喜歡牛腱半筋半肉的口感,每次買除了滷、紅燒,還可以拿來煮牛肉麵,但最常做的還是用滷的,滷好的牛腱,不只配飯、做捲餅,還可以再做其他的變化,這次要切厚片,做成牛腱排,夾麵包再搭配炒酸菜,就是中式口味的漢堡,半筋半肉的口感,比用牛絞肉做的漢堡排更好吃,而且味道一點也不輸西式的口味喔!經常變換不同的早餐,家人更吃不膩.
**下圖是我買的酸菜心,味道剛好,不會太酸或太鹹,也不會有不好的味道.
塔香牛腱排兩吃
滷牛腱材料: 腱子心 2個(約800g) 蔥 3支 薑 3片 八角 3顆 蒸魚醬油 4T 黑龍蔭油膏 2T 黑糖 1T
其他材料: 洋蔥 半個 薑末 1t 蒜 2瓣(切末) 九層塔
炒酸菜材料: 酸菜 300g 紅辣椒 1支 蒜 2瓣 糖
做法:
1. 牛腱先川燙,去除血水後洗淨.
2. 在鍋中加入調味料(醬油、蔭油膏、黑糖)、薑片、八角及蔥段.
3. 先炒出醬香味.
4. 加入2杯水煮開,再移入電鍋中繼續燜煮至軟爛.(依個人喜歡的軟爛度來決定外鍋的水量約5-6杯,外鍋的水可分次加.)
5. 燜煮好取出並挑掉蔥、薑及八角.(如果蔥不好挑掉,將滷汁過濾.)
6. 放涼後再切成1.5公分厚片備用.
7. 洋蔥切絲,蒜、薑及九層塔切碎.
8. 鍋中入油,先炒香洋蔥,再加入蒜、薑末炒香.
9. 加入2/3-1杯的滷汁煮開.
10. 再加入牛腱厚片,一起煮至滷汁收至八分乾.
11. 加入九層塔末.
12. 拌炒均勻.
13. 直接上桌配飯吃,或是夾麵包當早餐.
14. 接著炒酸菜,酸菜洗過切丁,辣椒、蒜切末.
15. 鍋中入油,炒香蒜末及辣椒末.
16. 加入酸菜炒香.
17. 再加入糖調味即可.
18. 麵包夾入酸菜及牛腱排.(腱子心比較小,漢堡麵包可以買小一點的,或是夾兩塊,也可以用長形的麵包來夾,牛腱排再對半切,用刈包夾也好吃.)
小叮嚀:
**在華人超市有兩種牛腱,一種外形較大,另一種較小,標示腱子心,腱子心價格較貴,但肉很軟嫩,一點都不澀.
**用刈包夾也好吃.
Mashed Potatoes(薯泥)和Meat Loaf都是小孩喜歡的料理,想將這兩種料理合而為一,做成有內餡的meat loaf,薯泥吸收了肉汁的味道,還有起司味,蠻好吃的,切一片當點心,或是當正餐配飯吃都不錯.
**這是小孩很喜歡的美式烤肉醬,味道很不錯.
Mashed Potatoes and Meat Loaf
薯泥材料: 馬鈴薯 250g 無鹽奶油 1T 鹽 1/4t 起司絲(velveeta或cheddar) 40g
Meat Loaf 材料: 絞肉 500g 洋蔥 半個(切碎) 蛋 1顆 麵包粉 2T 鹽 1t 胡椒粉 1/4t 蕃茄醬 2T 美式烤肉醬 2T 黃糖 1t
淋醬材料: 蕃茄醬 1.5T 美式烤肉醬 1.5T 黃糖 1/2t
做法:
1. 馬鈴薯切塊蒸熟,再壓成泥,並加入鹽拌勻.
2. 薯泥放至稍涼,再放入塑膠袋內,加入軟化的奶油及起司絲拌成糰,並塑形成和長條狀備用.
3. 在鍋中加入meat loaf的所有材料拌勻.
4. 取一個烤模鋪上防沾鋁箔紙,再放入一半的絞肉鋪平.
5. 接著放薯泥條.
6. 上面再蓋上另一半的絞肉鋪平,用抹刀壓一壓,讓兩側留點縫,烤箱預熱,用350度F或175度C先烤25分鐘.
7. 淋醬拌勻.
8. 取出meat loaf,將淋醬刷在表面,再放回烤箱再烤20分鐘.
9. 烤好取出.
10. 切片即可食用.
鮭魚含有豐富的蛋白質、Omega-3不飽和脂肪酸、維他命A、D、B6、B12及多種礦物質,而鮭魚頭又是鮭魚之精華所在,煮湯、烤、蒸、紅燒、乾煎等料理方式皆適宜,我喜歡拿來做砂鍋魚頭,家裡的砂鍋不大,裝不下所有的材料,所以直接用鍋子煮,簡單搭配豆皮、金針菇,再加些豆漿一起煮,湯頭味道更濃郩,直接喝品嚐清甜的原味,加入沙茶醬拌,味道更是讚.
鮭魚頭豆漿鍋
材料: 鮭魚頭 約600g 無糖豆漿 1杯 豆包 4片 薑 6片 白菜 750g 金針菇 1包(200g) 蔥 2支
調味料: 鹽 辣油 沙茶醬
做法:
1. 白菜切大段,豆皮切成條狀,金針菇去尾端再對切,蔥切蔥花.
2. 鍋中入1T油爆香薑片.
3. 放入鮭魚頭煎.
4. 煎至底部金黃.
5. 翻面再煎至金黃,煎好先取出鮭魚頭,薑片就不要了.(煎鮭魚頭時,還會再出油,所以不用再多加油.)
6. 利用鍋中的餘油,煎香豆皮後取出.
7. 接著放入白菜梗炒軟,再放葉子的部份炒軟.(如太乾不好炒,可先加半杯的水炒軟.)
8. 放入煎香的豆皮,再放鮭魚頭,並加入一杯的水及一杯的豆漿一起煮,總水量約食材9分滿,如不夠還可以再加,白菜煮了也還會再出水.)
9. 煮滾後,轉小火加蓋煨煮5-7分鐘.
10. 開蓋加入金針菇,繼續煮到熟.
11. 加入鹽調味後,再加蔥花.
12. 起鍋前淋點辣油,味道更棒,也可以用沙茶醬上面的油.
13. 盛鍋上桌,依個人喜好,來決定加或不加沙茶醬,我喜歡加點沙茶醬.
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