芝蔴銀芽

    豆芽爽脆口感,好吃又經濟實惠,花少少錢就可買一大包,除了清炒加入肉類或海鮮也都合適,平常在炒豆芽時,最常加入韭菜一起炒,在電視上學到日式的炒法,用日式醬油及味霖來調味,蠻特別的,第一次炒青菜加味霖,試過後,和以往所炒出的豆芽,味道明顯很不一樣,帶點淡淡的甜味,因為有加入芝蔴炒,所以每一口都吃得到芝蔴香,原來炒豆芽也可以炒成日式風味,多學到一種炒法,家人又有新ロ味可以品嚐,我將豆芽去掉頭尾再來炒,整道菜看起來更精緻,摘去頭尾的工作,可讓小孩來幫忙,因為不需要任何技巧,多一點人幫忙,邊聊天邊做,不用花很多時間就可完成.

芝蔴銀芽

材料:  豆芽菜 250g    紅蘿蔔 1/2-1條(紅蘿蔔有大小條)

調味料:  日式醬油(3倍濃縮) 1T    味霖 1T    香油 1t    炒熟的芝蔴 1t

做法:

1.  紅蘿蔔切絲,先入鍋炒軟.

2.  加入豆芽拌炒.

3.  下調味料醬油及味霖拌炒.

4.  起鍋前加入少許香油及炒熟的芝蔴拌炒均勻.

5.  即可起鍋盛盤.

 

小叮嚀:

**如果沒有日式醬油,用一般醬油炒量要减半為1/2T,因為日式醬油味道較淡.

**延伸閱讀其他豆芽料理    銀芽炒鴨絲      桂花炒蟹      年年如意十香菜

 

 

 

 

 

 

糯米腸

    糯米腸也是受歡迎又好吃的中式點心,記得以前在台灣時,在傳統市場經常都可以看到,外型粗粗的糯米腸,切片後沾著甜辣醬或海山醬來吃,香香QQ的味道很不錯,今天就用較簡單的方法來做,不用生米去炒,而用煮熟的糯米飯及料來拌,不只快速方便也不用擔心米心不透,家中剛好有一鍋肉燥,就用它來拌炒糯米飯,在華人超市只有圓糯米,而沒有找到長糯米,不過倒是有看到泰國糯米,長得像長糯米,沒買來試過,不知道ロ感和熟悉中的長糯米是否一樣,還是用熟悉的圓糯米來做,圓糯米需要的水量較少,我試過很多次, 用電子鍋煮糯米,糯米4杯( 電子鍋附的量杯)入鍋中略洗,水只要加到刻度三就可以了,煮出來的飯軟硬度剛好,煮好後再和肉燥拌就是好吃油飯,灌入腸衣內再蒸過就是美味的糯米腸,糯米腸做成一小節一小節的形狀,切開後夾入煎的焦香的香腸,又成了夜市小吃-大腸包小腸,真是美味又多變.

糯米腸

材料:  糯米    肉燥    香菇    紅葱酥    胡椒粉    腸衣

**下圖是肉燥,肉燥做法請參考  皮蛋肉燥乾拌麵與滷肉飯(肉燥兩吃)

做法:

1.  我用電子鍋煮糯米,糯米4杯( 電子鍋附的杯子)倒入鍋中略洗,水只要加到刻度三就可以了,煮出來的飯軟硬度剛好,煮好後備用.

2.  香菇事先泡軟切絲,入鍋中炒香.

3.  加入肉燥來炒,炒至滷汁濃縮,等會和糯米飯拌,才不會味道太淡.

4.  再加入紅葱酥及胡椒粉拌勻即可熄火.

5.  再將剛煮好的糯米飯倒入拌勻.(用生米直接炒,量多時米不容易炒透,飯煮好再拌入滷汁比較容易)

6.  拌好後,直接吃就是油飯.

7.  這是我用的金蘭素蠔油塑膠瓶,從口那頭,切出一個漏斗狀的容器.

8.   在國外可能買到的腸衣( sausage casting, hog casting),一般是新鮮用重鹽醃著,腸衣用水將鹽洗淨就可來灌糯米腸(用在灌香腸就要用米酒泡一下),將腸衣慢慢的套在瓶口上,腸衣不要太長,灌好的糯米腸較容易蒸.

