請往下看.

    菠菜拿來煮羹湯,一般都是切碎直接加入湯內,而我先用果汁機加入半杯的水,攪打成泥狀,並過濾出汁液,再和蛋白做混合,經過網篩流入高湯內煮熟,在湯內的蛋白,顏色翠綠,口感軟滑,搭配著鮮嫩的豆腐及魚肉,清爽又不失美味,相信又會是一道受歡迎的料理.

燕麥果仁椰子球

    椰子球是我很愛的小點心,樣子小巧可愛,吃起來鬆鬆軟軟帶著濃濃的椰子香,每一次做椰子球時,總要買兩包椰子粉(一包100g),但又不用全部用完,留著半包有時覺得很麻煩,於是就想,如果只用一包,那不夠的部分該用什麼代替呢?試著利用家中現有的燕麥片來添加,再加入葡萄乾及核桃來增加口感,小小的一顆就可吃到四種不同的味道,還真不錯,比單純的椰子球更有嚼勁,咀嚼中還散發出核挑及葡萄乾的香味.

    椰子球只用蛋黃來做,特別好吃,每次總會剩下很多的蛋白,一般除了做天使蛋糕就是直接煎來吃,變化不多,明天告訴各位,如何利用剩下的五個蛋白來煮一道很特別的羹湯,透露一下菜名是 翡翠鮮魚豆腐羹 ,別忘了來看喔!

燕麥果仁椰子球

材料:  蛋黃 75g(約5個)    糖 55g    奶粉 2T    塩 1g(約1/4t再少一點)    椰子粉 100g     燕麥(rolled oats) 40g    葡萄乾 30g    切碎粒的核桃 30g    無塩奶油 30g

做法:

1.    蛋黃.糖.塩先用打蛋器打至鬆發,再加入奶粉拌勻.

2.  葡萄乾用刀子稍微切一下,再加入蛋糊內.(葡萄乾有對切,等會拌好,散佈較平均,因為椰子球本身不大,葡萄乾有切成小塊,感覺量更多.)

3.  放入椰子粉及燕麥片拌勻.

4.  再加入軟化的無塩奶油拌勻.

5.  最後拌入碎粒的核挑.(拌好的椰子粉糰,有一點濕黏.)

6.  抓一小撮,搓成球狀,排入烤盤內.(我分成24小球,可以用小的挖冰淇淋勺來挖.)

7.  用180度C烤至平均著色即可.(大約12-14分鐘)

 

小叮嚀:

**分的數量不同會影響烤的時間,請自行調整,如怕底部上色太快,可先烤10分鐘,將烤盤拿出,把每一顆椰子球翻面,再放回去烤3-5分鐘,底部就不會太黑.

**烤箱如可調上下温,用上火200度下火150度.

**不建議揉的太大顆,太大顆容易烤焦,我分成24個,要再小一點也可以,做更小顆,烤的時間要縮短.

**葡萄乾要切一下,拌入蛋糊時,散佈會更平均.

**用有塩奶油(一般奶油)也可,如用有塩奶油,材料中的塩,就不用添加.

**延伸閱讀椰子粉點心  椰子球    綠茶椰子糕

**延伸閱讀杓相關文章   燕麥料理&點心    蛋黃料理&點心    蛋白料理

 

 

 

 

 

 

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生活小秘訣

                   

