紫蘿蔔兩吃(梅汁紫蘿蔔&紫蘿蔔排骨湯)

    今天讓各位瞧瞧,我在華人超市發現什麼不一樣的蔬菜~紫蘿蔔~,外型就像一般白蘿蔔,但顏色卻很奇怪,有紫有綠有白,女兒說紫蘿蔔像受虐兒,全身黑青,切開後,裡面有兩色,外圈是紫色,中間是白色,感覺就像白蘿蔔跌進染缸,顏色向內漸漸的滲透,我還是第一次看到這樣的蘿蔔,很奇特,買了一條想試試,怎麼料理最合適,一半煮湯,另一半涼拌,看加熱或涼拌後,顏色及口感會有什麼差別,平常涼拌蘿蔔,我喜歡加點醬油及香油,為了不想破讓美美的顏色,也想做些不同口味的變化,決定用話梅來醃,去年曾吃過用話梅醃的涼拌苦瓜,還不錯,所以我想蘿蔔用話梅醃,應該可行,再加些桂花醬,味道會更配,煮了湯的蘿蔔,顏色都釋放到湯裡頭,蘿蔔的顏色變得灰灰的,但蘿蔔本身味道蠻甜的,用涼拌的,顏色變得更加亮麗,醃了梅汁的蘿蔔,吃起來好開胃.

**下圖是我買的紫蘿蔔,外表顏色醜醜的,但削了皮,整個看起來就變漂亮囉!

**對剖,剖面有兩色,外圈是紫色,中間是白色.

**紫蘿蔔兩端的顏色深淺不一樣,顏色較深的那半煮湯,淺的涼拌.

**下圖是我買的桂花醬,也可加點桂花蜜來醃.

紫蘿蔔兩吃(梅汁紫蘿蔔&紫蘿蔔排骨湯)

梅汁紫蘿蔔材料:  紫蘿蔔 半條    薑絲    話梅 6-7顆    桂花醬 1t

紫蘿蔔排骨湯材料:  排骨 400g    紫蘿蔔 半條

做法:

1.  紫蘿蔔削皮後,一切為四,再切成薄片,放入塑膠袋內並加入1t的鹽醃至出水後,用冷開水洗去鹽份備用.(不用醃太久,有出水就可洗去鹽份,以免蘿蔔太鹹.)

2.  鍋中放入話梅、薑絲、桂花醬及水1/2-2/3杯煮開後,熄火放涼備用.(話梅鹹味不同,量請自行調整.)

3.  在容器中放入放涼的梅汁及紫蘿蔔片拌一拌,放入冰箱醃至少2小時,醃越久越入味,可醃至隔天再吃.

4.  醃好取出即可食用.

5.  排骨川燙去血水,洗淨再加入水煮開後,移入電鍋中,外鍋加一杯水先煮至電鍋跳起.

6.  加入切塊的紫蘿蔔,外鍋再加入一杯水.

7.  煮至跳起後再加鹽及雞粉調味.

8.  煮好的排骨湯,湯汁呈現紫色,紫蘿蔔吃起來口感和白蘿蔔一樣.

 

小叮嚀:

**紫蘿蔔加鹽去生,不用醃太久,有出水就可洗去鹽份,以免蘿蔔太鹹,因為等會還要加梅汁醃.

**延伸閱讀其他蘿蔔料理   貴妃燒雞     菜包     蘿蔔泥雞肉煮     蘿蔔排骨酥     XO醬蘿蔔糕

      芹香好彩頭肉絲    日式蘿蔔煮   

 

 

 

 

 

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香菇醬爆雞丁

    每天做飯並沒有特定要煮那些菜,豬肉、牛肉、雞肉搭配著吃,前幾天煮的幾乎都是豬肉料理,來換換口味吃雞肉,小孩喜歡用甜麵醬炒的料理,口味重又帶些甜味,之前做過醬爆雞丁,家人都愛,今天一樣用到甜麵醬,但量少一些,另外多加豆瓣醬一起炒,讓單純的甜麵醬,味道更加特別,只用一種醬和二種醬混合,味道當然有差,味道不同、配料不同,家人吃起來的感覺就會不一樣.

香菇醬爆雞丁

材料:  去骨雞腿肉 450g    乾香菇 5朵    毛豆 1杯   紅蔥頭 6粒    蒜 3瓣    紅辣椒 1支    薑末 1t    蔥 3支

醃肉料:  甜麵醬 1T    豆瓣醬 1t    糖 1t    香油 1t

調味料:  甜麵醬 1/2T   豆瓣醬 1t    味霖 1T

做法:

1.  香菇泡軟切丁,毛豆事先煮熟,紅蔥頭、蒜、辣椒、薑、蔥切末,雞腿肉切丁加入醃肉料拌醃.

  2.  鍋中入油,加入紅蔥頭爆香.

3.  加入蒜末、薑末及香菇丁炒香.

4.  加入醃過的雞肉拌炒至熟.

5.  加入調味料甜麵醬、豆瓣醬及味霖拌炒.

6.  加入剩餘的材料毛豆、紅辣椒及蔥花.

