梅菜鯛魚燒

    我愛的梅乾菜料理又來囉!之前做過三道都是和豬肉做搭配,今天想做些不同的嘗試,小孩喜歡沒刺的魚肉,鯛魚片又是最容易買到的一種,所以用它和梅乾菜一起料理,再加上軟嫩的豆腐,整道菜清爽又美味,梅乾扣肉、梅菜圓蹄雖然好吃,但吃多了總覺得還是有些油膩,偶爾換換口味,和魚肉來燒也是不錯的選擇.

**這次我選用口感介於嫩豆腐和一般豆腐(firm)之間的medium firm,口感比一般豆腐軟,但燒煮時又比嫩豆腐更能保持完整,在華人超市買到的,都是盒裝豆腐,台灣的朋友可用板豆腐來做.

**下圖是我買的新東陽紹興梅乾菜,梅乾菜本身的味道夠而且不會沙沙的.

梅菜鯛魚燒

材料:  鯛魚片 1包(300g)    豆腐 1盒    新東陽梅乾菜 1包    絞肉 40g    紅辣椒 1支    蒜 2瓣    葱 1支    地瓜粉

醃魚料:  醬油 1/2T    蛋黃 1個   米酒 2t    胡椒粉 少許

調味料:  萬家香素蠔油 1T    糖 1t    香油

做法:

1.   梅乾菜洗淨稍切,再泡至散開備用,豆腐切厚片,紅辣椒及葱切絲,蒜切末.

2.  鯛魚切塊加入醃魚料拌醃10分鐘.

3.  拌入地瓜粉備用.

4.  入油鍋中炸熟備用.

5.  鍋中入少許油煎豆腐.

6.  煎至兩面金黃後,先盛出備用.

7.  絞肉炒至變色.

8.  接著加入蒜末炒香.

9.  再加入梅乾菜及水2/3杯煮開.

10.  加入調味料素蠔油及糖調味.梅乾菜有鹹味,味道不要調的太重.(梅乾菜的鹹味不同,素蠔油的用量請酌量增減.)

11.  加入豆腐一起燒煮入味.

12.  加入鯛魚塊拌一下.

13.  加入紅椒絲及葱絲拌炒均勻.

14.  起鍋前淋上少許香油.

15.  即可盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**梅乾菜的鹹味不同,素蠔油的用量請酌量增減.

**延伸閱讀其他梅乾菜料理   梅乾扣肉     梅菜圓蹄     梅菜丸子

 

 

 

 

 

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黑芝麻牛奶饅頭

    吃了一陣子麵包當早餐,想來換點別的,做做饅頭,雖然饅頭的口感比麵包帶有嚼勁,但我還是偏好口感軟綿的饅頭,所以在饅頭的製作上,做法有些類似麵包,但不用發那麽久,平常如果做饅頭,大多是女兒愛吃的黑糖口味,冰箱還有做黑芝麻炒飯剩的芝麻粉,今天就來做黑芝麻牛奶饅頭,中間再捲入黑芝麻糖粉,香甜的滋味及温潤的口感,蠻不錯的.

黑芝麻牛奶饅頭

中種麵糰材料:  中筋麵粉 350g    速發酵母 1t    鮮奶或水 225g

主麵糰材料:  中筋麵粉 150g    塩 1t    糖 80g    速發酵母 1/2t    水 60g    黑芝麻粉 40g    沙拉油 10g

內餡:  黑芝麻粉 25g    糖粉 20g

做法:

1.  中種麵糰全部材料,放入麵包機內攪打成光滑的麵糰.

2.  直接留在麵包機內做基本發酵約1小時.

3.  加入加上主麵糰的材料,攪打至至筋度擴展.

4.  將麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘.(也可分成兩份來做)

5.  內餡材料混合備用.

6.  將鬆弛好的麵糰,擀成長形大薄片.

7.  將內餡材料均勻的撒在麵皮上.

8.   然後捲起來,再從麵糰中心部位向兩邊輕輕搓數下,讓麵糰捲粗細均等.

9.  再切成16份,放在防沾紙上.

10.  放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋,做最後發酵20分鐘.

11.  拿開蒸籠,將水煮開後,再放上蒸籠,用大火蒸約12分鐘.

12.  熄火後,將蒸籠稍微掀開一小縫,3-5分鐘後,再完全打開蒸籠,讓蒸籠內外温度不會差太多,蒸好的饅頭外觀較美,取出饅頭放在網架上放凉.

 

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點中筋麵粉.

**延伸閱讀其他黑芝麻料理   芝麻牛奶湯種土司     黑芝麻炒飯

 

 

 

 

 

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滑蛋牛肉

    鮮嫩的滑蛋料理,無論是用海鮮或是肉類,總是受到家人的喜愛,之前做過滑蛋蝦仁及木須滑蛋肉,都是滑蛋的做法,只是將內容材料變化一下,做滑蛋料理並不難,把握幾個重點,就可炒出滑滑嫩嫩的蛋,今天就用牛肉來做道滑蛋牛肉.