 生活小秘訣

做菜時手上沾上蒜味 做菜時手上沾上蒜味，很難洗掉，令人討厭。這時用沾醋的抹布擦手，散發蒜味的脂肪酸就會分解，味道即除。  撕下在門上或玻璃窗 上黏得很緊的貼紙 想要撕下在門上或玻璃窗上黏得很緊的貼紙，可以用吹風機從上面慢慢吹熱風，黏膠受熱變得鬆軟，便很容易撕下。  保持洗臉槽的潔淨 要保持洗臉槽的潔淨，可以把牙膏塗在污垢處，用海棉輕輕擦，然後用水一沖就乾淨了，也不會損傷洗臉槽，可在每天洗臉時順便做。 醋的效用 自 從打翻了一缸醋之後，醋的效用就更加新穎了！廚房裡經常是油膩不堪的，尤其是流理台與抽油煙機，在以清潔劑刷洗時，可在劑中入一點醋，效果比只用清潔劑來 得好呢！剛才煎過魚的大油鍋，常留有濃重的魚腥味，常因此影響到下一道菜的風味，而且也不易刷洗乾淨，而如果在鍋中先加入熱水，在滴幾滴醋浸泡一下，所有 的麻煩就解決了！將水及醋以二比一的比例調配，就是功能奇佳的玻璃去污劑，也是清潔銅器、鋁器的好幫手，使用時先以醋擦過，乾了之再用清水洗就能閃亮如金 了，另外，也可以用鹽水代替洗髮精及清洗高級絲織品的冷洗精....等等。  利用蛋殼來做清潔劑 吃蛋的機會屬多，價格也便宜，但極少想到可以利用蛋殼來做清劑。把蛋殼打碎，放入細口的玻璃瓶中，加入清水，再使勁地搖動幾下，沖洗之後玻璃便會清澈如新。也可以作漂白劑來漂白衣物，方法是當作敲碎蛋殼，集入小袋中，束緊袋口收洗衣盆中，加入全水量1/3 的熱水浸約五分鐘，再加滿水至全水量，灑上洗衣粉混合起泡後加以揉洗即可。此作法將可達到潔白效果，而且不似一般漂白劑留下濃重的藥劑味。 除了上述生活中，常常使用的物質外，還有舊報紙，檸檬汁及檸檬皮、小蘇打、白飯加苛性納....等等，也都各有妙用，也許你也會有一些新發現，但別忘了和街坊好友一起分享你所獲的新智慧，那麼，誰說做家事不是一門大學問呢?  鹽巴清潔器皿也有一套功效 鹽 除了是調味的必備品之外，對於清潔器皿也有一套功效。例如：以鹽水來擦拭使用已有一段時日的瓷器或玻璃器皿將使表面光亮如新。若是新器皿可將之與鹽水一起 和煮，便可以減少因端盛熱湯而破裂的機會。在清洗容易褪色的衣物之前不妨先以鹽水浸泡一下，將可減少褪色。而以蔬果洗潔劑洗淨後的水果，若在以鹽水浸泡； 可去除表面的穢餘物，確保食用的安全，亦可增加水果的甜蜜呢！  粉筆有吸收濕氣的乾燥作用 找個空罐頭，在蓋上打幾洞，然後裝入十~十五支粉筆，把它放進壁櫥或衣櫃? 漕元芋A因為粉筆有吸收濕氣的乾燥作用，效果極佳，使用過的粉筆曬乾後還可重複使? 峞A非常便利。  h醣體〈白木耳、香茹、絲瓜秋葵〉 多醣體〈白木耳、香茹、絲瓜秋葵〉中含有： 1. 可增強免疫能力。 2. 保護細胞不受放射線傷害。 3. 增強造血功能。 4. 降血糖、降血壓。  肥皂去污 鹼性洗衣皂的去污力比一般的洗衣粉還要強，適合 用來刷洗粗纖維的棉織物。清理瓦斯爐面或油膩的 流理台時，可以利用去污力強的肥皂，使用時先全 面抹擦一次再以乾布擦乾淨就行了。 水敷法消除疲勞 雙腳疲勞時，用熱水進行「水敷 法」，效果非常明顯。只要在水 桶內倒滿熱水，雙腳浸泡到膝蓋 附近，依靠水溫和水壓，促進血 液循環，可以很快消除疲勞。 如何煮好吃的米 1. 洗米秘訣，「快、輕、忌搓     磨」。 2. 夏天浸泡半小時，冬天1~2小     時，可使米香甜可口。 3. 煮熟時，利用其餘溫，大約悶     10~15分鐘。  天下第一品─雜糧飯 米與黃豆〈或麥片、紅豆、綠豆〉 合煮，可預防心、腦血管疾病， 大、直腸癌。 豆類較不易熟，可先煮過，放冷凍 庫中，待煮飯時，再與米同時下 鍋。  杏仁可止咳 杏仁富含維生素Ａ，杏仁則可止咳，杏具有甜味、酸味和獨特的香味，主要成份為維生素Ａ、蔗糖、檸檬酸和蘋果酸。若要生吃，以完全成熟，較紅的為佳；若要作果醬、甜點等加工品，則以未成熟的較好。 　　杏成熟的種子乾燥後稱為杏仁，含有脂肪、苦杏健，可作為止咳劑或緩下劑。 麵包能除臭 當麵包不新鮮了，或者烤得過火不能再食用時，乾脆就把烤焦。因為烤焦變成黑色的麵包能變成最好的除臭劑。把它放入冰箱或櫥櫃中，就能除掉討厭的氣味。&nbs p; 肥皂水可防止鏡片模糊 肥皂水可以很容易地防止鏡片模糊，用手指頭沾點肥皂水塗抹在鏡片的兩面，肥皂液在鏡片表面會形成一層薄膜，可以防止眼鏡模糊。 清除地毯上的特殊污漬 原子筆 用清潔布沾電油擦拭。擦拭完後，用乾性泡沫 地毯清潔清洗 蠟燭 用吸水紙、廚房紙巾或牛皮紙將臘蓋著，用溫 熨斗在其上熨燙，使蠟溶化並被紙吸收。換上 清潔紙後重複上述動作。染色的臘可能會留下 污漬。可用棉花沾白電油處理，乾後用吸塵 器吸掉。 口香糖 盡量摘取口香糖，剩餘的用白電油或甲基化酒 精處理。重復上述動作，直到乾淨為止。 泥巴 讓它乾透然後用刷子刷掉或用吸塵器吸掉。 殘漬先用甲基化酒精後用液態清潔濟處理 　 血 放一點冷水，稍待一會抹乾，按需要重複幾 次。然後 漂洗和吸乾。 　 糞便 用蘇打水清洗，必要時用寵物去漬濟軟化硬塊。 廁所清潔的危險性 -  不要將兩種不同的廁用清潔一起始用來增加其效果，    因為不同化學物職的結合可能會產生爆炸和放出有    毒氣體。 -  漂白劑不是清潔濟，它只能將物品漂白，不僅會危    害環境， 而且還會損壞三夾板和塑膠材料。 -  醋和檸檬有著與軟性消毒劑相同的功效。而且更安全。  去除膠帶 去除膠帶最安全的方法是提起端部邊 緣往回拉，拉動時應與強壁平行，緩 慢而平穩的進行。此法帶起的油漆或 牆紙最少。使用吹風機配合，沿著膠 帶將其溫熱，使膠軟化則更易剝離。 使唇部不再乾燥 首先準備保鮮膜，剪一 小塊， 抹上嬰兒油或橄 欖油，然後貼在唇上十 分鐘後取下，給予雙唇 適當的滋潤，隔天就會 改善乾燥的情況哦！ 改善青春痘 長痘痘時，可將吃剩的 西瓜皮抹在臉上，五分 鐘後，再用清水洗淨， 有鎮定及消炎的效果， 隔天就會發現痘痘的情 況改善了哦！ 老薑汁可以除狐臭 用肥大的老薑，（小的乾枯少汁，勿用） ，把薑放在小石臼中，搗成泥漿，用紗 布包裹，絞取薑汁，晚上入睡前塗抹後， 再連紗布夾在腋下入睡。輕者一星期， 重者一個月就見效囉！ 養樂多＋檸檬汁，可治消化不良 凡是消化不良，肚子脹氣，或是想減肥，都可以在一瓶養樂多中加 2 顆檸檬原汁，讓你的氣通暢無阻，而且酸酸甜甜的，很好喝哩！

