牛奶糖夾心麻糬土司

    兒子愛喝蛋蜜乳(Egg Nog),在美國這是一種季節性產品,一般都在聖誕節前這段期間,超市才有賣,去年曾用Egg Nog做過香蕉核桃瑪芬,兒子問我今年又要用Egg Nog做什麼點心呢?想了一下,決定用土司和蛋蜜乳來做點心,這道點心口感有些類似法式土司,但做法完全不一樣,以前曾做過炸鮮奶土司,浸泡過牛奶的土司,裹了粉炸,吃起來的口感居然有些像麻糬,小孩還蠻喜歡這樣的土司點心,所以又多加了些變化,用味道更香濃的蛋蜜乳來浸泡,而且還有夾心喔!在麵包內包入牛奶糖,炸過後牛奶糖會溶化,就有夾心的效果,因為家裡只有瑞士糖,所以就用它來做,瑞士糖口感稍硬,溶化的效果,沒有一般牛奶糖來的好,炸好後吃在嘴裡,還感覺得到一小塊糖,只有半溶化,兒子說多一份糖的口感也不錯,下次就買一般牛奶糖(caramel)來做效果會更好,兒子給了我一些意見,以後再做還可包巧克力、果乾、起司....等各種材料,他對吃的可是越來越內行,剩下的土司邊可以做另一道點心土司蔬菜炸(土司邊變古早味點心) .

**下圖是我用的蛋蜜乳(Egg Nog)及瑞士糖

牛奶糖夾心麻糬土司

材料:  土司 5片   牛奶糖 10顆    蛋蜜乳(Egg Nog) 70-75g    鮮奶 70-75g    糖 1t

外層裹粉材料:  脆酥粉 70g    水 80g    糖 1t    塩 少許

做法:

1.  土司去邊後對切.

2.  在淺盤內放入蛋蜜乳、牛奶及糖混合均勻.(如果全用鮮奶,糖的量可再增加一些,喜歡甜一點的,也可增加糖的量,用調味乳也可以)

3.  土司浸泡牛奶,要翻動讓每一片土司都能浸泡到.

4.  放置10分鐘,讓牛奶完全吸入.

5.  牛奶糖剝除外包裝備用.

6.  外層裹粉的全部材料拌勻備用.

7.  取一片浸泡過的土司,包入牛奶糖.

8.  再對折成為一個小方形.

9.  依上述做法一一做好.

10.  將小方形沾上粉漿後,入鍋油炸.

11.  炸至兩面金黃後,撈出放在紙巾上吸油.

12.  切開後有牛奶夾心,土司的口感軟綿像麻糬,直接吃有淡淡的甜味,喜歡甜一點的,可以撒上糖粉或沾楓糖漿.

 

小叮嚀:

**土司有大小片,所以浸泡土司的液體,請自行調整.

**沒脆酥粉可以用蛋、麵粉及水來調麵糊,酥脆度和用脆酥粉可能不同,但同樣好吃.

**延伸閱讀其他吐司料理    蒸土司布丁     杏鮑菇炒土司     棺材板    土司蝦球    土司蔬菜炸 

   素土司芋頭丸兩吃(椒鹽&椰香芝麻)    土司什錦煎餅(土司邊變日式點心)

~延伸閱讀格友的分享~

**花子  巧克力夾心麻糬土司

 

 

 

 

 

 

 

