有時我會用罐頭來做料理,讓料理更有變化,之前曾用過鮪魚、鰻魚、脆瓜及麵筋罐頭,這次要用玉筍,玉筍直接拿來配飯就很不錯,入菜更是下飯,想搭配酸菜一起炒,酸酸辣辣的味道蠻好吃的.
**我喜歡愛之味玉筍.
酸菜雞絲燜玉筍
材料: 酸菜 100g 玉筍 1罐 雞胸肉 半磅(225g) 蒜 1瓣 辣椒 1支
醃肉料: 醬油 2t 太白粉 1/2t
做法:
1. 酸菜洗淨切絲,加入2t糖拌醃20分鐘備用,雞胸肉逆紋切絲,加入醃肉料拌勻,辣椒切絲,蒜切末.
2. 將玉筍內的辣油,倒入鍋中炒雞絲,也可用一般的油炒.
3. 雞絲炒熟先盛出備用.
4. 同鍋入蒜末炒香.
5. 加入酸菜及玉筍炒香.
6. 加入糖調味.
7. 加入雞肉及辣椒.
8 拌炒均勻即可.
9. 盛盤上桌.
洋蔥 高麗菜 筊白筍
蔬菜界三大抗骨鬆高手
洋蔥
過去我們只知道洋蔥具有殺菌以及增加免疫力的效果，現在瑞士的研究發現，停經後的婦女經常食用洋蔥可以有效阻止骨骼中的鈣質流失，預防骨質疏鬆；國際知名的權威期刊《自然》更提出最新研究報告，指出洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。
保骨力，阻止鈣質流失
食用注意事項
洋蔥內有揮發性硫化物，食用過量可能會有脹氣的情況。
選購
選購時應該選擇球體完整、外觀沒有腐爛、傷痕、龜裂者為佳。
保存
沒去皮的洋蔥不耐寒，擺在陰涼的通風處保存即可，如果是切開過的洋蔥，則宜放在冰箱冷藏，並且盡速食用。
涼拌洋蔥
【材 料】
洋蔥 1顆、柴魚絲 5公克
【調味料】
日式醬油 1大匙、檸檬汁 1/2小匙、糖 1小匙、涼開水 1大匙、香油 1/2小匙
【做 法】
1.洋蔥去皮切絲，泡入冰開水約3分鐘使其更脆口後撈起瀝乾水份，放入碗中備用。
2.將所有調味料一起調勻成醬汁淋至作法1洋蔥絲上，撒上柴魚絲即可。
高麗菜
高麗菜因為營養價值有如菜中的高麗參而得名。
高麗菜之所以有抗骨鬆的效果來自當中的維生素Ｋ，骨骼的保健除了需要鈣質之外，還需要多種營養素來幫助骨骼的新陳代謝，維生素Ｋ就是其中一種，維生素Ｋ可以幫助鈣質、維生素Ｄ的吸收，是預防骨質疏鬆不可或缺的營養素。
蔬菜大蛋餅
【材 料】
蛋餅皮1張、高麗菜絲300公克、雞蛋2個、鹽少許
【做 法】
1.將高麗菜絲放入大碗中，打入雞蛋並撒上鹽充分拌勻備用。
2.平底鍋倒入少許油燒熱，先放入蛋餅皮，再倒入作法1開小火烘煎至蛋液凝固，翻面後再倒入少許油，繼續烘煎至餅皮外觀呈金黃色，趁熱包捲起來盛出。
3.待蔬菜大蛋餅稍放涼，冷卻定型後，再分切成塊即可。
筊白筍
許多人看到筊白筍上的黑點會挑過不吃，以為是壞了，其實這些小黑點正是茭白筍可以抗骨鬆的重點，這些黑點是一種名為「菰黑穗菌」的真菌類，對於一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質的老化。
選購
飽滿的筊白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的的筊白筍筍肉較嫩，如果是筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不佳。
保存方面
如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱，約可保存四天。
注意事項
筊白筍為涼性蔬菜，女性經期前後與體虛患者不宜食用；此外，筊白筍也有豐富草酸鹽，腎功能衰退、泌尿道結石患者需禁食。
美人腿炒魚片
【材 料】
茭白筍200公克、鯛魚片 150公克、甜豆莢 10公克、紅蘿蔔片 5公克、蔥 1支、薑 10公克
【調味料】
魚露 2大匙、米酒 1大匙 、糖 1小匙
【醃 料】
鹽 1/2小匙、米酒 1大匙 、胡椒粉 1/2小匙 、太白粉 1大匙
【做 法】
1.甜豆莢放入滾水中汆燙熟，備用。
2.茭白筍切滾刀塊，放入滾水中煮約1~2分鐘，再撈起、瀝乾，備用。
3.鯛魚片加入醃料抓勻，醃漬約15分鐘後、過油，備用。
4.熱鍋，加入適量沙拉油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再加入作法2的茭白筍、作法3的鯛魚片與所有調味料拌炒均勻，起鍋前加入作法1的甜豆莢。
小孩對巧克力的美味總是無法抗拒,兒子就很愛吃巧克力,不論是巧克力本身或是巧克力口味的甜點他都愛,想做餅乾還是以兒子愛的口味做考量,平常做巧克力餅乾,都只加可可粉,這次除了可可粉,還要加苦甜巧克力,讓餅乾的巧克力味道更香濃,每次做餅乾都只有口味變化,外型幾乎都是圓形居多,這次想用月餅模來壓出花紋,既然有工具,就要多加利用,美美的外型,感覺更好吃.
香濃巧克力餅乾
材料: 無塩奶油 1條(112g) 糖 100g 蛋 1個 苦甜巧克力 150g 低筋或中筋麵粉 180g 泡打粉 1/2t 無糖可可粉 1T 奶粉 3T
做法:
1. 鍋中放入苦甜巧克力豆,隔水加熱.(水温不能太高)
2. 隔水加熱至完全融化混合後,取出稍微放涼,但別放到又變硬.
3. 奶油放在室温軟化,加入糖用打蛋器打至鬆發,再加入蛋繼續打勻.
4. 加入融化的巧克力,繼續用攪拌器或橡皮刮刀拌勻.
5. 分次加入過篩的粉類(低筋麵粉、可可粉、泡打粉、奶粉)拌勻.
6. 拌好的餅乾麵糰.
7. 用小型的冰淇淋勺來挖,將麵糰約分成30個,一一排入烤盤內.(餅乾要預留空間,烤好會膨漲)
8. 用月餅模壓出花紋.
9. 來一張特寫,花紋看的更清楚.
10. 烤箱預熱,用350度F或175度C烤約20-23分鐘.
11. 翻面再放回烤箱燜一下,讓餅乾底部更乾.
12. 每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.
13. 餅乾巧克力味道很香濃.
小叮嚀:
**餅乾的大小及厚薄會影響烤的時間,請自行調整.
**餅乾如果不夠脆可放回烤箱再烤一下.
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