香蔥豬爪捲

    父親早餐都吃的比較清淡,他喜歡吃地瓜稀飯配醬瓜、海苔醬及魚鬆,除了稀飯,也想讓他有多一點的選擇,肉包及饅頭五年前他來,我曾做給他吃過,所以這次要來點特別一點的,外型像豬蹄爪的花捲,夠特別吧!加了黑糖讓外觀更像滷過的豬蹄,豬爪捲內有紅蔥醬及火腿末,微甜微鹹的口感,吃多了也不膩.

**下圖是我在華人超市買的紅蔥醬,用其他牌子的紅蔥醬也可以.

香蔥豬爪捲(24個)

包子皮材料 A: 中筋麵粉 300g    速發酵母 1t    水 250g

                   B: 中筋麵粉 150g     奶粉 2T    黑糖 90g     鹽 3/4t     沙拉油 2t     水 1-2t

內餡: 火腿 60g    紅蔥醬

做法:

1. 材料A的水、速發酵母混合後,再加入中筋麵粉拌成均勻的麵糊,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵1小時.(拌好的麵糊濕黏)

2.  發好的麵糰約2倍大.

3.  發好的材料A加上材料B的材料,放入麵包機中攪打成光滑的麵糰.(如果不加奶粉,水就不用加.)

4.  我繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘,但拔掉電源.(插上電源,麵包機會稍微加溫)

5.  火腿片切碎備用.

6.  發好的麵糰分成3份,鬆弛5分鐘,即可開始整形.

7.  將一份鬆弛好的麵糰,擀成寬約12-13公分的長形大薄片.

8.  抹上一層薄薄的紅蔥醬,油不要抹太多,儘量撈紅蔥的部份.(油太多會不好捲)

9.  再均勻的撒上火腿末.

10.  從上下兩邊向中間捲.

11.  切成四段.

12. 取一小段,從1/3處斜刀切成兩塊.

13.  切開的形狀.

14.  再整型成豬爪狀.

15.  底部放一張防沾紙,再放入蒸籠內,蓋上鍋蓋,進行最後發酵,約20-25分鐘,視室溫及麵糰發酵的狀態,稍為膨脹,就可準備蒸.

16.  水燒熱就可放上蒸籠蒸,水滾才開始計時,用中火蒸約8-10分鐘即可,熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小縫,等3-5分鐘再開蓋,豬爪捲才不會因溫度變化太大而有點塌陷.

17.  蒸好的豬爪捲.

18.  取出放在網架上放涼.

19.  切開的豬爪捲,形狀不太一樣,這是正面的上.

20.  這是反面,中間看得到接合.

 

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點中筋麵粉.

**延伸閱讀相關文章  包子&饅頭&水煎包

 

 

 

 

 

 

 

 

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荔枝蝦丸

    父親難得來美國,除了多陪他聊天,也會帶他到處逛逛,所以上網的時間相對就少很多,上菜的速度也會慢些,平常做料理都是以老公、小孩喜歡的口味,做優先考量,現在就換成以父親為主,想多做些料理讓他嚐,他最愛的水果是荔枝,所以想將荔枝入菜,荔枝搭配海鮮蠻合的,取下荔枝的果肉,再塞入蝦漿,一顆顆像丸子大小,也好入口,嚐起來荔枝特有的甜香味,混著蝦的鮮甜味,我覺得蠻好吃的,父親說第一次嚐到這樣的組合,挺新鮮的,看他吃得津津有味,我也開心.

荔枝蝦丸

材料:  荔枝12顆    蝦仁 100g    培根 1片    蔥 1支(切末)    蟹味棒 1條

蝦漿調味料:  塩    糖    蛋白 1/3-1/2個    太白粉或玉米粉 1t

做法:

1.  蝦仁洗淨,用紙巾擦去多餘的水份,用刀背稍壓成泥或是用刀剁碎,培根先切成小丁再剁碎,蟹味棒稍切碎,將前述的材料及蝦漿調味料,一起攪拌至有粘性為止,再加入蔥末拌勻備用.(我是用調理機操作,平常都會一次打多一點蝦漿,再分袋凍存,要用時取出解凍,就很方便,又可節省處理的時間.)

2.  荔枝去皮,用小刀挖出果核.

3.  儘量保留果肉完整外型.

4.  荔枝內沾上少許太白粉.

5.  再分別鑲入蝦漿後,移入電鍋中蒸,外鍋加半杯水.

6.  蒸熟取出.

7.  倒出蒸汁,加入少許水,再加些鹽或雞粉調味,並加入少許太白粉水芶薄芡.

8.  荔枝蝦丸排入盤中,再淋上薄芡,我撒些乾的巴西利末做裝飾.

