小孩喜歡吃酥脆的炸雞塊,每次做只有在調味料上做變化,從沒想過也可以在雞塊內再多加些料,在電視上學到這道料理,雞塊加入蔥、辣椒及甜的玉米脆片(Frosted Flakes)一起拌炒,再搭配著吃,嚐起來香、辣、甜、脆,味道及口感好豐富喔!這樣的新吃法,兒子喜歡,還說玉米脆片要多一點更好吃.
雞酥玉米片
材料: 雞胸肉400g 玉米脆片 蔥 2支、辣椒 1支 蛋黃 1個 玉米粉 3T 地瓜粉 3T
醃料: 醬油 1T 糖 1t 胡椒粉 1/4t 烏醋 1T
做法:
1.雞肉切塊加入醃料拌醃30分鐘.
2. 加入蛋黃拌勻.
3. 玉米粉、地瓜粉先拌勻,醃好取出雞塊,再沾上粉.
4. 放置略為反潮.
5. 雞肉入油鍋中炸至金黃,撈出放在紙巾上吸油.
6. 乾鍋入雞塊、辣椒及蔥花拌炒.
7. 加入胡椒塩拌炒.
8. 起鍋前加入玉米脆片稍拌.
9. 盛盤上桌.
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女兒想吃炸豬排,但她說不是裹了麵包粉的那種,而是像排骨飯上面的那塊肉排,沒有厚厚的粉衣,更能嚐出肉排的鮮美滋味,熱量也會少些,所以今天就來做這種豬排,軟嫩多汁的口感,蠻不錯的.
炸豬排
材料: 里肌肉 6片(400g) 地瓜粉 2t
醃料: 醬油 2T 薑泥 2t 烏醋 1/2T 糖 2t 五香粉 1/2t 蛋液 半顆
做法:
1. 里肌肉切厚片,並將肉筋切斷,用塑膠袋包著,再用肉錘將肉片拍扁備用.
2. 肉片加入所有的醃料抓拌均勻.
3. 醃10-15分鐘.
4. 醃好拌入2t的地瓜粉.
5. 起一油鍋加熱,放入肉片炸約40秒(兩面各約20秒)至熟,即可盛出.
6. 肉排對切排盤,再撒上炒熟的白芝麻及胡椒塩.
小叮嚀:
**肉片不要炸太久.
**加烏醋醃可以軟化肉質.
喜歡嘗試自己動手做點心,但在國外有些材料可能較難買到,即使有食譜,也沒辦法做,之前曾在網上看過有人用棉花糖來做牛軋糖,做法及材料都很簡單,讓我也想試試,原食譜是用微波爐融化棉花糖再加入奶粉及堅果拌,實際操作發現材料不太好拌,做好的成品,口感也蠻硬的,嚼起來有些吃力,所以食譜必需要再做調整,於是又重新做了一次,這次有加奶油,並改在瓦斯爐上操作,就像在做棉花糖酥條一樣,加了奶油的牛軋糖軟硬度剛剛好,家中還有不少杏仁條就先用,等下次再買整顆的杏仁來做,用整顆的杏仁會更好看,想用其他的堅果(花生、夏威夷豆)或多加果乾也可以,這份食譜做法簡單,材料也很容易取得,有興趣的朋友可以試試,不加抹茶粉也可以,原味一樣好吃.
抹茶杏仁牛軋糖(簡易版)
材料: 棉花糖 120g 奶油35g 奶粉 100g 抹茶粉 1t 杏仁果 100g 炒熟的黑芝麻 2t
做法:
1. 烤箱預熱,放入杏仁條烤熟,我用小烤箱溫度不能太高,280度F或140度C烤約5-7分鐘,如用大烤箱就要用300度F或150度C烤約5-7分鐘,看到有些金黃就要取出,整顆的杏仁要烤7-8分鐘.(也可直接買熟的就不用烤)
2. 奶粉、抹茶粉及黑芝麻先拌勻備用.
3. 在鍋中放入奶油及棉花糖用中小火煮至融化成液體狀.(用不沾鍋來煮,較不會黏鍋,如果買到的棉花糖是大顆的,可以用剪刀或刀子切成小塊再入鍋煮,可更快融化,我這次買小的.)
4. 邊加熱邊攪拌,等棉花糖八分融化(還有一些沒完全融化)就可熄火.
5. 利用在爐子上的餘温,快速攪拌就可完全融化.
6. 趁熱加入芝麻抹茶奶粉拌勻,棉花糖冷了會變硬,就不好拌.
7. 加入杏仁拌勻.
8. 拌好的牛軋糖塊.
9. 取一張烤盤紙(parchment paper),將成糰的牛軋糖塊塑形成長方形.
10. 放涼後,再切成長條狀,或切成一口大小的小方塊.
11. 用糖果紙包起來,或裝入容器內,牛軋糖不會黏手.
