桂圓紫米粽

    端午節快到了,應景的粽子當然不可少,動手包了一些鹹口味的粽子,也想來點甜的,甜的粽子用紫米來做,我覺得更好吃,紫米的口感及香氣,都比一般糯米來的好,我就喜歡帶點嚼勁的口感,父親這次來有幫我帶棗泥餡,棗泥是全家都愛吃的,所以紫米粽我包了棗泥餡,紫米的部份再加些桂圓拌,味道就更棒了,內餡用豆沙或是芋泥也可以,還有蓮子也是不錯的選擇,我包的比較小顆,一顆兩三口就可吃完,這樣的大小感覺更好吃.

桂圓紫米粽(15個)

材料:  紫米 1杯(一般量杯)    圓糯米 1杯(一般量杯)    二砂糖(light brown sugar) 60g    桂圓肉(龍眼乾) 100g    米酒 2T    沙拉油 2T    棗泥餡 100g 

做法:

1.  紫米洗淨後,加入水(約2.5杯)浸泡3小時.

2.  浸泡後的紫米.

3.  瀝出泡紫米的水,不要倒掉,等會加入紫米內蒸.

4.  圓糯米洗淨,瀝乾水份,再加入紫米內拌勻.

5.  在紫米、糯米(做法4.)內,加入泡紫米的水1.5杯(一般量杯),再放入電鍋中蒸熟.

6.  桂圓肉切小塊再加入米酒拌,如果桂圓肉較乾,米酒的量可以加到3T.

7.  蒸好的紫米.

8.  趁熱加入桂圓肉及沙拉油拌勻.

9.  加入二砂糖拌勻.

10.  拌好的紫米放涼備用.

11.  剪掉粽葉尾端堅硬凸起的葉梗,煮一鍋水,水開後,將粽葉放入稍微燙一下,取出用水沖洗,可以很容易將髒污洗掉,粽葉變軟比較好包,比一張張刷洗更省事也更乾淨.

12.  粽葉從中間約2/3處捲起成一漏斗狀,先放一些紫米,將紫米往底部稍微壓一下.(粽子包小顆用一張粽葉就可以)

13.  放入一小糰棗泥餡.

14.  在餡料上面再鋪上一層紫米.

15.   將粽子往下折,再用手的虎口將粽子的三角形捏出來.

16.  將上方的葉子折下來,而成為一個三角形,棉繩串事先固定,將粽子纏繞2-3圈纏緊,並在上面打個活結,粽葉多出的部份剪掉.(包小顆所以粽葉會多出,才要剪掉)

17.  包好的粽子.

18.  粽子的大小.

19.  放入電鍋中蒸5分鐘即可.(外鍋加1/4杯的水)

20.  我喜歡放涼再吃,口感更好.

 

小叮嚀:

**紫米較不黏,而且Q度不夠,所以在做紫米糕時,要添加圓糯米來增加黏性及Q度,紫米糕才容易塑形,我用1;1的比例來做.

**紫米較不容易爛,所以要事先泡水3小時,圓糯米不用泡水

**量米容器和量水用的容器必須相同.

**如果買不到龍眼乾,用葡萄乾來做也不錯,味道不同,但都好吃.

**延伸閱讀相關文章  粽子

**延伸閱讀紫米點心  芋頭紫米糕    椰香芋頭紫米露    紫米年糕

 

 

 

 

 

 

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蔥薑燒南瓜

    南瓜也是很適合老人及小孩吃的食材,清甜的味道及軟綿的口感,除了做 南瓜燜飯、南瓜咖哩飯及蒸南瓜布丁給父親吃,有時也會煮成一道菜,今天這道就是加蔥、薑一起燒,帶點薑味的料理,老爸喜歡,今天是美國的父親節(六月的第三個星期天),想帶父親上館子吃,但他說寧願在家吃女兒煮的,在家既使吃的簡單,也比外面的山珍海味好吃,每天為父親準備的飯菜及點心,他都吃光光,看他胃口好,我也開心,老爸說他都吃不胖,多年來體重一直都沒有增加,沒想到才來美國三個禮拜,就胖了四公斤,四公斤感覺很多,其實胖了之後,也才60公斤而已,以前都覺得他太瘦,現在看起來更有精神.

蔥薑燒南瓜

材料:  南瓜 350g    蔥 4支    薑 5-6片

調味料:  醬油 1T    糖 1t    水 1杯

做法:

1.  南瓜切成約1公分寬的片狀,薑切片,蔥切段.

2.  鍋中入油,加入蔥白及薑片炒香.

