味噌彩椒燒茄

    好久沒PO茄子料理,就來做有茄子的料理,平常做菜最愛加入不同的蔬菜來炒,除了可以吃到不同顏色的蔬菜外,也可省了再炒一道蔬菜,鮮艷的茄子配上彩椒,五彩繽紛,讓人看了就有好感,茄子經過油炸雖然可以讓皮保持顏色鮮亮,不過茄子本身的海綿組織很容易吸油,一般家庭要炸到完美不吸油,的確蠻難的,所以我又多加了一道手續,那是我的小秘訣,就是茄子炸好再經過煎,利用加熱再逼出多餘的油,茄子吃起來會乾爽許多,我愛吃茄子,但不要是油茄子,相信很多人都和我一樣,不要吃茄子的同時,也吃進一堆油,那是會胖喔!超市內有賣小彩椒,小小一顆用起來很方便,黃的紅的橘的都有,有時拿來配色,量不多,就不用買大顆的來切,以往都是煮九層塔茄子,今天用味噌來炒,也有一番不同的風味.

**下圖是我買的小彩椒,,小小一顆很可愛,一顆量只有大的1/4,黃的紅的橘的都有,有時拿來配色,量不多,就不用買大顆的來切.

味噌彩椒燒茄

材料:  茄子 1條    不同顏色彩椒 各半個    青椒 半個    梅花肉片 150g

調味料:  味噌 1T    糖 1t    醬油 2t    味霖 1T    蒜 2瓣(切末)    水 2T

做法:

1.  在小碗內放入所有調味料,先調勻備用.

2.  青椒、彩椒切片,茄子切滾刀塊備用.

3.  起鍋熱油,放入茄子炸熟.

4.  撈出茄子放在紙巾上吸油.

5.  乾鍋放入茄子煎.

6.  加熱後,你會發現煎出不少油,先熄火,將多餘的油擦掉後,再盛出茄子備用.

7.  放入梅花肉片炒一下.

8.  加入青椒、彩椒、茄子及綜合調味料(做法1.).

9.  拌炒至收汁.

10.  即可盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**用大火炸比較不會吸太多的油,不用炸太久,茄子變軟就可以起鍋.

**延伸閱讀其他茄子料理    九層塔茄子     柴魚茄香      茄腸煲     棒棒茄泥

 

 

 

 

 

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豆腐丸子三吃(豆腐燒、豆腐丸子味噌湯、燴豆腐丸子)

    豆腐是高營養、高蛋白、高礦物質、低脂肪的減肥食品。因熱量超低,食用後還可增加飽腹感,而減少其它食物的攝取,並且可以完全消化,再加上豆腐中含有豐富的微量元素可促進激素分泌和新陳代謝,進而達到減重、降低膽固醇等功效,對我們來說,是相當健康的營養食材,外表平凡的豆腐,可做的變化可多囉!煎煮炒炸紅燒樣樣行,稍做些變化又是一道美味的佳餚.

    今天就來做豆腐丸子,材料只有木耳、金針菇及蛋,對家中吃素的長輩,這道就很合適,至於調味料可葷可素,就看個人的需要來加,柴魚精、香菇精、雞精皆可,錯過這道很可惜喔!今天就來個大方送,看一(豆腐丸子)送三(三吃),很划算吧!告訴大家怎麼做豆腐丸子,當然也幫各位想該如何做變化,三吃之後,聰明的你,或許已經有了更多的點子,四吃、五吃.....,大家發揮想像力,一起來動動腦,如有更棒的點子,也請告訴我.

    炸好的豆腐丸子,直接吃或是沾上胡椒鹽、芥末醬、蓄茄醬等皆可,不過我做了類似章魚燒的做法,在丸子表面擠上沙拉醬再撤些海苔粉及柴魚片就成了豆腐燒,簡單的丸子,味道更豐富囉!接著煮味噌湯,用豆腐丸子代替豆腐,其他不變,就這麼簡單,最後再來道燴豆腐丸子,用日式醬油調味,你也可以煮成糖醋或麻辣口味,只要喜歡,怎麼調味都行.

**這是我用的一般豆腐(regular),口感介於硬豆腐跟嫩豆腐之間,和台灣的板豆腐口感更像,之前買過其他牌子的medium firm,口感稍硬,這牌子的好吃,在台灣的朋友就用板豆腐來做,量約538g.

豆腐丸子三吃(豆腐燒、豆腐丸子味噌湯、燴豆腐丸子)

材料:  豆腐(medium firm) 1盒    木耳 1朵    金針菇 1包    蛋 1個

調味料:  鹽 1/4t    烹大師柴魚精或雞精或香菇粉 1/2t    香油 1t    玉米粉 4T

做法:

1.  豆腐上面放上盤子,再放上重物,壓除水份備用.(隨時看到有出水就倒掉,約壓15分鐘)

2.  金針菇切小段,木耳切絲再切成和金針菇等長的小段.

3.  壓除水份的豆腐,用手捏碎,並加入木耳、金針菇、蛋及所有調味料抓拌均勻.

4.  拌好豆腐泥就可準備來炸.

5.  將豆腐泥用虎口捏成丸子,一一投入油鍋中炸至金黃.(豆腐泥蠻軟的,較難捏,如果怕動作太慢,可先全部擠在盤子上,再來炸.)

6.  撈出放在紙巾上吸油.

7.  趁熱擠上沙拉醬再撤些海苔粉及柴魚片就成了豆腐燒.(一吃)

8.  鍋中加些水煮開,再加入事先泡軟的海帶芽.

9.  味噌加些水及糖先調開備用.

10.  加入味噌及豆腐丸子煮開.(丸子量依個人需要來放,我只是示範一下,煮一小碗.)

11.  起鍋前加入蔥花即可.

