香菇素肉燥(用百頁豆腐)

   素菜有益健康,但是素菜的材料選擇和葷菜相比,畢竟種類還是少很多,尤其是在國外,可選用的素食材料更是有限,豆包麵腸是最容易買到的食材,做肉燥不一定是葷的,素的肉燥也一樣下飯好吃,曾用豆包(素香菇肉燥)及麵腸(香菇麵腸素肉燥)來做素肉燥,都很不錯,這次想用帶點軟Q口感的百頁豆腐來做,加入白木耳泥、脆瓜及金針菇來增加口感及濃稠度,另外我也加了海苔片一起煮,讓素肉燥的味道更美味.

香菇素肉燥(用百頁豆腐)

材料:  香菇 6朵    百頁豆腐 2條(約370g)    金針菇 150g    薑末2t    脆瓜 1小罐(我用金蘭波浪脆瓜)    乾白木耳 半片    海苔片2張(包壽司用)

調味料:  素蠔油 2T    糖 1t    胡椒粉 1/2t    五香粉 1/2t

做法:

1.  白木耳用冷水泡軟,瀝乾水份再剝成片狀,底部較黃部份要切除,再用食物調理機打成泥.


2.  百頁豆腐用手捏碎,香菇泡軟切丁,金針菇切成1公分小段,脆瓜切碎,罐頭的湯汁留用,薑切末.


3.  鍋中入油炒香薑末及香菇末.


4.  加入百頁豆腐炒至微黃.


5.  加入金針菇拌炒後,再加入調味料素蠔油、糖、五香粉炒香.


6.  加入白木耳泥、水1.5杯及脆瓜罐頭的湯汁一起煮滾.


7.  加入撕碎的海苔片繼續煮至七分收汁.(喜歡多一點湯汁,水可以多加一點,調味料再酌量增加,海苔片的量也可以增加.)


8.  最後加入胡椒粉拌炒均勻即可.


9.  配飯拌麵兩相宜.

咖哩麵包

   超市內的馬鈴薯經常都有特價,買一袋的量至少都有5磅,除了拿來做料理、點心,也還有其他的變化,想做鹹口味的麵包,就用馬鈴薯來做咖哩內餡,加了咖哩塊炒的內餡,帶點濃濃的醬汁及香香的咖哩味,做好的麵包當早餐吃,美味又營養.

咖哩麵包

材料A:   高筋麵粉 500g    咖哩粉 2t    糖 65g    蜂蜜 30g    鹽 1t    奶粉 30g    蛋 1個     速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t    水或鮮奶 245g

材料B:  無鹽奶油 50g

內餡材料:  馬鈴薯 450g    絞肉 200g    洋蔥 1/2-1顆    咖哩塊 2塊    咖哩粉 1t    鹽

做法:

1.  馬鈴薯去皮切小丁,用水沖洗至水變清澈後瀝乾備用.


2.  先炒內餡,鍋中入油炒熟絞肉.


3.  再加入薯丁及洋蔥丁拌炒.


4.  加入1/4杯的水一起炒至馬鈴薯熟.


5.  加入咖哩塊及咖哩粉一起炒至濃稠.


6.  試一下味道,如不夠味再補點鹽.


7.  接著做麵包,材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(鮮奶留1T做調節用)


8.  打好的麵糰,撐開呈現薄膜狀.


9.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60-70分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.


10.  取出基本發酵好的麵糰.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)


11.  發好的麵糰分成16份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15-20分鐘.


12.  取一份小麵糰,擀成圓片狀,包入內餡,將收口揑合.


13.  全部都包好並放入紙模中,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約75-90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加溫度和濕度.(我用紙模讓麵包往上發,麵包的高度會比較高).


14.  發好的麵包約2倍大.


15.  在發酵好的麵糰表面刷上一層全蛋液.


16.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約13-15分鐘.


17.  麵包鬆軟,咖哩味香濃.

炒布丁麵包

   前天做了起司熱狗布丁麵包 當早餐,做好的量有點多,一餐吃不完,剩的部份我都會拿來再做料理,讓家人吃得更有變化,怎麼變呢?最常做的還是,將布丁麵包先剝成小塊,加入蛋液拌再煎,想要豐富一點,我會再加些蔬菜一起炒,炒過的布丁麵包,軟軟嫩嫩的,嚐起來比滑蛋還好吃,完全吃不出有麵包在裡面,今天搭配櫛瓜炒,之前曾試過蘆筍及青花菜來炒也不錯,蘆筍及青花菜先燙過,蛋煎七分熟時,再加入蔬菜炒.

炒布丁麵包

材料:  起司熱狗布丁麵包 180g    櫛瓜 1條    蛋 2顆

做法:

1.  櫛瓜切絲,入鍋中先炒熟,再加鹽調味後,熄火備用.


2.  布丁麵包先剝成小塊.


3.  加入蛋液及醬油1/2t拌勻.


