玉米脆皮豆腐

  這是大女兒最愛的脆皮豆腐，和平常在餐廳吃到的脆皮豆腐很不一樣，一般的脆皮豆腐幾乎都是直接用嫩豆腐沾粉去炸，但這道豆腐料理，卻是將嫩豆腐捏碎，並加 入玉米醬、蛋、香菇、芹菜等材料拌一拌，再入鍋蒸，涼後再沾粉油炸，外酥內嫩，咬下去有玉米的香甜及豆腐布丁般的口感，還有香菇及芹菜的香氣，雖然做法步 驟有點多，但並不難，事先做好放冰箱，想吃隨時都可以炸，不想用炸的，煎的也可以，外皮沒那麼脆，卻一樣好吃，這次做素的，有時我還會加火腿末及切碎的蟹肉棒，除了玉米醬、蛋及玉米粉量不變，其他材料都可依個人的喜好來添加，所以葷素皆宜，用嫩豆腐或medium firm豆腐（板豆腐）來做都可以，嫩豆腐做出的口感較軟，但medium firm豆腐（板豆腐）較好操作。

**下圖是我用的玉米醬

玉米脆皮豆腐

材料： 嫩豆腐或medium firm豆腐 1盒（540g）   蛋 4顆    香菇 3朵（切末）  芹菜末 2Tbsp    紅蘿蔔末 2Tbsp    玉米醬（cream style sweet corn）200g    玉米粉 4Tbsp

調味料： 鹽 3/4t   昆布粉或雞粉 1t    胡椒粉 少許    香油 2tsp

炸粉： 太白粉 3/4杯    泡打粉（baking podwer） 1/2tsp

做法：

1.  鍋中入油，放入香菇炒香。


2.  加入1小匙醬油膏拌炒後，放涼備用。


3.  嫩豆腐揑碎。


4.  再加入蛋、炒香的香菇末、芹菜、紅蘿蔔、玉米醬及所有調味料拌勻。


5.  加入玉米粉拌勻。


6.  取一容器鋪上玻璃紙或防沾鋁箔紙，將拌好的豆腐泥倒入，再放入電鍋中蒸，外鍋加一杯半的水約蒸30分鐘。（我用8吋圓模）


7.  電鍋蓋子留一小縫表面才不會粗糙。


8.  蒸好後取出。


9.  剛蒸好很軟，放涼後會定型，就可以倒扣，或是連烤模一起放入冰箱保存，隔天再用，冰過會變硬比較好操作。

10.  將炸粉材料太白粉及泡打粉先拌一拌（有加少量的泡打粉，炸出來的外衣較不硬，不加泡打粉也可以），豆腐切成適量的大小，將每一塊豆腐沾上太白粉，放置略為反潮，等會炸時油才不會髒髒的。
 

11.  入油鍋中炸至金黃，再撈出放在紙巾上吸油。


12.  趁熱吃，放久了會軟掉，可沾甜辣醬或海山醬。


 小叮嚀:

**放久了會軟掉，所以要吃多少炸多少。

**炸粉也可用地瓜粉、玉米粉或麵粉，不同的粉，口感軟硬度不同，我喜歡用太白粉。

**蒸好的豆腐冰過再來炸會比較好操作。

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用烤箱做碗粿

  碗粿是受歡迎的台灣小吃，也是很多人會拿來當早餐、宵夜或是點心的選擇，營養美味又有飽足感，印象中以前在傳統市場就常看到，有加了料一起蒸的，也有純的白碗粿，蒸好再依客人的需要，淋上素料或是肉燥，還是覺得混了料一起蒸的，比較好吃，感覺料更豐富，粿也更有美味，在台灣要買碗粿到處都有，但住國外的我，想吃還是要自己做，這些中式的糕與粿，傳統做法都是蒸的，如果想用烤箱做，當然也可以，住美國，家中不一定會買蒸籠或電鍋，但廚房裡一定有烤箱，而且用烤箱做好處多多，不會有蒸不透的問題，也減少了事後的清洗，想多做些量也不麻煩，一般做法就要多洗不少個碗，雖然做的碗粿不是碗的形狀，但外型不是重點，好吃才重要，喜歡加點玉米粉來調粉漿，讓碗粿的口感更軟，料的部份可依個人喜好來做變化。

