剛炸好魚塊,本來想煮糖醋魚,後來想想何不換個口味,調些五味醬淋上去,應該也不錯,家中剛好沒有香菜和辣椒,所以沒放,味道少了一點,因為五味料包括蔥.薑.蒜.香菜.辣椒,而我少放了兩樣,家人如不吃辣,辣椒可不放,不過香菜一定要放,香菜的特殊味道,會讓五味醬更香.
五味鯛魚塊
材料: 鯛魚片 1包(450g)
五味醬: 蔥末 蒜頭末 薑末 香菜末 辣椒末
醬油膏 1T 烏醋 1T 蕃茄醬 1T 二砂糖(light brown sugar) 1/2T 香油 1T
做法:
1. 鯛更片切成厚片,先放入碗中，並加入酒、鹽和胡椒粉略微抓醃，再沾上地瓜粉後，放入油鍋中炸熟，再撈起瀝油，然後入盤中備用.
2. 蔥切末、薑切末、蒜切末、辣椒去籽切末，香菜切末成五味料.
3. 五味料再加入醬油膏、烏醋、香油、蕃茄醬、二砂糖調勻成醬汁.
4. 將醬汁淋在魚塊上即可.
家人都很愛吃壽司,我經常變換花樣,花壽司包法不難,各位想學嗎?請往下看,我的方法很簡單,只須要塑膠袋,而不需要竹簾捲,竹簾用久了容易發霉,各位剛開始捲,可能捲的不緊,多試幾次,你就會更顺手,也會發現塑膠袋真好用,初學者可先從一般壽司開始練習.
材料: 壽司飯 蛋 豆枝 鮪魚 蟹肉棒 魚鬆
材料依個人喜好可隨意更改,壽司內放入蝦子及高麗菜絲,再擠些美乃滋味道也不錯,蝦子要串牙籤,然後入滾水中燙熟,取出拔掉牙籤,就可以讓蝦子保持條狀.
做法:
1. 將塑膠袋剪開攤開,放上海苔片,把飯鋪在上面(只鋪3/4),儘量壓平壓薄,飯不要鋪太厚. 飯會黏,旁邊準備一碗水,黏的時候可沾點水,做花壽司一般都是把飯舖滿再捲,讓壽司捲部分的飯重疊,我覺得這樣捲好後有一點粗,我比較喜歡只舖3/4.
2. 將舖好飯的海苔片翻過來,1/4沒舖飯的地方向著自己.
3. 在前面1/4的地方放上材料.
4. 將海苔片聯同塑膠袋向中間捲,把材料儘量往裏壓,壓緊後,將塑膠袋慢慢的拿出來,海苔片繼續向前捲,邊捲邊壓.
5. 全部捲好後,將兩端的料向內壓緊.
6. 在外面灑上三島香鬆即可.
**我包花壽司時,我都將海苔光滑面朝上,再鋪上飯,讓粗糙面包裏面,和一般壽司相反.
三色蛋是一道很家常的料理,不只顏色漂亮又容易做,不過我有一個困擾,常常在切片的時候,鹹蛋黃容易脫落,我試著只用雞蛋和皮蛋,沒想到口感比原來的三色蛋更好,雞蛋與皮蛋密合的更好,不論切厚切薄都可切的漂亮,少放了鹹蛋,味道就不會偏鹹,就可以在打散的蛋液中可加入自己喜愛的調味料.
雙色蛋
材料: 雞蛋 7個 皮蛋 5個
調味料: 李錦記蒸魚豉油 2t 味霖 2T 烹大師柴魚精或素食香菇精 1t 太白粉水 (3T水加1t太白粉)
做法:
1. 皮蛋先放入冷水中煮滾,涼後剝皮,切小塊備用.(皮蛋要先煮過,讓蛋黃的部分變硬,才不會影響雙色蛋蒸好後的色澤)
2. 蛋加入調味料打散拌均勻,不要打到起泡.
3. 準備一個容器舖上玻璃紙紙或鋁鉑紙，倒入拌勻的蛋液及皮蛋塊.
4. 放入電鍋或蒸籠中蒸約30分鐘,電鍋的蓋子不要蓋密,留一小縫,蒸好的雙色蛋才不會呈現蜂窩狀.