9.  將糯米飯灌入腸衣中,腸子的前端先不打結.

10.  等整條灌好後再打結,前端部份較不會有空氣,用針或牙籤在腸衣周圍刺洞,以排出空氣,也可避免因蒸熱漲而將腸衣漲破,洞也不要刺太多.

11.  入電鍋中蒸20分鐘,外鍋加八分滿的一杯水即可.

12.  蒸好稍涼後,即可切片排盤,搭配甜辣醬或是海山醬來吃.

 

小叮嚀:

**用電子鍋煮糯米,糯米4杯( 電子鍋附的杯子),水只要加到刻度三就可以了,煮出來的飯軟硬度剛好.

 

 

 

 

 

 

我的工具-Onion Goggles(切洋葱蛙鏡)

 

   之前在文章中提過要介紹我廚房內的小工具

對我來說這是一個實用的好幫手

我喜歡吃洋葱也愛用它來做料理

相信很多人都和我一樣對它又愛又怕

愛它的美味又怕切洋葱所散發出的辛辣味

每次在切洋葱都被辛辣味薰的淚流滿面

發現有這樣好的工具當然買下來

在美國經常都可找到既實用又好用的小發明

有了這些小工具讓我做料理時得心應手

切洋葱蛙鏡的設計理念我想應該來自蛙鏡

我也曾戴蛙鏡來切洋葱或紅葱頭

雖然不會流淚但蛙鏡戴起來緊緊的就是不舒服

這付蛙鏡外型像一般眼鏡但卻能阻隔洋葱的辛辣味

下圖是產品說明書

圖片中黑色的部分就是高密度的泡棉

戴上眼鏡可和眼睛周圍密合以阻隔洋葱的辛辣味

Tear free onion goggles(不流淚的切洋葱蛙鏡)

下圖是透明蛙鏡盒

 

**延伸閱讀相關文章  我的工具

 

 

 

 

 

洋蔥豬排

    前天做了日式豬肉丼 還剩下半顆洋葱,今天就來道酸酸甜甜的洋蔥豬排,這也是小孩愛吃的,用蕃茄醬來調味,不只顏色漂亮,味道也很棒,洋蔥炒軟後甜味釋放出,融入到醬汁裡,再和煎的焦香的豬排燒入味,不論配飯或是夾麵包都很合適,做法不難,拿來帶便當也很不錯喔!

洋蔥豬排

材料:  里肌肉 5片    洋蔥半個

醃肉料:  醬油 2t    糖 1t    酒 1t    太白 粉1t   

調味料:  蕃茄醬 3T    醬油膏 1T    糖 1T    胡椒粉    水 4T

做法:

1.  里肌肉不要切太薄,用刀背剁鬆並斷筋.

2.  放入鍋中加入醬油.糖及酒抓拌均勻,再加入太白粉拌勻.

3.  冷油下豬排,煎至金黃.

4.  翻面再煎至兩面金黃.(有煎過較香)

5.  先盛出煎好的豬排備用.

6.  放入洋葱絲炒軟,炒至透明.

7.  加入調味料蕃茄醬.醬油膏.糖及胡椒粉.

8.  炒出香味,再加入水煮開.

9.  放入豬排煮至入味.

10.  起鍋前加入少許香油.

11.  即可盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**豬排要煎過才會香.

 

 

 

 

 

 

按一按耳朵就能治百病

馬悅淩醫師的《不生病的智慧》，有一章談到耳朵與腎相應，而耳朵有幾乎全身的反射區，最後提到這按摩操對腎虛、尿頻、夜尿多、前列腺炎及陽痿的人有明顯的效果。                                                                       
 我想，我們都很合用，於是在網上找到了這段，節錄給大家看。                 
                                                                           
