回來台灣真好,又可享受和父母在一起的歡樂時光,利用時間將回台前做好的料理,做個整理,回來前都在清冰箱,所以僅能用冰箱所剩的食材來做變化,紅蘿蔔及蛋是家裡天天都會有的食材,加在一起炒,再加些培根增香,雖然家常,但營養及味道卻不差,家人也都吃得很滿足.
紅蘿蔔炒蛋
材料: 紅蘿蔔 1/2-1條(去皮後重約75g) 蛋4顆 培根3片 蔥2支
調味料: 醬油 1T 味霖 2T
做法:
1. 紅蘿蔔去皮切絲或刨絲,培根切片,蔥切末備用.(刨絲請參考超好用的刨絲刀)
2. 蛋打散,加入蔥花及調味料拌勻.
3. 鍋中入油,炒香培根片.
4. 加入紅蘿蔔絲.
5. 炒至變軟.
6. 倒入調好的蛋液,鍋鏟用推的方式,將邊緣先凝固的蛋向前推.(炒蛋需要稍多的油量,如果油量不足,可再補一點油,再倒蛋液)
7. 炒至蛋八分熟時就熄火.
8. 搖動鍋子讓蛋翻面,或用鍋鏟翻面,利用餘温燜熟蛋即可.
9. 盛盤上桌.
後天回台灣,所以這星期都簡單吃,儘量以清冰箱為主,看剩些什麼食材,就隨意搭配,豆皮用醬油、糖炒就很好吃,但量剩不多,所以再加些彩椒及洋蔥做搭配,炒一炒就有一大盤,不只顏色好看,味道也豐富.
三絲豆皮
材料: 豆包 4片 洋蔥 半個 青椒 半個 紅、黃彩椒 各半個
調味料: 醬油 1T 糖 1/2t 胡椒粉 少許
做法:
1. 青椒及彩椒切絲,洋蔥切粗絲,豆包切成條狀.
2. 鍋中入油,放入豆皮煎.
3. 煎至表面金黃.
4. 再加入洋蔥一起炒.
5. 加入調味料醬油、糖及水1/4杯炒至豆皮入味.
6. 加入青椒及彩椒拌炒.
7. 起鍋前加入胡椒粉稍拌即可.
8. 盛盤上桌.
~延伸閱讀格友的分享~
**小慧慧 三絲豆皮
兒子愛吃涼糕,前幾天做了黑糖蓮藕涼糕,一下子就被他吃光,還說吃不過癮,希望我能做些其他的口味,台灣賣的涼糕,有的還有水果口味,顏色多味道又夠,雖然好吃,但那些都是加了香精及食用色素,自己做當然要選擇天然的,利用家中現有的鳳梨罐頭來做,天然的色澤及味道,絕對比人工的好,讓小孩吃我更放心.
**下圖是家中現有的鳳梨罐頭,容量8oz(227g),因為還要用果汁機或調理機打成泥狀,所以買片狀或是塊狀的都可以.
鳳梨蓮藕涼糕
材料: 蓮藕粉 120g 地瓜粉 25g 太白粉 15g 糖 100g 水 1杯 鳳梨罐頭 1罐(227g) 熟太白粉或椰子粉
做法:
1. 在果汁機內加入一小罐的鳳梨罐頭及一半量的糖打成泥狀.
2. 在小鍋內加入蓮藕粉、地瓜粉、太白粉及另一半的糖,再將鳳梨果泥倒入.
3. 加入1杯的水拌勻.
4. 以隔水加熱的方式,邊攪動邊加熱至粉糊狀.
5. 如果己經開始變濃稠,可以先將鍋子離開熱水,再拌均勻.
6. 拌好的粉糊濃稠.
7. 準備一個深盤,鋪上防沾鋁箔紙或是在盤子上抹油,再倒入拌好的粉糊,入電鍋中蒸熟,外鍋加1杯的水.
8. 蒸好的涼糕,顏色金黃帶透明,取出放涼.