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咖哩料理

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    咖哩牛肉串

豆腐香腸

    老公愛吃味道帶些甜味的台式香腸,之前做的紹興桂花香腸吃完了,想再做些不同口味的香腸讓老公嚐,這次想挑戰眷村美食豆腐香腸,聽過但不曾吃過,所以不知道正統的豆腐香腸嚐起來是什麼滋味,上網想找資料,但都沒找到製作配方的食譜,沒有食譜,就照自己的方法來做,老公愛吃帶些甜味的香腸,調味料就參考以前做過的食譜,加了豆腐較不易保存,所以量先做少一點,如果家人喜歡,下次再多做一些,我買了一盒老豆腐(firm)539g,擠乾水份剩約400g,再搭配絞肉600g及肥肉100g(我取五花肉的肥肉來用),自己做不加亞硝酸鈉,家人吃得更安心,但為了保鮮就不能在室温中放太久,所以我用電風扇吹乾腸衣,再冷凍保存,煎了兩條試吃,老公說真好吃,味道很特別,雖然加了肥肉,但吃起來一點都不油,還有豆腐的清香,也不用擔心吃太多肉,真不錯耶!以後想吃香腸又多了一種選擇,各位猜猜,下次會做什麼口味的香腸呢?小孩不愛辣味及蒜味香腸,要想想還有什麼香腸可以做.

**補上腸衣的照片

豆腐香腸

材料:  豆腐(firm) 1盒(539g)    絞肉 600g    肥肉 100g    腸衣

調味料:  塩 20g    糖 85g    肉桂粉 1/2T    五香粉 1t    白胡椒粉 1t    黑胡椒 1/2t    紹興酒 50g

做法:

1.  準備一個布袋,放入豆腐揑碎,擠出豆腐的水份.

2.  將袋口扭緊,放在有洞的鐵盤上.

3.  在袋上再壓上重物,讓豆腐排出更多的水份.

4.  擠乾水份的豆腐.

5.  量不多所以我用塑膠袋拌,在袋內放入所有的材料及調味料拌勻後,放入冰箱醃至少4個小時.

6.  在華人超市可以買到腸衣,一般是新鮮用重鹽醃著,腸衣用水將鹽洗淨後, 加入紹興酒醃一下,我用的金蘭素蠔油塑膠瓶,從口那頭,切出一個漏斗狀的容器,將腸衣慢慢的套在瓶口上,腸衣不要超過兩尺長(60公分),較容易套.

7.  將醃好的肉灌入腸衣內,腸子的前端先不打結,等整條灌好,擠壓出腸子多餘的空氣後再打結.

8.  每隔適當大小旋轉分節,用針在腸衣周圍刺洞，以排出空氣,洞不耍刺太多,一節刺兩三個洞就好了.

9.  因為沒放亞硝酸鈉,所以在室温中不要放太久,我用電風扇吹乾腸衣,只要將腸衣吹乾即可,腸衣有吹乾,煎的時候皮才不會破也不會縮,經過吹乾,你會發現香腸的顏色變深,摸起來乾乾的,這時候就可分袋包裝,再放入冷凍庫內保存.

10.  為了保持香腸鮮嫩多汁,用水來煎,在鍋中加入少量的水,加蓋燜熟,其間稍微翻動香腸.

11.  等香腸熟了,鍋中的水也變乾,這時候再加入一點點的油來煎香香腸.

12.  煎到香腸外皮焦香.

13.  取出切片排盤.

 

小叮嚀:

**香腸用水來煎,不只容易熟還鮮嫩多汁.

**因為是用自製的漏斗灌香腸,腸衣不要太長較容易操作,腸衣不要超過兩尺長較容易套在漏斗上.

**腸衣要吹乾,煎的時候較不容易破也不會縮.

**延伸閱讀其他香腸    紅麴香腸    紅麴紹興香腸    紹興桂花香腸

 

 

 

 

 

 

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沙茶料理

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    沙茶炒貓耳朵

芝麻炒雙牛&牛蒡甜不辣

    牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便祕、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫菊糖，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力的食物。此外，牛蒡含有豐富的食物纖維，可促進腸子蠕動，消除便秘，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，而食物纖維裡的纖維素和木質素具有抗菌作用，有抑制癌症細胞生長的功效，因為食物纖維可延遲腸子吸收糖分的速度，所以可以有效預防肥胖及糖尿病。牛蒡可做的變化很多，拌、炒、煮、涮、煲湯或是作餡均可.