7.  拌炒均勻即可.

8.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**喜歡吃辣的,紅辣椒早點放入爆香,不用去籽直接斜切片.

**延伸閱讀其他甜麵醬料理    回鍋肉     醬爆雞丁     粉蒸肉     腐乳醬燜肉    京醬肉絲

    素香菇肉燥

 

 

 

 

 

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箭筍炒肉絲

    箭竹筍或稱為「劍筍」,每年驚蟄到穀雨,箭竹叢群的合軸地下莖橫向擴張加速,通常一夕之間,幼筍迅速冒出,若未被採摘食用,數日內即抽長開葉成竹,細筍高低參差,也許「箭」竹幼筍另名「劍」筍,就在形容萌蘗破土的磅礡景象,其勢如劍。箭竹筍不僅富含高纖維質,可以促進腸胃蠕動,幫助人體新陳代謝,並含有豐富的水份、蛋白質及鈣、鐵、維生素A、維生素、維生C等物質。除此，箭竹筍的低脂、低熱量特性,更是減重者的好食材,口感清脆的箭筍,除了常見的炒肉絲做法,還有很多變化,拌炒、烤、涼拌、煮湯等方式烹調,都能吃出箭筍的原味清甜.

    在華人超市有賣盒裝的熟箭筍,看起來品質還不錯,就買來料理,其實這道箭筍炒肉絲是上個月做的,先PO了其他文章,到今天才將這道的照片傳上來,每次買都是拿來炒肉絲,加點豆瓣醬、醬油炒就相當美味.

自製鹹雞蛋

    大約三個月前在胖妞阿姨家看到她在醃鹹鴨蛋,問了她如果買不到鴨蛋,用雞蛋醃會好吃嗎?印象中外面賣的鹹蛋都是鴨蛋做的,還不曾買過鹹雞蛋耶!她說先醃3顆雞蛋試試,等過一個月後,再告訴我結果,經她實驗後,她告訴我,鹹雞蛋除了油脂較少外,口感並不輸鹹鴨蛋,她反而更愛鹹雞蛋的口感,蛋白部份更軟嫩,有了胖妞阿姨掛保証,讓我迫不急待想試,她是參考Carol的食譜來做,也感謝Carol的分享,讓住在國外的我,能自製鹹蛋,看到自己做的鹹蛋,腦中浮現出我愛吃的蛋黃酥、蛋黃肉包、蛋黃肉粽、蛋黃鮮魷等,以後再也不用去華人超市買貴又不新鮮的鹹蛋,真高興又有好多鹹蛋料理可以做,這次只做了20顆,依醃製時間的長短,做了比較,我不喜歡太鹹,所以醃了18天就煮一顆,之後每隔兩天煮一顆試口感及味道,到了第24天,那口感及鹹味是我喜歡的,下次再做就知道要醃幾天,每個人喜歡的口感及鹹味都不同,自己可以決定要醃多久.

自製鹹雞蛋

材料:  新鮮雞蛋20個    冷水1400g    米酒35g    鹽350g    乾淨玻璃罐1個    醬油碟子 1個

(液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1)

做法:

1.  將冷水加入鹽煮沸放涼,放涼後再加入米酒.

2.  雞蛋洗淨擦乾,鹽水倒入乾淨的玻璃罐中,再放入雞蛋,在雞蛋上放一個醬油碟子,可以防止雞蛋浮上來,也可確保每一個蛋都有浸泡到,再蓋上蓋子密封.

3.  下圖是醃了18天的成品,蛋黃有沙沙的口感,但沒有油,蛋黃味道很淡,蛋白有鹹味.(醃好的鹹蛋用蒸的或煮的都可以,我用冷水直接煮,比煮白煮蛋多一些時間.)

4.  下圖是醃了20天的成品,蛋黃位置有些偏,所以我切成三塊,蛋黃一樣是沙沙的口感,但有看到一點油脂,鹹味比18天的成品,鹹了一點,蛋白的鹹味感覺增加比較多.

5.  下圖是醃了22天的成品,油脂感覺更多了,鹹味還是感覺的到,有在加重,蛋黃味道適中,但蛋白有些鹹,老公喜歡醃22天蛋黃的口感.

6.  下圖是醃了24天的成品,蛋黃充滿油脂,切開時油都會跑出來,鹹度及口感是我喜歡的,這樣的鹹度及口感,拿來做蛋黃酥一定很棒,但蛋白感覺蠻鹹的.

7.  將鹹蛋打破取出蛋黃,放入盒子或塑膠袋中直接冷凍就可保存,要用的時候從冷凍取出噴些米酒烤熟就可以做糕點.

