素三鮮海參(自製素海參)

    有些格友吃素,我的朋友之中也有一些人吃素,答應她們要多PO些素食料理,所以有時也會做些不一樣的素菜,讓大家做個參考.華人超市賣的素食產品,食材選擇沒有台灣多之外,價格也不便宜,所以除了豆皮及素火腿之類的東西我會買,其他的就不一定要買素的來吃,所以每次做素菜都是用豆皮或是麵腸這類的東西在做變化,今天想請大家吃特別一點的手工菜,用木耳來做素海參,雖然做法較繁瑣,但過程很有趣,感覺像在玩,有興趣的朋友,一起動手來玩.

素三鮮海參

材料:  黑木耳 200克(乾木耳40g)    小黃瓜 2條    紅蘿蔔 1/2-1條(小的)    美白菇 1包

素海參調味料：玉米粉 4T    塩 1/3t    糖 1/2t    油 1-2t    水 2T   

調味料:  素蠔油 2.5T    糖 1/2T    胡椒粉

做法:

1.  乾木耳泡水3個小時後,瀝乾水份,並切成小塊備用.( 乾木耳要泡久一點,口感才不會太脆,如用新鮮木耳量200g,我用 乾木耳40g,泡好瀝乾水份後重200g)

2.  切好的木耳放入調理機內,再加入2T的水,打至細碎.

3.  將切碎的木耳放入盤中,並加入塩及糖拌一拌,讓它有點味道.

4.  接著加入玉米粉拌勻,如用筷子不好拌,就用手抓拌均勻.

5.  拌好的木耳先微波1分鐘.

6.  取出,看到邊緣的部份先熟,將材料拌一拌,再微波30秒,讓它成半熟黏糊狀態,可以聚合成糰,如果太軟再微波20秒.

7.  等不燙手,再放入塑膠袋內揉成糰,加入1-2t的油來揉,就不會黏手.

8.  木耳糰分成兩份,小黃瓜儘量選細一點的,直一點的.

9.   取一份木耳糰在手中壓扁.

10.  再包在小黃瓜外如海參狀,小黃瓜如果太長,可以切去頭尾.

11.  入油鍋中炸熟.

12.  炸好取出,放在紙巾上吸油.

13.  抽出小黃瓜,並切成滾刀塊,紅蘿蔔切片,素海參切塊,不太好切,所以我用剪刀剪,切口更平整.(素海參一次用一條,量較剛好,二條的量有點多,炒好不只一盤)

14.  鍋中入油,放入紅蘿蔔拌炒.

15.  加入美白菇及半杯的水煮至在菇熟.

16.  加入素蠔油及糖調味.

17.  加入素海參稍煮至入味.

18.  鍋鏟輕輕翻動,以免海參斷裂.

19.  加小黃瓜及胡椒粉.

20.  鏟拌均勻即可.

21.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**木耳糰在包小黃瓜時,中間的部份,收口儘量接近,在炸的時候,小黃瓜才不會脫落.

**延伸閱讀相關文章  木耳料理    小黃瓜料理    杏鮑菇、其他菇類料理    自製食材

 

 

 

 

 

 

 

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罐頭料理

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~延伸閱讀相關文章 鮪魚罐頭料理&點心  韓式泡菜料理  玉米醬料理&點心

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    雙瓜炒肉片

奶汁蝦

    每次買蝦大多會留一小部份不剝殼,其他的再剝成蝦仁,蝦仁雖然方便吃,但鮮甜味和帶殼全蝦煮出來的.還是有差,小孩嫌剝殼麻煩,老公卻愛全蝦料理,覺得蝦子的美味全在蝦頭,為了滿足家人不同的喜愛,偶爾也會來道全蝦料理,今天想做奶汁蝦,加了鮮奶油及馬鈴薯泥來煮,蝦子鮮甜的滋味,都融入醬汁中,醬汁嚐起來鮮美無比,帶著濃濃的奶香,真的很美味.

奶汁蝦

材料:  蝦子 350g    馬鈴薯泥 100g

調味料:  鮮奶油 70g    水 50g    塩    糖    胡椒粉

做法:

1.  蝦子剪去尖刺鬚足,用牙籤挑去腸泥,再洗淨瀝乾水份,加入2t的酒及少許的胡椒塩拌一拌.

2.   馬鈴薯泥加入鮮奶油及水先拌勻備用.

3.   鍋中入少許油,再加入蝦子煎.

4.  底部變色後,翻花再煎至蝦子變色,可加入2T的水煎煮讓蝦頭更容易熟.

5.  加入事先調好的馬鈴薯鮮奶油拌炒.

6.  加入塩及糖調味即可.

7.  盛盤上桌.

 

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鰻魚丼飯

    家中都會準備些罐頭,以備不時之需,偶爾拿來和料理做搭配,不只方便還能變化出不同的料理,除了花瓜、鮪魚及麵筋罐頭,還有什麼罐頭也能拿來做料理呢?今天想用鰻魚罐頭來做丼飯,加些洋蔥及蛋,簡簡單單就可完成一份簡餐,而且味道也不輸用浦燒鰻來做的丼飯,冰箱沒太多菜或是沒太多時間做飯,就可利用罐頭來做變化.

