**一般肉要放入冷凍庫保存時,最好都分成小包裝(一次使用量),裝入塑膠袋內要儘量壓平,不要結整塊,下次拿出來解凍會比較快.
**例用鋁的傳導性佳,能快速將肉解凍.取一個平底鍋倒放,把要解凍的肉放在上面,再放上另一個平底鍋,就可以很快速的將肉解凍.
2008年8月9日 星期六
2008年8月7日 星期四
菠蘿麵包
菠蘿麵包
材料:
菠蘿皮: (12個）
酥油 40g 奶油 40g 糖粉 80g 鹽 1g 奶粉 1T 蛋 1個 低筋麵粉 160g
**甜麵糰做法同雞肉麵包(中種法)
做法:
1. 先準備菠蘿皮,將糖粉和酥油.奶油.鹽混合打發,雞蛋分二次加入拌勻,麵粉.奶粉過篩加入拌成糰,很軟會黏手先放入冰箱中備用,待會比較好操作.
2. 將麵糰分割成每個70g,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘.
3. 將冰箱中的菠蘿皮取出分割成每個30g備用.
4. 工作檯先撒些麵粉,放上菠蘿皮,再將麵糰往上壓,順勢取起,將麵糰由外向內捏緊,至菠蘿皮約覆蓋麵糰的2/3,用菠蘿麵包模壓出紋路,排入盤中上面刷上蛋水,再放入烤箱,做最後發酵約1.5小時,大約2-3倍大(發酵至手指沾粉從麵團側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠，壓下去不彈回來表示發酵太久）.
5. 取出,在麵包上面塗上蛋液(蛋打散加少許水),用200度c烤至表面金黃約12-15分鐘.
2008年8月4日 星期一
2008年7月8日 星期二
台式肉粽
在國外買到的粽子都不是太好吃,就會想要自己包,自己包的粽子,滿滿的料,絕對比外面賣的好吃.
台式肉粽
材料: 糯米 香菇 栗子 鹹蛋黃 蚵乾 梅花肉
做法:
1. 我用電子鍋煮糯米,糯米4C ( 電子鍋附的杯子)倒入鍋中略洗,水只要加到刻度三就可以了,煮出來的飯軟硬度剛好,將滷汁放入鍋中煮至濃縮熄火,再將剛煮好的糯米飯倒入拌勻備用.(用生米直接炒,量多時米不容易炒透,飯煮好再拌入滷汁比較容易)
2. 煮一鍋水,開了後將 粽葉放入稍微燙一下,取出用水沖洗,可以很容易將髒污洗掉,粽葉變軟比較好包,比一張張刷洗更省事也更乾淨.
3. 將滷好的材料分別放好,取粽葉放入拌好的糯米飯及材料,包成粽子,入鍋中蒸30分鐘即可.
2008年7月7日 星期一
綠茶椰子糕
綠茶椰子糕
材料:
椰漿 1罐(400g) 地瓜粉 400g 麵粉 3T 糖 250g 水 600g 綠茶粉 1T
作法:
1. 地瓜粉.麵粉先拌一拌,再加入糖.水.椰漿拌勻.
2. 取一部份粉漿,加入綠茶粉拌勻.
3. 取一個容器放入蒸籠內,倒入一層椰粉漿蒸熟後,再放綠茶漿蒸熟,重覆前面的動作,直到粉漿全部用完,放涼.取出.切塊可直接吃或沾上椰子粉.
小叮嚀:
**綠茶椰子糕必須等到完全涼透才能切.
**每一層椰粉漿必須蒸到完全凝固,才能再放新的粉漿,這樣顏色才能層次分明,每一層蒸熟的時間約5-10分鐘(依粉漿的厚度來調整時間).
**每次要加入粉漿時,必須要先攪拌一下,再倒入,因為地瓜粉會沈底,不攪拌會造成每次倒入的粉漿濃稠度不一.
**綠茶粉也可換成咖啡粉.
常用材料對照圖 2
**上圖是的玉米糖漿,在一般美國超市都有,台灣的烘焙材料行也有賣,下圖是做果醬用的果膠粉(fruit pectin),也可以拿來做軟糖( 水果軟糖).
**這是在華人超市買到的麥芽糖,這牌子很軟不硬.
**下圖是我在華人超市買的加工糕粉,這就是熟糯米粉,台灣稱做鳳片粉,做老婆餅內餡也會用到.
** 這是台灣買的 吉利T,做果凍用的,美國超市只賣吉利丁粉.
**吉利丁粉,一盒有4小包,每一小包量7g.
**塔塔粉-cream of tartar
**小麥蛋白(vital wheat gluten)-小麥蛋白又稱『活性麵筋粉』,可是用來增加麵粉裏的筋度,又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高，做出的麵包體積愈大。加入小麥蛋白的作用此。同時，因為麵粉中的麵筋增加，麵筋可以含住更多的水分，麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合，減低澱粉之退化作用，使麵包硬化的時間減緩。
**澄粉(wheat starch)又稱澄麵、小麥澱粉,是一種無筋的麵粉,成份為小麥. 可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等.
**延伸閱讀相關文章 常用材料對照圖 1
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