桂花炒蟹

這是一道蛋黃的料理,蛋黄的細碎黄色在拌炒中,會很自然的附著在所有的絲狀材料上,形成似桂花的花色,所以必須炒得乾鬆才會好吃,這道菜也可拿來做宴客菜,買些美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水,要用時瀝乾水份,再來包桂花炒蟹,是不是經濟又實惠,趕快學起來,很實用哦!

桂花炒蟹

材料:  蛋黃  5個    蟹肉棒  4條    香菇 2朵切絲    豆芽菜  150g   葱   2支

調味料:  ﹔雞粉 1t   酒  1T    白胡椒粉    適量

做法:

1.  豆芽菜去頭尾,葱切段備用.

2.  蟹肉棒去外層塑膠膜後對切,揉散成絲.

3.  蛋黃加少許塩打散,再加入蟹肉絲拌勻備用.

4.  取一鍋滾水，加少許鹽，放入豆芽菜川燙6秒鐘，撈出濾乾備用.

5.  起油鍋加入3大匙的油,再加入做法3.以大火拌炒至蛋黄成型.(油量要夠才容易炒,要不停的翻動才不會黏鍋)

6.  再加入香菇絲及葱段繼續炒.

7.  接著放入豆芽菜及調味料拌炒均勻,起鍋滴香油即可.

 

小叮嚀:

**剩下的蛋白別丟掉哦,我會再告訴你們另一道蛋白料理雪花片片.

**豆芽可換成綠竹筍,筍要先煮熟切絲.

**蟹肉棒可換成人工鱼翅,鱼翅要先入滾水中燙約20秒鐘至軟.

**做點心有時只須蛋白,蛋黃就可拿來利用.

 

 

 

 

XO醬炒南瓜

上禮拜買了一顆南瓜,用了半個炒了米粉,還剩下半個,我試著用XO醬來炒,效果還不錯,炒好後的南瓜鬆鬆甜甜的又帶點微辣,讓人忍不住又多吃了一碗飯,XO醬最常搭配海鮮,拿來炒南瓜,我還是第一次嘗試,我只放了半大匙XO醬再加些雞粉調味,XO醬不要放太多,太多會搶了南瓜的清甜味.
XO醬炒南瓜

材料:  南瓜 半個

調味料:  XO醬   雞粉

做法:

1.  將南瓜洗淨切塊.(南瓜皮可以吃不用去皮)

2.  鍋中放少許的沙拉油,將南瓜塊放入先拌炒,再加些水讓南瓜燜煮至熟.

3.  最後加入XO醬及雞粉調味.

 

 

 

 

乾煸四季豆

這是一道家常的菜,很下飯又適合帶便當,家人都很愛吃.

乾煸四季豆

材料:  四季豆 600g    絞肉 100g   葱未   薑未   蒜未

調味料:   豆瓣醬    糖      醬油膏

做法:

1.  四季豆摘去老絲後，洗淨，瀝乾水分.(用紙巾擦一下,待會炸的時候才不會油爆)

2.  準備一鍋熱油開大火把四季豆下鍋炸，炸至外皮微皺，即可撈出、瀝油。

3.  清鍋留點油即可把肉末倒入鍋中大火拌炒，炒到反白後加入蒜末、薑末、豆瓣醬一起大火炒香後,把四季豆放入,再加入糖及醬油膏一起拌炒,起鍋前加入葱末拌勻,這樣就完成乾煸四季豆 .

 

**乾煸是川菜的一種烹調方法，是先將食材用油輕炸，再將材料加入調味料炒至乾香，讓食物變得酥軟，帶點嚼勁，很適合下飯.

 

 

糖心蛋 2

好成功的糖心蛋,趕緊放上來讓大家瞧瞧,是不是很美啊!這一次做的很成功,蛋白部分全熟,蛋黃半熟看起來晶瑩剔透,吃起來更是味美,各位可看看前幾天的相片精選,是不是像我所說的一樣,上次我是用大的蛋(10個重約600g),而這次我買了中型的蛋(一盒12個重約600g).

糖心蛋

材料:  中型蛋  1盒(12個重約600g)      鹽  1T     醋  2T

滷汁:   水   醬油   蔭油膏    八角或滷肉包    冰糖

做法:

1.  蛋剛買回來最好先放在室溫2-3天,太新鮮的蛋,蛋殼很難剝,常常都會剝的坑坑疤疤,尤其是半熟的水煮蛋更難剝.

2.  煮一鍋水(水量要能淹過蛋),沸騰後轉小火加鹽和醋(加鹽.醋蛋殼較不會裂),再將蛋放入鍋中,轉中火煮6分鐘後取出,泡冷水至涼即可剝殼.(蛋要全部放入才開始計時)

3.  滷汁煮開,並繼續煮15-20分鐘後熄火,將蛋放入滷汁中浸泡,涼後放入冰箱冷藏.

