芝麻餅乾

    冰箱還有剩一些黑芝麻粉,平常都是用在做麵包或是餅的內餡(芝麻酥餅),但最近並沒打算做餅,所以想拿來做餅乾,濃濃的芝麻香氣,越嚼越香,吃起來蠻過癮的.

芝麻餅乾

材料:  無鹽奶油 140g    糖 90g    蛋 1個    黑芝麻粉 50g    白芝麻 30g    低筋麵粉 200g    奶粉 30g

做法:

1. 奶油放在室溫軟化,加入糖用打蛋器打至鬆發,打散的蛋液,分2次加入奶油糊中攪打,蛋打勻才可再加入蛋液繼續打.

2.  加入黑芝麻粉、白芝麻及奶粉拌勻.

3.  分兩次加入過篩的低筋麵粉拌勻.

4.  拌好的麵糰.

5.  將麵糰分兩袋.

6.  分別整形成長條狀,再放入冰箱冰硬.

7.  從冰箱中取出,切片並排入烤盤內.

8.  烤箱預熱用175度C或350度F烤約15-17分鐘.

9.  烤好後取出,立刻在餅乾下面墊一張廚房紙巾吸油,利用餅乾還熱熱的時候,吸油效果最好,餅乾冷了較難吸到油,有吸過油的餅乾,可以少吸收點熱量,這是我個人的經驗,蠻好用的,大部份餅乾我都有墊紙吸油.

10.  芝麻餅乾的味道很濃郩.

 

小叮嚀:

**餅乾的大小也會影響烤的時間,請自行調整.

**延伸閱讀相關文章 糖果&手工餅 乾之一     手工餅乾之二

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麵筋燒凍豆腐

    有時上超市,都會多買一盒豆腐回來,放入冷凍庫中保存,隨時想煮,解凍後就可以料理,凍豆腐經過了冷凍、解凍的過程,其組織被破壞而使孔隙變大,變得比一般的豆腐更能吸收湯汁,平常大多用在湯及火鍋裡,但有時也會用炒的,這次搭配麵筋罐頭來炒,利用罐頭本身已有的味道,再補點醬油膏就夠了.

**我買regular(medium firm)的豆腐來做凍豆腐,用firm的豆腐也可以,口感比medium firm稍硬些,買回來不用打開包裝,直接整盒放入冷凍庫中冰凍備用,要用時事先拿出來解凍即可.

麵筋燒凍豆腐

材料:  凍豆腐 1盒    乾香菇 3-4朵    麵筋 1罐    紅蘿蔔 半條    真空包沙拉筍 1個

調味料:  醬油膏 1T

做法:

1. 香菇事先泡軟,切成片狀,紅蘿蔔及筍切片,凍豆腐事先解凍,壓出水份後切塊.

2. 鍋中入油,放入香菇片炒香.

3.  加入紅蘿蔔片拌炒.

4.  加入凍豆腐煎至表面有點金黃.

5.  加入筍片、泡香菇的水及麵筋(包括湯汁)一起拌炒.(如果覺得水量不夠,可酌量再增加一點)

6.  再加入醬油膏.

7.  拌炒至材料都均勻入味,湯汁快收乾即可.

8.  盛盤上桌.

 

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腐乳燜茄

    豆腐乳除了拿來配稀飯,我也常用它來調味,試過不少食材來做,結果也都令人滿意,喜歡嚐鮮的我,今天想試試用豆腐乳來炒茄子,第一次嘗試這樣的調味,沒想到味道還不錯,豆腐乳又多了一個朋友耶!

**這是我用的豆腐乳,這牌子的味道還不錯.


腐乳燜茄

材料:  茄子 3條    胛心肉或梅花肉 150g(切片)    蒜 2瓣    蔥 2支    紅辣椒 2支

醃肉料:  醬油 1.2T    糖 1/2t

調味料:  豆腐乳 2塊    糖 2t    酒 2t

做法:

1.  胛心肉或梅花肉加入醃肉料稍微拌醃.

2.  蔥、蒜切末,紅辣椒切片.


3. 茄子洗淨後,切滾刀塊,再入鍋中炸熟後撈出,放在紙巾上吸油.


4.  準備一鍋水,倒入茄子洗一下.


5.  再撈出瀝乾水份.(茄子洗一下,可以去油,不做也可以)


6.  鍋中入油炒熟肉片後,先盛出備用.


7.  加入蒜末炒香.


8.  加入調味料及水2T.


9.  用鍋鏟壓碎炒香.


10.  炒至豆腐乳都化開.(如太濃可酌量再加點水)


11.  加入茄子、肉片及辣椒拌炒均勻.(豆腐乳的鹹味及大小塊不同,試一下味道,如不夠鹹加點醬油或鹽都可以)


12.  起鍋前加入蔥花拌勻.


13.  盛盤上桌.




**延伸閱讀相關文章   茄子料理    豆腐乳料理    豬肉絲、肉片料理

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干貝肉燥飯

    父親知道我愛做菜,每次回去總會買一些干貝、蝦米、蠔乾之類的乾貨,讓我帶回來,這些乾貨在臺灣買,還是比較便宜,而且品質也好,這次也有帶干貝回來,所以冰箱內舊的干貝,就可以先用掉,想在肉燥裡加干貝,讓肉燥的味道更鮮美.

**我在華人超市買到帶皮的肉燥絞肉,絞肉很粗像小丁,既方便又好用,省了不少切肉的時間,也可買五花肉川燙後再來切小丁或剁碎.

干貝肉燥飯

材料:  肉燥絞肉 2磅(約900g)    蝦米 2T    干貝 10顆    香菇 5朵

調味料:  蒸魚醬油 2T      黑龍蔭油膏 2T    冰糖 2t    水1.5-2杯    油蔥酥 4T 

做法:

1.  干貝加入3/4杯的水及1/4杯的米酒先泡開.

2.  香菇泡軟切丁,蝦米洗凈稍泡.

3.  乾鍋入肉燥絞肉炒熟.

4.  加入香菇炒香.

5.  加入蝦米炒香.

6.  加入醬油、蔭油膏及冰糖炒出醬香.

7.  加入干貝(包括浸泡的水)、泡香菇及蝦米的水及水1.5-2杯煮開後,轉小火加蓋燜煮.(如用一般絞肉,水量減半)

8. 煮至滷汁剩約1/3時,加入油蔥酥繼續煮至肉軟爛入味.

9.  即可熄火.

10.  將煮好的干貝肉燥,澆在飯上,再搭配荷包蛋及青菜,就是簡便的一餐.

 

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