經常煮肉燥飯,搭配的材料有時也會不同,如有加香菇,都是切成小丁狀,從電視上學到,將乾香菇打成粉末來煮肉燥,香味更濃郩,今天的肉燥飯,除了有香菇,我還加了豆乾、杏鮑菇及芋頭,煮好的肉燥,香味及口感都有,拌飯吃蠻不錯的.
香菇肉燥飯
材料: 胛心肉 300g 豆乾 225g 乾香菇 4朵 杏鮑菇 150g 芋頭 200g 油蔥酥 2T 薑末 1.5t 蒜 3瓣(切末)
調味料: 醬油 3T 蔭油膏 2T 糖 2.5T 胡椒粉 1t 米酒 1T
做法:
1. 胛心肉切小丁或是絞一次的粗絞肉,豆乾、杏鮑菇及芋頭切丁.
2. 乾香菇放入調理機打成粉末.
3. 打成粉末的香菇.
4. 胛心肉丁入鍋中炒熟.
5. 加入薑末及蒜末炒香.
6. 加入豆乾拌炒.
7. 加入芋頭及杏鮑菇拌炒.
8. 加入調味料炒香.
9. 加入水1又1/4杯煮開,再加入香菇粉一起煮,蓋上鍋蓋,用小火煮10分鐘.
10. 加入油蔥酥拌炒.
11. 盛碗上桌.
12. 拌飯吃很美味.
高麗菜較耐放,可做的變化又多,所以家中的冰箱隨時都備有高麗菜,平常大多直接炒,但會甪不同的調味料來做變化,這次要做醋溜高麗菜,帶點烏醋酸香的味道,嚐起來很開胃,簡單的炒蔬菜也可以很下飯.
醋溜高麗菜
材料: 高麗菜 450g 紅蘿蔔 1/2條 辣椒 1支 蒜 3瓣 蔥 2支
調味料: 昆布醬油 2t 烏醋 2-3T 鹽 糖 1/2t
做法:
1. 高麗菜切小片或用手剝成片狀,蒜切片,辣椒去籽斜刀切片,紅蘿蔔用刨刀刨成條狀.
2. 鍋中入油炒香蒜片及蔥白.
3. 加入辣椒炒香.
4. 加入高麗菜拌炒.(如太乾不好炒,可酌量加1-2T的水,這道要吃脆的口感,所以不用炒太久.)
5. 加入紅蘿蔔拌炒至熟.(紅蘿蔔用刨刀刨的條狀很薄,略為翻炒就會熟.)
6. 加入調味料拌炒均勻.(我直接加調味料炒,也可以事先將醬油、糖、鹽、烏醋、太白粉及水調勻成醋溜汁,再加入拌炒成帶些醬汁的醋溜高麗菜,可以只用鹽調味,我喜歡也加點昆布醬油.)
7. 起鍋前加入蔥綠稍拌.
8. 盛盤上桌.
海鮮和肉類,我經常搭配水果來炒,最常用的水果就是鳳梨,鳳梨是百搭的食材,和任何材料配都好吃,這次想和豆腸一起炒,酸甜的滋味,爽口又開胃,素的糖醋料理也一樣美味.
鳳梨豆腸
材料: 豆腸 360g 香菜根末 1T 罐頭鳳梨 4片 辣椒1支 薑末1t
調味料: 醬油1T 糖 2-3t 烏醋1T 罐頭鳳梨湯汁
做法:
1. 鳳梨切塊,辣椒、薑、香菜根切末
2. 豆腸切小段,再加入1顆蛋拌一拌.(加蛋拌過,在煎的時候,可增加香氣,也較不黏鍋)
3. 鍋中入油,放入豆腸煎.
4. 煎至表面金黃後,先盛出備用.
5. 鍋中入少許油,炒香薑末.
6. 加入醬油、糖及少許罐頭鳳梨湯汁或水.
7. 加入豆腸、鳳梨、辣椒及香菜根末拌炒.
8. 起鍋前加入烏醋拌炒即可.
9. 盛盤上桌.
利用汽水的碳酸來取代泡打粉的添加也可行喔!在美國雜誌看到這份檸檬蛋糕食譜,感興趣想做做看,做好的蛋糕,就像加了泡打粉做的蛋糕,一樣會膨脹,原譜有添加檸檬香精,我加了些檸檬皮屑來增加香氣.
七喜檸檬蛋糕
材料: 無鹽奶油 2條(225g) 低筋或中筋麵粉 2杯 糖 280g 蛋 4個 香草精 1t 檸檬皮 1T 七喜汽水 半杯(任何檸檬口味的汽水)
做法:
1. 磨些檸檬皮屑.
2. 攪拌盆內放入無鹽奶油及糖,用打蛋器攪拌至鬆發的狀態,再分次加入蛋攪打,混合均勻才可再加蛋.
3. 加入香草精拌勻.
4. 分三次加入過篩的低筋麵粉拌勻.
5. 最後一次拌入麵粉時,將汽水也一起加入拌勻.
6. 加入檸檬皮屑拌勻.
7. 在烤模內鋪一張烘焙紙,將拌好的麵糊倒入.(我用一個長30公分寬11公分的長形烤模,如用小一點的要兩個)
8. 烤箱預熱,用350度F或175度C,烤約50分鐘,烤好的蛋糕,放在網架上放涼.(用竹籤插插看,沒沾生麵糊就是熟了,如用兩個小烤模,時間請自行調整,烤模越小,所需的時間越短,放在烤箱中層,蛋糕才不會上色太快.)
9. 取出放在網架上放涼.
10. 放涼後切片.
小叮嚀:
**烤温我是以家中的烤箱為主,如果覺得蛋糕上色太快,將溫度稍降一點.
**也可做成杯子蛋糕,減少烘烤的時間.
平常就愛用蔥來提香,大量的蔥讓海鮮或肉類更加的美味,以蔥爆香的鮭魚,再加豆豉調味,味道特別的下飯.
蔥爆鮭魚
材料: 鮭魚 350g 青蔥 8支 蒜 5瓣 薑 4片
醃料: 醬油 2t 米酒 1T
調味料: 豆豉醬 2t 蔭油膏 1T 糖 1/2-1t
做法:
1. 鮭魚洗淨切塊,加入醃料抓勻,醃20分鐘.
2. 醃好在外表沾上一層薄薄的玉米粉,蔥切段,蒜切片,薑切絲.
3. 鍋中入油,放入鮭魚煎.
4. 煎熟後先盛出備用.
5. 加入蔥白、蒜片及薑絲炒香.
6. 加入調味料炒香.
7. 加入水2T拌炒.
8. 加入蔥綠.
9. 拌炒均勻.
10. 盛盤上桌.
