香蔥腐乳蛋

    喜歡嘗試用不同的醬料來做料理的變化,平常做蔥花蛋都是加醬油或鹽調味,除了這兩種基本的調味料,也可以用豆腐乳來調,加了豆腐乳的蔥花蛋,你能想像是什麼樣的滋味嗎?動手試試就知道它的美味.

**這是我用的豆腐乳,這牌子的味道還不錯.

香蔥腐乳蛋

材料:  蛋 3顆    蔥 2支    蒜 3瓣    香菜 適量

調味料:  豆腐乳 1塊    腐乳汁 2t    糖1/2t    水1T

做法:

1. 鍋中入油炒香蒜末.

2.  炒香後就熄火.

3.  豆腐乳用湯匙壓碎,再加入其他的調味料拌勻.

4.  加入蛋、蔥花、炒香的蒜末及香菜拌勻.(蒜末不炒過,直接拌入也可以,但炒過較香,豆腐乳的味道和蒜、香菜很合,多加蒜和香菜味道更香,平常做的蔥花蛋,只放蔥而已.)

5. 鍋中再加些油,並倒入腐乳蛋液煎.

6.  鍋鏟用推的方式,將邊緣先凝固的蛋向前推,再從不同方向,向中間推, 蛋八、九分熟就要熄火,利用餘溫讓蛋燜熟,蛋的口感就會軟嫩.

7.  近照更看得出蛋的嫩度.

8.  將炒好的香蔥腐乳蛋盛盤上桌.

 

**延伸閱讀相關文章  豆腐乳料理    蛋料理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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雙菇雞湯

    菇類營養成分不錯,含有極少量的脂肪、多種維生素、高量的纖維質,更重要的是菇類所含的多醣體,有提升免疫能力,今天想煮雞湯,用去骨的雞腿肉來做,就不用擔心小孩吃到碎骨頭,雞皮較油,先煎再煮,嚐起來香氣足也更不油膩,除了加香菇,也想加杏鮑菇,杏鮑菇吸收了雞湯的鮮味,嚐起來可不輸鮑魚喔!

豆腸茄子煲

    平常烹調茄子除了水煮之外,也有用炸的,兩種料理茄子的方法都不錯,但炸過的顏色還是比較漂亮,可惜就是油了一點,所以只要是用油炸的方式料理,就會再加些食材一起炒,讓油膩感減少,這次想搭配豆腸一起炒,做成素菜,再加九層塔,這樣香氣就很足夠,吸滿醬汁的茄子及豆腸,嚐起來香又下飯.

豆腸茄子煲

材料:  豆腸 300g    茄子 3條    蛋 1個    辣椒 1支    九層塔

調味料:  蔭油膏或素蠔油 4-5T    糖 2t    水 1杯

做法:

1. 茄子切滾刀塊,入熱油鍋中炸熟後,撈出放在紙巾上吸油.

2.  豆腸切斜段,再加入1顆蛋拌一拌.(加蛋拌過,在煎的時候,可增加香氣,也較不黏鍋)

3.  鍋中入油,放入豆腸煎.

4.  煎至表面金黃.(豆腸也可以用炸的,但茄子炸過已有油,所以豆腸我用煎的,這樣整道菜吃起來,就不會覺得太油膩.)

5.  加入蔭油膏或素蠔油及糖拌炒,再加入一杯水煮至豆腸入味.

6. 加入茄子及辣椒片拌炒.

7.  起鍋前,加入九層塔.

8.  拌炒均勻.

9.  即可盛入砂鍋中.

 

**延伸閱讀相關文章 茄子料理    豆包、豆腸料理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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雪藏蛋糕

    在YTV(楊桃文化)看到一份雪藏蛋糕的食譜,這名字讓我想到Sara Lee的雪藏蛋糕,印象中這款蛋糕,奶香味濃很好吃,有食譜就想試,參考食譜再調整比例,做出自己喜歡的口感,因為蛋糕本身水份比例蠻高的,怕會油水分離,所以蛋黃、蛋白都要先冰過,這可以避免在攪拌時油水分離,夏天如果室內溫度較高,可將蛋白放冷凍約4-5分鐘後再取出來用,不能冰太久會結冰.

