平常買乾蓮子,大多拿來煮四神湯或是甜湯居多,之前曾做過兩道蓮子的料理甜豆蓮子及金沙鮮魷,今天再來一道蓮子料理,這是很久以前在電視上看到的,一直還沒機會做,一般給人養身印象的蓮子,今天改頭換面,變成鹹香下飯的好料理,蓮蓉鬆軟香綿,越吃越順口.
2010年12月30日 星期四
蜜汁叉燒
小孩愛吃叉燒,有時會去燒臘店買現成的叉燒,或是買李錦記叉燒醬回來,自己醃再烤,之前有格友問我怎麼做叉燒,這讓我想試試自己調配叉燒的醃料,沒有李錦記叉燒醬,用其他醬料,依然可以做出美味的叉燒,就用家裡常用的醬料來調,蜜汁口味當然少不了蜂蜜,另外我多加了女兒很喜歡的海鮮醬,海鮮醬濃稠又帶些甜味,正好可以調和蠔油的鹹味,烤好的叉燒,家人都喜歡,也覺得味道不錯.
**下圖是我用的李錦記海鮮醬,有大小瓶包装.
蜜汁叉燒
材料: 梅花肉 700g(切成厚約2公分) 蔥 2支 薑 3片
調味料: 蠔油 2T 醬油 1.5T 李錦記海鮮醬 2T 蜂蜜 4T 五香粉 1/2t 紹興酒 1T 香油 1T
做法:
1. 鍋中放入切條的梅花肉、蔥段、薑片及所有調味料混合均勻,放冰箱冷藏醃漬3天讓它入味.
2. 烤盤墊一張防沾鋁箔紙,將醃漬好的肉放在上面,烤箱預熱,用200度C或400度F先烤20分鐘.
3. 利用烘烤的時間,將醃汁內的蔥、薑挑掉,再倒入小鍋中煮至醬汁濃縮.(我在醬汁內又多加了1T的糖來煮)
4. 試一下味道,醬汁不要收的太鹹,如果覺得鹹可再加點蜂蜜.
5. 取出烤了20分鐘的叉燒,在肉的兩面刷上濃縮的醬汁,再放回烤箱繼續再烤20分鐘.
6. 取出烤了40分鐘的叉燒,在肉的兩面刷上濃縮的醬汁,再放回烤箱繼續再烤10-15分鐘.
7. 烤好的叉燒,可刷上一層蜂蜜,放涼就可切片.
8. 切片排盤,再淋上少許醬汁.
小叮嚀:
**肉不要切的太厚,較容易入味.
**延伸閱讀相關文章 蜜汁料理&點心
2010年12月29日 星期三
美式燕麥巧克力豆餅乾
美式的巧克力豆餅乾大部份都是軟的口感,帶有嚼勁,雖然我愛吃脆的餅乾,但小孩說這款餅乾,軟的才好吃,他們經常吃到的,也都是軟的口感,小孩想吃,但外面賣的又好甜,當然是自己做囉!而且這款餅乾做法也不難,要讓孩子吃得更健康,我混了一半的燕麥來做,增加口感也增加膳食纖維,再多加些碎核桃,做好的餅乾也會更香喔!
美式燕麥巧克力豆餅乾
材料: 無塩奶油 1條(113g) 黃糖(light brown sugar) 65g 白糖 60g 塩 1/4t 蛋 1個 中筋麵粉 140g 燕麥 90g 香草精 1t 泡打粉(baking powder) 1/2t 小蘇打粉(baking soda) 1/2t 苦甜巧克力豆(chocolate chip) 100g 碎粒核桃 50g
做法:
1. 粉類(中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉)過篩後,再和燕麥拌在一起備用.
2. 鍋中加入奶油、白糖、黃糖及塩,攪打至鬆發.
3. 加入蛋攪打均勻.
4. 加入香草精拌勻.
5. 分次加入事先過篩的粉類及燕麥(做法1.)拌勻.
6. 加入巧克力豆及碎粒核桃拌勻.
7. 用中型的冰淇淋勺來挖,將麵糰約分成22-24個,一一排入烤盤內,再稍微壓扁.(每個麵糰的量,大約1T)
8. 烤箱預熱,用350度F或175度C烤約11-12分鐘.
9. 每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.
10. 餅乾口感豐富又有嚼勁喔!
小叮嚀:
**餅乾烤好會脹大些,要預留一些空間.
**如果烤久一點,就會變成脆的口感.
2010年12月28日 星期二
芋頭五花粒
最近買到的芋頭,品質都很不錯,所以做了兒子愛吃的芋頭料理,他愛吃炸過的芋頭,再加些醬油糖來煮,芋頭外面沾滿醬汁,雖然只是簡單的料理,但小孩都很愛吃,搭配肉丁或麵腸來炒都可以,葷素皆宜.
