這是大女兒最愛的脆皮豆腐,和平常在餐廳吃到的脆皮豆腐很不一樣,一般的脆皮豆腐幾乎都是直接用嫩豆腐沾粉去炸,但這道豆腐料理,卻是將嫩豆腐捏碎,並加 入玉米醬、蛋、香菇、芹菜等材料拌一拌,再入鍋蒸,涼後再沾粉油炸,外酥內嫩,咬下去有玉米的香甜及豆腐布丁般的口感,還有香菇及芹菜的香氣,雖然做法步 驟有點多,但並不難,事先做好放冰箱,想吃隨時都可以炸,不想用炸的,煎的也可以,外皮沒那麼脆,卻一樣好吃,這次做素的,有時我還會加火腿末及切碎的蟹肉棒,除了玉米醬、蛋及玉米粉量不變,其他材料都可依個人的喜好來添加,所以葷素皆宜,用嫩豆腐或medium firm豆腐(板豆腐)來做都可以,嫩豆腐做出的口感較軟,但medium firm豆腐(板豆腐)較好操作。
**下圖是我用的玉米醬
玉米脆皮豆腐
材料: 嫩豆腐或medium firm豆腐 1盒(540g) 蛋 4顆 香菇 3朵(切末) 芹菜末 2Tbsp 紅蘿蔔末 2Tbsp 玉米醬(cream style sweet corn)200g 玉米粉 4Tbsp
調味料: 鹽 3/4t 昆布粉或雞粉 1t 胡椒粉 少許 香油 2tsp
炸粉: 太白粉 3/4杯 泡打粉(baking podwer) 1/2tsp
做法:
1. 鍋中入油,放入香菇炒香。
2. 加入1小匙醬油膏拌炒後,放涼備用。
3. 嫩豆腐揑碎。
4. 再加入蛋、炒香的香菇末、芹菜、紅蘿蔔、玉米醬及所有調味料拌勻。
5. 加入玉米粉拌勻。
6. 取一容器鋪上玻璃紙或防沾鋁箔紙,將拌好的豆腐泥倒入,再放入電鍋中蒸,外鍋加一杯半的水約蒸30分鐘。(我用8吋圓模)
7. 電鍋蓋子留一小縫表面才不會粗糙。
8. 蒸好後取出。
9. 剛蒸好很軟,放涼後會定型,就可以倒扣,或是連烤模一起放入冰箱保存,隔天再用,冰過會變硬比較好操作。
11. 入油鍋中炸至金黃,再撈出放在紙巾上吸油。
12. 趁熱吃,放久了會軟掉,可沾甜辣醬或海山醬。
小叮嚀:
**放久了會軟掉,所以要吃多少炸多少。
**炸粉也可用地瓜粉、玉米粉或麵粉,不同的粉,口感軟硬度不同,我喜歡用太白粉。
**蒸好的豆腐冰過再來炸會比較好操作。
**延伸閱讀相關文章 豆腐料理&點心 玉米醬料理&點心