5. 取出放涼後切片食用.
小叮嚀:
**電鍋不蓋密是要防止火太大會造成蜂窩蛋.
**蒸魚豉油可換成一般醬油,柴魚精可換成鹽不過量要比1t再少一點,你也可以只用醬油3t和味霖2T,不過蛋的顏色會深一點.
夏天吃苦瓜清涼退火,用豆鼓來炒,苦中帶甘很下飯.
豆鼓炒苦瓜
材料: 苦瓜 2條
調味料: 濕的豆豉醬 2T 素蠔油 1T 糖 2t
做法:
1. 豆鼓選濕的比較不鹹,或是買豆鼓醬,我曾經買過很鹹的豆鼓醬,我在豆鼓醬內放些糖,然後用筷子稍微攪拌,讓糖能均勻散佈,再放在冰箱冷藏保存,我發現一段時間後,豆鼓醬感覺沒那麼鹹,而且帶點甜味,變的比較好吃.
2. 苦瓜洗淨切對半,用鐵湯匙刮去籽(要將苦瓜內的白膜儘量刮除才不會苦),切成片狀備用.
3. 將苦瓜放入滾水中燙熟,取出備用.
4. 鍋中熱2T的油,放入調味料炒至香味出來,再將燙好的苦瓜加入,拌炒至入味即可.
小叮嚀:
**不同牌子的豆鼓醬鹹味不同,調味料請自行增減.
炒米粉
材料: 乾米粉 1包 高麗菜 紅蘿蔔絲 肉絲 香菇絲
調味料: 素蠔油 紅蔥頭酥
做法:
1. 煮一鍋水,水開後放入米粉(米粉不需要先泡水),用筷子將米粉輕輕挑開,才不會黏在一起,在滾水中燙20秒,把米粉撈起來,放在大的容器裏,蓋上蓋子,讓熱氣燜在裡面,3分鐘之後,再掀開蓋子米粉就熟了,用剪刀剪數刀,米粉就不會太長,等一下比較容易拌炒.
2. 起油鍋先將醃過的肉絲炒熟,取出備用.
3. 將香菇炒至香味出來,再放入高麗菜炒軟(可加入半碗水讓高麗菜保持濕潤),接著放入紅蘿蔔絲稍為拌炒一下,最後加入肉絲然後調味,熄火前放入紅蔥頭拌一拌.(味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡)
4. 把米粉倒入做法3. 中,用筷子將米粉和料拌炒均勻即可.(因為米粉已經燙熟,所以拌均勻就可了)
**調味料的量我沒寫,是因為不同牌子的米粉重量不同,各位可依自己的喜好調味.
**用這個方法煮米粉,米粉變的Q又好吃,也不用擔心炒太爛或者太硬,而且快速又方便.
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**伯利恆之星 炒米粉
這是米漢堡壓模,這次暑假回臺灣買的,有二種大小,造型很可愛,很適合和小孩子一起動手做,使用起來很方便,而且不會沾黏,厚薄可隨意控制.
將涼的飯(飯煮好後放涼)放入
再蓋上蓋子壓緊,然後將壓模拿開,就可以很容易將飯片取下.
將飯片放入鍋中用小火煎至微黃就可以夾入任何食材,或者做成圓形的飯糰,先放入少量的飯舖平,再放肉鬆或是鮪魚罐頭,最後再舖上一層飯,然後壓緊,取出放入鍋中煎至微黃,可刷上烤肉醬再放回鍋中煎一下,讓香味出來,吃的時候灑上少許的三島香鬆,味道會更棒哦!
**購買店家資訊: 彩遊館
**產品資訊: 米漢堡模型
http://www.saiyumall.com/showroom/view.php?C=758275
一般新買的物品上面都會有標簽貼紙
常常撕下來都不能很完整的撕除
而且有時候還會有膠留在上面
黏黏的很討厭
各位試試看用吹風機對著貼紙吹
就可以很快的將標簽撕除
而且還不留痕跡
不過在撕除塑膠罐上的貼紙
要小心不要靠太近也不要對著罐子吹太久
因為吹風機的高溫會讓塑膠罐變形
一般絞肉最常拿來做肉丸子,如加一些巧思,小孩子會更愛吃,這道菜也適合帶便當.
