章魚燒(TAKOYAKI)

    章魚燒(TAKOYAKI)是大家都很熟悉的日式小點心,在台灣只要在人口聚集的夜市,都可見到它的蹤影,可見是多麼的受歡迎,熱呼呼的丸子灑上美乃滋.海苔粉及柴魚片,味道真是棒,十多年前在台灣就有章魚燒,經過這麼多年,大家對它的喜愛依然不減,章魚燒起源於兵庫縣的明石燒,最原始的明石燒是一種混合雞蛋.麵粉及湯汁做成的丸狀點心,1930年中期,瀨户內海的章魚漁獲量十分豐盛,就將受歡迎的明石燒加入章魚,也就是章魚燒的開瑞.

    多年前還在台灣時,大女兒就非常喜歡吃章魚燒,每個周末逛夜市,可以吃到章魚燒是她最期待的事,我很喜歡看著小販用尖錐子,將一顆顆章魚燒翻滾出來,翻滾中還傳來陣陣的香味,來美國後,女兒想吃,就只能等到暑假回台灣,為了滿足女兒的口慾,幾年前在烘焙材料行有看到在賣章魚燒模,於是就帶了一組回來,每次看到女兒口口滿足的表情,內心也跟著快樂起來,我在韓國超市買到冷凍的章魚脚,拿來用蠻方便的,要多少就取多少.

章魚燒

麵糊材料:  低筋麵粉  90g    太白粉 1T    Baking Powder 1t    蛋(大的)1個    水或牛奶 135g    烹大師柴魚粉 1t    起司粉(parmesan cheese) 2T    沙拉油 1T

加入的料:    高麗菜(切碎)  80g    玉米粒 40g    熟章魚    魚板    起司片(夾麵包用的) 1片

佐料:  美乃滋    海苔粉    柴魚片    甜醬油膏或日式章魚燒醬(可不放)

做法:

1.  章魚脚燙熟切丁,魚板切成小片狀,起司片切成小片狀備用.

2.  將所有麵糊材料攪拌均勻,再加入玉米粒及切碎的高麗菜拌勻備用.

3.  將章魚燒專用模以小火加溫預熱後,在每一個凹槽內,塗上一層薄薄的油.

4.  將做法2.的麵糊,倒入專用模的每一個凹槽.

5.  並均勻的放入起司片.鱼板片及章魚丁.

6.  等麵糊烤到可翻動時，即可用尖錐子或竹籤在周圍劃一圈，將另一面翻轉過來繼續煎.

7.  煎至表面上色,外酥內軟,即可取出盛盤.(丸子如果要更酥脆,翻面後在所有丸子上淋上少許沙拉油繼續煎烤至表面金黃內部熟透.)

8.  在丸子上擠上美乃滋.淋上甜醬油膏.灑上海苔粉及放上柴魚片即可.

 

 

小叮嚀:

**加入的材料很隨意,依個人喜好做變化,葱末.紅蘿蔔末或是蝦仁切丁都可.

**醬油膏加入玉米糖漿或糖煮一下成為甜醬油膏來用.

**用牛奶代替水更好吃也更營養.

**有興趣的朋友請看    日式海鮮煎餅    對於家中沒有章魚燒模的人很適合,只需平底鍋就可煎,簡單又美味,值得一試.

 

 

 

 

 

 

章魚燒專用模(TAKOYAKI)

這是章魚燒專用模,幾年前在台灣買的,上圖為外包裝,專用模有三種尺寸,我買的是一次可做14個章魚燒的模具,一般家庭用的章魚燒模皆為生鐵製,初次使用時可在模具圓洞中放入少許油,並讓圓周圍都沾上油,置爐上加熱然後熄火,再將油倒出後即可正常使用,使用完清洗乾淨後,放回爐上將水漬烤乾,才不會留下水鏽痕.

章魚燒專用模組內附一支油刷及一支尖錐子.

 

**延伸閱讀相關文章  章魚燒(TAKOYAKI)    起司蝦仁燒

 

 

 

 

 

 

紅麴香腸

    過年快到了,雖然我人在國外,但總不能免俗,應景的年菜也是要有,今天就來告訴大家我是如何做香腸,香腸可說是先生的最愛,每次回臺灣問他最想吃什麼?得到的答案永遠是香腸,他也常說為什麼在華人超市都買不到好吃的香腸,就是因為先生喜愛,加上在美國買到的都是乾又鹹的臘腸,那不是先生偏愛的台式香腸,讓我興起做做看的念頭,我巳試過多次,現在做出來的口味,連先生都讚不絕口,直誇不輸台灣賣的,我曾做過楓糖(maple)ロ味的,靈感是來自美國受歡迎的楓糖培根,下次有機會再做,今天為了配合農曆年我做了紅麴香腸,顏色帶點紅再加上養生,既健康又帶喜氣,我做的香腸都不加亞硝酸鈉,所以做好在室温下吹風,讓腸衣變乾,就要放入冷凍庫保存.

