燕麥胚芽薄片餅乾

    小麥胚芽營養又味美,可以添加在飲料和點心裡,加入麵包、饅頭、餅乾或是蛋糕內,都能增加香氣及美味,今天要做的餅乾,高纖又養生,用了大量的燕麥及小麥胚芽來取代麵粉,讓餅乾更有口感,薄脆香,蠻好吃的.

**下圖是我買的小麥胚芽(wheat germ)

燕麥胚芽薄片餅乾

材料:  葡萄籽油 75g    二砂糖 80g    鹽 1/4t    鮮奶 30g    蛋白 1個    快煮燕麥片(quick 1 minute) 100g    黑、白芝麻 35g    小麥胚芽 50g    中筋麵粉 60g    小蘇打粉 1/4t    葡萄乾 40g    細碎粒核桃(finely diced) 40g

做法:

1.  葡萄籽油、二砂糖、鹽及鮮奶入鍋中先攪拌.

2.  加入剩餘的材料拌勻.(麵粉和小蘇打粉先過篩再加入)

3.  拌好的餅乾麵糰.

4.  用小型的冰淇淋勺來挖,一一排入烤盤內,每個小麵糰約15g.

5.  再壓扁,儘量攤薄.

6.    烤箱預熱,用350度F或175度C烤約12-13分鐘.

7.  每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.

8.  餅乾口感香又脆.

 

小叮嚀:

**液體油的部份,可改用橄欖油或其他液體油.

**餅乾的大小及厚薄會影響烤的時間,請自行調整.

**餅乾放涼後,如果覺得不夠脆,可以放回烤箱再烤,但溫度要轉低一點,餅乾才不會烤太黑.

**延伸閱讀相關文章 糖果&手工餅乾之一    手工餅乾之二    燕麥料理&點心

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茄汁海苔素魚排

    豆包可以直接炒,也可以加工製成素鰻或素魚排,曾做過素鰻( 素浦燒鰻、紅燒素鰻),這次就來做素魚排,加了海苔及香菜夾心的素魚排,味道就更香囉!用茄汁調味,即使是素菜,小孩也愛吃.

茄汁海苔素魚排

材料:  豆包 4片    海苔 2片    洋蔥 1/4個    辣椒 1條    香菇片 2朵    香菜    蛋 1顆

調味料:  番茄醬 1.5T    烏醋 1T    素蠔油 1.5T    糖 1T    水 1/3杯

做法:

1.  香菇泡軟切絲(用新鮮香菇也可以),洋蔥、辣椒切絲,香菜根切段.

2.  豆包攤開再撒上胡椒鹽及香油抹一抹.

3.  在豆包上抹一點蛋液.

4.  放上香菜葉,並蓋上另一片豆包.

5.  取一張海苔,放上夾香菜的豆包,抹一些蛋液再包起來.(海苔上也要抹,可以幫助黏合.)

6.  在海苔外面也抹上蛋液,再各切成3塊.

7.  鍋中入油,放入素魚排煎.

8.   煎至兩面金黃.

9.  煎好先盛盤.

10. 加入洋蔥及香菇炒香.

11.  加入辣椒及香菜根炒香.

12.  加入調味料番茄醬、烏醋、素蠔油及糖炒香.

13.  加入1/3杯水煮開,再用太白粉水芶芡.

14.  將炒好的茄汁淋在素魚排上.

15.  也可以將素魚排倒入茄汁中拌炒入味.

16.  盛盤上桌.

 

**延伸閱讀相關文章 豆包、豆腸料理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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乳酪巧克力球

    經常做點心,所以食物櫃裡隨時都備有,烘焙用的巧克力,兒子喜歡奶味重的白巧克力,加些料調製,就可做出不一樣的巧克力,加了cream cheese的白巧克力,口感更軟,味道也不會這麼甜,蠻好吃的,這也可以用苦甜巧克力來做.

乳酪巧克力球

材料:  奶油乳酪(cream cheese) 140g    烘焙用白巧克力豆 180g    碎粒核桃 30g    葡萄乾 30g    無糖可可粉

做法:

1.  奶油乳酪微波30秒,再用湯匙拌成糊狀,或是用打蛋器攪打至無顆粒狀.

2.  白巧克力隔水加熱,水溫不要太高,白巧克力有部份融化,就要熄火.

3.  利用水的餘溫攪拌,就可融化剩下的巧克力.

4.  加入cream cheese.

5.  取出鍋子攪拌均勻.

6.  加入碎粒核桃及葡萄乾拌勻.

7.  再放入冰箱冰1-2小時.(冰至有點凝固)

8.  取出巧克力,用小型的冰淇淋勺或小湯匙來挖球.

9.  再沾裹上無糖可可粉,並用手搓圓.

10.  放入小紙杯中,再放入冰箱冰至隔天再吃.

11.  入口及化的口感,嚐起來就像生巧克力.

 

小叮嚀:

**這也可以用苦甜巧克力來做.

**巧克力球的軟硬度可依自己的喜好做調整,減少cream cheese的量,巧克力球就會硬些,增加cream cheese的量,巧克力球就會軟些,但cream cheese的量,最多只能和白巧克力等量,過多的cream cheese會影響巧克力的凝固.

**延伸閱讀相關文章 糖果&手工餅乾之一    芒果巧克力磚    cream cheese(奶油乳酪)點心&料理

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沙茶雞排

    炸雞的美味,不論是西式或是中式,家人都愛,想吃美式炸雞,就買現成的,想嚐中式的,就自己做,今天想用沙茶來醃,做一點口味的變化,沙茶的味道讓雞排香又美味.

沙茶雞排

材料:  雞胸肉 450g    蛋 半個    麵粉 1t    玉米粉 1t    地瓜粉

醃肉料:  醬油 1T    沙茶醬 1T    糖 1/2t    酒 2t

做法:

1. 雞胸肉先從中間1切為2,再從肉較厚的地方,以不切斷的方式片開,翻面成厚度平均的大片狀,再用刀背稍剁.

2.  取一個小鍋,加入雞胸肉及醃肉料抓拌均勻.

3.  加入蛋液、麵粉及玉米粉拌醃20分鐘.

4.  將醃好的雞肉沾上地瓜粉,再放至略微返潮.

5.  放入油鍋以中火炸至熟透浮起,再轉大火炸酥,然後起鍋放在紙巾上吸油.

6.  切塊再撒上椒鹽.

7.  我喜歡不切直接裝紙袋吃,這樣感覺更像在臺灣吃到的,香雞排的水份也不會流失,嚐起來口感更酥脆.

 

**延伸閱讀相關文章 雞胸肉料理    沙茶料理

 

 

 

 

 

 

 

 

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