芋頭五花粒
材料: 五花肉 225g(切丁) 芋頭 300g(切丁) 紅辣椒 1支 蔥 2支 炒熟的白芝麻
調味料: 素蠔油 2T 糖 2t
做法:
1. 五花肉及芋頭切丁,蔥及紅辣椒切末.
2. 芋頭丁入油鍋中炸熟.
3. 撈出瀝油備用.
4. 乾鍋入五花肉丁炒熟.
5. 炒過的五花肉都會炒出一些油,先熄火,用紙巾擦掉多餘的油.(也可用梅花肉來炒,較不油)
6. 先加入一半的調味料炒肉丁,炒至上色.
7. 再加入芋頭丁、紅椒末、蔥末及另一半的調味料拌炒.(可加1-2T的水來炒,調味料較容易炒勻)
8. 起鍋前撒些炒熟的白芝麻即可.
9. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**也可以將蔥末換成香菜根末.
蛋黃高麗菜破酥包
家裡醃了一些鹹蛋,想拿來做點心或料理,老公說乾脆來做蛋黃肉包好了,做好也可以當早餐,他喜歡破酥包層次的口感,所以就做蛋黃高麗菜破酥包囉!上次油酥是用中筋麵粉,這次用低筋麵粉,看看口感有何差別,老公說他更喜歡這次的口感,用了低筋麵粉做油酥,外皮更加鬆軟,下次再做破酥包,油酥的部份就會用低筋麵粉,內餡的高麗菜,切碎後直接加入,讓吃到的高麗菜更加鮮甜.
蛋黃高麗菜破酥包
麵皮材料: 中筋麵粉 540g 糖 5T 塩 1t 泡打粉 1.5t 速發酵母 1.5t 奶粉 3T 水 310-320g 沙拉油 15g
油酥材料: 低筋麵粉 145g 白油 70g
內餡材料: 絞肉 500g 高麗菜 280g 紅蘿蔔 1條(小的) 蔥 4支 薑末 1T 鹹蛋黃 5顆
調味料: 醬油 3T 雞粉 1t 糖 1T 胡椒粉 香油 1T
做法:
1. 麵包機中加入所有麵皮的材料攪拌.(水的部份先保留10g做調節用,視麵糰的狀態再慢慢添加)
2. 將揉好的麵糰滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,蓋上保鮮膜在室溫發酵1-1.5個小時至2倍大.
3. 利用發酵的時間做油酥,在塑膠袋內放入麵粉及白油拌成糰.
4. 不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感,成糰就好.
5. 絞肉加入調味料及薑末拌至肉有黏性後,再加入蔥末拌勻,高麗菜及紅蘿蔔切碎,要包之前,再拌入絞肉內.
6. 發好的麵糰及油酥,各分成20份.
7. 小麵皮壓扁,包入一個油酥,收口捏緊.
8. 一一包好收口捏緊.
9. 將包好油酥麵皮,收口朝上,先擀成長條狀,再捲起.
10. 蓋上保鮮膜,讓麵捲休息10分鐘.
11. 將休息好的麵捲,擀成長條狀,再捲起,蓋上保鮮膜,讓麵捲休息10分鐘.(總共擀捲二次)
12. 休息完後,用大姆指從中間壓下,兩端往中間捏一下,用手心將麵糰壓扁,再擀成圓形大薄片.
13. 包入高麗菜內餡及1/4個鹹蛋黃.
14. 收口朝下,在底部墊一張防沾紙.(破酥包在揑合收口時,感覺收口不好揑緊,為了怕在發酵時,收口會撐開,所以將收口朝下放)
15. 包好的破酥包,放入蒸籠內,蒸鍋中的水微微加溫到手摸不燙的程度,將蒸籠放上,蓋上鍋蓋,進行最後發酵約35-40分鐘.
16. 發好的破酥包,明顯看出大一些,水燒熱就可放上蒸籠蒸,水滾才開始計時,用中火蒸約15分鐘即可,熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小縫,等3-5分鐘再開蓋,包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷.
17. 取出包子,放在網架上放涼.
18. 切開破酥包,看到多層次的麵皮.
小叮嚀:
**高麗菜要包之前再和肉拌在一起,才不會出水.
**油酥用液體油來拌也可以,但用量要少一點,慢慢加直到拌成糰,下次再試試用液體油來拌油酥,看看和白油做出的破酥包,口感有什麼不同.
**延伸閱讀相關文章 包子&饅頭&水煎包
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