4.  鍋中入油,再倒入布丁麵包蛋液煎.


5.  鍋鏟用推的方式,將邊緣先凝固的蛋向前推,再從不同方向,向中間推,煎至蛋七分熟.


6.  再加入櫛瓜絲.


7.  拌炒均勻.


8.  盛盤上桌.

起司熱狗布丁麵包

  有格友曾經問我,早餐還能有哪些變化,平常最常吃的還是麵包,就用麵包來做變化,切丁的麵包,加入蛋、奶水、起司拌,再烤過,嚐起來濕潤軟嫩,像布丁一樣好吃,但比布丁更有飽足感,今天做鹹口味,除了起司我也加熱狗,這些材料都是小孩愛吃的,剛烤好熱熱的好吃,要當早餐可前一天做好,隔天再微波加熱就可以,我用法國麵包來做,口感更好.

起司熱狗布丁麵包

材料:  法國麵包 4片(約110g)    三花奶水(carnation evaporated milk) 1罐(12oz)    蛋 4顆    熱狗或香腸 250g(切塊)    起司絲(velveeta或cheddar) 120g    蔥 2支(只取蔥綠的部份)    鹽 1/8t    糖 1/2t

做法:

1.  法國麵包切丁.


2.  蛋及奶水先攪勻.


3.  再將剩餘的材料加入拌一拌.


4.  取一個八吋的方型烤模,鋪上防沾的鋁箔紙(或是直接在烤模抹油,用一般的鋁箔紙也要抹油),再倒入拌好的材料.


5.  烤箱預熱,用350度F或175度C烤約40分鐘.


6.  用湯匙直接挖著吃,或是取出切塊,如果要切塊,就要放一下再切,剛烤好熱熱的較軟,比較不好切.

伯爵茶乳酪蛋糕

  喜歡中乳酪蛋糕,它沒有重乳酪蛋糕的膩口,又不像輕乳酪蛋糕淡而無味,口感綿密,嚐起來入口即化,這也是我常做的蛋糕,喜歡就會想多做些變化,也會想做更多的嘗試,這次想加伯爵茶,伯爵茶有股特殊的香氣,之前拿來做伯爵奶茶麵包、伯爵奶茶餅乾或是伯爵茶布丁都很不錯,加在乳酪蛋糕裡,嚐起來口口都有淡淡的奶茶香,超美味的.

伯爵茶乳酪蛋糕

材料:  cream cheese 225g(一盒)   鮮奶 125g    伯爵茶(Twinings Earl Grey Tea) 3包    無塩奶油 60g   玉米粉 20g   低筋麵粉 25g   蛋 5個    糖 110g

做法:

1.  鮮奶放入碗中,先微波30秒,再放入2包伯爵茶泡一下,鮮奶量不多,所以涼的快,再將鮮奶及袋茶一起微波30秒,讓茶的味道釋放出來.


2.  這步驟可以用隔水加熱的方式來做.


3.  取出茶包擠乾水份,再加入cream cheese微波加熱(先微波30秒)攪拌至無顆粒.(可以用隔水加熱的方式來做)


4.  如果還有顆粒,就再微波20秒,攪拌至無顆粒,加入另一包伯爵茶葉(沒泡過的)拌勻.


5.  加入軟化的奶油拌,如果奶油沒辦法完全融化就再微波20秒,讓材料都能均勻混合.(這也可以用隔水加熱的方式來做)


6.  加入過篩的粉類(低筋麵粉.玉米粉)拌勻.


7.  再加入蛋黃拌勻.(拌好的起司糊先放冰箱冷藏,等蛋白打好,再拿出來拌,起司糊有冰過會變稠,更容易和蛋白霜拌在一起.)


8.  蛋白打起泡,把糖分幾次加入,繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂)


9.  把打發的蛋白分三次加入cheese糊中充分拌勻.(要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面)


10.  最後一次將cheese糊倒入蛋白中拌勻.


11.  模型鋪上防沾紙,再倒入起司麵糊,用160度C或320度F隔熱水加熱烤約50-55分鐘.(我用長30公分寬11公分的長形烤模,隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.)


12.  烤好取出.(我趕時間有提高溫度,所以蛋糕表面有點裂,烤中乳酪蛋糕要像焗布丁那樣，用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水，中乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂,所以温度不要超過160度.)


13.  放在網架上放涼.


14.  放在冰箱冰半天後才切,刀子加熱會切的較平整.

 小叮嚀:

**乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠,太稀的乳酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻,調好的乳酩糊可先放入冰箱冰一下或隔冰水讓乳酪糊變濃稠,兩者不能順利拌勻，拌到快消泡了都還不勻，是乳酪蛋糕失敗的主因.

**如果嫌表面顏色太淺,烤50分鐘後,將温度調高至180度再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可.

**隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.

**烤中乳酪蛋糕要像焗布丁那樣，用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水，中乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂,所以温度不要超過160度.