 

 

 

 

 

 

 

 

炸鹹水餃(炸元寶)

 

    這是在港式飲茶經常都可以看的到的炸鹹水餃,炸的脆脆帶有Q勁的外皮,加上飽滿的內餡,蠻受大家的喜愛,在過年拿來當一道點心也很不錯,外型像元寶,代表著財源廣進,有些人過年包水餃就是有相同的含義,鹹水餃的內餡,可依個人的喜好做改變,不想用炸的,拿來蒸也可,為了增加粿皮的Q度,也比較容易包饀,一般都會取出部份粿粉糰,放入滾水中煮熟,這熟粿糰就稱為粿婆或粄媽,再將粿婆加入生的粿粉糰中,搓揉成光滑狀的粿糰,再來包餡.

    內餡的部份,除了絞肉和香菇,我還放了筍丁及蝦丁,除了增加口感,也讓味道更鮮美,還有一樣東西,我覺得不可少那就是紅葱頭酥,所有材料炒好再拌上1T的紅葱頭酥,味道更棒喔!

**下圖是用蒸的,感覺像是縮小版的菜包,ロ味較清淡,少了油炸的酥脆感,我個人還是比較喜歡吃炸的,你們可以和我一樣,炸.蒸各半,畢竟每個人口味不同,可自由挑選,用蒸的,大火放入蒸籠蒸10分鐘, 取出趁熱刷上香油,增加香氣.美觀又不黏手,記得要墊防沾紙,以免沾黏,沒有防沾紙也可用粽葉,洗淨剪成橢圓形上面刷上少許油.

