黃金翡翠炒飯

    平常做蛋炒飯,大多是蛋和飯分開炒,也可以先將白飯和蛋液做混合,再入鍋炒,裹上蛋液的白飯,炒過後粒粒金黃,搭配些不同顏色的配料,讓整盤炒飯好看也美味.

韭菜炒蛋

    蛋液加了美乃滋再煎或炒,就變得很滑嫩,而且味道也更豐富,簡單的韭菜炒蛋,多了美乃滋就有加分的效果.

紅麴蜂蜜戚風蛋糕

    紅麴醬是中式的調味料,運用在中式料理裡很平常,但西點就不常看到,曾試過在麵包麵糰裡加入紅糟醬來做( 紅麴麵包捲),這次想加入蛋糕麵糊裡,紅麴搭配蜂蜜味道很合,我只買到有鹽份的紅糟醬,量不能加太多,所以紅麴味道不濃,如果買得到無鹽份的紅糟醬,量多放一點,淡淡酒香混合著蜜香會更好吃.

料理DIY：處理蛤蜊二部曲

蛤蜊／料理DIY：處理蛤蜊二部曲

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】



1.吐沙

方法a：讓蛤蜊吐沙最常見的方法是，用淡鹽水、置於暗處浸泡蛤蜊，但這種方法需時較久，也不容易讓蛤蜊把泥沙吐乾淨。

方法b：讓它快速吐沙的方法，是將蛤蜊與水置於容器中，加入幾滴花生油或沙拉油，再用筷子攪拌，讓油花均勻的浮在水面上，油水與空氣相隔，蛤蜊很快就可將泥沙吐出。

方法c：還有個便捷的吐沙法，拿一把鐵器（如剪刀）放在盛著蛤蜊與水的容器中，貝類聞到鐵味便會吐泥沙。

蒜香白酒蛤蜊

    第一次在美國超市(Albertsons)看到新鮮的蛤蜊,價格又不貴,所以就買了一些回來做料理,以往要買蛤蜊,只能買冷凍的,冷凍的都是煮熟的,鮮味當然比不上新鮮的,這次想用西式的做法來料理,加入白酒、洋蔥、奶油、蒜等材料來炒,淡淡的奶香味也蠻不錯的,不過美國買到的蛤蜊,沙子不少,吐了半天,炒起來還是有沙.

可樂蛋糕

    最近比較常做蛋糕,做成小蛋糕不用切,烤的時間也可以減少又方便吃,之前做過 七喜檸檬蛋糕,這次要做可樂蛋糕,在網上找到這份食譜,可樂搭配巧克力還有棉花糖,濕潤的口感又有濃濃的巧克力香,再加上脆脆的堅果,這整個搭配起來很美味,不喜歡太多的糖霜,量可以減少來做.

雞絲豆乾捲餅

    小孩愛吃蔥油餅,可以自己做(三味油蔥煎餅),也可以買現成的,有時會買些冷凍的蔥油餅放冰箱,小孩想吃隨時就有,除了直接煎來吃,炒些料再包著吃也不錯,家中有買costco的烤雞,剝些雞絲,再搭配豆乾、小黃瓜,就可以做捲餅,有包料的,吃起來更有飽足感.

卡士達夾心小蛋糕

    兒子喜歡加了卡士達餡的點心,像泡芙、神奇三層蛋糕(卡士達夾心)或是克寧姆麵包,他都喜歡,這次要做有卡士達夾心的小蛋糕,在蛋糕表面再沾上巧克力醬,兒子更愛吃.

免揉超軟麵包

    自己做麵包花時間也費工,如果想簡單一點,試試免揉麵包也不錯,免揉脆皮歐式麵包雖然好吃,但我還是比較喜歡台式鬆軟口感的麵包,之前參考孟老師免揉軟式麵糰做了(免揉軟式麵包 ),鬆軟的口感還不錯,這次想試試周老師的食譜免揉超軟麵包,材料比例不同,做好的口感也不同,周老師的免揉麵糰,奶油比例比較多,做好的麵包口感更軟,但熱量相對也增加,酵母的用量也比之前做的免揉軟式麵包 多,所以發酵會快一點,免揉麵糰較濕軟,放入容器內烤,較能保持外型的美觀,這次放在方型烤模內發酵烘烤,麵包的底部沾些麵粉芝麻糖,再加些油烘烤,就會有層脆底,像煎過一像,油放越多越脆,但比較油.

