銀芽炒鴨絲

先生說好久沒吃烤鴨,就去買了一隻回來,平常買烤鴨我喜歡買不切的,回來自已做三吃,肉片下來用割包夾,再刷上調製過的甜麵醬,就很美味,鴨骨架子還可拿來熬湯,加入白菜及冬粉,又是一道美食,多餘的鴨皮是炒飯的好材料,利用鴨皮煎出的油來炒飯,味道香的不得了,今天多做一吃,留下部分帶皮的鴨肉,來道銀芽炒鴨絲,爽脆的豆芽搭配煎出香味的鴨肉,味道真是一級棒,這是我家的全鴨大餐,當然餐廳也有賣片好的,不過價格貴了快一倍,自己來不比餐廳差,刀功或許沒有師傅的好,但美味不減.

銀芽炒鴨絲

材料:  烤鴨肉 200g    綠豆芽 300g    薑絲   葱段    紅椒絲

調味料:  醬油    胡椒粉    香油

做法:

1.  鴨肉帶皮切成絲,辣椒.薑切絲,葱切段備用.

2.  綠豆芽摘除根及芽,使成銀芽狀備用.(摘除頭尾讓整道菜看起來更漂亮)

3.  乾鍋下鴨肉絲炒香,要炒到鴨肉微微捲縮.(不要放油,炒的時候皮會出油)

4.  將鴨肉撥到旁邊,利用煎出的油來爆香薑絲.

5.  再放葱段及紅椒絲炒香.

6.  下調味料醬油及胡椒粉炒出香味,並加入少許的水.

7.  下豆芽炒熟.

8.  起鍋前淋上少許的香油或是辣油,即可盛盤.

 

小叮嚀:

**鴨肉帶皮切絲來用比較好吃,如果只用鴨肉就要加少許的油來炒.

**豆芽摘除頭尾讓整道菜看起來更漂亮,也更高級.

**鴨肉要先炒才會香.

**有興趣的朋友請看    滷味大變身-香炒鴨胗

**沒有其他鴨肉料理,有興趣的朋友請看雞肉料理    蜜汁雞排    口水雞    焦糖香滷雞腿    三杯雞

                                                                                      滑炒雞片    貴妃燒雞    香雞排

 

 

 

 

 

 

起司魚排

這是孩子愛吃的炸魚排,小孩總是抗拒不了油炸食物,酥香的外皮加上鮮嫩多汁的魚肉,中間包裹著起司及海苔,一口咬下去,多種滋味在嘴裏散發出誘人的香氣,不要說小孩愛吃,連我都愛,鯛魚片味道鮮美,處理起來相當方便,建議買大塊而且厚一點較容易片開,我買一片一磅重(450g)的大小來用,裏面再夾入起司片,為了防止油炸時起司流出,我用海苔片包住,多了海苔香,起司也不會流出來,是不是一舉二得呢?炸好後淋上蕃茄醬或是塔塔醬,味道都很配喔!

起司魚排

材料:  鯛魚片 1片(450g)    起司片(夾麵包用的) 2-3片  海苔片(包壽司用的) 1片

調味料:  塩    胡椒粉

沾裹的外衣:  麵粉    蛋    麵包粉

做法:

1.  將鯛魚切成2-3塊,片開但不要切斷,並在魚肉表面灑些塩及胡椒粉,醃約5分鐘.(魚肉不要切的太小塊,太小不容易夾入起司,最多切成3塊.)

2.  用海苔片包住起司,一一放入魚片的中央.

3.  然後把海苔起司包起來,並用牙籤固定.

4.  沾上麵粉.

5.  裹上蛋液.

6.  再沾上麵包粉,稍壓讓麵包粉黏緊.

7.  這時可將剛固定的牙籤,稍微拔出一點,露個尖頭在外面,等會炸好就很容易取出,小朋友吃的時候,才不會被牙籤刺到.

8.  入油鍋中炸熟,撈出瀝油,搭配著生菜來吃,營養又健康,淋醬可選擇蕃茄醬或是塔塔醬都很不錯喔!