炸鹹水餃(20個)

外皮材料:  糯米粉 300g    糖 35g    水 200-210g    豬油或白油 30g

內餡材料:  絞肉 180g    筍(真空沙拉筍) 1個    香菇 4朵(切丁)    蝦子 180g(煮熟切丁)    紅葱頭酥 1T

內餡調味料:  雞粉    塩    胡椒粉 1/4t    太白粉水 少許

做法:

1.  香菇事先泡水切丁,筍切丁,蝦仁事先煮熟切丁備用.(蝦仁用少許塩抓醃一下,放入微波爐加熱約1分15秒或入滾水中燙熟,再切丁備用,蝦仁先用微波爐加熱後,如有部分未熟,沒有關係,等會還要稍微拌炒.)

2.  鍋中入少許油,爆香香菇丁.

3.  放入絞肉炒散炒熟.

4.  放筍丁炒一下.

5.  接著放蝦丁及下調味料雞粉.塩及胡椒粉拌炒均勻,並加入少許太白粉水,讓肉餡更滑口也較不鬆散.

6.  熄火後拌入1T的紅葱頭酥增加香味,盛出放凉備用.

7.  接下來準備皮的部份,將糯米粉倒入攪拌盆內,加入部分的水,先揉出一塊粿粉糰,大約50g的粿粉糰.

8.  將50g的粿粉糰放入滾水中煮熟.(這熟粿糰就稱為粿婆或粄媽)

9.  再將熟粿粉糰放入糯米粉中,並加入糖35g及豬油或白油30g,繼續揉成糰,用水調節軟硬度,水慢慢加,不要一次全部加入.(糯米粉牌子不同,吸水性也不同,請自行調整水量.)

10.  揉成光滑狀,軟度像耳垂,就可以放在旁邊鬆弛10分鐘備用.(攪拌盆要蓋上保鮮膜,防止變乾)

11.  將鬆弛好的粿粉糰分成20份.

12.  每一份搓圓,稍微壓扁,包入餡料.(包成餃子形狀)

13.  入油鍋中炸,用中小火來炸.

14.  中間可先撈起降温,再放回油鍋炸,以防温度過高爆餡,等全部都浮起而且漲大,就可撈出,放在紙巾上吸油.

15.  排入盤中,即可上桌.(我用新油炸,外皮顏色較白)

 

小叮嚀:

**蝦仁可買巳經煮熟的來用,如果是生的,放入微波爐加熱約1分15秒或入滾水中燙熟,再切丁備用,蝦仁先用微波爐加熱後,如有部分未熟,沒有關係,等會還要稍微拌炒.

**炒餡料最後加入少許太白粉水,會讓肉餡更滑口也較不鬆散.

**為了增加粿皮的Q度,也比較容易包饀,一般都會取出部份粿粉糰,放入滾水中煮熟,再將熟粿粉糰加入生的粿粉糰中,搓揉成光滑狀的粿糰,再來包餡,取出的部份粿粉糰,量也不要太多,大約50g粉糰剛剛好.

**揉好要鬆弛10分鐘,攪拌盆要蓋上保鮮膜,防止變乾.

**用中小火來炸,中間可先撈起降温,再放回油鍋炸,以防温度過高爆餡.

**我用曰正糯米粉,水量用205g,如用不同牌子,水量請自行調整,水慢慢加,不要一次全部倒入.

**延伸閱讀其他糯米粉料理    輕鬆做客家菜包    輕輕鬆鬆做芋粿巧    烤鹹年糕

 

 

 

 

 

蔥燒牛肋條

    自從在韓國超市買到品質相當不錯的牛肋條之後,家人都愛上那軟嫩的口感,先生希望除了煮清燉牛肉麵之外,也能換換不同口味,葱是我非常喜歡用的辛香料,想想就利用大量的葱,來燜燒牛肋條,再加上炒糖色,不止多了焦糖香,顏色紅紅亮亮的,看了食慾馬上大增,你們是不是也有同感.

    一般在做紅燒或是滷味,我喜歡搭配兩種醬料來燒,利用不同的鮮味,讓食物更美味,李錦記蒸魚豉油及黑龍蔭油膏是我常用的醬料,豉油的鮮加上蔭油膏的甘,配起來滋味增色不少,我覺得好用和大家分享,這道菜我將湯汁收乾,牛肋條沾滿了濃濃的醬汁,包在墨西哥捲餅皮(tortillas)或是義美香酥抓餅內,再放些生菜捲起來吃,美味又方便,小孩子喜歡這種吃法,喜歡帶些湯汁拌飯的人,請酌量增加醬油的量,但也不要加太多,以免過鹹.