   按一按耳朵就能治百病 作者：馬悅淩   

                                   
一天，在公共汽車上，一位中年婦女在我的座位旁站了一會兒，突然雙手捂著肚子蹲在了地上。見到這種情景，我趕緊站起身，讓她坐在我的座位上。我出於職業的習慣，
 

就問她是不是肚子痛，她說是的，我說你在你的耳垂處找最痛的點，找到後用勁 按，能止痛。她聽後馬上就把用手在兩個耳垂處摸了一會兒，然後用力地按壓起來。

只過了十幾秒鐘，她就驚訝地抬起頭對我說，還真管用，肚子痛好多了。她又繼續按壓了不到一分鐘，這時她的臉上再也沒了痛苦的樣子，腹痛已完全消失了。         
                                                                           
 還有一次，一位朋友來我家玩，我發現她的頭不敢轉動，一問才知道晚上睡覺不當心落枕，正想問我有什麼好辦法呢。                                           
我就在她兩個耳朵上的枕穴上按壓起來，剛一按壓她就大叫「太痛了」，我說你忍一會，等疼痛緩解一些時，你的頸子就可以轉了。   

                            
我按了2∼3分鐘後，讓她活動一下頸子，她說真神，僵硬的頸子一下子輕鬆了許多。

我又繼續按壓了幾分鐘，再讓她試試，她的頸子已能自由活動了。我說一定要抽空經常按摩這個地方，夜裡注意不耍貪涼，以後就不會再復發了。                 
                                                                           
人的耳朵確實是一個非常神奇的地方，如果我們把耳朵上的主要穴位連起來，其形狀
恰似倒置於子宮中的胎兒。                                                   
                                                                           
而人體各器官和組織在耳朵上都有相應的刺激點，一旦受到疾病侵犯，耳上的某個特定穴位就會產生預警信號。                                                                       
因此，當刺激某個耳穴時，就可以診斷和治療體內相應部位的疾病，很多中醫高手還可以通過觀察耳部皮膚顏色的深淺變化，有無凹凸變形、脫屑、毛細血管是否充盈等現象來協助診斷疾病。                                                       
                                                                           
比如在冠心病病人的耳垂處常可見到一條斜形的皺痕，此皺痕被稱為「冠心病溝」。耳垂對血管缺血現象很敏感，一旦冠狀動脈硬化引起 冠心病時，耳垂組織就會發生缺血現象，併發生一定程度的萎縮變化，依據這條斜線狀的皺痕來診斷冠心   
病，準確率可達90%。                                                       
                                                                           
人們在醫院裡可以見到醫生在患者耳朵上某個特定的穴位埋藥籽或埋針，以此治療各類疾病。                                                                                                      
 為大家介紹一套見效最快的耳部自我按摩法:                                   
1.提拉耳尖                                                                 
用雙手拇、食指捏住耳朵上部，先揉捏此處，直至該處感到發熱為止，然後再往上提揪]5∼20次。                                                               
此處主要有神門、盆腔、內外生殖器、足部、踩、膝、胯關節的反射區以及肝陽穴、風溪穴等。                          
 2.上下按摩耳輪，並向外拉                                                 
以拇、食二指沿耳輪上下來回按壓和揉捏，使之發熱發燙，然後再向外拉耳朵15∼20 次。                                                                       
耳輪處主要有頸椎、腰椎、胸椎、腰椎、肩、肘等部位的反射區。                 

 3.下拉耳垂法                                                             
 先將耳垂揉捏、搓熱，然後再向下拉耳垂15-20次，使之發熱發燙。               
耳垂處的穴位主要對應頭、額、眼、舌、牙、面頰等處。      
4.按壓耳窩                                                                 
 先按壓外耳道開口邊的凹陷處，此部位有心、肺、氣管、三焦等穴，按壓至此處明顯的發熱、發燙。然後再按壓上邊凹陷處，同樣來回摩擦按壓至感覺發熱、發燙為止。              
此處主要有脾、胃、肝、膽、大腸、小腸、腎、膀胱等部位的反射區。             

 5.推上下耳根                                                             
中指放耳前，食指放耳後，沿著下耳根向上耳根推，要用勁推40∼50次左石，推後不但耳部發熱，面部、頭部都會有明顯的發熱感覺，這對頭痛、頭昏、神經衰弱、耳鳴等病都有非常好的療效，而且還有明顯的美容效果，愛美的女士們不妨試試看。