用烤箱做碗粿

粉漿材料： 在來米粉 180g    玉米粉 2Tbsp    冷水 1杯    滾水 2.5杯    鹽 1/2tsp    糖 2tsp

餡料： 絞肉 300g    碎蘿蔔乾 30g    蝦米 1Tbsp    香菇 5朵（如果是小香菇就9朵）   鹹蛋黃 5顆（喜歡用一整顆就加量）   油蔥酥 1.5Tbsp

調味料： 醬油膏 2.5Tbsp    糖 1tsp    五香粉 1/4tsp    胡椒粉 1/4tsp

做法：

1.  鹹蛋黃先噴一些米酒，再放入預熱的烤箱用160度C或320度F的烤箱中烤約5分鐘，再取出切半備用。（鹹蛋黃還要再蒸過，如果沒完全熟也ok。）


2.  香菇泡開再切半，蝦米泡水，碎蘿蔔乾稍微洗一下，去掉部份鹽味。


3.  鍋中入油，放入香菇及蝦米炒香。


4.  加入絞肉炒熟。


5.  加入碎蘿蔔乾炒香。


6.  加入調味料炒香，再加入泡香菇、蝦米的水一起煮。


7.  煮至九分收汁，再加入油蔥酥拌就熄火，先將香菇挑出來另外放。


8.  所有粉漿材料放入鍋中拌勻備用。


9.  水二杯半煮開後就熄火。


10.  倒入粉漿材料拌勻，邊倒要邊攪拌，不然會結塊。（粉漿倒入前，還要再拌一下，避免粉沈底。）


11.  倒入2/3的餡料，和粉漿拌勻。


12.  我用8吋X8吋的方型深烤盤，在裡面先鋪上防沾鋁箔紙或烤盤紙，再將米糊倒入，用鍋鏟抹平，或用手沾點水，將表面不平整的地方抹平。（如用一般的鋁箔紙，可以抹點油防沾。）


13.  排入香菇、鹹蛋黃，再將剩餘的餡料均勻的鋪在表面。


14.  烤盤上用鋁箔紙封好，防止碗粿表面烤的太乾，烤箱預熱，用350度F或175度C，烤50分鐘，關火燜20分鐘再取出。


15.  烤好取出，這一份可切九塊。


16.  碗粿可淋上蒜蓉醬油或是海山醬。


小叮嚀:

**粉漿材料加入滾水中，邊倒要邊攪拌，才不會結塊。

**加玉米粉來做，口感更軟。

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奶油車輪餅

 大街小巷常見的小甜點車輪餅，日文叫做「大判燒」Obanyaki，是大家從小就熟悉的美味，有甜的有鹹的，內餡的變化也是越來越多種，不論口味再怎麼變，紅豆及奶油口味，依然是大家的最愛，曾用紅豆餅（車輪餅）專用鍋做過車輪餅，是在瓦斯爐上加熱，雖然好用，但爐火加熱不是很平均，做出的餅表面顏色就不是很均勻，後來來拿到燦坤的會員禮紅豆餅機後，就都是用這組紅豆餅機來做，溫度更好控制，烤出來的餅，顏色也更均勻，之前po過的是傳統餅皮，這次要做日式的餅皮，餅皮鬆軟，吃起來像銅鑼燒，我個人更喜歡日式的餅皮，調了兩種不同的材料比例，一種用蛋糕預拌粉（cake mix)，取代部份的麵粉，另一種就全用麵粉，兩種車輪餅都好吃，但味道有點不太一樣，有加蛋糕預拌粉的味道更香也更鬆軟，如果買得到蛋糕預拌粉，就可以用這份食譜來做，沒有蛋糕預拌粉就用另一份，內餡則是奶油口味，想做紅豆或是芋頭也都可以，就依自己的喜好。

奶油車輪餅（15個）

（一）餅皮材料： 蛋 2顆    糖 45g    蜂蜜 15g    醬油 1t    牛奶 180g    低筋麵粉 180g    香草精 1t    泡打粉（baking powder）1t    融化的無鹽奶油 30g