葱燒牛肋條

材料:  牛肋條 1盒(重約 1000g)    葱 1把(約10支)    薑 3片    八角 3粒

調味料:  李錦記蒸魚豉油 2T    黑龍蔭油膏 2T    米酒 1T    冰糖 1T    水 3杯

做法:

1.  牛肋條切塊,入滾水中川燙一下,撈出瀝乾備用.

2.  鍋中放少許油,先爆香葱白的部分.

3.  接著放薑片爆香,再放葱綠的部份.

4.  下牛肋條炒一下,你會發現炒出一些牛油.

5.  放入1T的冰糖,利用鍋中的餘油來炒糖色,炒至糖融化並出現琥珀色,肉的顏色也加深.

6.  放入八角及調味料蒸魚豉油2T.蔭油膏2T及酒1T.

7.  炒出醬香味.

8.  再加入水3杯煮開後,轉小火加蓋燜煮至肉軟爛.

9.  試一下,看是不是你要的軟爛度,如果夠爛,這時可先挑出顏色不好看的葱及撈出多餘的浮油後,再開大火收乾湯汁.

10.  即可盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**如用的醬料不同,鹹味可能會不太一樣,請自行調整用量.

**我有收乾醬汁,喜歡帶些湯汁拌飯的人,請酌量增加鼓油及蔭油膏的量,但也不要加太多,以免過鹹.

**收乾前先挑出醜醜的葱及撈出多餘的浮油,會讓菜更美觀也清爽多了.

**延伸閱讀其他牛肋條料理    清燉牛肉麵

 

 

 

 

 

 

年年如意十香菜

    Juling今天就來告訴各位,我最愛的年菜是那道?大家一定很好奇,在滿桌的美食佳餚中,是那一道擄獲了我呢?答案即將揭曉,那就是十香菜,大家從菜名清楚的知道,拾種蔬菜配在一起所炒出的一盤菜,很特別吧!想想每一口都吃的到十種蔬菜的香甜味,是不是很棒,加上蔬菜的清脆,真是口口爽脆,口口滿足,這道料理除了新年可做年菜外,夏天來吃,也非常合適,且所用材料不拘,任何素料皆可取用,少一兩樣也無妨,做料理本來就很隨意.

    為了在過年裏討個吉利,我準備了十樣不同的食材,代表著十全十美,各位可以算算看,真的有十樣喔!我選用黃豆芽來做,因為外形像如意和菜名更貼切,黃豆芽芽的部分可以不摘除,我覺得有兩樣食材不可少,在這道菜裡扮演著畫龍點睛的效果,那就是榨菜絲及醬瓜,醬瓜買條瓜切絲來炒,搭配在料理中,特殊的口感及味道,非常的合,這是道簡單的料理,只要把握一個原則,爆香材料先下,再放耐炒的,最後加入必需快炒的即可完成,各位在過年裡炒一道十香菜,我敢保證一定是最受歡迎的料理.

年年如意十香菜

材料:  筍絲(我買真空沙拉筍)    芹菜段    木耳絲    條瓜絲    豆乾絲    紅蘿蔔絲    紅椒絲    黃豆芽    榨菜絲    香菇絲

調味料:  醬瓜的湯汁    香油

做法:

1.  將材料都切成絲備用.

2.  香菇事先泡軟後,去蒂再切細絲,黃豆芽芽的部分去不去除都可,榨菜沖洗一下再切成絲備用.

3.  鍋中燒熱2-3T的油,先爆香香菇.

4.  接著放入耐炒的食材條瓜絲.豆乾絲.紅椒絲.榨菜絲炒香.

5.  放芹菜絲.筍絲.木耳絲及醬瓜的汁拌炒均勻.(用醬瓜的汁來調味,就不用加塩和雞粉.)

6.  最後放入紅蘿蔔絲及黃豆芽.

7.  拌炒至材料都熟,起鍋前淋上香油.

8.  即可盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**不吃辣的人,可用彩椒代替紅辣椒.

**我買了一小罐條瓜來切絲,剩下的湯汁拿來炒,味道很甘,如不用醬瓜湯汁就加入塩.雞粉調味.

**任何牌子的醬瓜都可以,只要選用條狀的(條瓜),方便切成細絲來炒.

**各種食材的量,依個人的需要做調整.

**紅蘿蔔絲喜歡吃軟一點口感的人,可以早一點放進去炒,順便介紹一種好用的工具刨絲刀,在 脆炒馬鈴薯絲 文章內有介紹,有興趣的朋友可以看看.

**延伸閱讀其他豆芽料理    銀芽炒鴨絲     桂花炒蟹

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