 

小叮嚀:

**魚肉不要切的太小塊,太小不容易夾入起司.

**裹好麵包粉時可將剛固定的牙籤,稍微拔出一點,露個尖頭在外面,等會炸好就很容易取出,小朋友吃的時候,才不會被牙籤刺到.

**淋醬可選擇蕃茄醬或是塔塔醬都很不錯喔!

**建議買大塊而且厚一點較容易片開,醃料不建議用醬油,以保持魚肉的顏色.

**有興趣的朋友請看其他魚食譜    豆豉魚丁    五味鯛魚塊    鮮菇魚什錦

 

 

 

 

 

干貝燴絲瓜

我很愛吃絲瓜,尤其是澎湖絲瓜,吃起來清甜還帶著爽脆的口感,以前在台灣我很常買來做料理,在美國也買的到,只不過價位不便宜,有時買到的品質也不是太好,前幾天在韓國超市看到,正好特價瓜也很漂亮,於是就買了一些回家,家中剛好有干貝,拿來和絲瓜煮,味道非常的配,整道菜吃起來甜中帶鮮,絲瓜的湯汁拿來拌飯,鮮美無比,讓我忍不住又多吃了一碗飯.

干貝燴絲瓜

材料:  絲瓜 3條    干貝 4粒    蒜頭 2瓣    嫩薑絲

調味料:  雞粉    塩    太白粉水

做法:

1.  干貝加米酒及水入電鍋中蒸30分鐘,酒和水量各半,量必須淹過干貝再多一些,蒸好用湯匙稍微壓散備用.

2.  絲瓜要選結實的較好,削去外皮,切開去籽,然後切成長條狀備用.

3.  蒜頭用拍的,入鍋中爆香,不要炒到變色,香味出來就好了.

4.  接著下絲瓜炒香,再放嫩薑絲.水及干貝湯炒一下.

5.  用雞粉.塩調味,再放干貝絲煮一下.

6.  最後用太白粉水芶薄芡,即可起鍋.

 

小叮嚀:

**干貝要事先加酒及水蒸過.

**絲瓜要選結實的.

**用料理米酒來蒸干貝,因酒中有塩份,所以最後調味時塩可不放,只放雞粉.

**蒜頭及薑絲的用量不要多,只是要增加香味,不要蓋過絲瓜清爽的味道.

**干貝還可拿來做XO醬,有興趣的朋友請看    你也可以在家自己做XO醬   

**還有XO醬的相關料理    XO醬炒杏鮑菇    XO醬炒南瓜    XO醬炒米粉

 

 

 

 

 

 

梅香鮮蝦壽司

    今天來道Juling的創新獨家壽司,不只口味創新,包法也很特別喔!各位一定沒想到沾蕃茄.芭樂的酸梅粉也可拿來用在壽司上,壽司飯裡除了加醋還要放糖,我想如果我用酸梅粉來代替糖,不知味道會如何?愛做不同嘗試的我,決定試試,沒想到家人讚不絕口,壽司吃起來多了梅子味,覺得更開胃,為了要和梅子口味做搭配,我用鮮蝦.蛋及綜合生菜來做內餡,整個壽司吃起來既健康又清爽,梅子是鹼性食物,對身體也有好處.

    除了口味不一樣,今天也來教各位另一種包法,這也是我自己想出來的,將壽司變成正方形,是不是看起來很不一樣,你們也可以和一樣,用玩的心情來做,把烹飪當成是一件快樂的事,各位準備好了嗎?和我一起來動手玩創意.

梅香鮮蝦壽司

材料:  白飯    蝦子    蛋    綜合生菜    沙拉醬 少許

梅香壽司飯調味料:  工研醋    酸梅粉

做法:

1.  一般做壽司,一條的飯量是一碗,今天的正方形壽司,飯量要稍微多一點,比平常的量約多1/4碗,所以就是滿滿的一碗,加入工研醋1T,再加入梅粉拌勻,放涼備用.(梅粉因牌子不同,甜味.鹹味也會不同,各位自行調整用量至自己喜歡的味道,梅粉不耍買塩份太高的,口味偏甜的,拌入壽司飯內較合適)

2.  蝦子串上牙籤,入鍋中燙熟,撈出拔掉牙籤,放涼備用.(插入牙籤,是為了讓蝦子保持直立的形狀)

3.  蛋煎熟切成條狀,生菜稍切成條狀,用高麗菜絲或是蘆筍代替也可.

4.  我喜歡用塑膠袋來捲壽司,我不愛用竹簾捲,竹簾用久了容易發霉,各位剛開始捲,可能捲的不緊,多試幾次,你就會更順手,也會發現塑膠袋真好用.

      將塑膠袋剪開攤開,放上海苔片,把飯鋪在上面,儘量壓平壓薄,飯不要鋪太厚. 飯會黏,旁邊準備一碗水,黏的時候可沾點水,飯攤的越薄,待會捲出的層次會更多.