優格料理&點心

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    優格炸雞

泡菜鮪魚湯

    平常比較少煮湯,兩個女兒到外卅唸書後,家裡就剩三個人,煮的也都比較簡單,加上兒子吃飯都習慣配水,所以就更少煮湯,偶爾想喝,也是用簡單的方法來做,今天就用韓式泡菜做湯底,再加入馬鈴薯、洋蔥及罐頭鮪魚,鮪魚鮮味融合泡菜的酸辣,風味甘醇,材料雖然簡單,但味道卻很豐富,有酸、有辣、有甜又有鮮,直接吃也有飽足感,想再多加冬粉也行,冬天吃暖暖,夏天吃開胃.

香煎鯛魚佐鳳梨優格醬

     小孩不太喜歡吃帶骨的魚,所以也都是買魚片居多,鮭魚、龍利魚片及鯛魚這三種我很常買,魚片我常用乾煎的方式來料理,直接吃品嚐魚的鮮美滋味,有時也會多些變化,加些淋醬,利用家中現有的材料,調出簡單的淋醬,用優格來調醬,再加點鳳梨小丁,味道清爽也有果香味.

茄醬義式麵疙瘩

   加了薯泥和蛋做成的義式麵疙瘩(gnocchi),軟軟又吃得到薯泥粉粉的口感,家人都喜歡,之前做用白醬炒(白醬義式麵疙瘩),這次不用炒的,煮些茄汁肉醬用拌的,簡單又方便,沒吃完隔餐再加熱也一樣好吃,我在調味料裡多加了兒子喜歡的美式烤肉醬,讓味道更豐富.

Nutella Stuffed Chocolate Chip Cookies(榛果巧克力夾心餅乾)

    小孩很喜歡榛果巧克力醬(Nutella),除了拿來抹土司,也可以做餅乾的夾心,這份食譜是女兒給的,她希望我能做給她吃,煮過的奶油多了堅果焦糖的香氣,所以這款餅乾的味道蠻香的,美式的餅乾都比較甜,雖然我已經減少1/3量的糖及一半量的巧克力豆來做,但吃起來我還是覺得甜,小孩就覺得剛好,少量品嚐還不錯,吃多了也要注意熱量,這款餅乾熱量不低.

芙蓉花椰菜

    平常料理青菜都很簡單,不是直接炒就是川燙再拌醬,雖然蔬菜的料理,不像肉類或海鮮這麼有變化,但還是可以吃得很特別,做料理我喜歡多一點色彩,所以都會搭配不同顏色的食材來做,讓蔬菜料理也可以豐富又美味,今天這道蔬菜料理,有蛋、有菇類,營養美味同時兼顧.

日式舒芙蕾起司蛋糕(只用三種材料)

    做點心很有趣,但有時光想到要準備好多樣材料,這對不常做的人來說,可能會打消想嘗試的念頭,如能簡化材料,想動手做的意願就會高些,也不用擔心買太多材料而用不完,今天想用三種材料來做日式鬆軟的起司蛋糕,猜到了嗎?是那三種材料,要做起司蛋糕,一定少不了蛋及cream cheese,除了這兩樣,我還加了白巧克力,白巧克力能取代糖及奶油,這也是一款無麵粉的蛋糕,口感鬆軟,入口即化.

填餡用擠花嘴

    這些都是填餡用的擠花嘴,外型比一般的擠花嘴長,前端有長長的管子,做爆漿麵包、爆漿蛋糕或是需要填餡的點心都可以用,我有三個填餡用的擠花嘴,管子的粗細都不同(0.5公分、0.6公分、0.8公分),可以適用不同的內餡,細一點的,可以裝稀軟的內餡,粗的可以裝濃稠的內餡,比較好擠.