    在日式餐廳經常可以吃到,用牛蒡做的小菜芝麻牛蒡,味道香甜蠻有嚼勁,我和先生都喜歡,很久沒買牛蒡囉!上超市也買了一支牛蒡,想和牛肉一起炒,留了1/3量的牛蒡絲,另外又做了牛蒡甜不辣,小孩覺得牛蒡絲加在甜不辣裡更好吃.

芝麻雙牛&牛蒡甜不辣

芝麻雙牛材料:  牛蒡 2/3支    牛肉絲 半磅(225g)    蔥 2支(切絲)    炒熟的白芝麻 1T

醃肉料:  醬油 2t    糖 1/2t    太白粉 1/2t

調味料:  醬油 1t    味霖 1T

牛蒡甜不辣材料:  魚漿 300g    牛蒡 1/3支(切絲)    太白粉 4T    雞粉 1/2t    糖 1t    胡椒粉 少許    香油 1/2T

做法:

1.  牛蒡去皮後斜刀切薄片,再改刀切成絲,放入水中浸泡以防變色.(我用刨絲刀更快速,泡牛蒡的水如果變濁,可再換新的水泡)

2.  牛肉切成絲,加入醬油、糖調味醃拌均勻後,再放入太白粉拌勻,蔥切絲備用.

3.  鍋中入油,放入牛肉絲炒.

4.  炒至變色後,先盛出備用.

5.  鍋中加入牛蒡絲略炒,再加入醬油、味霖及少許水蓋上蓋子略微燜煮.

6.  再開蓋將水份收至快乾.

7.  加入牛肉絲及蔥絲拌炒.

8.  加入炒熟的白芝麻拌一下即可.

9.  盛盤後,在上面再撤些炒熟的白芝麻.

10.  接著做牛蒡甜不辣,美國買的魚漿較濕軟,所以我多加了太白粉來拌,增加Q軟的口感,臺灣買的魚漿直接加入牛蒡絲拌就可以,也可加太白粉再加少許冰水拌勻,加太白粉的魚漿,口感較Q軟.

11.  魚漿加入所有材料拌勻,先加太白粉、雞粉、糖、胡椒粉拌勻後,再加牛蒡絲及香油拌.

12.  拌好牛蒡魚漿就可準備油炸.

13.  取一小糰至手掌中,壓成圓餅狀後,放入油鍋中,炸至兩面金黃.

14.  撈出放在紙巾上吸油.

15.  對切排入盤中.

 

小叮嚀:

** 牛蒡去皮切絲後放入水中浸泡以防變色.

**延伸閱讀相關文章  牛肉料理

 

 

 

 

 

 

 

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彩椒紅薯絲

   之前買了不同品種的紅皮地瓜來做紅薯麵包捲,鬆甜的口感,家人都喜歡,地瓜質地乾鬆,拿來做料理很好運用,而且顏色又漂亮,以往想要吃乾鬆口感的地瓜,只能買黃心的地瓜,現在又多了一種選擇,今天想做個新嘗試,切絲或刨絲來炒,平常有煮地瓜,除了整顆烤或煮之外,大多是切塊來料理,從沒想過切絲炒,做過一道馬鈴薯料理脆炒馬鈴薯絲,快炒讓馬鈴薯絲保持微脆的口感,我想用紅薯絲炒出微脆的口感,搭配彩椒絲就是一盤好看又好吃的料理,在格內文章出現多次的超級好用刨絲刀,今天再次亮相,刨出的紅薯絲像切的,又細又整齊,完全不輸大廚切的,讓你事半功倍,節省好多時間,這支是在台灣買的,花不到台幣50元,我用了兩年多,是使用率最高的小工具,輕輕鬆鬆就刨一大盤,美國超市也有賣,但價格貴很多,如果沒有刨絲刀,就用切的,不建議用孔洞的刨絲板,因為刨出的絲不像切的,炒好的口感會差些.

彩椒紅薯絲

材料:  紅皮的紅心地瓜 1-2個(約重300g)    各色彩椒 各半個    青椒 半個

調味料:  醬油 2t    糖 1/2t    胡椒粉 少許    塩 少許    烏醋 2t

做法:

1.  地瓜去皮再刨成絲備用.