4.  隔天把滷鍋從冰箱拿出來,將蛋撈出,滷汁再煮滾並且熄火,最後再將蛋放回滷鍋浸泡1天入味即可食用.

小叮嚀

**滷汁重覆加熱能快速入味,蛋白的顏色也會比較漂亮.

**滷汁不要泡太多天,泡太久蛋黃的顏色會越來越深,就不是金黃色,而且會變鹹.(滷汁的味道不要太鹹)

**這次我是用6人份的電鍋內鍋,加入2/3鍋的水,煮開後轉小火再放蛋,而且多放了1T的醋效果還不錯(多加醋預防蛋放入滾水中壓力太大會裂)

**蛋的大小顆會影響煮的時間,水量的多寡也會影響蛋的熟度,請自行調整.

**如買大的蛋做法請看糖心蛋.

**由於蛋黃半熟,做好的糖心蛋要放在冰箱保存,而且不要放太多天.

**泡了ニ天的蛋,要撈起來和滷汁分開放,泡越久越鹹,下次要吃時,先將滷汁加熱後熄火,再放入蛋泡一下就不會吃起來冰冰的.

 

 

 

 

金瓜米粉

我是新竹人,炒米粉是我很喜歡的家常料理,今天試著用不同的材料來炒,效果還不錯,炒好的米粉有南瓜的清甜及濕潤的口感,想換換口味的朋友,可以試試看哦!我喜歡求新求變,看到家人及小孩滿足的表情,讓我很有成就感.

金瓜米粉

材料:  新竹米粉  1包     南瓜  半個      蝦米  2T   肉絲   

調味料:    雞粉   醬油   XO醬   胡椒粉    糖

做法:

1.  將南瓜洗淨刨成絲備用.(南瓜皮可以吃不用去皮)

2.  肉絲用雞粉.鹽抓醃,再加入少許的太白粉拌勻備用.

3.  煮一鍋水,水開後放入米粉(米粉不需要先泡水),用筷子將米粉輕輕挑開,才不會黏在一起,在滾水中燙20秒,把米粉撈起來,放在大的容器裏,蓋上蓋子,讓熱氣燜在裡面,3分鐘之後,再掀開蓋子米粉就熟了,用剪刀剪數刀,米粉就不會太長,等一下比較容易拌炒.

4.  起油鍋先將醃過的肉絲炒熟,取出備用.

5.  鍋中放少許沙拉油，將蝦米爆香,再放入南瓜絲拌炒出香味,加些水讓南瓜燜煮至熟.

6.  等南瓜熟透,水份也收的快乾時,加肉絲及調味料拌勻,然後熄火.

7.  把米粉倒入做法6.用筷子拌炒均勻即可.

***XO醬代替傳統金瓜米粉的油蔥酥來調味，除了可以提香外，也可以提高這道料理的價值感,如果沒有XO醬,就改放油蔥酥.

 

 

 

 

鹼 性 及 酸 性 食 物

鹼 性 及 酸 性 食 物 表 

弱鹼性食物	馬鈴薯.高麗菜.蘆荀.竹筍.莢豌豆.茹類 南瓜.蓮藕.蘿蔔漬.豆腐.蘋果.梨子.香蕉.鳳梨.櫻桃.桃子.牛旁
強鹼性食物	牛奶.蕃茄.胡瓜.蕪.蘿蔔.紅蘿蔔.無花果菠菜.芹菜 柑桔.葡萄.芋頭.海帶.葡萄乾.蒟弱
弱酸性食物	洋火腿.奶油.雞蛋.鯛魚.蝦子.鮑魚.蛤蜊.八爪魚. 通心面.巧克力糖.油炸類食物. 蔥.炸雞
強酸性食物	牛肉.豬肉.鮪魚.牡蠣.芝士.米.麥.麵包 酒.花生米.香腸.糖果 .餅乾.白糖

酸鹼食物的取捨

自我檢視，如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況，應避免以下的酸性食物：

• 肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴重。
  
• 所有澱粉類和穀類，尤其是經過精製的澱粉類（如白米、白麵包、白麵條、白饅頭、 餅干、三合一沖泡式精磨餐包等）。
  
• 調味料、泡菜。
  
• 蔥、蒜、菇、蕈類。
  
• 部份豆類及堅果類，尤其花生、碗豆、扁豆。
  
• 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。
  
• 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所製成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、 　　飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒）、巧克力、罐頭水果等。
  
