燕麥獅子頭

    我喜歡買白菜,除了好吃也耐放,平常一星期買一次菜,葉菜類的先吃,白菜、高麗菜能放的,可以晚一點再吃,冰箱有白菜想做獅子頭,之前曾做過泡菜口味、菜脯口味,這次還是想讓家人多吃點燕麥,一樣用燕麥來取代麵包粉,但燕麥不用事先泡軟,和白菜一起煮,吸收了湯汁的獅子頭,軟嫩又多汁,煮白菜我很喜歡加些蒟蒻,好吃、熱量低又能增加飽足感.

醬燒豬肝

    豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是補血的最佳選擇,雖然膽固醇較高,但偶爾買來吃,應該還好,我今年的健康檢查報告,除了鐵質偏低外,其他都很正常,想多補充鐵質,還是從食物中攝取比較好,特別買了豬肝想補一補,雖然滷豬肝也很好吃,但我更喜歡用炒的口感,加些辛香料快炒,就很好吃,這次將蔥、薑、蒜、辣椒及香菜全部加入,所以豬肝的香氣很足,是道下飯的料理。豬肝要挑選色澤光亮,而且紋路要越細密越好,這樣的豬肝較好吃,平常我買豬肝都會事先經過泡水處理,這可去除多餘的血水,豬肝看起來乾淨多了,煮好也不會有腥味.

麵筋燒蘿蔔

    我喜歡吃麵筋,雖然自己也會做,但每次做總要花費不少時間,所以有時也會買現成的麵筋罐頭來做菜,利用罐頭本身的味道,讓料理的調味更簡單,今天要用麵筋燒蘿蔔,蘿蔔和罐頭麵筋一起煮,甘甜味十足,還蠻好吃的.

麵筋燒蘿蔔

材料:  麵筋罐頭 1罐(小的)    白蘿蔔 400克    乾香菇 4朵(事先泡軟)

調味:  醬油 2t    胡椒粉

做法:

1.  白蘿蔔去皮切塊狀,再加水煮至熟軟.

2.  倒出煮蘿蔔的水(水不用倒掉可以拿來煮湯),並加入少許油炒香香菇.

3.  倒入一小罐的麵筋罐頭、少量泡香菇的水或煮蘿蔔的水及醬油煮.

4.  煮至蘿蔔入味,湯汁收至七分乾,再加入少許的胡椒粉拌勻.

5.  盛盤上桌.

 

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**Mars   麵筋燒蘿蔔

 

 

 

 

 

 

 

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黑糖麥香餐包

    吃了一個禮拜的燕麥漢堡排,也該換換不同的早餐,一樣考量到健康的原則,想做全麥麵包,但家人還是比較偏愛白麵包,所以想儘量讓全麥麵包也能有較細緻鬆軟的口感,這樣家人會更愛吃,也能兼顧美味與健康,有格友曾經告訴我,用麵種加湯種做出的麵包,口感很鬆軟,放了一兩天一樣好吃,還沒試過將麵種及湯種混在一起用,想試試較簡單一點的方法,前一天先拌液種及煮湯種,放入冰箱冷藏發酵,隔天再來打麵糰,湯種的部份用燕麥來做,麵糰裡除了有全麥麵粉,也加了小麥胚芽,用黑糖取代白糖,還有全用牛奶來做,所以這餐包有麥香、奶香及黑糖香,雖然是全麥麵包,但味道及口感可是一點都不輸白麵包喔!這餐包家人都喜歡.

**下圖是我買的小麥胚芽(wheat germ)

燕麥湯種材料:  燕麥片 30g    高筋麵粉 2t     牛奶 130g

做法:

1.  將燕麥片、高筋麵粉及牛奶先攪拌均勻,再放在瓦斯爐上小火加熱,要不停的攪拌,以防鍋底燒焦.

2.  加熱至稍為有糊狀即可熄火(不用煮開),繼續攪拌讓温度下降,等到完全涼透就可先放冰箱,隔天再用.(放凉的湯種會再乾些,因為燕麥片又吸收了水份)

冷藏液種麵糰

材料:  高筋麵粉 120g     水120g    速發酵母 1/8t

做法:

1.  在鍋中放入所有的材料,用筷子或湯匙拌勻.

2.  拌好的麵糰成黏糊狀,蓋上保鮮膜,放在室温中發酵1小時後,再放入冰箱冷藏發酵至隔天.

3.  這是放至隔天冷藏發酵後的液種麵糰,麵糰內有氣體,可明顯看出有漲大些.

黑糖麥香餐包(24個)

材料:  材料:  高筋麵粉 250g    全麥麵粉 100g    黑糖 80g    塩 1t    速發酵母 1又1/4t    蛋 1個    牛奶 80-90g    奶粉 2T    小麥胚芽 20g    冷藏液種 240g(上面做的量全放進去)   燕麥湯種(上面做的量全放進去)    無塩奶油 40g

內餡材料:  葡萄乾    藍莓乾

裝飾材料:  燕麥片

 做法:

1.  土司的材料,麵粉先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(鮮奶留10g做調節用,不夠再加,冷藏液種要分成3-4塊再放入,這樣材料才容易攪打均勻)

2.  取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵75分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.