鰻魚丼飯

材料:  鰻魚罐頭 2罐    蛋 3個   美白菇 1包    洋蔥 1顆    蒜 2瓣(切末)    甜豆

調味料： 日式昆布醬油 3T    味醂 2T

做法:

1.  洋蔥切絲,甜豆川燙後切絲備用.(可以用蘆筍或青冮菜取代甜豆)

2.  鍋中入油炒軟洋蔥.

3.  加入蒜末炒香.

4.  加入美白菇拌炒.

5. 加入水1-1.5杯煮開.

6.  加入昆布醬油及味醂調味.

7.  加入甜豆絲.

8.  加入鰻魚罐頭,連汁一起倒入.

9.  加入蛋液,並蓋上鍋蓋稍燜一下.

10.  蛋液七八分凝固就可熄火.

11.  碗內先盛入白飯,再淋上煮好的料.

 

小叮嚀:

**鰻魚罐頭的鹹味都不太一樣,加入的水量請自行調整.

**延伸閱讀相關文章   飯&粥料理 

 

 

 

 

 

 

 

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梅乾菜心肉

    簡單又美味的料理大家都喜歡,所以有時我會用罐頭來做搭配,利用罐頭本身已有的味道來調味,讓料理變得更簡單,這次要用小菜心,只要一罐,什麼調味料都不用再放,很方便,想讓菜心肉味道更豐富,我多加了一點梅乾菜及鹹蛋黄,鹹蛋黃切碎拌在肉裡,做好的菜心肉,每一口都嚐得到鹹蛋黄和梅乾菜的香,是道下飯的料理.

**下圖是我用的金蘭小菜心.

**下圖是我買的新東陽紹興梅乾菜,在華人超市買到的梅乾菜都是袋裝的,牌子也有好多種,每種的鹹味都不太一樣,我喜歡用新東陽的,梅乾菜本身的味道夠而且不會沙沙的.

梅乾菜心肉

材料:  金蘭小菜心 1罐    梅乾菜 10g    絞肉 450克    鹹蛋黄 2顆    蔥 2支    麵包粉 2T    水5T    胡椒粉

做法:

1.   梅乾菜洗淨,泡至散開再取出切小段,小菜心切丁.

2.  在鍋中加入絞肉、切丁的小菜心、罐頭內的醃汁、梅乾菜及水1/4杯拌勻.

3.  加入麵包粉、切碎的鹹蛋黄及少許胡椒粉拌勻.

4.  放入電鍋中蒸,外鍋加1.5杯的水.

5.  電鍋跳起後,撒上蔥花,再蓋上蓋子,押下開關,燜至再次跳起,如果押不下去,加1t的水,讓蔥燜一下,就不會有生生的味道.

6.  盛入深碗中就可上桌.(可以直接用碗裝再去蒸)

 

小叮嚀:

**梅乾菜量不要放太多,這樣才不會壓過小菜心的味道.

**延伸閱讀相關文章  梅乾菜料理    自製鹹雞蛋    罐頭料理

 

 

 

 

 

 

 

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冬瓜料理

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    雞茸冬瓜羹

培根燴冬瓜

    上星期買冬瓜做了兩道菜,先PO了冬瓜薏仁豬肉湯,還有一道照片已上傳,但還沒寫文章,今天就簡單寫寫,用培根來炒蔬菜,味道更鮮美,而且搭配任何蔬菜都很合,這次要和冬瓜做搭配,再加點薑末就很好吃.

芒果果醬

    我最愛的水果是芒果,想要做果醬,當然不能漏掉芒果,這是上個月做的,買了一大盒,拿了三顆來煮果醬,自己煮的果香味更濃,而且也吃得到芒果丁,除了抹麵包,應該也可以入菜或做點心,要好好想一想,還能怎麼利用.

芒果果醬

材料:  芒果果肉 600g(3-4顆)    糖220g    檸檬汁 1顆

做法:

1.  芒果去皮去核後,切成約1公分小塊狀.

2.  擠出檸檬汁.

3.  在芒果丁內加入糖及檸檬汁拌勻.(芒果蠻甜的,糖我只用220g來拌)

4.  拌好的芒果丁,用保鮮膜封好後,放到冰箱中冷藏糖漬約8個小時.

5.  8小時後,取出冷藏糖漬後的芒果.

6.  將糖漬的芒果,直接倒入鍋中以中火加熱煮沸,並不時攪拌,煮滾後會產生泡沫,泡沫要撈乾淨.

7.  撈過泡沫後的糖汁變清澈.

8.  持續加熱與攪拌,直到鍋內的果醬變濃稠,感覺一下果醬的濃度,若已達果醬狀態後就可熄火,冷了會再稠些.

9.  趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中,並蓋上瓶蓋.

10.  倒放直到完全涼透,就可以將瓶子放正,可室溫保存,開封後就要放冰箱保存.(我都倒放至隔天再放正,煮好的果醬趁熱放入玻璃瓶中倒著放,可使瓶罐熱脹冷縮產生真空效果,蓋子與瓶身也會較為密合)

 

小叮嚀:

**果醬的濃稠度,隨自己喜好來決定,瓶子裝好之後倒扣,因為瓶子沒有完全填滿所以會有空隙,瓶子倒回來之後,果醬沒有掉下來,這就表示果醬煮的太濃稠了.

**延伸閱讀相關文章 美味果醬43款做法-1    美味果醬43款做法-2    美味果醬43款做法-3    自製果醬

 

 

 

 

 

 

 

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