一套操做下來，最多10分鐘的時間，你的面部血液循環就會明顯改善，同時也促進了面部代謝物的排出。堅持做2個月，你的面部就會富有光澤、彈性十足。           
                                                                           
 做完這套操後，再用十指梳頭100次，可以刺激頭部的經絡，增加腦部的血液循環，降低血壓，有效的治療和預防腦動脈硬化、腦血栓的發生。                   
                                                                           
這套簡單的耳部按摩操，可以在睡覺前和起床後各做一次。除了上述好處，它還能起到強壯內臟的效果，特別是堅持下去可以以補腎、固腎及治療氣虛，對腎虛、尿頻、夜尿多、前 列腺炎及陽痿的人有明顯的效果。對遺尿、哮喘及體弱多病的孩   
子，家長每天睡覺前給他按摩雙耳5分鐘，堅持下去，就可以根治這些疾病和增強孩子的體質。  

 

 

 

 

                      

木須滑蛋肉

    木須肉是道家常料理,味美食材多樣,在美國的中餐館是點菜率頗高的一道菜,不論配飯吃或是用薄餅包裹著吃,都很美味,在華人超市還可買到冷凍的木須薄餅(包木須肉專用的薄餅).平常炒木須肉蛋和肉都分開炒,最後再和蔬菜.木耳等食材做結合,前天在電視上看到木須肉用滑蛋的做法來炒,同樣食材因炒法不同,口感也變的很不一樣,而且步驟還更簡單,炒一道菜包含了肉類.蛋及蔬菜,營養也很均衡,對於忙碌的上班族及家庭主婦,這樣的料理應該很實用,煮的輕鬆又吃的滿意,是我做菜的原則,一起動手來做木須滑蛋肉,就當做今天的晚餐吧!

    木耳又稱木須,營養豐富，蛋白質含量是牛奶的６倍，因此被稱為「素中之葷」，礦物質、維生素和纖維素含量也不少,木耳所含纖維素及膠質，能促進腸胃蠕動，促使腸道脂肪排泄，減少脂肪吸收,選購具光澤、厚而有彈性的木耳，將木耳對折、擠壓、不斷裂者，才是新鮮木耳，皺褶較多的是較老的木耳,木耳背面覆有1層白色粉末，是新鮮木耳的指標，並非農藥殘留,乾木耳漲發時，記得要用冷水漲發.

木須滑蛋肉

材料:  梅花肉片或里肌肉片 150g    木耳 2朵    紅蘿蔔 1/3-1/2條    菠菜 40g    蛋 4個

醃肉料:  醬油 2t    糖 1t    太白粉 少許    沙拉油 2t

蛋液調味料:  醬油 2t    味霖 2t    太白粉水(太白粉1t加水1t拌勻)

調味料:  雞粉

做法:

1.  梅花肉片或里肌肉片用醬油.糖及少許太白粉拌勻,再加入沙拉油拌勻,等會炒肉片較容易分開,肉也會較嫩.

2.  木耳.紅蘿蔔切絲,菠菜切段備用.

3.  鍋中入1T的油,放入肉片炒至八分熟.

4.  放入木耳絲拌炒.

5.  放入紅蘿蔔絲炒一下.

6.  放入菠菜炒,如覺得太乾,加入一點點水來炒(水不能多),並用少許雞粉調味,熄火備用.

7.  將4個蛋打散,並加入調味料醬油.味霖及太白粉水拌勻.(也可用塩和雞粉調味,我喜歡用醬油.味霖調味,帶點微甜)

8.  將炒好的木須肉,倒入蛋液中.

9.  另取一鍋子,加熱2T的油(油温要稍微高一點),倒入木須蛋液,用鍋鏟翻動,蛋液呈現半凝固就要熄火.

10.  繼續用鍋鏟,稍拌一下,利用餘温將蛋燜熟.

11.  即可盛盤.

 

小叮嚀:

**炒蛋液油量要多,温度也要夠熱,滑蛋比例 :兩個蛋用1T油.

**如果用同一個鍋子炒滑蛋,就要事先將鍋子洗淨再用,做出的滑蛋才會漂亮,也才會有滑口的感覺.

**油鍋要熱,蛋液呈現半凝固就要熄火,蛋才不會炒的過老.

**延伸閱讀其他滑蛋料理    滑蛋蝦仁

**延伸閱讀其他木耳料理    家常炒餅     魚香烘蛋     年年如意十香菜