地瓜的營養成分相當豐富,膳食纖維含量也非常高,常吃可以刺激腸胃蠕動,另外地瓜含豐富的寡糖,幫助益生菌生長,有益大腸的保健,其中所含的水溶性纖維,更可保持血管的彈性和暢通,對於預防動脈血管硬化,以及降低膽固醇均有幫助,是最近幾年熱門的養生食物,吃地瓜好處多多,當然要多加利用,變化出更多的地瓜料理,經常吃烤地瓜,吃久了也會膩,如能運用在各種料理上,即使天天吃,也不覺得膩.
小孩非常喜歡吃日式煎餅,我也常做,因為日式煎餅,做法簡單,材料豐富,想加什麼都可以放,連小孩不愛的蔬菜,切一些混進去,他們都吃得好高興,有肉、有海鮮、有蔬菜,一餅搞定,既美味又營養,今天要將地瓜加進來,做成地瓜大阪燒,多了地瓜,煎餅的味道,多了份淡淡的甜味,吃在嘴裡,每一口都感覺得到地瓜的香味,但又不搶了煎餅原有的味道,小孩同樣吃得津津有味,削了一條地瓜,只用了一部份,剩下的我加了點脆酥粉拌一拌,入鍋油炸,就是古早味點心地瓜炸,地瓜我用刨絲刀削的,成品像用手切的,刨絲刀是個非常實用的工具,輕輕鬆鬆就削好一大盤地瓜絲,我強力推薦,做菜的好幫手,價格便宜,一支在台灣買,只要台幣幾拾塊,在美國超市就要賣美金好幾塊,沒有刨絲刀就用刀切成絲.
地瓜大阪燒&地瓜炸
地瓜大阪燒材料: 地瓜 100g 蛋 2個 水 50g 低筋麵粉 85g 泡打粉 1/2t 高麗菜絲 100g 蝦仁 70g 魚肉 70g 魷魚 半隻(大一點的就1/3隻) 蔥 2支 培根 2片
調味料及其他材料: 鹽 1/4t 雞粉 1t 沙拉醬 甜醬油或章魚燒醬 海苔粉 柴魚片
地瓜炸材料: 剩餘的地瓜絲(一顆地瓜刨絲,取100g做大阪燒) 水 1T 脆酥粉 適量
做法:
1. 地瓜削皮,用刨絲刀刨成絲或切成絲,取100g入電鍋中蒸熟,外鍋加1/3杯水蒸10分鐘就夠了.
2. 蒸好取出放涼備用.
3. 鍋中放入高麗菜絲、切小塊的魚肉、魷魚、蝦子及蛋先拌勻.
4. 加入水、調味料、麵粉及泡打粉拌勻.
5. 加入蔥末、培根絲及地瓜絲拌勻.(所有材料都可一起放入拌勻,但地瓜絲要最後加,避免拌太久,地瓜碎裂.)
6. 拌好的料,如不馬上用,就要存放在冰箱.
7. 鍋中入油,舀入大阪燒的麵糊,稍微攤開.
8. 煎至底部金黃,翻面再煎至熟透.
9. 取出煎餅,並在上面擠些沙拉醬及甜醬油或章魚燒醬.
10. 再撒上海苔粉及柴魚片就完成地瓜大阪燒.
11. 剩下的地瓜絲,加入1T的水及適量的脆酥粉拌勻.
12. 可聚成糰就可以了.
13. 抓一小糰,一一投入油鍋中炸.
14. 炸至金黃,撈出放在紙巾上吸油.
15. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**海鮮材料有依自己的喜好做更換.
**醬油膏可加入玉米糖漿或糖煮一下成為甜醬油膏來用,在甜醬油內也可加些烏酢,平常我都會多煮一些,再裝罐保存,隨時要用就有.
**煎餅也可不調味,最後再多淋些甜醬油,我喜歡煎餅有點淡淡的味道,最後再配點甜醬油.
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