    做香腸可是一件大工程,從切肉到灌製都是純手工,以前我曾用絞肉來做,但香腸的口感並不好,先生說不好吃又不像台灣吃到的,所以後來做香腸都用刀慢慢切成小丁,光切肉部分就花了我好多的時間,每次大約要花兩個小時來切肉,但為了滿足先生的口福,雖累心情卻是愉快的,我沒有灌香腸的機器,就用醬油膏的塑膠瓶取其前端部分來用,從口那頭,切出一個漏斗狀的容器,我試過不同牌子的醬油瓶,發現金蘭素蠔油的瓶口大小和腸衣口的大小最合也最好用,說了這麼多,各位有沒有興趣看我如何做香腸呢?

**下圖的紅麴醬是我這次灌香腸用的牌子,在華人超市買的.

**補上腸衣的照片

紅麴香腸

材料:  梅花肉(pork butt) 3600g     肥肉 600g   

調味料:  紅麴醬 2瓶(約440g)    塩 70g    糖 250g    肉桂粉 1.5T    五香粉 1.5T    白胡椒粉 1/2T    米酒 120g

做法:

1.  肉切成1公分左右的丁狀,肥肉切成0.5公分的小丁狀,肉可先放入冷凍庫,凍個30分後,再拿出來切會更好切.(肉我選用梅花肉的部分來做,肉質較軟嫩,香腸會更好吃.)

2.  加入調味料.

3.  用手抓拌均勻,最好抓到肉稍微出筋,肉出現黏糊狀,再放入冰箱中冰3-4小時,讓它入味.(肉要抓拌到出筋,會變的更乾更均勻,香腸做好後,切開也會更平整.)

4.  在國外可能買到的腸衣( sausage casting, hog casting),一般是新鮮用重鹽醃著,腸衣用水將鹽洗淨後, 加入米酒醃一下備用.

5.  這是我用的金蘭素蠔油塑膠瓶,從口那頭,切出一個漏斗狀的容器.

6.  將腸衣慢慢的套在瓶口上,腸衣不要超過兩尺長(60公分),較容易套.

7.  將醃好的肉灌入腸衣內.

8.  腸子的前端先不打結,等整條灌好,擠壓出腸子多餘的空氣後再打結.

9.  每隔適當大小旋轉分節,用針在腸衣周圍刺洞，以排出空氣,洞不耍刺太多,一節刺兩三個洞就好了.

10.  將做好的香腸掛於陰涼通風處晾乾,我在椅背綁上繩子,掛上香腸,因為沒放亞硝酸鈉,所以在室温中不要放太久,大約半天或更少的時間,為了加速腸衣的晾乾,我用電風扇吹,可加快晾乾的時間,只要將腸衣晾乾即可,腸衣有晾乾,煎的時候皮才不會破也不會縮.

11.  經過吹風晾乾,你會發現香腸的顏色變深,摸起來乾乾的,這時候就可取下,分袋包裝,再放入冷凍庫內保存.

12.  為了保持香腸鮮嫩多汁,用水來煎,在鍋中加入少量的水,加蓋燜熟,其間稍微翻動香腸.

13.  等香腸熟了,鍋中的水也變乾,你會發現鍋中有少量的油,如果香腸太瘦,沒有出油,這時候再加入一點點的油來煎香香腸.

14.  煎到香腸外皮焦香.

15.  取出切片排盤,搭配壽司用的醋薑來吃,不只解膩,口味也很清香.

 

小叮嚀:

**香腸用水來煎,不只容易熟還鮮嫩多汁.

**我用的紅麴醬完全沒有鹹味,各位如用不同牌子的紅麴醬,塩份請自行調整.

**我只買到米酒,如用高梁酒,因酒精濃度不同,請自行調整用量.

**豬肉肥瘦比例,依個人喜好做調整,肉的總重量不變,就可適用這份食譜的調味料,這食譜味道不會太鹹.

**因為是用自製的漏斗灌香腸,腸衣不要太長較容易操作,腸衣不要超過兩尺長較容易套在漏斗上.

**腸衣要吹乾,煎的時候較不容易破也不會縮.

**因為沒放亞硝酸鈉,所以在室温中不要放太久,大約半天或更少時間,只要將腸衣晾乾即可.

**有興趣的朋友請看其他紅麴料理    紅麴醬燒肉

 

 

 

 

 