9. 鋪上防沾鋁箔紙,完全不會沾黏,涼糕很Q軟.
10. 我分兩部份,在凉糕外各沾上一些椰子粉及熟太白粉.(太白粉3T微波30秒就可以用,沒太白粉用玉米粉也可以,一樣要加熱)
11. 用刀子切塊,邊切邊撒椰子粉防沾.
12. 用刀子切塊,邊切邊撒熟太白粉防沾.
13. 將沾好粉的涼糕,装入塑膠袋內,抖動袋子,就可將多餘的粉抖掉.
14. 外面沾不同的粉,嚐起來就有不同的風味,沾好粉直接食用,或放冰箱冰涼再吃.(冰1-2小時就可以吃,不要冰至隔天,冰超過一天,口感會變得稍硬)
小叮嚀:
**蒸好要完全放凉再沾粉.
**純蓮藕粉做的點心,冰了不會變硬,但因材料中還有太白粉及蕃薯粉,所以如果冰太久還是會影響軟Q度及透明感,冰1-2小時的口感最好,冰3小時之內都還ok,冰至隔天,涼糕的口感稍硬,顏色變得較淺不透明,如果早上做好,晚上才吃,那就先放室温,想吃之前的兩三個小時再放水箱.
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小孩放假在家,就會做比較多的點心,之前做的伯爵奶茶餅乾吃完了,又想做不同的餅乾給小孩解饞,兒子想吃巧克力口味的餅乾,想了一下決定做雙色的餅乾,多些變化,吃在嘴裡的滿足感就越大.
**這是杏仁條,用杏仁角來做也可以.
雙色杏仁巧克力餅乾(80片)
牛奶麵糰材料: 無塩奶油 90g 糖粉 70g 蛋 半個 奶粉 2T 低筋麵粉 150g
巧克力麵糰材料: 無塩奶油 90g 糖粉 75g 蛋 半個 低筋麵粉 140g 可可粉 20g 杏仁條或杏仁角 60g
做法:
1. 奶油放在室温軟化,加入糖粉用打蛋器打至鬆發,再加入蛋液攪打均勻.
2. 加入過篩的低筋麵粉及奶粉拌勻.
3. 將拌好的牛奶麵糰裝入塑膠袋內,並放入冰箱冰至稍硬(約1小時),等會較好操作.
4. 接著做巧克力麵糰,奶油放在室温軟化,加入糖粉用打蛋器打至鬆發,再加入蛋液攪打均勻.
5. 加入可可粉拌勻.
6. 加入過篩的低筋麵粉拌.
7. 拌至快均勻時,加入杏仁條一起拌勻.
8. 將拌好的巧克力麵糰裝入塑膠袋內,並放入冰箱冰至稍硬(約45分鐘),等會較好操作.
9. 同時取出兩袋的麵糰,各分成兩份.
10. 各取一份麵糰,並搓成長條狀.
11. 白色的麵糰壓扁再擀開,擀開寬度要可以包住巧克力麵糰,再將巧克力麵糰放在白色麵糰的中間.
12. 白色的麵糰包住巧克力麵糰,如果白色麵糰貼住桌面不好包,可用切麵刀輔助或將保鮮膜拿離開桌面,就很容易包.
13. 用防沾紙包起來,讓形狀不容易變形.
14. 外面再用保鮮膜包起來,放入冰箱中冰硬.
15. 從冰箱中取出切片.(一條約可切40片)
16. 排入烤盤內.
17. 烤箱預熱用175度C或350度F烤約14-17分鐘.(烤好放凉,如果覺得不夠酥脆,可放回烤用170度C或325度F再烤一下)
18. 烤好後取出,立刻在餅乾下面墊一張廚房紙巾吸油,利用餅乾還熱熱的時候,吸油效果最好,餅乾冷了較難吸到油,有吸過油的餅乾,可以少吸收點熱量,這是我個人的經驗,蠻好用的,大部份餅乾我都有墊紙吸油.
小叮嚀:
**餅乾的大小也會影響烤的時間,請自行調整.