開胃蘇梅雞

    天氣熱食慾都會差一點,加點紫蘇梅來炒肉,酸酸甜甜的味道很開胃,紫蘇梅是鹼性食物,也可以綜合肉類的酸性,讓酸鹼更平衡.

壓模

    市面上有賣各式各樣的壓模,我覺得圓形的最實用,不只可以拿來壓餅乾麵糰,做小塔皮、小派皮也可以用,我有兩組,大小不太一樣,左邊米色的是雙面的,一面是平的,另一面有花紋,附有一個收納盒.

炸牛排

    從來都沒想過,牛排也可以用炸的方式來料理,在電視上看到,台灣夜市有賣炸牛排,平常都是用豬肉或雞肉來炸,倒是很想試試炸牛排的滋味,加入普羅旺斯香草及少許醬油拌醃,牛排用炸的也蠻好吃,偶爾換換口味也不錯.

鈕釦餅乾

    小孩放暑假在家,就會多做些餅乾、點心,隨時想吃就有,變化些不同的造型,讓做餅乾、吃餅乾變得更有樂趣,這次要做鈕釦造型,兒子覺得新鮮好玩,一顆顆鈕釦直往嘴裡塞,看他吃得這麼開心,就想再多做些餅乾給他嚐.

五味小黃瓜

    天氣熱,就想吃些清淡的食物,做些涼拌菜更開胃,每次有買小黃瓜,大多拿來做涼拌,簡單口感又脆,加些調味料拌一拌就很好吃,這次的小黃瓜要用五味醬汁調味,讓小黃瓜的味道更豐富.

糯米料理&點心

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    三色糯米糕

紫米料理&點心

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    芋頭紫米糕

蜂蜜蛋糕

    蜂蜜蛋糕是家人都喜愛的蛋糕,但做法比較費工,想要做的口感綿密濕潤,除了要有工具(專用木框),也要加SP乳化劑來打全蛋,蛋糊才不會消泡太快,做好的蛋糕才能保持鬆軟綿密的口感,其實沒有這些東西也能做好吃的蜂蜜蛋糕,我不愛用全蛋來打發,費時失敗率也高,做好的蛋糕又沒有分蛋打發做的好吃,所以這份蜂蜜蛋糕是用分蛋海綿的做法,烤好也要倒扣,蛋糕才不會回縮,用不同的烤模做了兩次,一次有倒扣,一次沒有,雖然口感沒差,但外觀有差,材料中加了味霖,保濕效果很好,嚐起來就像市售的蜂蜜蛋糕.

黑糯米雞湯

    黑糯米又稱紫米,具有很高的營養價值,熱量也比白糯米低,它含有多種維生素、礦物質、鐵質,以及天然黑色素與4種必須氨基酸,我喜歡拿來煮甜品,有時煮雞湯加點紫米一起煮,湯汁更濃郩,也有補血的功效,搭配紅棗、干貝增加鮮甜味,只要再加點鹽調味就可以.

培根菠菜

    蔬菜我常搭配培根來炒,量不用多,就能讓炒蔬菜變得更好吃,再多加個蛋一起炒,增加營養也好看.

Deep Fried Oreos(炸 Oreos)

   電視節目在介紹台灣夜市點心小吃,有一樣是美式的點心~炸Oreos,從沒想過,Oreo餅乾也可以用炸的,炸過後的Oreo,口感像布朗尼,蠻特別的,麵糊的部份就用鬆餅粉來調,所以外皮是微脆又帶些鬆軟的口感.

**我買一小包鬆餅粉(170g)來做,量不多一次就可以用完,用任何牌子的鬆餅粉都可以,一包量170g.

Deep Fried Oreos(炸 Oreos)

材料:  鬆餅粉 1包(170g)    蛋 1個    牛奶 3/4杯   液體油 1t    Oreo餅乾

做法:

1.  鬆餅粉加入蛋、牛奶及油拌勻.

