每次回台灣也都會帶些櫻花蝦回來,雖然帶的量不多,省著點用,也可以做出好多道的料理,這次要做適合配飯及下酒的小菜,搭配花生來炒,鹹香微辣又酥脆的口感,讓人越吃越唰嘴.
鹹酥櫻花蝦
材料: 櫻花蝦 40g 市售鹽味花生80g 蔥 3支 蒜 2瓣 辣椒 1支
調味料: 鹽 糖 胡椒粉
做法:
1. 蔥、蒜、辣椒切末.
2. 櫻花蝦入乾鍋炒香,炒好的櫻花蝦先盛出備用,炒過的櫻花蝦,顏色變得較淺,吃起來口感酥香.
3. 鍋中入油,放入蔥末、蒜末及辣椒末炒香.
4. 加入花生及調味料稍拌.(如果花生鹹味夠,可以不再加鹽,撒一點胡椒粉即可,也可以用無鹽的花生再自己調味.)
5. 加入櫻花蝦拌炒均勻.
6. 盛盤上桌.(櫻花蝦和花生量的多寡,可依自己的喜歡來放,喜歡那一種多放一點都可以,一次做的量以一餐為主,隔餐加熱,櫻花蝦就不酥了.)
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喜歡動手做,所以家中的廚房,也有不少小玩意,這些小玩意讓我在廚房裡更有樂趣,平常大多分享我的料理筆記,但格友說喜歡看我介紹工具,蠻有趣的,既然大家喜歡,我也會陸續介紹我有的小玩意,純粹只是想和大家分享,我有那些用品及工具而巳,今天要介紹壽司捲簾,我不太愛用竹簾來捲壽司,平常也是習慣用塑膠袋來捲,塑膠袋很方便,用完就丟,也不會像竹簾用久了容易發霉,雖然美國比較乾燥,東西也不太會發霉,但以前養成的習慣,做了也順手就不用再改.
上圖那兩個都是壽司捲簾,上面綠色的是在台灣買的,下面的捲簾是在美國買的,兩材質不同,先來介紹美國買的,當初會買是因為它是矽膠材質,柔軟的觸感,就像我用塑膠袋來捲一樣,更接近我的習慣,產品標示保用10年,所以感覺買了也不會浪費,因為我很常包壽司.
**矽膠材質柔軟有彈性,可任意摺疊,耐熱也防沾,捲起來也好收藏.
**購買資訊
http://www.surlatable.com/product/PRO-993618/Lekue-Sushi-Mat
youtube有影片 http://youtu.be/nfCPQQnExsM
**放上海苔開始捲壽司.
**放上壽司飯及料.
**再捲成壽司,這捲簾蠻好用的,壽司可以捲的很緊,唯一的缺點就是太小張,如果有大一點的可以選擇,那就太完美了,我還是會在捲簾下面,加一個剪開的塑膠袋,搭配著用,如果做的比較小捲就不需要加塑膠袋.
**接著介紹台灣買的(台隆手創館買的),這產品是日本製的,PP樹脂材質,除了製作壽司捲外,也可用來製作蛋捲等各種料理,使用完畢可放進洗碗機內清洗,這有大小可以選擇,所以我買大的,如果你習慣用竹簾捲,這一款是硬的,觸感和竹簾比較接近.
**購買資訊(台隆手創館)
http://shopping.hands.com.tw/product/kitchen/moreinfo.asp?MediumNO=0305310014&cno=12974
**表面為雙重浮雕凹凸加工設計,可減少飯粒沾黏的情況.
**放上海苔片,明顯可以感覺比矽膠捲簾大很多.
**同樣可以捲的很緊,但我還是比較習慣用軟的材質,雖然買了很多年,但都拿來做蔬菜捲( 枸杞菠菜卷).
**上面那條壽司是用矽膠捲簾做的,下面是綠色的捲簾,壽司表面有點條紋狀的痕跡.
**兩種都可以捲的圓又緊,我的壽司料比飯多.
**兩種捲簾大小明顯有差,喜歡用那一種要看個人使用的習慣.
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雖然以前在台灣只吃過原味和香菇口味的貢丸,但自己做的好處,就是可以做不同的嘗試,做過包餡的米貢丸、加了海帶芽和海苔粉的海味貢丸及紅麴貢丸,這次想加蒟蒻及即食海苔片,肉是酸性食物,加些鹼性的海苔,吃起來味道鮮美也健康,試著加入蒟蒻,多了QQ又有嚼勁的口感,這樣的搭配我喜歡.
蒟蒻海苔貢丸
材料: 絞肉 3磅(胛心絞肉3磅) 鹽 1T 水 4T 糖 3T 雞粉或烹大師柴魚粉 1t 胡椒粉 1t 蒜粉 1/2t 泡打粉 2t 玉米粉或日本太白粉 3T 麻油或香油 1.5T 即食海苔片(高崗屋) 10小包(如果沒有也可以用包壽司的海苔片2-3片,另外再多加1/4t鹽.) 蒟蒻 1包
做法:
1. 在滾水中加入少量的鹽,並放入蒟蒻川燙,去除鹼味.(喜歡蒟蒻多一點可以加到兩包)
2. 取出切碎備用.