2.  刨好的絲,細又大小平均.

3.  準備一鍋水,水開後放入紅薯絲川燙.(水量要多一點來燙,不要燙太久以免失去脆感,水量如果太少,紅薯絲就會煮太久而失去脆脆的口感)

4.  燙熟撈出瀝乾水份,彩椒切絲.

5.  鍋中入油,放入彩椒絲炒一下,太乾可加1T的水.

6.  加入醬油及糖調味.

7.  加入紅薯絲及胡椒粉拌炒均勻.

8.  試一下味道,如不夠鹹,加點塩,夠了就不用加,起鍋前加入烏醋即可.(烏醋的量可依個人的喜好來放)

9.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**紅薯絲不要燙太久,才不會碎裂成小段.

**延伸閱讀相關文章  地瓜料理

 

 

 

 

 

 

 

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烘焙材料篇

烘焙材料篇(about the ingredients)

介紹近50種基礎烘焙材料，讓你輕鬆悠遊烘焙世界。

[1] 麵粉及全麥麵粉Flour & Whole Wheat

製作糕點的主成分之一，常見的有高筋、中筋、低筋及全麥麵粉。高筋麵粉適合製作麵包、麵條，中筋適合製作包子、饅頭，低筋則多用來製作蛋糕、餅乾。全麥麵粉含有胚芽麩皮，常用來製作全麥麵包及餅乾。

高筋麵粉(bread flour) : 簡稱為「高粉」，在日文被稱為「強力粉」，它的蛋白質含量在11.5%以上者比其他麵粉高因此稱為「高筋」，筋性亦強，通常多被用來做麵包。

中筋麵粉(All-Purpose Flour)：簡稱「中粉」，日文被稱為「中力粉」，又稱為「萬用麵粉」、「多用途麵粉」。它的蛋白質含量平均在11%左右。所以它多被拿來使用在中式點心製作上，例如包子、饅頭等。

低筋麵粉(Cake Flour)：簡稱簡稱「低粉」，日文叫做「薄力粉」，蛋白質含量平均只在8.5%左右，筋性較弱，所以多被用來做蛋糕類的鬆軟糕點。

全麥麵粉：它是經由研磨整個麥粒而成的粉，營養成份較高；由於全麥麵粉中高比例的麥麩，製作出來的成品體積會比白麵粉做出來的成品略小。

[2]在來米粉Rice Powder

在來米粉：又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，將在來米碾磨成粉的製品，因為黏性較小，常用來製作如碗粿、蘿蔔糕、河粉等蒸煮後組織較為鬆散的糕點製品。

[3]樹薯粉 Tapioca

俗稱地瓜粉，為樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，但市面上亦有部份地瓜粉是以馬鈴薯提煉而成，需辨識清楚。利用樹薯粉製作的成品具Ｑ黏彈性，如娘惹糕、肉圓等。

[4]玉米粉 Corn Starch

由玉米提煉出的澱粉，與澄粉相同在調水加熱後具有膠凝特性，經常用於製作西點的派餡、奶油布丁餡。

[5]澄粉 Flour Starch

即為小麥澱粉，為不含蛋白質的麵粉，成品具透明性，經常用來製作蝦餃、水晶餃等中式點心。<

[6]鹽 Salt

主要具有調和甜味或提味作用，一般使用精製細鹽，製作麵包麵糰時加入少量鹽，還具有增加麵粉黏性及彈性的作用。

[7]糖粉 Powdered Sugar

為顆粒研磨得最細的糖類，除了作為成品的甜味來源，還可作為奶油霜飾或灑於成品上作為裝飾用。成品若需久置，則必須選用具有防潮性的糖粉，以免吸濕。

[8]細砂糖 Sugar

為西點製作不可缺少的主原料之一，除了增加甜味，柔軟成品組織，在打蛋時加入具有幫助起泡的作用。

[9]紅糖 Brown Sugar

又稱黑糖，含有較濃郁的糖蜜及蜂蜜香味，使用於某些風味獨特或顏色較深的糕點產品，例如黑糖糕、黑糖漿。一般常見為粉末狀，亦有塊狀紅糖。

[10]泡打粉 Baking Powder

俗稱發粉，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，溶於水即開始產生二氧化碳，多使用於蛋糕、餅乾等西點配方中。