麻婆皮蛋豆腐

這道菜的靈感來自於,家人不同的偏愛,先生很愛吃皮蛋豆腐,大女兒從小就愛吃和豆腐有關的料理,麻婆豆腐香香辣辣又下飯,是她常要求我做的一道料理,為了滿足家人不同的喜好,愛創新的我,於是就煮了這道菜,效果還不錯,大家各取所需,不吃皮蛋的人,只舀豆腐和肉,其實兩種食材搭配著吃,加上香辣滑口的醬汁,味道更是棒,小孩在美國長大對皮蛋的接受度不高,不是很喜歡,但先生和我卻是非常愛,混合料理也滿足了我的胃,各位也可以試試看,在簡單的料理中,創造出更多的驚奇.

麻婆皮蛋豆腐

材料:  嫩豆腐 1盒    皮蛋 2個    絞肉 150g    蒜末 2t     紅椒末 1t    葱末 1T

調味料:  豆瓣醬 1T    醬油    糖    香油    太白粉水

做法:

1.  嫩豆腐切丁 (約半吋四方丁),入滾水中川燙.

2.  撈出瀝乾備用.(也可不川燙,直接入鍋煮,我個人喜歡川燙,可先去除豆腥味,豆腐熱透,等會就不用煮太久,避免翻動太多而造成豆腐碎裂.)

3.  皮蛋事先煮熟,讓蛋黃變硬,才不會讓醬汁變混濁,將皮蛋一切為八,葱切末.辣椒切末.蒜切末備用.

4.  鍋中放少許油,入絞肉炒至變色.

5.  將炒熟的肉撥到一邊,利用鍋中的餘油爆香蒜末.

6.  接著放入紅椒末及豆瓣醬炒香.

7.  再繼續加入醬油及糖調味,並且加入水2/3杯及豆腐丁煮開.

8.  煮開後,用太白粉水芶芡.

9.  最後下皮蛋塊及葱花,輕輕鏟拌均勻.

10.  起鍋前淋上少許香油或是辣油,即可盛盤.

 

小叮嚀:

**皮蛋最後再下,可避免蛋黃脫落.

**皮蛋要事先煮熟,湯汁才不會變濁及味道變怪.

**鏟拌要輕,豆腐才不會破碎.

**豆腐川燙,可去除豆腥味和縮短烹調時間,避免翻動太多而造成豆腐碎裂.

**不同牌子的豆瓣醬鹹味不同,請自行調整用量.

**延伸閱讀相關文章  鹹蛋、皮蛋料理    豆腐料理&點心

 

 

 

 

 

 

 

 

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豆豉炒豆皮

豆類產品好吃又健康,是很好的植物性蛋白質來源,豆包是我最常用的豆製品,為了家人健康,我經常會買來料理,有格友問我,豆皮一定要用炸的嗎?其實料理本來就很隨意,炸過較耐煮,不過有個缺點就是豆皮較油,相對的熱量也增加,而且還要準備一鍋油來炸,對某些人來說可能較不方便,今天來一道不用炸的豆皮料理,換個方式烹調一樣好吃,豆皮稍微川燙去掉豆腥味,再拿來快炒,搭配豆豉及芹菜,整道菜清爽不油膩,還吃的出豆香及芹菜香,豆皮軟軟嫩嫩的,感受著不同的口感.

豆豉炒豆皮

材料:  豆包 5片    紅椒絲    芹菜

調味料:  濕的豆豉 1T    雞粉    糖    醬油

做法:

1.  豆包一切為四備用.

2.  入滾水中川燙,去除豆腥味.(不要燙太久,燙太久豆皮會爛爛的)

3.  鍋中入1T油爆香豆豉.

4.  接著下紅椒絲炒香.

5.  下芹菜段先炒出香味.

6.  加水及調味料雞粉.糖.醬油炒勻.

5.  再加入豆皮炒至入味.

6.  起鍋前加入胡椒粉及香油拌勻,即可盛盤.

 

小叮嚀:

**豆皮不要燙太久,燙太久豆皮會爛爛的.

**豆豉我喜歡用濕的,較不死鹹,豆豉要先炒香.

**芹菜炒出香味再放豆皮.

**豆皮會吸水,所以加入的水量約2/3杯-1杯,讓豆皮保持濕潤的口感.

**醬油量不要多,以免太鹹.

**我用濕的豆豉,甘而且不會太鹹,如用乾的,用量請自行調整.

**一般素菜最常用芹菜來增加香氣,而不用葱,葱是葷的.

**有興趣的朋友請看豆皮相關料理    炒素什錦    蕃茄炒豆皮    紅燒素鰻

**還有乾腐皮料理    大家一起來學做素鵝    鮮蝦腐皮捲

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