3.  等麵糰發好,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.

4.  發好的麵糰分成24份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵20分鐘.

5.  將麵糰由中間往上下擀開後,放上葡萄乾及藍莓乾.

6.  先左右包成長條狀再捲成短卷狀.

7.  捲好的麵糰.

8.  表面先沾上一層水再沾上燕麥片.

9.  做好一一排入烤盤內,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約75-90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.

10.  發好的麵包捲約2倍大.(用手指沾粉從麵團側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠，壓下去不彈回來表示發酵太久)

11.  烤箱預熱,用180度C或350度F烤至表面金黃約10-12分鐘.

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留10g做調節,如果太乾可再補少許的水.

**我有多加改良劑,請參考   自製麵包改良劑 

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**小雨   黑糖麥香土司 / 湯種 + 液種法

 

 

 

 

 

 

 

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水蜜桃起司蛋糕

     喜歡自己做點心給家人吃,除了口味變化多,也是希望他們吃得更健康,好久沒做起司蛋糕,就來點特別一點的口味,今天要做的水蜜桃起司蛋糕,不是要用水蜜桃做裝飾,而是將水蜜桃打成泥,再混入奶油乳酪麵糊中,吃到的起司蛋糕,每一口都有蜜桃香,乳酪味濃郩,但口感卻像輕乳酪般鬆綿,入口即化,做法不難,有興趣的朋友可以試試.

**下圖是我用的水蜜桃罐頭,罐頭重432g,取出果肉的部份打成泥,重約250g

水蜜桃起司蛋糕

材料A:  水蜜桃罐頭 1罐(432g)    糖 1T

材料B:  cream cheese 2盒(450g)    蛋黃 80g(約5顆)    蛋白 120g(大顆蛋的蛋白約3顆)    糖 100g   低筋麵粉 36g    檸檬汁 1t 

做法:

1.  取出水蜜桃罐頭的果肉,入果汁機或調理機中,再加入糖1T打成泥,打好的果泥重約250g.

2.  奶油乳酪入微波爐中加熱30秒,取出用湯匙攪拌後,再微波加熱30秒,繼續拌至奶油乳酪沒有結塊.(這步驟可以用隔水加熱的方式軟化cream cheese,或是用打蛋器打軟)

3.  加入蛋黃攪拌均勻.

4.  加入水蜜桃果泥拌勻.

5.  加入過篩的低筋麵粉拌勻.

6.  蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入一半的糖及檸檬汁用中速攪打,泡沫開始變較多時就加入另一半的糖繼續打.

7.  攪打至溼性發泡.(拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態)

8.  把打發的蛋白分次加入cheese糊中充分拌勻.

9.  取一個烤模,鋪上防沾紙,再倒入拌好的麵糊,用隔水蒸烤的方式.(隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品)

10.  用160度C或325度F,隔水加熱烤約50-55分鐘.(可用牙籤從中間插入,拿起來如果沒有濕濕的cheese糊就好了)

11.  要放在冰箱冰半天後才切,刀子加熱會切的較平整.(刀子沾熱水再擦乾)

小叮嚀:

**烤模大小會影響烤的時間,請自行調整,可用牙籤從中間插入,拿起來如果沒有濕濕的cheese糊就是好了.

**延伸閱讀相關文章  cream cheese(奶油乳酪)點心&料理    水果料理&點心

 

 

 

 

 

 

 

 

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櫛瓜燉飯

    櫛瓜(zucchini)在一般美國的超市都很容易買到,肉質細嫩,煮過外皮也不會變黃,除了做料理,也可拿來做 櫛瓜蛋糕,但我大多是直接炒來吃,偶爾拿來做燉飯也不錯,耐煮顏色又可保持翠綠,昨天有剩一些白飯,正好可以拿來做燉飯,冰過的飯再加高湯煮過,飯粒的軟硬度剛剛好,櫛瓜再搭配培根及起司粉,燉飯的材料雖然簡單,但味道並不差喔!嚐起來有蔬菜的清甜、培根的鹹香,還有蒜香及起司香喔!加了昨天做好的糖心蛋,就是一份美味的簡餐.

櫛瓜燉飯

材料:  櫛瓜 2條(約400g)    蒜 3瓣    培根 4片   白飯 400g(約2-3碗)    高湯 1杯    起司粉(parmesan cheese) 3T

調味料:  塩    胡椒粉

做法:

1.  櫛瓜切丁,培根切片,蒜切末.

2.  乾鍋入培根片炒熟.

3.  利用炒出的油,炒香蒜末.

4.  加入櫛瓜及高湯拌炒至軟.

5.  加入白飯拌炒至收汁.

6.  加入起司粉拌炒.

7.  我用罐頭高湯本身就有鹹味,試一下味道不夠再加塩.

8.  加入胡椒粉拌勻即可.

9.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**燉飯如用生米煮,水量就要多一點.

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