[11]小蘇打粉 Baking Soda

為化學膨大劑之一種，適合使用於巧克力或可可蛋糕等含酸性材料較多的配方中，但若用量過多會產生鹼味。

[12]鏡面果膠 Pectin

是一種植物果膠，可直接塗抹於蛋糕等甜點表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。

[13]乾酵母＆新鮮酵母Dry Yeast&Compressed Yeast

酵母為一種單細胞植物，加入麵糰中發酵可產生氣體使麵糰體積膨脹，並產生特殊風味。使用時新鮮酵母用量為酵母粉的二倍，應密封置於冰箱冷藏保存。

[14]洋菜＆洋菜粉 Agar

市售的洋菜有分條狀與粉狀兩種，是一種由藻類提煉而成的凝固劑，又有植物性吉利丁之稱。條狀的洋菜在使用前必須先浸泡冷水軟化，可溶於80℃以上的熱水，當溫度降至40℃以下就會開始凝結。洋菜粉則需先用熱水調勻會比較方便使用。調水的比例為１：100（洋菜粉：水）。製作出來的成品口感較脆硬，放置在室溫下不會溶解。

[15]吉利丁片＆吉利丁粉 Gelatin

又名動物膠或明膠，是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑，顏色透明，使用前必須先浸泡於冷水，可溶於80℃以上的熱水。溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳韌性及彈性。吉利丁有片狀與粉狀兩種。片狀的吉利丁，１片重量約為2.5公克，因廠牌不同會有些許差異，調水比例約為１: 16（吉利丁：水），使用前須浸泡在冰開水中軟化。5片吉利片約為１大匙吉利丁粉，可替換使用。

[16]吉利Ｔ＆果凍粉Jelly T & Pearl Agar

吉利Ｔ與果凍粉性質相似，都是呈白色粉末狀的植物性凝結劑，使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊，可溶於80℃以上的熱水。調水比例大約是１：40(吉利Ｔ：水），需注意如果用檸檬汁或其他酸性果汁來調味時，因吉利Ｔ耐酸性約在值3.2 ，所以吉利Ｔ就必須酌量增加，以平衡酸鹼值。成品在室溫下即可結凍，透明度佳，其成品口感介於洋菜與吉利丁之間。

蒟蒻果凍粉與蒟蒻粉不太一樣，蒟蒻果凍粉是蒟蒻粉再加工的產品，調水比例為１：20(果凍粉：水）時，不過使用前要先和砂糖拌勻，再放入液體中加熱，這樣果凍粉才能融化均勻而不會結小塊。成品在室溫下即可結凍，口感沒有洋菜製作的硬，卻又比吉利丁與吉利Ｔ製作的成品要來得Ｑ軔。

[17]果醬Jam

果醬可用於蛋糕或西餅夾餡，或者作為蛋糕體之間的接著劑，如瑞士捲。果醬加少許水或檸檬汁稀釋煮開後，亦可塗抹於甜點表面的亮光膠，作為鏡面果膠的代用品。

[18]蜂蜜 Honey

由花粉中提煉出來的濃稠性糖漿，具有特殊甜味以及黏稠的特性，製作蛋糕及餅乾時經常添加以增加產品風味，遇冷時會結晶，必須以常溫保存。

[19]雞蛋 Egg

西點中不可缺少的主材料之一，具有起泡性、凝固性及乳化性。須選擇新鮮的雞蛋來製作，一般配方中以中等大小的雞蛋為選用原則。

[20]奶油 Butter

從牛奶中所提煉而成的固態油脂，是製作西點的主材料之一，通常含有1～2%的鹽份，有時製作特定西點時才會使用無鹽奶油。奶油可使甜點組織柔軟，增強風味，需冷藏或冷凍保存。