小叮嚀:
**喜歡奶香味更濃的,可以在做法5. 之中加入白巧克力25g拌勻,但做好的牛軋糖會甜一點.
**奶油的量減少,牛軋糖的口感就會變硬,相反奶油量增加,牛軋糖的口感就會更軟.
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**愷 & 童ㄟ娘 自製簡易牛軋糖
**migo媽 簡易版也好吃…抺茶牛軋糖‧也算台味…！
**Jenny 牛軋糖
小孩放假在家,就會想多做些好吃的給他們嚐,問女兒想吃什麼,她說好久沒吃貢丸,蠻想吃的,我也很喜歡吃貢丸,從小在新竹長大,對貢丸也和小孩一樣,有份偏愛,雖然我們這裡的華人超市也有賣,但價格並不便宜,只能偶爾買來解饞,我喜歡自我挑戰,這次想嘗試自己做貢丸,會想自己做,除了價格貴之外,也是想讓家人吃得更健康,不用擔心貢丸的添加物,女兒也對自製的貢丸充滿期待.
貢丸需要加些肥肉,口感才會潤口,但在國外不像在台灣,可以請肉販絞些肥肉,所以我買肥絞肉來做(華人超市賣的絞肉有全瘦、帶肥),用攪拌機來操作,把絞肉凍硬,再來攪打,絞肉要保持在冰冰的狀態,才能打出非常膠黏的狀態,做好的貢丸,老公說有八分像,感覺介於魚丸和貢丸之間,雖然是八分像,但有貢丸的口感,家人都覺得好吃,以後連魚丸也不用買了,老公說貢丸有彈性,試了一下自己做的貢丸,像皮球一樣會彈起耶!老公蹲在旁邊拍照,補捉到一張貢丸彈起的照片,真的彈力十足,好好玩喔!
自製貢丸
材料: 帶肥絞肉 3磅(胛心絞肉2磅加帶肥絞肉1磅) 塩 1T 水 4T 糖 3T 雞粉 1t 胡椒粉 1t 蒜粉 1/2t 泡打粉 2t 玉米粉 3T 麻油或香油 1.5T
做法:
1. 肥絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱冷凍至變硬.(我分裝成四袋,壓成薄片的絞肉,可對折再放入冰箱,較不會佔位子)
2. 把凍硬的肥絞肉剝成小片,放入攪拌缸內,先放一半的量.
3. 加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打,直到確定肉不會飛散出來,再慢慢加入剩下的絞肉片.
4. 繼續用慢速攪打,邊打邊加入水,直到確定肉不會飛散出來,再改用高速打.(我從旁邊一大匙一大匙的加入,也就是確定剛倒入的水份有被肉吸進去後,再倒下一大匙.)
5. 我用3速來攪打.(先用慢速確定肉不會飛散出來,再逐漸加快速度至3速)
6. 高速打約4分鐘.
7. 肉漿顏色會比絞肉白,如果在較白的肉漿中有一粒粒較紅的絞肉,就必需再打,但不用打到完全看不到,這樣口感比較好.
8. 打成的肉漿,呈現非常膠黏的狀態.
9. 加入剩下的材料,以高速拌勻即可.
10. 打好的貢丸漿.
11. 貢丸漿黏稠看不到紅色的肉粒.
12. 鍋中準備一鍋水,煮至八分滾後,再轉小火,開始擠貢丸,右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀,用鐵湯匙撥到鍋中.(湯匙沾點水就不會黏)
13. 以中小火煮至貢丸浮出水面,熟後即可撈起,不要煮太久.(煮貢丸的火不能太大,水温保持在快開的狀態,也不要煮太久,才不會煮至裂開,甜味也不會被煮出來.)
14. 將多餘的貢丸撈起,放涼就可分袋凍存.
15. 這張是老公補捉到貢丸彈起的照片.
小叮嚀:
**現成的絞肉都絞的比較細,所以做出的口感就會有差,後來再做,我買胛心肉,請超市只絞一次(較耐打肉末也不會太細),因為胛心肉較瘦,所以另外加一些帶肥的絞肉,胛心絞肉和帶肥的絞肉,我用2:1的比例,做出的貢丸更有口感.
**有的超市只賣兩種絞肉,全瘦和帶肥的絞肉,用帶肥的絞肉做就可以.
**絞肉一定要凍硬來打,才不會失敗,從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀,就在室温放一下再剝.
**肥瘦比例不同,做出的貢丸口感就不同,肥肉多一點口感較軟,肥肉少一點貢丸的口感就會較結實.
**肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打,天氣熱時,可用冰塊代替水來加.
**絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白,這樣才會產生黏性,打到確定有黏性後,才能再加入其他的調味料.
**如果要做其他的口味,比如說加香菇末(香菇要泡軟擠乾切碎再加入),就要等肉打到有黏性時,香菇丁才和其他的調味料一起拌入.
**我有試過減少泡打粉的量,做出的口感並沒有太大的差別,原來用1T,但我又做了一次減至2t,口感吃不出有什麼差別,所以我將食譜泡打粉的量改至2t.
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