小小芝麻所含的營養很豐富,營養成份主要為脂肪,約佔一半,蛋白質、醣類、膳食纖維的含量也很豐富,芝麻並含有豐富的維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。芝麻有黑、白之分,中醫典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效。黑芝麻鈣﹑鐵的含量也遠高於白芝麻,並含有較多的粗纖維。芝麻氣味芬芳而不膩,作成點心與調味醬都很受歡迎.
暑假回去買了一些芝麻軟糖(軟的芝麻糖),都吃完了,就想來做黑芝麻酥餅,酥酥的外皮包裹著軟糖般的芝麻餡,濃濃的芝麻香氣帶著甜而不膩的口感,與外層酥鬆餅皮一口咬下,每一口都是令人滿足的好滋味.
芝麻酥餅(20個)
油皮材料: 中筋麵粉 210g 糖粉 30g 酥油或白油(shortening) 70g 水 90g
油酥材料: 低筋麵粉 180g 酥油或白油(shortening) 85g
內餡材料: 糖粉 200g 麥芽糖 110g 軟化的奶油 40g 蛋 半個(25g) 黑芝麻粉 150g 低筋麵粉 50g
表面裝飾材料: 蛋 半個(拌內餡剩的半個) 黑、白芝麻
做法:
1. 先做內餡,準備一個塑膠袋放入糖粉及麥芽糖,先用手混合拉成絲狀.(麥芽糖放在糖粉中間來操作才不會黏在塑膠袋上,我喜歡用塑膠袋可少洗一個容器)
2. 在袋入放入奶油及蛋液先拌勻.
3. 再加入低筋麵粉及黑芝麻粉拌勻.
4. 拌好的內餡有點軟,先放冰箱冷藏,等油皮、油酥做好,再取出分割.
5. 接著做油皮的部份,將油皮材料中筋麵粉、糖粉、水及酥油,放入塑膠袋內.
6. 搓揉成有點光滑的麵糰.(可多揉一下,直到不黏塑膠袋,表面平整有點光滑就可以,我喜歡抓住袋口搓揉,或是拌成糰之後,再取出來搓揉)
7. 下圖是剛揉好的麵糰,放在塑膠袋內靜置鬆弛20分鐘.(20分鐘後,你會發現油皮更軟更光滑)
8. 最後做油酥,取一塑膠袋,將油酥材料低筋麵粉及酥油倒入,輕揑拌成糰即可.
9. 油酥不要過度搓揉,成糰就可,你會發現塑膠袋還有些沾黏,這是正常的現象.
10. 將內餡.油酥及油皮各分成20份.
11. 將油皮包入油酥,接口朝上.
12. 接口朝上擀成長條狀,再從底部或前端捲起,依順序排好.
13. 全部捲好,再從第一捲重覆上述動作.(總共擀捲二次)
14. 捲好的麵糰,從兩頭向中心壓一下,等會擀成圓形時較美觀.
15. 取一捲小麵糰擀成圓片.
16. 包入內餡.
17. 用手壓成為圓餅狀.
18. 做好的酥餅,刷上蛋液,再撒上黑、白芝麻.
19. 一一排入烤盤內.
20. 用180度C或350度F烤約18-20分鐘.
21. 烤好的芝麻酥餅外皮香酥,切開後滿滿的內餡.(我烤好還沒涼透就切,外皮太酥不太好切,有點壓扁)
小叮嚀:
**我喜歡用塑膠袋來操作,將塑膠袋放在秤子上,再材料一樣一樣的加入,只要三個塑膠袋,就可省去事後的清理,很方便.
**不同牌子的麵粉,吸水性不太一樣,如果油皮太濕軟,可再加些麵粉,太乾就再加點水.
**我用的酥油是Shortening(Crisco黃色),用白油shortening(Crisco白色)也可以,美國賣的白油及酥油是不含反式脂肪(0g Trans Fat) ,不用酥油可以用豬油來做.
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