[21] 酥油＆乳瑪琳 Butter Oil & Margarine

酥油種類甚多，一般常用的是利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所製成的，價格比奶油便宜，被大量用來代替奶油使用。乳瑪琳即人造植物油，亦可代替奶油使用，另有起酥瑪琪琳，多用於製造起酥類等多層次的麵包產品。

[22]白油 Shortening

俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，可代替奶油或豬油使用，或作為烤盤模型抹油，冬天可置於室溫保存，夏天則收藏於冷藏庫即可。

[23]沙拉油 Oil

由大豆提煉而成透明無味的液態植物油，經常使用於戚風蛋糕及海綿蛋糕的製作，但不適合添加於其餘的烘焙產品。沙拉油若與白油以1:3的比例混合，則可代替豬油的效果。

[24] 牛奶 Milk

可用鮮奶或利用奶粉充泡還原為牛奶使用，亦可將蒸發奶水對水後代替使用，三者之中仍以鮮奶風味最佳。

[25]奶油乳酪 Cream Cheese

為未經熟成的新鮮乳酪，含有較多的水份，具濃郁的起司味及特殊酸味，經常用於製作起司類西點蛋糕，必須置於冷藏保存。

[26] 優酪乳Yogurt

優酪乳為牛奶再經乳酸菌發酵而成的乳製品，具有獨特的乳酸味，唯市面上所售優酪乳口味眾多，製作糕點時最好選用原味優酪乳來使用。

[27]馬士卡彭起司 Mascarpone Cheese

產於義大利的新鮮乳酪，其色白質地柔軟，具微甜及濃郁的奶油風味，為製作義式甜點提拉米蘇的主要材料，需置於冷藏庫保存。

[28]鮮奶油 Whip Cream

分為動物性(heavy whipping cream)和植物性鮮奶油，含有27～38%不等的乳脂肪，拌打後可成為穩定泡沫，具濃郁乳香，動物性鮮奶油口融性佳，適合用於製作冰淇淋、慕斯等；植物性鮮奶油則適合用來裝飾擠花，依指示需冷藏或冷凍保存。

[29] 咖啡粉 Coffee Powder

自咖啡豆中萃取而成的乾燥顆粒，用於製作各種咖啡風味的糕點，如咖啡戚風、咖啡凍、冰淇淋等。加入材料前必須先溶於熱水，以利於與其他材料的融合。

[30]巧克力 Chocolate

自可可豆提煉而成，烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力，以及調味的草莓、檸檬、薄荷巧克力等為主。隔水加熱至50℃即可熔化，亦可削出薄片作為蛋糕上的裝飾。

[31]可可粉 Cocoa Powder

由可可豆脫脂所研磨製成的粉末，為製作巧克力風味甜點的原料，製作時應選用不含糖、奶精的100%可可粉，使用前需先溶於熱水再拌入其他材料中，亦可灑在糕點上作為裝飾用。

[32]肉桂粉&肉桂棒 Cinnamon

又稱玉桂粉，屬月桂科常綠植物，取其樹皮乾燥研磨成粉即為肉桂粉，具有特殊香氣，時常添加於蘋果類、馬鈴薯糕點以及咖啡中，或者沾灑於甜甜圈上。

[33]香草 Vanilla

香草精(Vanilla Extract)和香草粉皆是由香草豆所提煉而成的香草香料，香草精又有天然和人工兩種，其作用為增加成品的香氣、去除蛋腥味，由於味道香濃，使用時不可過量。香草棒則必須與液體一起熬煮才能釋出香味。