• 穀類可藉適當烹調及處理，減少其酸性程度。譬如麵包倘使經過烤箱，稍微烘烤，其 中澱粉會轉變成果糖 （fructose）或水果糖（fruit sugar），他們轉成這種型態時 ，就猶如水果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其次，烘烤的麵包，具有鹼性 食物的特性，較未處理的白麵包，營養價值增加許多。又譬如國人喜食白米，如果在 飲用前，能浸泡水中三十秒鐘，許多含酸性的澱粉可以洗滌掉，如此對身體傷害亦可 稍微減少。相對地，許多全穀類（糙米、糙米粉、黑麵包、小麥胚芽等），與加工、 精製的穀類比較，其酸度明顯減低，因此大家應儘可能改用全穀類，取代白米、白麵 。

飲食中應當增加的鹼性食物：

蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內清潔劑 ，且含有豐富的維他命及礦物質。所有豆類中，大豆是鹼性最高的，也是治療過度酸 性體質時，極佳的選擇。

牛奶必須是提去奶油的酸奶。

糖蜜（molaeses，是當糖份從甘蔗或甜菜中提煉時，所產生之副產品。所有甘蔗的礦 物質營餐份均含於其中。國外超市均有販售，台灣台糖公司出產的糖蜜幾乎都交由飼 料公司，聰明的人類卻食用營養價值最低且有害的精製方糖─真是「荒唐」，盼有心 人士能有所變革），甘蔗汁、純釀蜂蜜（因為台灣養蜂多半餵以砂糖或白糖，純由花 蜜所成，已不多見）。

大多數堅果類如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。

水果及鮮果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因為水果本身組成就非常單純，人們 不須再耗費很多能量去消化。因此營養學上，常稱「水果」為「最佳的鹼性食物」， 也是「最好的體內清潔劑」，誠為「最天然的藥品」。英國的衛生健康部門就提出： 果汁對解除過度緊張、分解毒素，淨化身體，心臟血管疾病、肥胖、風濕、高血壓等 ，具有功效。如果每日能喝到一０００－一五００cc，就能得到很好的療效。

舉例說明水果的優越性：

• 木瓜──含有一種特殊酵素（papain），為消化之功臣，在美國昂貴的消化藥片乃 由木瓜製成的。
  
• 蘋果──含豐富鉀離子，能中和口腔內毒素，為極好牙齒及牙齦清潔劑，蘋果宜細 細在口中咀嚼，對於預防牙週病有效果。
  
• 無花果──含有一種特殊酵素(ficin)，能夠溶解血液中的毒素，亦含有Serotonin ，可增強腦力、體力及智力。古代歐洲學者及中東修行者，當進行數日斷食時，僅 靠無花果及喝水，亦可得到卓越的智力。
  
• 鳳梨──含有bromelin（溴）可以幫忙胰臟清除及分解蛋白質、脂肪。
  
• 蕃茄──高度鹼性，很好的酸性中和劑，可改善酸性體質。
  
• 香蕉──含有大量鉀，對神經有益。尤其因缺鉀導致情緒低落、鬱悶時，香蕉有助 益。
  
• 椰子──含鹼性非常高的食物，任何因為身體過度酸化而導致之疾病，均可藉椰子 汁或椰奶，得以改善。
  
• 檸檬──具有高度鹼性，檸檬汁向為人們所熟悉，每天經常喝檸檬汁，可以治療各 種不平衡症候。
  
• 橘子──具有高度清潔性，且含有大量維生素Ｃ。

由於攝食偏差所導致酸性體質的不平衡現象，或尚未形成嚴重疾病，或己形成重病，均可藉 著對酸鹼性食物的認識，自我檢討，矯正偏差，藉著適當選擇及調配，假以時日，必得立竿見影 之實際功效，恢復本有的健康，因為屆時我們的血液又重建──弱鹼性平衡。

 ┌──身體健康－弱鹼性。
├──酸性食物含磷、氯、硫－魚肉蛋乳類、甜食、油脂－應捨。
├──鹼食物含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵－蔬菜、水果、豆類、海藻－應取。
└──身體偏酸，攝食偏差，衍生諸病。

 參考資料

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005031802268

蛋黃酥

住在國外,想吃點台灣口味的點心,不太容易買的到,即使買的到,價位也貴的嚇人,所以我都自己做,我發現在國外多年自己的手藝變好了,今年暑假回臺灣我帶了些豆沙餡回來,剛好中秋節也快到了,做些蛋黃酥解解饞.

蛋黃酥(16個)


材料:

水油皮: 中筋麵粉 130g    糖 30g    白油  38g    水  52g

油酥:  低筋麵粉  110g    白油  45g    沙拉油  10g

豆沙餡  320g    鹹蛋黃   16個    蛋黃液


做法:

1.  將水油皮的材料混合,揉出皮光滑的麵糰,鬆弛15分鐘後,分成16份備用.

