美味的蛋包飯,好吃又營養,這也是我常做的料理,但有時不想包飯,就可以炒些菜肉料來包,雖然沒有飯,但豐富的料,嚐起來也有飽足感,不論直接吃或是拿來配飯都不錯.
蛋包菜
材料: 雞蛋 4顆 肉絲 120g 木耳 1朵 金針菇 200g 高麗菜 80g 紅蘿蔔絲 30g
蛋調味料: 醬油 1/2T 味霖 1/2T
調味料: 鹽 雞粉 1/2t 胡椒粉
做法:
1. 肉絲加入1t醬油拌醃,金針菇去尾端再對切,木耳、高麗菜、紅蘿蔔絲切絲.
2. 鍋中入油炒熟肉絲.
3. 炒熟先盛出備用.
4. 加入金針菇、木耳、高麗菜及紅蘿蔔絲炒熟.(金針菇會出水,所以可以不用加水.)
5. 加入調味料拌炒.
6. 加入肉絲稍拌即可.
7. 鍋中入油,倒入一半的蛋液煎.
8. 煎至七分熟後先熄火,將一半炒好的料,放在蛋皮邊緣1/2處.
9. 再將另一邊的蛋皮覆蓋在蔬菜料上,再重新開火.
10. 煎至定型即可.
11. 對切後盛盤上桌.
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古早味的什錦麵,台語叫做雜菜麵,顧名思義就是麵裏面什麼好料都有,用大骨高湯來煮,好料的鮮味都在湯裡,吃起來很過癮,週末的晚餐就煮這一大鍋麵來吃,營養又很美味,沒有自己熬高湯,就用罐頭雞高湯來做.
古早味什錦麵
材料: 油麵 450g 豬肝片 12片 胛心肉片 120g 蝦 6隻 魷魚 120g 魚板 木耳 1朵 高麗菜 120g 蔥 3支 洋蔥 半顆
調味料: 醬油 1T 鹽 雞粉 胡椒粉 罐頭雞高湯 3杯 水 3杯
做法:
1. 豬肝切片後,泡水抓洗幾次,去掉一些血水,水髒了再換乾淨的水.(有抓洗去血水,煮好的豬肝較不會有腥味,口感也較軟嫩.)
2. 高麗菜切塊,蔥切段,洋蔥切絲,木耳切片,蝦子去腸泥,魷魚切成圈狀或塊狀.
3. 油麵入滾水中川燙一下,去掉一些油,但不用煮太久.(油麵入滾水中拌一拌就可以撈起)
4. 鍋中入油炒香洋蔥絲及蔥白.
5. 加入蝦子及豬肝.
6. 拌炒至變色,豬肝約八九分熟.
7. 先取出蝦子及豬肝備用.
8. 加入高湯、水、高麗菜、木耳煮開,再加醬油及鹽、雞粉調味.(加醬油增加醬香味及顏色)
9. 加入肉片及魷魚.
10. 加入油麵煮.(油麵有川燙過,不用煮太久.)
11. 起鍋前再加入蝦子、豬肝、蔥綠及胡椒粉稍煮一下即可.
12. 魚板和蝦子一起放就可以,前一張照片中忘了放,所以後面補放.
13. 盛碗上桌.
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有時也會買現成的麵筋罐頭來做菜,利用罐頭本身的味道,讓料理的調味變得更簡單,配色也更豐富,今天想用麵筋來炒蘆筍,搭配家中現有的材料,炒一盤顏色多多,味道也豐富的料理.
蘆筍炒什錦
材料: 蘆筍 200g 白果 50g 麵筋1罐 香菇 3朵 枸杞 1T
調味料: 醬油 1t 胡椒粉
做法:
1. 蘆筍削去粗皮再切小段,放入滾水(在水裡加點塩)中川燙,撈出沖冷水降溫,以保持翠綠.
2. 乾香菇泡軟,再一切四,枸杞稍為洗一下,白果事先處理好(做法請參考果丁彩蘆筍內有白果的處理)
3. 鍋中入油炒香香菇.
4. 加入麵筋(包括湯汁)一起拌炒.
5. 加入蘆筍及枸杞拌炒.
6. 試一下味道,如不夠鹹,可加點醬油.
7. 起鍋前再撒些胡椒粉稍拌即可.
8. 盛盤上桌.
家人對辣的接受度不是太高,只能吃小辣,所以平常幾乎不買辣椒醬,朋友送我一盒韓式辣醬,想試試它的味道,所以先少量添加來炒蔬菜,嚐過後味道沒有想像中的辣,還蠻好吃的.
**下圖是我用的韓式辣醬.
辣炒香蔬
材料: 茄子 1條 黑木耳 2片 鴻禧菇 150g 辣椒 2支 香菜根
調味料: 韓式辣醬 1t 素蠔油 1.5T 糖 1t 香油 1t
做法:
1. 茄子切絲泡水,就可防止變色.
2. 辣椒、木耳切絲,香菜根切段,鴻喜菇切除尾端再撥散.
3. 鍋中入油炒香辣椒.
4. 加入茄絲及少許水拌炒.
5. 加入木耳及鴻禧菇拌炒至熟.
6. 加入調味料拌炒.
7. 起鍋前加入香菜根拌炒,及淋上少許香油.
8. 盛盤上桌.
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