[34]綠茶粉 Green Tea Powder

為100%由綠茶研磨而成的綠茶粉末，略帶苦味，加入糕點中可使其具有綠茶風味，不可使用含糖或奶精調味過的即溶綠茶粉。

[35]蘭姆酒 Rum

由蔗糖再發酵蒸餾而成的蒸餾酒，酒精濃度達40%，顏色呈琥珀色，具有濃烈的甜味芳香，經常被加入糕點中增加香氣，或者用來浸泡葡萄乾等乾製水果以賦予酒香。

[36]香甜酒 Fruit Liqueur

又稱利口酒，是利用水果、種子、植物皮或根以及香草、香辛料等在酒精中浸釀蒸餾，再增加甜味而成，經常使用於糕點中以突顯風味，常使用的有柑橘酒、櫻桃酒、覆盆子甜酒等，亦可作為飯後酒。

[37]威士忌 Whisky

由小麥等穀類發酵釀造製成的蒸餾酒，酒精濃度達40%，即使經過烘焙仍能保留酒香，適量加入材料中或塗抹於烤好的蛋糕體上，可提昇豐富甜點的風味，白蘭地亦有相同效果。

[38]咖啡利口酒Coffee Liqueur

香甜酒的一種，含有咖啡豆風味的蒸餾酒，製作提拉米蘇或其他咖啡風味甜點時經常使用，亦可作為調酒或加入咖啡、淋醬之用。

[39]檸檬&柳橙Lemon & Orange

西點製作中使用率最高的水果，除了其果汁可加入材料中提味或作為主材料，如蛋糕及果凍，其外皮也可磨碎加入，能賦予糕點更濃郁的芳香，是極佳的天然香料。

[40]葡萄乾&紅桑椹Raisins & Mulberry

此類乾製水果是西式糕點裡經常出現的副材料，適時添加可豐富糕點風味及口感，通常會事先浸泡於水或洋酒中以補充水份，在麵糊或麵 糰即將攪拌完成時再加入拌勻即可。

[41]綜合水果蜜餞Mixed Dry Fruits

取檸檬皮、橘皮、櫻桃乾等糖漬而成，是製作鄉村麵包、聖誕麵包、水果蛋糕不可缺少的風味材料，使用前不需再泡水，直接加入材料中。

[42]果粒&派餡水果罐頭Fruits in light syrup &Pie Filling 分為拌入材料及夾餡用兩種，前者最常用的有小藍莓及黑櫻桃罐頭，內含果粒及果汁，為低糖度調味；夾餡用水果罐頭乃調味的濃稠派餡，用於直接夾餡或澆淋裝飾於甜點表面，常用的有小藍莓及紅櫻桃，糖度較高。

[43]櫻桃&水蜜桃罐頭Canned Cherry & Peach

櫻桃罐頭多用於裝飾糕點或作為水果塔材料之一，為染色後的糖漬品，有綠色和紅色兩種。水蜜桃罐頭則經常用於水果蛋糕的夾層或表面裝飾用。

[44]核桃 Walnut

西點常用的堅果類之一，使用前可先入烤箱烤熟風味較佳。使用時多切碎拌入主材料中，以製作核桃口味的糕點麵包，亦可作為裝飾之用。因含有較多油脂容易氧化，保存時需注意密封冷藏。

[45]腰果&松子Cashew Nut & Pine Nut

中式點心較常使用的堅果類，前者為美洲的熱帶植物所產果實，後者為松樹果實內的種子胚乳，兩者經常用於烘焙作為裝飾或餡料材料，或者單獨烤烘後作為零食食用。

[46]杏仁豆&杏仁片Shelled Almond &Flaked Almond

杏仁豆有整顆或片狀、顆粒狀及粉末狀，整顆杏仁適合作為裝飾用，杏仁片則常用來製作餅乾或磅蛋糕的表面裝飾，最好以冷藏保存以免氧化。

[47]杏仁角&杏仁粉Chopped Almond &Almond Powder

杏仁角經常用於西餅、巧克力的製作以及蛋糕側邊的裝飾，杏仁粉則可直接加入材料中製作杏仁口味的蛋糕，以及杏仁豆腐等中式點心。

**資料來源:楊桃文化

 

 

 

 

 

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