繡球丸子
材料: 絞肉 450g 蛋 2個 蟹肉棒 2條 香菇絲 適量 火腿 2片切絲
調味料: 蔥花少許 薑未少許 鹽 1t 雞粉 1t 蛋 1個 太白粉 1t 酒1T
做法:
1. 將蛋打散加入太白粉水1T(太白粉1t加水1T)及少許的鹽備用.
2. 平底鍋抹少許油,將蛋液倒入攤成薄蛋皮(可煎成2大張),然後切絲備用,將蟹肉棒撕成一絲一絲.
3. 蛋皮絲.蟹肉絲.香菇絲.火腿絲混合備用.
4. 將絞肉加入所有調味料抓拌至有黏性,再用虎口捏出一個個肉丸子,沾裹做法３.呈繡球狀,排入盤中然後入鍋用大火蒸熟大約15分鐘.
5. 取出蒸好的繡球,將蒸出來的肉汁倒入鍋中再加少許水.鹽.雞粉調味,芶上薄芡後再淋在繡球丸子上即可.
小叮嚀:
**沾裹肉丸子的絲狀物可隨意更換,例如用紅蘿蔔絲代替蟹肉絲,也可全部都用蛋皮絲.
蕃茄鮮蝦義大利麵
材料: 義大利麵(spaghetti) 200g 絞肉 150g 蝦仁 150g 洋蔥(小) 1 個 蕃茄義大利麵醬 1瓶 蕃茄 1個
做法:
1. 將義大利麵放入滾水中煮熟，撈起備用 .(在滾中加入1T的鹽會讓麵更Q更好吃)
2. 蕃茄在滾水中川燙一下,取出去除外皮切成小丁備用,蝦仁用少許鹽.蛋白及太白粉抓醃一下.
3. 洋蔥切丁入鍋中炒香再加入絞肉炒熟,接著加入蕃茄丁及義大利麵醬煮一下,通常義大利麵醬有一點酸,所以我有加糖及少許的鹽(糖量依個人喜愛的酸度調整),煮到絞肉入味再加入蝦仁,等蝦仁熟了就可以熄火.
4. 在盤中放入麵再淋上義大利麵醬(或是將義大利麵及蕃茄義大利麵醬一起入鍋拌炒均勻).
**在煮義大利麵的同時,另準備一個鍋子煮醬汁,等醬好了,麵也好了,比較省時.
夏天天氣熱想吃點清淡的,涼拌菜是很好的選擇,省錢又快速,偷懶的我常常喜歡用塑膠袋,方便又省事.
涼拌小黃瓜
材料: 小黃瓜 6條 蒜 4瓣
做法:
1. 將小黃瓜切成長條狀,裝入塑膠袋中再加入切碎的蒜頭及調味料(素蠔油.糖.醋),放入冰箱中醃2-3小時.
2. 醃過的小黃瓜會出水,將塑膠袋剪一個小洞,讓醃的水流掉再倒入盤中,加入香油及少許的素蠔油.糖拌一拌就可以吃了.
**醃過會出水,水去掉後味道變淡,所以要吃的時候再加少許的素蠔油及糖調味,剛開始醃的時候不要放太鹹.
**我喜歡只加素蠔油而不放鹽,不過顏色會比較深,如喜歡淡–點的顏色就用鹽.醋.糖,調味料的量我沒寫,是因為我每次醃都是素蠔油直接倒入塑膠袋中,再試味道.
**我個人很喜歡萬家香素蠔油,我都拿來當醬油膏使用.
我很喜歡吃糖心蛋,在國外不容易買到鴨蛋,所以用雞蛋做,鴨蛋由於蛋殼較厚成功率很高,雞蛋蛋殼較薄比較難控制,多試幾次你就會抓到訣竅.
糖心蛋
材料: 大的蛋 1盒(12個) 鹽 1T 醋 1T
滷汁: 水 醬油 蔭油膏 八角或滷肉包 冰糖
做法:
1. 蛋剛買回來最好先放在室溫2-3天,太新鮮的蛋,蛋殼很難剝,常常都會剝的坑坑疤疤,尤其是半熟的水煮蛋更難剝.