2.  油酥材料用刮板拌均勻(不要搓揉),分成16等份,水油皮和油酥的軟硬度要相同,混合桿開時才不會破酥.

3.  豆沙餡分成16份.(水油皮15g,油酥10g)

4.  水油皮包油酥,鬆弛5分鐘後桿薄捲成長條形,再鬆弛5分鐘後桿薄捲成短筒狀,然後桿圓包入豆沙與鹹蛋黃,整形後在表面刷蛋黃液二次,點上紅色色素或芝麻裝飾.

5.  用180度c烤20-25分鐘.


小叮嚀:

**如使用半個鹹蛋黃,豆沙量要增加為480g.

**蛋黃液=一個蛋黃加一個全蛋液再加少許的醬油.(增加色澤)

**蛋液量用不多時,可將全蛋的蛋白拿掉一半,拌勻再加幾滴的醬油,烤出來的顏色較漂亮.

**蛋汁刷二次,第二次刷的時候要同方向不要逆向刷,表皮才不會裂開.

蘋果餅乾

這蘋果餅乾是我們全家人都愛吃的小點心,它不添加任何香料,吃起來帶有濃濃的果香味,咬下去有QQ的口感,非常好吃,吃過的人都讚不絕口,值得你們來學做,只是有點花時間,我想好吃又健康的點心,多花點時間也是值得的,心動的人,請往下看.

蘋果乾的製作:

蘋果    600g(我不建議用青蘋果,因為青蘋果較酸,就必須多加糖,我曾試過,做出來沒那麼好吃,用富士蘋果最好吃,不過較貴)     無鹽奶油   1T     糖  30g(可增減,蘋果本身甜就少加點,酸就多放點糖)

做法:

1.  蘋果去皮去核切小丁,不要大於1cm立方體,太大不容易烤乾.

2.   奶油放入炒鍋加熱溶化,加入蘋果丁.糖拌炒均勻,加熱後蘋果丁會開始出水,剛開始稍為攪拌,等水份漸漸變少時就要不停的攪拌,以免沾鍋,水份收乾了就熄火.

3.  將蘋果丁倒入烤盤裏,儘量舖平不要重疊.


4.  放入烤箱中烤乾水份(用180度c烤大約30分鐘,蘋果炒好的乾度會影響烤的時間,平常我烤15分後,會先拿出來攪動一下,再放回去烤,因為外圍的蘋果會先乾,翻動是避免外圍的焦掉及讓中間部分容易乾),取出攪動一下放涼.(如果蘋果丁的量超過600g時,烤的時間要稍微增加一些,蘋果丁的量在900g以內還是烤30分鐘,如果超過就要多烤些時候,蘋果丁完全涼後的口感像果乾.)

麵糊部份:

材料:  低筋麵粉   150g      無鹽奶油   90g(或是無鹽奶油45g+酥油45g)     糖  90g(或是白糖50g+黃砂糖40g)    蛋  1個(或蛋黃2個皆可,我喜歡用2個蛋黃,成品更酥香)   奶粉  1T     泡打粉  1t      小蘇打粉 1/2t

做法:

1.  奶油加糖打鬆發,再加入蛋打至均勻.

2.  加入蘋果丁拌勻,注意蘋果丁必須完全涼透才可加入.

3.  粉類混合過篩,再加入奶油糊中拌勻.

4.  將麵糰分成24等份,先滾圓再壓扁,麵糰要保持間距,因為烤好會漲大.

5. 用180度C 烤約15分鐘.

6.    烤好後放10分鐘,我會將餅乾翻面繼烤3-5分鐘.(剛烤好太軟不容易翻面,翻面再烤,餅乾較容易烤乾也不容易回軟)

小叮嚀:

**蘋果丁必須烤到有點硬(摸起來乾乾的,吃起來口感像杏桃乾,烤的不夠乾會影響餅乾的酥度)

**我建議烤蘋果丁前一天做,隔天再做餅乾,蘋果丁涼後會比剛烤好時硬,如發現太軟再放回烤箱中再烤一下,烤乾的蘋果丁,放入冰箱可保存1個月沒問題,我平常都有多做,然後放入冰箱中保存,要用隨時可拿,量如果增加,烤的時間也會增加.

**用奶油+酥油口感較酥,我個人很喜歡.

**用全蛋1個或蛋黃2個皆可,我喜歡用2個蛋黃,又酥又香好吃的不得了.

**如覺得麵糰太軟,不好操作,稍為放一下,情況會改善.

**蘋果丁多放,比較好吃,如果隔天回軟,再放回烤箱烤一下,小心別烤太黑.

**食譜參考克萊兒的點心小棧

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