5.  將舖好飯的海苔片從最邊邊捲起.

6.  捲成長條狀.

7.  將捲好的壽司飯捲,一切四.(先從中間對切,再各切為二,成為四條相同形狀的壽司飯條,刀子上面可沾上少許水,較不會沾黏.)

8.  另取一張海苔片舖在塑膠袋上,將兩條壽司飯條排在海苔片上,飯向下,海苔外皮背對著,形成一道凹槽.

9.  將材料排入凹槽內,放入蛋.蝦子,在蝦子上面擠上少許沙拉醬,再放上綜合生菜.

10.  將剩下的兩條壽司飯條,蓋在上面,海苔皮朝下,飯朝上,形成一個正方形.

11.  將海苔片向前捲,把材料儘量壓緊後,再將塑膠袋慢慢的拿出來.

12.  邊捲邊壓,讓壽司捲成正方形的形狀,向前移動,捲好後再稍加整形,就成了方方正正的壽司.

13.  稍放一下,讓海苔片更緊實,就可切片排盤,在盤上放顆紫蘇梅配著吃很合喔!

 

小叮嚀:

**一般在做壽司飯時,飯要煮的比平常吃的乾一點,拌入醋時才不會太軟爛,醋要拌稍微酸一點,放涼後酸味會減少.

**醋要在飯熱的時候拌入,壽司飯涼了才能包.

**梅粉因牌子不同,甜味.鹹味也會不同,各位自行調整用量至自己喜歡的味道,梅粉不耍買塩份太高的,口味偏甜,拌入壽司飯內較合適.

**包入魚板也可,因為顏色很美,味道也合,材料可依自己喜好,隨意更換.

**上面是一條壽司的量,各位依自己的需要調整飯量及醋量.

**有興趣的朋友請看其他壽司手卷    花壽司    壽司的做法    鮮蝦手卷

 

 

 

 

 

紅麴醬燒肉

紅麴是數千年來中國傳統的食材，過去它的功能主要用作為色素，近年來逐漸重視其機能性、保健性.紅麴大部分是以蒸煮過的米， 加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，看起來像是紅色米飯的樣子,紅麴除了可產生色素，使食物呈現紅色之外，還有可降血壓、降血脂.降膽固醇及三酸甘油、促進血液循環及加速代謝的功能,儘管吃了對身體有幫助，但如果吃錯了也會產生不良的後果，食用紅麴時要特別注意避免吃葡萄柚或是任何含葡萄柚的食物，因為葡萄柚會干擾降血脂藥物在肝臟的代謝反應，提高副作用的發生率,經過介紹相信大家對紅麴都有些了解了吧!紅麴的烹調方式有很多種，紅麴燒肉就是其中一項,今天就來做紅麴醬燒肉,我在美國只買到一種紅麴醬是有機的,醬本身沒有塩味,但酒香很濃,還帶些甜味,所以我加了醬油來燒,冰糖就不加了,以前在台灣我買的都有鹹味,所以各位依你們買的紅麴醬來調整鹹味.

紅麴醬燒肉

材料:  五花肉 700g    薑片 3片    八角 3粒

調味料:  紅麴醬 3T    醬油

做法:

1.  五花肉切厚片,直接入鍋中煎,煎至兩面金黃，封住肉汁.(用乾鍋煎就可了,五花肉會出油)

2.  煎好肉,你會發現煎出好多的油,先將多餘油取出.

3.  放入薑片.八角拌炒,再加入紅麴醬及醬油.

4.  炒出醬香.

5.  接著加入蓋過食材一半的水煮開.

6.  然後加蓋燜煮至肉軟爛.(約40-60分鐘,依個人喜好的軟爛度來决定時間)

7.    加了紅麴醬去燒出來的肉汁會帶些濃稠，將湯汁拌在飯裡真下飯.

小叮嚀:

**先試紅麴醬的味道,再來决定該加多少醬油及糖,我買的本身酒味很濃,所以就不再加米酒,各位依自己買的紅麴醬來決定加不加米酒,煮好後酒精己揮發,完全吃不出酒味,只有香味.

**五花肉煎至兩面金黃，除了可以封住肉汁,還可煎出多餘的油,肉吃來更香更爽口.

**紅麴醬及醬油經過炒會更香.

**紅麴燒肉拿來夾割包也不錯喔!

**有興趣的朋友請看其他豬肉料理  馬鈴薯燒肉   回鍋肉   肉丸白菜   梅干扣肉    漢堡肉兩吃

                                                          繡球丸子    口袋豆腐