（二）餅皮材料： 蛋 2顆    糖 30g    蜂蜜 15g    醬油 1t    牛奶 180g    低筋麵粉 120g    蛋糕預拌粉（cake mix）65g    香草精 1/2t    泡打粉（baking powder）1/2t    融化的無鹽奶油 30g

奶油餡材料： 全蛋 2個    蛋黃 1個    鮮奶 360g（或用鮮奶300g加60g動物性鮮奶油）   糖 70g    麵粉15g    玉米粉30g    香草精 1t    奶油 15g

做法：

1.  先做內餡，先取1/3鮮奶加入麵粉、玉米粉及糖攪勻。（水量太多粉類不容易拌勻，所以先取部份液體攪勻麵粉，再和其他材料拌。）


2.  接著加入剩下的材料拌勻，奶油除外，奶油煮好餡再加。


3.  攪勻後放在瓦斯爐上加熱，煮的過程中要不斷攪拌至糊狀。


4.  加入奶油拌勻後熄火。


5.  煮好的奶油餡放涼後，就可以先放冰箱備用。


6.  接著做餅皮，蛋、糖、蜂蜜及香草精用打蛋器打勻。


7.  分次加入過篩的粉類（麵粉、蛋糕預拌粉、泡打粉）拌勻。


8.  粉類和牛奶分次交替加入蛋液中拌勻。


9.  最後再加入融化奶油拌勻，拌好的麵糊放冰箱靜置60分鐘備用。


10.  將紅豆餅機預熱，再刷上少許奶油，紅豆餅機是不沾材質，不會沾黏，不刷奶油也可以。


11.  將麵糊倒入模型中約4分滿。


12.  用小木棒在麵糊裡畫圈圈，讓模型邊緣壁皆能平均沾上麵糊，待麵糊烤至八分凝固就要先關掉開關，不然紅豆餅機持續加熱，餅皮會上色太快。


13.  在餅皮中擠入奶油餡。


14.  用小錐子或竹籤挑起空的餅皮，再蓋在有餡的餅皮上，讓正反面接合，用小錐子將餅皮邊緣塞入烤模內，再重新打開電源。


15.  讓正反兩面繼續烤約30秒至一分鐘，將餅烤熟，就可拿起來。


16.  我做了15個。


17.  餅皮鬆軟，內餡奶味香濃。
 

咖啡土司

  最近做麵包都用全蜂蜜這份食譜，用全蜂蜜取代糖來做，做好的麵包口感很軟，味道也不錯，想做些變化都用這份食譜來改，材料不複雜也好記，繼續來做不同的變化，這次做咖啡口味，加了10g的即溶咖啡粉來拌，雖然咖啡味不濃，但我喜歡，淡淡的味道也不錯，不敢一下子加太多，怕有苦味，反而破壞麵包的美味。

咖啡土司

材料A： 高筋麵粉 520g    蜂蜜 125g    鹽 1t    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t    蛋 1個    即溶咖啡粉 10g    牛奶 250g

材料B： 無鹽奶油 40g

做法：

1.  即溶咖啡粉、牛奶及蜂蜜先放入麵包機中拌一拌。（牛奶預留1T先不加，等會拌麵糰，不夠再加。）


2.  加入剩餘的材料A，攪打成稍具光滑的麵糰。


3.  再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）。（將奶油包在麵糰裡打）


4.  打好的麵糰。


5.  取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）


6.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）


7.  發好的麵糰分成6份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。


8.  將麵糰壓扁，由中間往上下擀開後再捲起來。


9.  將每一個麵糰捲排入土司模內，做最後發酵。（放入烤箱中發酵，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度，水冷了可以再換熱水。）


10.  發酵至九分滿就可蓋上蓋子，準備預熱烤箱。


11.  用400度F或200度C烤約30-35分鐘。


12.  出爐後即刻脫模放涼。


13.  完全涼後，即可切片。


小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同，牛奶預留1T做調節，如果太乾可再補少許的牛奶，太濕再補點麵粉。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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