3. 絞肉事先裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱冷凍至變硬,然後把凍硬的絞肉剝成小片,放入攪拌缸內,先放一半的量,加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打,直到確定肉不會飛散出來,再慢慢加入剩下的絞肉片,繼續用慢速攪打,邊打邊加入水,直到確定肉不會飛散出來,再改用高速打(我用速度3).
4. 打成非常膠黏的肉漿.
5. 海苔片裝入塑膠袋內捏碎.
6. 碎海苔加入肉漿內.
7. 先攪拌均勻.
8. 加入剩下的材料及蒟蒻碎丁,以高速拌勻即可.
9. 打好的貢丸漿黏稠,肉只絞一次,所以還看得到白色的肥肉粒.
10. 鍋中準備一鍋水,煮至八分滾後,再轉小火,開始擠貢丸,右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀,如果擠出的貢丸太大顆,重覆做上述的動作,張開大姆指及食指,再握緊手掌,擠出的貢丸就會越來越小,擠好用鐵湯匙撥到鍋中.(湯匙沾點水就不會黏).
11. 以中小火煮至貢丸浮出水面,熟後即可撈起,不要煮太久.(煮貢丸的火不能太大,水温保持在快開的狀態,也不要煮太久,才不會煮至裂開,甜味也不會被煮出來.)
12. 貢丸切開看到海苔及蒟蒻丁.
小叮嚀:
**胛心絞肉是買整塊胛心肉來絞,只絞一次.
**絞肉一定要凍硬來打,才不會失敗,從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀,就在室温放一下再剝.
**肥瘦比例不同,做出的貢丸口感就不同,肥肉多一點口感較軟,肥肉少一點貢丸的口感就會較結實,喜歡較結實的口感,就直接用3磅的胛心絞肉來做.
**肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打,天氣熱時,可用冰塊代替水來加.
**絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白,這樣才會產生黏性,打到確定有黏性後,才能再加入其他的調味料.
**如果家裡沒有攪拌機,請參菜考麵包機做貢丸,將材料減半就可以做.
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一般在做餅乾,想要多一點變化,除了口味、形狀,也可以在餅乾上面做裝飾,果醬及巧克力是我常用的材料,也可以用硬的糖果,加熱後,糖果會融化,就可和餅乾做結合,酸酸甜甜的水果味,搭配巧克力口味的餅乾,蠻好吃的.
寶石可可餅乾
材料: 無鹽奶油 110g 花生醬(無顆粒) 30g 無糖可可粉 20g 黃糖(light brown sugar)110g 蛋 1個 低筋麵粉160g 奶粉 30g 水果硬糖 適量
做法:
1. 奶油放室溫軟化,加入黃糖用打蛋器打至鬆發,再加入花生醬攪打均勻.
2. 打散的蛋液,分2次加入奶油糊中攪打均勻.
3. 加入無糖可可粉拌勻.
4. 分兩次加入過篩的粉類(低筋麵粉、奶粉)拌勻.
5. 水果硬糖裝入塑膠袋內.
6. 用肉槌敲成小塊狀.
7. 用小型的冰淇淋勺來挖,將麵糰約分成35個,一一排入烤盤內
8. 用手壓扁,在中間輕壓一個小洞,洞不要太深,也可以用瓶蓋輕壓,讓洞口寬一點,淺一點,做好的餅乾會更漂亮.
9. 將敲碎的糖果放在餅乾麵糰的中間.
10. 烤箱預熱,用350度F或175度C烤約15分鐘.
11. 每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.
12. 餅乾中間像鑲了一塊亮亮的寶石.
小叮嚀:
**餅乾的大小會影響烤的時間,請自行調整.
大家看看這可愛的小熊熊是什麼東西?像一片大塊餅乾,真的要猜,也有些難度,小熊熊的名字叫Brown Sugar Bear,從字面上看,大多會以為是吃的東西,這可不是吃的喔!但和糖有關聯,大家都有經驗,買了黑糖、黃糖,放了一段期間之後就會結塊,有了這隻小熊,就可解決這個問題,將小熊放在糖罐裡,就有保濕的效果,黑糖、黃糖就不會結塊,用水清洗,可重覆使用,我已經用了好多年囉!
**小熊放在糖罐裡,除了放糖罐,也可以和鹽或香料放在一起,讓鹽及香料保持乾燥不結塊,也適用果乾,果乾放久了會變乾,口感就會有差,將小熊和果乾放一起,果乾就可保持濕潤,而不會變乾,一物有多種用途,蠻好用的.
**購買資訊
http://www.bedbathandbeyond.com/product.asp?SKU=11452698
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