2.  Oreo沾麵糊入鍋中油炸,再撈出放在紙巾上吸油.(Oreo可以先放冷凍庫凍硬再來炸,凍硬再炸,炸過後oreo的夾心就不會太燙,沒凍硬,炸過後的夾心,就比較稀軟.)

3.  調一份麵糊,我炸了一些oreo,剩下的就煎成鬆餅,直接吃或是搭配楓糖漿都可以.

4.  炸過後的Oreo,口感像布朗尼.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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奶油乳酪餅

    用奶油乳酪做的點心,可以濃郩一點,也可以清淡,濃郩的香又好吃,但吃多了也會膩,所以將乳酪層的量減少,做成薄薄一片,美味不減,嚐起來感覺更不甜膩,想再多吃一片,熱量也比一般奶油乳酪點心低多了.

奶油乳酪餅

餅皮材料:  低筋麵粉 60g    蛋黃 1個    無鹽奶油 25g    碎粒核桃 15g    糖粉 10g

乳酪層材料:  奶油乳酪 120g    蛋 1個    無鹽奶油 15g    牛奶 20g    糖 45g    香草精 1/2t    杏仁片15g

做法:

1.  在塑膠袋內放入餅皮材料混合均勻.

2.  將餅皮麵糰擀成烤模一樣的大小.

3.  在八吋方型烤盤(20.5公分x20.5公分)內鋪上防沾紙,再放入擀開的餅皮.

4.  奶油乳酪在室溫稍微軟化後,放在可微波的碗內,先微波20秒,拿出來後用湯匙攪拌一下,再加入奶油及糖攪拌,直到奶油乳酪呈無顆粒的光滑狀,20秒如不夠可再增加.

5.  加入蛋、牛奶及香草精拌勻.(也可以將奶油乳酪、無鹽奶油以及糖用打蛋器攪拌均勻,再加入蛋拌勻,最後加入了牛奶及香草精拌勻.)

6.  倒入拌好的乳酪糊,再均勻地撒上杏仁片.

7.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約25分鐘,至表面呈現金黃色.

8.  烤好放在網架上放涼後就可切塊.(要放冰箱冷藏保存)

9.  奶油乳酪餅薄薄的一片,好吃又不甜膩.

 

小叮嚀:

**如果烤模比較小,餅皮及乳酪層就會厚一點,烤的時間就要加長,也可以將餅皮先烤10分鐘,再倒入乳酪層繼續烤.

**延伸閱讀相關文章  cream cheese(奶油乳酪)點心&料理

~延伸閱讀格友的分享~

**小熊   奶油乳酪餅

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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玉米土司

    買一包cornmeal,如果只拿來做corn bread,那這包cornmeal可能要用很久才會用完,相同的點心,經常吃也會膩,所以要做些不同的變化,讓cornmeal有更多的用途,也不用擔心買了粉用不完,試著拿來做土司,也蠻好吃的,再加入玉米醬,讓土司的玉米味更濃.

**下圖是我買的玉米醬(cream style sweet corn),任何牌子的玉米醬都可以.

玉米土司(帶蓋12兩土司模 2條)

材料A:  高筋麵粉470g     cornmeal 120g     奶粉4T     糖4T     鹽1t     速發酵母1.5t     玉米醬200g    水 140g

材料B:  無鹽奶油 50g

做法:

1.  將材料A的麵粉、cornmeal先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(水留1T做調節用)

2.  如果麵包機設定的時間(我的是20分鐘),沒有辦法攪打成撐開呈薄膜狀,可以將麵包機設定解除,再重新設定開始攪打約幾分鐘(4-5分鐘)後,再關掉就可以,每次攪打的時間都不太一樣,要看麵糰而定.(加了cornmeal ,所以麵糰有粗粗的小顆粒狀.)

3.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.

4.   取出基本發酵好的麵糰約2倍大.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)

5.   發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘.

6.  將麵糰收口朝下壓扁,由中間往上下擀開後翻面捲起來,將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵.(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)

7.  發酵至九分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱.

8.  用390度F或195度C烤約30-35分鐘.

9.  出爐後即刻脫模.

10.  完全凉後,即可切片.

 

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.

**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章  土司&土司點心、料理    玉米醬料理&點心    Corn Bread     Corn Bread(二)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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