 

小叮嚀:

**蛋的大小也會影響醃製的時間,我用的蛋是一般的大小,連殼重約55g-60g,蛋如果大顆一點就要延長醃的時間.

**可依自己喜歡的口感及鹹味來決定要醃多久,醃久一點,越有蛋黃油,我做過好幾次,如果要用在鹹的蛋黃料理,像炒鹹蛋苦瓜、做鹹蛋蒸肉餅....等,可多醃幾天較好吃,如果要用在糕餅點心上就不用太鹹.

**不整顆煮熟,直接取出蛋黃,放入盒子或塑膠袋中直接冷凍保存.

**如用料理米酒,量可增加一些,料理米酒酒精濃度比一般米酒低.

**食譜參考 Carol自在生活

~延伸閱讀格友的分享~

**James&Amy  自製鹹蛋

 

 

 

 

 

 

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XO醬南瓜燒肉

    冰箱還剩一些去年回台灣買的珠貝,想用掉,所以前幾天又做了XO醬,我喜歡用XO醬做料理,自己做花費不多又真材實料,口味也可依家人喜歡鹹度、辣度來調,買了一顆南瓜,打算一部份做饅頭,另外的加些肉來煮,並用XO醬調味,炒好的南瓜鬆鬆甜甜的又帶點微辣,我覺得蠻不錯的.

XO醬南瓜燒肉

材料:  南瓜 半個(重約700g)    去皮的五花肉片 半磅(225g)    蔥 2支    辣椒 1條

調味料:  XO醬 1T   素蠔油 1/2T    糖 1/2t   

做法:

1.  南瓜去籽切塊.

2.  五花肉去皮切片,入鍋中煎至兩面微黃.

3.  加入南瓜拌炒一下,再加入1杯的水煮開後轉小火,加蓋燜煮.

4.  等南瓜熟透了,加入蔥段、紅椒片及所有調味料拌炒.

5.  拌炒至汁收至九分乾即可.

6.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**XO醬鹹味不同,素蠔油的用量,請自行的調整,夠鹹就不用再加素蠔油.

**延伸閱讀相關文章    你也可以在家自己做XO醬

**延伸閱讀XO醬料理    XO醬炒南瓜    XO醬炒杏鮑菇    XO醬炒米粉    金瓜米粉    綠豆椪

    XO醬蘿蔔糕    XO醬炒鮮魷    XO醬炒五花肉豆干

**延伸閱讀其他五花肉料理   回鍋肉    炸紅糟肉     筍乾燜肉     紅麴醬燒肉     梅干扣肉

   馬鈴薯燒肉      鹹豬肉炒雙絲     青木瓜炒肉絲      腐乳醬燜肉    紹興鹹豬肉    翡翠白玉捲

   豉椒醬爆肉     蜜汁五花肉    XO醬炒五花肉豆干    雙瓜炒肉片    沙茶什錦炒    味噌燒肉

   海陸一鍋滷

 

 

 

 

 

 

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豆腐與豆漿營養

 

　豆腐比豆漿更有營養

經過專家測試：一百克豆腐含蛋白質七點四克，脂肪、炭水化合物、鈣、磷、鐵含量都較高；維生素B1和B2也都相當豐富。而新鮮豆漿一百克中僅含蛋白質四點四克，其它營養物質的比率也都稍低於豆腐。

　豆腐豆漿忌與什麼同吃

　蜂蜜與豆腐相剋

豆腐味甘、鹹、性寒、有小毒，能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致洩瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

　豆漿蜂蜜不宜沖食

豆漿蛋白質含量比牛奶還高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖 ，還含少量有機酸，兩者沖兌時，有機酸與蛋白質結合產生變性沉澱，不能被人體吸收。蜂蜜正確食用法是以40℃~50℃溫開水沖服。

　豆漿裡最好不要加紅糖

因為紅糖裡面有多種有機酸，它們和豆漿裡的蛋白酶結合，容易使蛋白質變性沉澱，不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現象。

　特別提醒：常喝豆漿 注意補鋅

比如說豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。

 

 

 

 

 

 

 

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白菜豬肉冬粉

    最近幾天比較忙,所以都煮些簡單的,時間也不會花費太多,用冰箱現有的蔬菜來做變化,我喜歡白菜,幾乎每星期都會買,最常做的就是白菜滷,但總要準備很多配料來加,沒太多時間下廚,就煮點簡便的,白菜搭配肉絲、粉絲及金針菇,雖然不像白菜滷這麼豐盛,但小孩也吃得津津有味.

白菜豬肉冬粉

材料:  白菜 半顆    金針菇 1包    梅花肉絲 150g    冬粉 1把    蔥 1支

調味料:  醬油1t    烹大師柴魚粉或雞粉 1t    味霖 1T   酒 1T    鹽 少許   

做法:

1.  白菜洗淨切片,冬粉泡水後稍剪一下,蔥切成末備用.

2.  鍋中入油炒熟肉絲.

3.  加入白菜炒軟.

4.  加入水1杯煮至白菜軟爛.

5.  加入金針菇炒熟.

6.  加入冬粉煮熟.

7.  加入調味料醬油、雞粉、味霖及鹽.(盬量依材料的多寡來添加)

8.  起鍋前撒入蔥花拌一下即可.

9.  盛碗上桌.

 

小叮嚀:

**也可加薑末爆香.

**延伸閱讀其他白菜食譜    白菜滷    肉丸白菜    奶焗白菜     蔭鳳梨白菜

 

 

 

 

 

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