滑蛋牛肉

材料:  嫩牛肉 250g    蛋 5個    葱 3支(切末)

醃牛肉料:   醬油 2t    酒 2t    糖 1/2t    太白粉 1/2t     沙拉油 1T

調味料:  塩 1/2t    雞粉 1/2t    太白粉水 1T(水1T加上太白粉1t拌勻)

做法:

1.   嫩牛肉切薄片,再拌入醃肉料醃10分鐘備用.(有加沙拉油來拌等會較容易炒散)

2.  葱切末, 蛋打散加入調味料塩.雞粉及太白粉水拌勻備用.

3.   鍋中放油,將牛肉炒至變色.

4.  將炒好的牛肉盛出並加入蛋液中.

5.  另用3T的油炒香葱花.

6.  再倒入牛肉蛋液.

7.  用筷子撥動蛋液.(炒蛋液油量要多,温度也要夠熱)

8.  等蛋液至七八分凝固,即可熄火,再用鏟子翻動一下,即可起鍋.(餘温會燜熟蛋)

9.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**蛋液要先調味好,拌勻再炒,以便縮短烹煮的時間,讓蛋保持滑嫩.

**炒至七八分熟即可熄火,再用鏟子翻動一下,餘温會讓蛋液熟.

**延伸閱讀其他滑蛋料理   滑蛋蝦仁     木須滑蛋肉

 

 

 

 

 

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下雪了

    有寒流來,氣温從昨天就開始下降,今天早上起床,看到窗外飄著雪,哇!下雪了,本以為今年暖冬,大概不會下雪,沒想到12月初就下起雪,雖然只下了幾個小時,但看到雪還是很興奮,德卅的天氣,冬天不會很冷,但碰到寒流,還是有可能下雪,看到後院積了一層雪,興奮的拿起相機拍下來.

**葉子上積了一些雪

**早上兒子正準備去搭校車,門外正下著雪.

**在門前也拍了幾張

 

**White Christmas的氣氛也濃了.

 

 

 

 

 

 

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蜜汁照燒烤雞腿排

     蜜汁料理可說是小孩的最愛,金黃油亮的外皮沾滿了濃濃的醬汁,挺誘人的,看了就令人心動,之前用煎的做過蜜汁雞排 ,也曾用炸的來做蜜汁醬燒雞腿 ,用煎的雖然好吃,但一次只能煎4-5片的雞排,如果要做多一點的量,就要分次煎,用炸的,要準備一鍋油,除了煎或炸,當然也可以用烤的,想要多做一些的時候,就會用烤的,隔天再稍加熱,搭配生菜夾麵包,就是方便又美味的早餐,至於醃料醬汁,買現成或自己調都可以,今天來做蜜汁照燒口味,為了讓醬汁濃稠,我加了蜂蜜來烤,用烤的,一般都用鐵網架,但烤完要清洗鐵網架,麻煩又費事,所以我都在烤盤上,鋪張大一點的鋁箔紙再來烤,烤完後很好清理,沒用鐵網架,底部較不容易上色,但這並不影響它的美味,各位就依自已的喜好,來決定用或不用,我用去骨的雞腿排來做,可縮短烤的時間,吃起來也比較方便.

**下圖是我買的蜂蜜,雖然超市賣的蜂蜜牌子有好多種,但老公說既然住德卅就要買在地產的蜂蜜,味道蠻純的,還不錯,瓶子胖胖挺可愛的,PO上來讓各位瞧瞧.

蜜汁照燒烤雞腿排

材料:  去骨的雞腿 約1700g    葱 3支    炒熟的白芝蔴    蜂蜜 1T

醃肉料:  醬油膏 3T    醬油 2T    酒 3T    味霖 2T    蜂蜜 2T

做法:

1.  去骨的雞腿加入所有醃肉料及葱段拌醃15分鐘.

2.  將醃好的雞腿排,一一排入烤盤內,用375度F或190度C先烤10分鐘.

3.  利用烤的時間,將剩餘的醃汁,放入小鍋中加熱濃縮.

4.  等醬汁變濃稠,再加入蜂蜜1T拌勻備用.(喜歡甜一點還可多加味霖)

5.  烤10分鐘後取出,在表面刷上濃縮的醬汁,再烤5分鐘後取出,再重覆刷一次,再烤5分鐘.

6.  烤完後,外皮呈現金黃.(喜歡外皮帶點微焦,在最後一次刷烤,將温度提高到400度F或是200度C)

7.  即可排盤,在雞腿排上撒些炒熟的白芝蔴,並搭配一小片檸檬,吃的時候擠些檸檬汁在上面一起吃,味道更棒.

 

小叮嚀:

**在美國買的雞腿肉分成兩個部分drumstick和thigh,我喜歡買thigh的部分來去骨,較容易處理.

**加醬油膏可增加醬汁的濃稠度.

**醃料也可加入1/2t胡椒粉,增加香味.

**甜度可依自己的喜好來增減蜂蜜的用量.

**鋪烤盤的鋁箔紙可選用厚一點的(heavy duty)較不容易破.

**延伸閱讀其他蜜汁料理    蜜汁雞排     蜜汁醬燒雞腿     蜜汁五香豆乾 

 

 

 

 

 

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