12.  可在湯內撒些七味粉也不錯.(二吃)

13.  再來做燴豆腐丸子,鍋中加入水煮開,再加入日式昆布醬油(三倍濃縮)調味.

14.   加入豆腐丸子及青江菜煮開.

15.  用太白粉水或玉米粉水芶芡,起鍋前再淋上少許香油.

16.  將豆腐丸子夾入盤中,再用青江菜圍邊,最後再淋上芡汁,一道簡單又美味的燴豆腐丸子就完成了.(三吃)

 

小叮嚀:

**豆腐要壓除水份,拌好的豆腐泥才容易捏成球狀.

**豆腐泥的味道不要調的太重,等會還要沾醬或煮過.

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~延伸閱讀格友的分享~

**Mars   豆腐丸子

 

 

 

 

 

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核桃鮭魚丁

    堅果入菜,大家馬上想到腰果及花生,確實這兩樣堅果用的最多,腰果配蝦仁或雞丁,簡單又美味,炒辣子雞丁,少了花生,味道就遜色不少,我愛吃的潤餅,一樣少不了花生粉,很多泰式料理也都喜歡加入碎花生來料理,在電視上看到用核桃入菜,好特別的點子,平常買核桃大多做西點居多,現在又多了一樣可以利用,真不錯耶!核桃富含Omega-3,除了對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果外,它的其他營養素也相當豐富,今天誰要和核桃做搭配呢!鮭魚是首選,因為鮭魚也飽含Omega-3,兩者相配,營養豐富,對發育中的小孩,有健腦、補腦的功能,吃了頭好壯壯,再加些青菜,這盤料理就營養滿分.

**下圖是我買的粗粒核桃,一般在美國超市有賣3種不同大小的核桃,整顆的、粗粒核桃(chopped walnuts)、碎粒核桃(finely diced walnuts)

核桃鮭魚丁

材料:  鮭魚 300g    粗粒核桃 80g    高麗菜 120g    蔥 2支

醃魚料:  蒸魚醬油 1t    米酒 1t

調味料:  蒸魚醬油 2t    糖 1t    米酒 1/2T    粗粒黑胡椒粉 1t    香油 少許

做法:

1.  鮭魚切丁加入醃魚料拌醃10分鐘,高麗菜味切小丁,蔥切成蔥花備用.

2.  鍋中入少許油,加入鮭魚丁煸炒至微黃後,先盛出備用.

3.  利用鍋中的餘油炒香核桃.(稍微炒一下就好)

4.  加入粗粒黑胡椒粉炒香.(稍微炒一下就好)

5.  加入高麗菜小丁拌炒一下.(高麗菜不要炒太久,保持脆脆的口感才好吃)

6.  加入鮭魚丁及調味料蒸魚醬油、糖及米酒拌炒均勻.

7.  起鍋前加入蔥花拌勻.

8.  再淋上少許香油即可.

9.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**高麗菜不要炒太久,保持脆脆的口感才好吃.

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咖哩海鮮米粉

    新竹的特產米粉,是我從小就喜愛的美食,雖然也吃過粗米粉,但依然覺得細米粉(炊粉)好吃,香QQ的米粉怎麼吃都不膩,我喜歡嘗試不同的調味,讓每一次的米粉吃起來都有不同的風味,之前做過台式的炒米粉,加了南瓜的金瓜米粉、香辣夠味的XO醬炒米粉,還有烤鴨香味的鴨絲炒米粉,今天再來一道不同風味的炒米粉,用咖哩粉來炒,黃澄澄的色澤,芳香微辣的咖哩口味,馬上讓人想到星洲炒米粉,確實有些像,冰箱有海鮮材料,等會要端上桌的料理就是咖哩海鮮米粉.

咖哩海鮮米粉

材料:  乾米粉 1包(300g)     蝦仁 150g    新鮮魷魚 1條    培根 4片    豆芽 80g    韭黃 1把    芹菜 3支   

調味料:  咖哩粉 1T    蒸魚醬油 2.5T    鹽 少許    糖 1/2T    胡椒粉 1/3t

做法:

1.  蝦子去腸泥後洗淨,培根切片,新鮮魷魚剝除外皮,洗淨後在內側切交叉細斜紋,再切成一吋寬,一吋半長之長方形備用.

2.  豆芽菜去頭尾,韭黃及芹菜切段備用.

3.  煮一鍋水,水開後放入米粉(米粉不需要先泡水),用筷子將米粉輕輕挑開,才不會黏在一起,在滾水中燙20秒.(不需等到水再次開,燙太久,米粉會太爛)

4.  把米粉撈起來,放在大的容器裏,蓋上蓋子,讓熱氣燜在裡面,3分鐘之後,再掀開蓋子米粉就熟了,用剪刀剪數刀,米粉就不會太長,等一下比較容易拌炒.

5.  利用燙米粉的滾水,川燙蝦仁及鮮魷.

6.  乾鍋入培根炒出油.

7.  加入芹菜段炒香後,再加入咖哩粉略炒一下,如果覺得太乾可另加1T的油來炒.(火以不要太大,以免咖哩炒焦.)

8.  加入水2/3-1杯煮開.

9.  加入豆芽略炒.

10.  加入蝦仁、鮮魷及調味料調味.

11.加入韭黃拌炒一下即可熄火.

12.  加入燙過的米粉.

13.  用筷子挑拌均勻.(因為米粉已經燙熟,所以拌均勻就可以了)

14.  即可盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**米粉事先稍燙一下,不只會讓米粉變的Q又好吃,也不用擔心炒太爛或者太硬,而且快速又方便,只要料炒好再和米粉拌勻就可,各位在炒米粉時,可試試看,很簡便的方法.

**味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.

**料加入些水來炒,保持濕潤,等會較容易拌勻.

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