雪藏蛋糕

材料:  無鹽奶油 130g    奶粉 60g    糖粉 115g     蛋黃 8個(冰的)    蛋白 3個(冰的)    低筋麵粉 85g    杏仁片

做法:

1. 蛋白、蛋黃都要冰過,所以準備好的蛋白、蛋黃,先放冰箱備用,等奶油打發後,再拿出來用.

2.  無鹽奶油、糖粉及奶粉,放入攪拌缸中.

3.  攪打至鬆發.

4.  分兩次加入蛋黃攪打均勻.

5.  再分次加入蛋白攪打均勻,加入的蛋白,完全拌勻後,才可以再加入蛋白拌.

6.  加入過篩的低筋麵粉.

7.  輕拌均勻.

8.  準備一個8吋的方形烤模(20.5x20.5公分),在烤模內鋪上防沾紙,再倒入拌好的麵糊,並在上面撒些杏仁片做裝飾.(用長方形或圓形烤模都可以,但烤的時間要自行調整)

9.  烤箱預熱,用350度F或175度C烤約25-27分鐘,烤好取出放涼.(用竹籤從中間插插看,沒沾黏就可以取出.)

10.  蛋糕完全冷卻後,就可切成適當的大小,這款蛋糕蛋黃量蠻多的,所以我分切成12份.

11.  這款蛋糕可直接吃,也可冰涼後來吃,我喜歡冰冰的吃.(放冷凍冰硬,取出稍放一下就可以吃,不用完全解凍,半解凍最好吃.)

 

**延伸閱讀相關文章   蛋糕    蛋黃料理&點心

~延伸閱讀格友的分享~

**Esther   雪藏蛋糕

**小津   雪藏蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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魚肉餛飩&炸雲吞

    經常包餛飩,除了好吃也簡單,當正餐或是點心都可以,雖然大部份還是用豬肉來包,但有時也會變換不同的肉類,來做口味的變化,這次想用魚肉來做,一部份煮湯,另一部份用炸的,脆中帶鮮的口感,兒子很喜歡.

起司培根蛋薄餅

    常變換不同的早餐,中西式都有,除了自己做麵包、包子、饅頭,有時也會買現成的餅皮來做變化,像蛋餅皮或是墨西哥薄餅皮(tortillas)都買過,買了墨西哥薄餅皮,夾些培根、蛋、起司再煎一下,就是簡單又美味的早餐,加了起司絲,除了好吃,也讓餅皮內的材料不會鬆散.

**下圖是我買的墨西哥薄餅皮(flour tortillas).

**下圖中的起司絲(mozzarella)就是用在pizza上的起司絲,另一種起司絲(velveeta cheese)不會拉絲,加入會增加滑順的口感,這是我平常愛用的起司,熱量及鹹味較低,在美國以外的地區如果買不到,可用切達起司絲(cheddar cheese)代替.

起司培根蛋薄餅

材料:  蛋 3顆    培根 2片    起司粉(parmesan cheese) 1.5T    起司絲(velveeta cheese)     披薩起司絲(mozzarella)

調味料:  鹽 少許    糖 1/2t

做法:

1. 蛋加入調味料打散,再加入起司粉拌勻.

2.  培根切絲入鍋中炒熟.

3.  再加入蛋液.

4.  拌炒至熟.

5.  放至稍涼後,加入兩種起司絲稍微拌一下.(用兩種起司絲,味道更好,也可只用披薩起司絲(mozzarella)

6.  鍋中入少許油,放上墨西哥薄餅皮及適量的起司培根蛋.

7.  將餅皮對折成半圓形,用中小火煎.

8.  煎至起司融化,餅皮有些金黃.

9.  就可盛出.

10.  切塊排盤,餅要趁熱吃,餅皮帶些脆脆的口感,會更好吃.

 

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