蕃茄鮮蝦義大利麵
材料: 義大利麵(spaghetti) 200g 絞肉 150g 蝦仁 150g 洋蔥(小) 1 個 蕃茄義大利麵醬 1瓶 蕃茄 1個
做法:
1. 將義大利麵放入滾水中煮熟，撈起備用 .(在滾中加入1T的鹽會讓麵更Q更好吃)
2. 蕃茄在滾水中川燙一下,取出去除外皮切成小丁備用,蝦仁用少許鹽.蛋白及太白粉抓醃一下.
3. 洋蔥切丁入鍋中炒香再加入絞肉炒熟,接著加入蕃茄丁及義大利麵醬煮一下,通常義大利麵醬有一點酸,所以我有加糖及少許的鹽(糖量依個人喜愛的酸度調整),煮到絞肉入味再加入蝦仁,等蝦仁熟了就可以熄火.
4. 在盤中放入麵再淋上義大利麵醬(或是將義大利麵及蕃茄義大利麵醬一起入鍋拌炒均勻).
**在煮義大利麵的同時,另準備一個鍋子煮醬汁,等醬好了,麵也好了,比較省時.
夏天天氣熱想吃點清淡的,涼拌菜是很好的選擇,省錢又快速,偷懶的我常常喜歡用塑膠袋,方便又省事.
涼拌小黃瓜
材料: 小黃瓜 6條 蒜 4瓣
做法:
1. 將小黃瓜切成長條狀,裝入塑膠袋中再加入切碎的蒜頭及調味料(素蠔油.糖.醋),放入冰箱中醃2-3小時.
2. 醃過的小黃瓜會出水,將塑膠袋剪一個小洞,讓醃的水流掉再倒入盤中,加入香油及少許的素蠔油.糖拌一拌就可以吃了.
**醃過會出水,水去掉後味道變淡,所以要吃的時候再加少許的素蠔油及糖調味,剛開始醃的時候不要放太鹹.
**我喜歡只加素蠔油而不放鹽,不過顏色會比較深,如喜歡淡–點的顏色就用鹽.醋.糖,調味料的量我沒寫,是因為我每次醃都是素蠔油直接倒入塑膠袋中,再試味道.
**我個人很喜歡萬家香素蠔油,我都拿來當醬油膏使用.
我很喜歡吃糖心蛋,在國外不容易買到鴨蛋,所以用雞蛋做,鴨蛋由於蛋殼較厚成功率很高,雞蛋蛋殼較薄比較難控制,多試幾次你就會抓到訣竅.
糖心蛋
材料: 大的蛋 1盒(12個) 鹽 1T 醋 1T
滷汁: 水 醬油 蔭油膏 八角或滷肉包 冰糖
做法:
1. 蛋剛買回來最好先放在室溫2-3天,太新鮮的蛋,蛋殼很難剝,常常都會剝的坑坑疤疤,尤其是半熟的水煮蛋更難剝.
2. 煮一鍋水(水量要能淹過蛋),沸騰後轉小火加鹽和醋(加鹽.醋蛋殼較不會裂),再將蛋放入鍋中,轉中火煮7-8分鐘後取出,泡冷水至涼即可剝殼.(剝好的蛋,如果還沒有要泡滷汁,就要先泡在水裏,因為蛋很軟泡在水裏比較不容易弄破)
3. 滷汁煮開,並繼續煮15-20分鐘後熄火,將蛋放入滷汁中浸泡,涼後放入冰箱冷藏.
4. 隔天把滷鍋從冰箱拿出來,將蛋撈出,滷汁再煮滾並且熄火,最後再將蛋放回滷鍋浸泡1天入味即可食用.
**滷汁重覆加熱能快速入味,蛋白的顏色也會比較漂亮.
**滷汁不要泡太多天,泡太久蛋黃的顏色會越來越深,就不是金黃色,而且會變鹹.
**蛋的大小顆會影響煮的時間,水量的多寡也會影響蛋的熟度,請自行調整.
家中沒烤箱的人可試試這食譜,做法簡單又好吃,口感軟嫩鮮滑,包準你會愛上它.
蒸焦糖布丁 (12 個)
焦糖材料: 糖70g 水20g 熱水25g
材料: 三花奶水 1罐 (12oz) 全蛋(大) 3個 蛋黃 1個 糖 80g 熱水 180g 香草精 1t
做法:
1. 先煮焦糖,鍋內放入糖和20g水.
2. 用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖.(攪拌會呈現結晶狀態)
3. 煮到焦糖顏色慢慢變深.
4. 用筷子輕輕攪拌均勻,這時火轉小並煮到自己要的甜度及焦糖色.(越深越有苦味)
5. 煮到金黃色就馬上關火,加入熱開水25g並用湯匙輕輕攪拌均勻.(焦糖熱度高,不要等到顏色太深才熄火,這樣焦糖會有苦味,要加熱開水攪拌,加入時要小心會噴,焦糖溫度很高,加入的水溫不要差太多,溫差過大,焦糖容易噴.)
6. 然後倒入布丁杯內.
7. 在鍋中加入奶水、蛋及香草精拌勻.
8. 糖加熱水拌到糖溶化,再倒入做法7.攪拌.
9. 將布丁液過濾,倒入布丁杯中,再放入蒸籠裏.
10. 水開後放上蒸籠轉成中火,記得蓋子不要全部蓋密,全蓋蒸好的布丁會呈現蜂窩狀,我用小的布丁杯大約蒸12-14分,用手指輕碰布丁面不沾蛋液就表示布丁熟了,千萬別蒸過頭.
小叮嚀:
**蛋如比較小個,將熱水量減10-30g.
**我個人喜歡嫩一點的口感,不喜歡太嫩的人可自行調整水量.
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**雨傘 蒸焦糖布丁
相信很多人都有碰到過這種情形,在家油炸東西,不管是在炸的時候或用完之後,都會遇到油變髒的問題。尤其是當你要炸很多東西 炸到一半不管你怎麼用網子撈 總是有很多髒東西,後面炸出來的東西,總是會有很多黑點等東西,讓你食欲大降,或是當你用完後要回收那些油 總是發現最底層會有很多浮油物質、油渣等東西,如不清除油容易變壞.
現在有一個很實用又很快速方便的方法,利用太白粉就可以快速去污,也不需要用濾網,省去清洗濾網的麻煩,用太白粉1/4杯(4T)加入水半杯(8T)調勻,倒入油鍋中炸(中火就可以倒進去),然後你會發現太白粉水會變成透明膠狀,你用筷子夾住就可以在鍋中去黏那些雜質了,而且會把髒東西都黏上去,如一次無法清乾淨,將髒的粉糰夾出,再倒入新的太白粉水繼續炸,直到油乾淨,如果鍋中細的雜質較多,可以將太白粉水調的更稀(水增至9T),會更容易黏雜質.
**沾滿髒東西的太白粉糰.
**油變乾淨囉!