3.  加入南瓜片拌炒.

4.  加入所有調味料燒至入味.

5.  起鍋前加入蔥綠拌炒均勻即可.

6.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**南瓜不要調太鹹,更吃得出清甜味.

**延伸閱讀其他相關料理  南瓜料理&點心

 

 

 

 

 

 

 

 

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吻仔魚瓜茸羹

    父親來美的這段期間,每天要煮兩次湯(中、晚餐),想要每餐都不一樣,又要好入口,也不能太油膩,這對我來說,確實是一大挑戰,父親裝了全口假牙,很多東西都咬不動,選擇變少就較難發揮,除了煮豆腐、魚湯,羹湯類也是不錯的選擇,前幾天才做過南瓜雞茸玉米羹,今天再來一道羹,用大黃瓜絲及吻仔魚來煮,口味清爽,滑溜滑溜的,很好入口.

燜芋莖(芋梗)

    帶父親上超市,看他想吃什麼,我就買回來自己煮,因為每個人的喜好還是有不同,我知道父親不喜歡吃茄子,所以他來的這段期間,我就不買茄子,在超市父親拿了一種我沒吃過的蔬菜,上面標示BAHA,父親告訴我這是芋莖,芋頭為植株的地下莖,其實它能食用的不只是根部,露出地面幼嫩的芋莖,即是俗稱的「芋橫」(台語發音芋橫ㄡˇㄏㄨㄞˊ),他很喜歡吃.

    BAHA這名字和芋莖(taro stem)實在聯想不起來,回家上網查,才知道BAHA(或是Bac ha)在亞洲或是夏威夷蠻常見到,老爸說芋莖要用多一點油來煮,不然會咬嘴,一般常見的做法,是先將芋莖炸軟後,再搭配薑絲、米豆醬來燜煮,我沒有米豆醬,就簡單調味,在父親的指導下(父親也會做菜喔!),第一次嘗試煮芋莖,但煮好的芋莖,口感並不像老爸說的,是軟綿的口感,煮很久還是有點脆,也許這是不同的品種,老爸說還是台灣的芋莖好吃,下個月回去,再試試台灣的芋莖有什麼不一樣.

**下圖是我買的芋莖(taro stem).

**芋莖外層硬皮須先剝掉,吃起來的口感才會好.

**剝皮後的芋莖.

燜芋莖(芋梗)

材料:  芋莖 300g    芋頭 300g    薑絲

調味料:  罐頭雞高湯 1杯    鹽

做法:

1.  芋莖剝除外皮切段,再切成粗條,芋頭也切粗條,薑切絲.

2.  芋莖入油鍋中炸軟.

3.  撈出瀝油.

4.  芋頭也入鍋中炸熟.

5.  鍋中入少許油,爆香薑絲.

6.  加入炸過的芋莖、芋頭及高湯燜煮.(雞高湯買鹽份低一點的,不然量就要減少,再加水)

7.  燜煮至芋莖軟化,試一下味道,如不夠鹹加點鹽.

8.  盛盤上桌.

 

**延伸閱讀相關文章 芋頭料理&點心

 

 

 

 

 

 

 

 

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可樂醬燒五花肉

    滷的軟爛的五花肉,老公喜歡老爸也愛吃,用可樂來滷肉可以軟化肉質,但可樂滷肉經常做,所以這次要在可樂滷肉裡再加點變化,多添加不同的醬料,讓味道更不一樣,肉也軟爛.

可樂醬燒五花肉

材料:  五花肉 500g    蒜 3瓣    薑末 1t    沙茶醬 1T

調味料:  醬油 2T    番茄醬 1T    可樂 1杯(240g)    米酒 2T

做法:

1. 五花肉切塊,入乾鍋中煎炒至金黃.

2.  熄火後,先取出煎出的油,等會滷好,滷汁才不會太油.

3.  加入調味料(醬油、番茄醬、米酒)炒出醬香味.

4.  加入一杯可樂煮開.

5.  再倒入電鍋的內鍋,外鍋加4杯水.(外鍋的水量依自己喜歡的軟爛度來决定)

6.  煮好的五花肉.

7.  另取一鍋子,舀出五花肉滷汁上的浮油,加入蒜末及薑末爆香.

8.  再加入沙茶醬炒香.

9.  加入滷過的五花肉及滷汁.

10.  再煮一下讓味道融合.

11.  盛碗上桌.

 

**延伸閱讀相關文章  五花肉料理    汽水、可樂料理

 

 

 

 

 

 

 

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