2. 煮一鍋水(水量要能淹過蛋),沸騰後轉小火加鹽和醋(加鹽.醋蛋殼較不會裂),再將蛋放入鍋中,轉中火煮7-8分鐘後取出,泡冷水至涼即可剝殼.(剝好的蛋,如果還沒有要泡滷汁,就要先泡在水裏,因為蛋很軟泡在水裏比較不容易弄破)
3. 滷汁煮開,並繼續煮15-20分鐘後熄火,將蛋放入滷汁中浸泡,涼後放入冰箱冷藏.
4. 隔天把滷鍋從冰箱拿出來,將蛋撈出,滷汁再煮滾並且熄火,最後再將蛋放回滷鍋浸泡1天入味即可食用.
**滷汁重覆加熱能快速入味,蛋白的顏色也會比較漂亮.
**滷汁不要泡太多天,泡太久蛋黃的顏色會越來越深,就不是金黃色,而且會變鹹.
**蛋的大小顆會影響煮的時間,水量的多寡也會影響蛋的熟度,請自行調整.
家中沒烤箱的人可試試這食譜,做法簡單又好吃,口感軟嫩鮮滑,包準你會愛上它.
蒸焦糖布丁 (12 個)
焦糖材料: 糖70g 水20g 熱水25g
材料: 三花奶水 1罐 (12oz) 全蛋(大) 3個 蛋黃 1個 糖 80g 熱水 180g 香草精 1t
做法:
1. 先煮焦糖,鍋內放入糖和20g水.
2. 用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖.(攪拌會呈現結晶狀態)
3. 煮到焦糖顏色慢慢變深.
4. 用筷子輕輕攪拌均勻,這時火轉小並煮到自己要的甜度及焦糖色.(越深越有苦味)
5. 煮到金黃色就馬上關火,加入熱開水25g並用湯匙輕輕攪拌均勻.(焦糖熱度高,不要等到顏色太深才熄火,這樣焦糖會有苦味,要加熱開水攪拌,加入時要小心會噴,焦糖溫度很高,加入的水溫不要差太多,溫差過大,焦糖容易噴.)
6. 然後倒入布丁杯內.
7. 在鍋中加入奶水、蛋及香草精拌勻.
8. 糖加熱水拌到糖溶化,再倒入做法7.攪拌.
9. 將布丁液過濾,倒入布丁杯中,再放入蒸籠裏.
10. 水開後放上蒸籠轉成中火,記得蓋子不要全部蓋密,全蓋蒸好的布丁會呈現蜂窩狀,我用小的布丁杯大約蒸12-14分,用手指輕碰布丁面不沾蛋液就表示布丁熟了,千萬別蒸過頭.
小叮嚀:
**蛋如比較小個,將熱水量減10-30g.
**我個人喜歡嫩一點的口感,不喜歡太嫩的人可自行調整水量.
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**雨傘 蒸焦糖布丁
相信很多人都有碰到過這種情形,在家油炸東西,不管是在炸的時候或用完之後,都會遇到油變髒的問題。尤其是當你要炸很多東西 炸到一半不管你怎麼用網子撈 總是有很多髒東西,後面炸出來的東西,總是會有很多黑點等東西,讓你食欲大降,或是當你用完後要回收那些油 總是發現最底層會有很多浮油物質、油渣等東西,如不清除油容易變壞.
現在有一個很實用又很快速方便的方法,利用太白粉就可以快速去污,也不需要用濾網,省去清洗濾網的麻煩,用太白粉1/4杯(4T)加入水半杯(8T)調勻,倒入油鍋中炸(中火就可以倒進去),然後你會發現太白粉水會變成透明膠狀,你用筷子夾住就可以在鍋中去黏那些雜質了,而且會把髒東西都黏上去,如一次無法清乾淨,將髒的粉糰夾出,再倒入新的太白粉水繼續炸,直到油乾淨,如果鍋中細的雜質較多,可以將太白粉水調的更稀(水增至9T),會更容易黏雜質.
**沾滿髒東西的太白粉糰.
**油變乾淨囉!