 

**延伸閱讀相關文章  蝦料理之一    蝦料理之二    水果料理&點心

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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粽子

文章索引都做了連結,只要點選黑色字體的部份,就可連結至點選的文章.

    南瓜粿粽

部落格文章上Yahoo!奇摩首頁

    每天寫部落格已成習慣,就像寫日記一樣,記錄每天做給家人吃的料理,雖然這花掉我不少時間,但愛做菜的我,總希望大家也能和我一樣,愛下廚並樂在其中,看到家人吃得滿足,也希望你們的家人有口福,從2008年6月開格至今,也過了四年,這段期間感謝大家對我的支持及Yahoo!奇摩對我的肯定,讓我多次登上首頁,想為自己留下一份值得高興的記錄-上Yahoo!奇摩首頁文章

   芹菜煎餅

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南瓜雞茸玉米羹

    父親喜歡喝湯,所以他來我都有煮湯,為了讓他更容易吃,我也都儘量做些好入口的湯品.冰箱有凍存的南瓜泥,想做南瓜雞茸玉米羹給父親喝,雞茸嫩嫩的,很好入口.

吻仔魚菜肉丸子

    喜歡做丸子料理,簡單、變化也多,之前做過的古早味菜肉丸子,加了多種的蔬菜,讓小孩吃最適合了,有菜有肉,口感好營養也均衡,今天再來做菜肉丸子,但搭配的材料有些不同,這次的丸子有加吻仔魚喔!做好的丸子,再用泰式酸辣醬煮一下,酸酸甜甜的滋味,正合小孩的味口,這丸子軟軟的,父親也可以吃.

**下圖是我在華人超市買的吻仔魚.

吻仔魚菜肉丸子

材料:  吻仔魚 30g    絞肉 250g    高麗菜 200g(我用紫高麗菜及一般高麗菜各半)    蛋 1顆    薑末 2t    蔥 4根    香菜根末    低筋或中筋麵粉 3T

調味料1:  雞粉 1t   醬油 2t   糖 1t   胡椒粉 1/4t   香油 2t   酒 2t

調味料2:  泰式酸辣醬 3T

做法:

1. 高麗菜切碎,蔥及薑切末.

2. 在小鍋中加入絞肉、蛋、薑末及調味料1拌至肉有黏性.

3. 再加入高麗菜末、蔥末及吻仔魚拌勻.

4. 加入麵粉拌勻.

5. 拌好的菜肉漿.

6. 備油鍋,將菜肉漿擠成丸子,一一投入油鍋中炸至金黃,撈出放在紙巾上吸油後.(先用中小火炸至定型,再轉大火炸至金黃.)

7. 鍋內倒入泰式酸辣醬及水2T燒開.

8. 加入香菜根末.

9. 加入炸過的丸子.

10. 翻拌均勻.

11. 盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**吻仔魚有鹹味,所以味道不要調的太鹹.

**貼心的叮嚀,炸完肉別忘了用  生活小秘方-如何清潔油鍋中的雜質

**絞肉從冷凍庫取出,來不及解凍怎麼辦?請看  生活小秘方-快速解凍法

**延伸閱讀相關文章  丸子料理    高麗菜料理&點心    吻仔魚菠菜蛋捲

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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豆漿蒸蛋

    我從加卅回來囉!加卅行之照片還沒整理,但電腦裡還有一些做好的料理,就先PO這些,父親牙口不好,只能吃軟一點的東西,所以就要做些適合他吃的料理,他喜歡吃蒸蛋,我用豆漿代替水來蒸蛋,再加點煮湯用的海帶芽,讓味道更豐富,如不加海帶芽,豆漿的量可酌量減少2T.

豆漿蒸蛋

材料:  蛋 3個    無糖豆漿 350g    海帶芽 一小撮

調味料:   烹大師柴魚粉 1t     蒸魚醬油 2t      味霖 1T

做法:

1. 蛋、豆漿及調味料入碗中打勻.

2. 取個網篩,將蛋液過濾,這樣蒸出的蛋會更美.

3. 撒一小撮海帶芽入豆漿蛋液中,放置2-3分鐘後再入電鍋蒸.

4. 將裝了蛋液的碗,入電鍋或蒸籠裡蒸,外鍋加1杯水,如用蒸籠大約蒸17-20分鐘.(碗用的大小也會影響蒸的時間,儘量用深度較淺的碗,會更節省時間,用筷子從中間插一下,如果沒有蛋液跑上來,就是熟了,但也不要蒸太久,太久也會影響軟嫩度.)

5. 蒸的時候,蓋子要留縫,才不會因温度過高而造成蜂窩狀.

6. 蒸好的蛋軟嫩,味道也不錯.

 

小叮嚀:

**海帶芽的量一點點就好,點綴一下就好,量太多蒸蛋會變硬.

**延伸閱讀相關文章   蛋料理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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